Ryuji Memilih 8 Makanan Pesan Antar yang Dicicipinya Sendiri, Dua Juru Masak Memberi Nilai

Ada dua tamu. Yang pertama adalah pengelola kanal YouTube kuliner dengan sekitar 400 ribu pelanggan yang sudah beberapa kali berkolaborasi dengan Ryuji, yang di teks takarir ditulis sebagai "Onishi". Yang kedua adalah Futamatsu, yang diperkenalkan sebagai sosok yang membuat jumlah tayangan naik setiap kali tampil di video Ryuji (penulisan nama mengikuti teks takarir). Penilaian diberikan dalam tingkatan seperti S, SS, dan A+, dan di akhir dibahas apakah suatu produk mendapat predikat "tertinggi" (shikō).

Hidangan pertama adalah bacon kunchama. Ryuji menjelaskan bahwa bacon ini berbeda dari bacon kotak di supermarket karena dibuat dari daging yang dipotong langsung dari bongkahannya. Menurut tamu, "kunchama" dalam dialek Okinawa berarti leher babi, bagian berlemak yang mirip dengan tontoro. Saat dipotong, lemaknya tersebar seperti marbling, dan Ryuji berkata, "Bacon seperti ini tidak dijual di mana-mana."

Untuk memasaknya, bacon dimasukkan ke wajan dingin tanpa minyak, lalu dipanggang hingga kecokelatan dengan lemak yang perlahan keluar. Karena produknya sudah matang, bacon ini juga boleh dimakan tanpa dipanggang. Agar lemak yang keluar tidak terbuang, Ryuji juga membuat telur mata sapi di wajan yang sama. Melihat tampilannya, tamu mengatakan bahwa itu adalah bacon dan telur "impian semua orang" yang muncul di film animasi nasional yang sangat terkenal.

Saat dicicipi, muncul kesan bahwa ketika digigit, aroma asap dan daging babi menyebar dari mulut hingga ke hidung, dan lemaknya tidak membuat eneg. Ryuji mengatakan bahwa karena kualitas lemaknya bagus, ia bisa menghabiskan satu batang utuh. Mereka juga mencoba memakannya tanpa dipanggang, dan Onishi menilai bahwa bahkan dalam keadaan dingin pun tidak ada rasa lemak yang melekat tidak enak di mulut.

Futamatsu tidak tahan dengan lemak dan sejak awal kurang suka bacon, tetapi ia mengatakan bisa menghabiskan satu lembar bacon ini dengan mudah. Nilai dari Onishi disebut Ryuji "ketat", tetapi Onishi menjawab bahwa menurut ukurannya sendiri nilai itu tinggi, dan mengatakan bacon ini mengingatkannya pada lemak babi Mangalica yang lumer di mulut serta "salo", lemak babi asin yang dimakan di Rusia dan Ukraina. Soal harga 368 yen per 100 g, Onishi bercanda bahwa harganya terlalu murah sampai-sampai penjualnya mungkin tidak pandai menetapkan harga, dan Ryuji menimpali bahwa mungkin mereka terlalu fokus membuat makanan yang enak. Produk ini mendapat nilai SS, dan hal ini juga memengaruhi penilaian menma berikutnya.

Hidangan kedua adalah menma berbumbu dalam kemasan 900 g. Ryuji tertawa bahwa begitu melihatnya, ia mengira para tamu akan menganggapnya produk gagal karena nama produknya terdengar main-main. Harganya murah, dan menurut perkiraan Ryuji, kualitasnya tidak akan banyak menurun meskipun dibagi dalam porsi kecil lalu dibekukan.

Mereka memakannya langsung, lalu menaruhnya di atas nasi. Rasanya manis dengan bumbu yang kuat, dan pedas dari cabainya bukan pedas yang ekstrem, hanya "sedikit menggigit". Onishi menganalisis bahwa selain kecap asin, ada juga akar kombu dan sake sehingga rasanya berlapis, dan Ryuji menanggapi bahwa "hal seperti inilah yang ingin saya ketahui". Ryuji memperkirakan cara makan yang paling cocok adalah menaruhnya di atas ramen instan.

Dalam penilaian, Futamatsu mengatakan menma ini benar-benar enak, tetapi karena ia menjadikan bacon pertama sebagai patokan, nilainya tidak sampai S. Ryuji menyebut ini sebagai "efek buruk SS di awal". Onishi menilai bahwa isi hampir 1 kg dengan harga segini terasa seperti mimpi. Ia juga menunjukkan bahwa bumbunya mirip dengan resep Ryuji, dan kalau Ryuji mengolah menma dari toko, hasilnya mungkin akan seperti ini. Menanggapi itu, Ryuji menuangkan cukup banyak rayu (minyak cabai), dan Futamatsu maupun Ryuji bereaksi "enak", sementara Onishi mengatakan bahwa cara olahan ini sebaiknya benar-benar disampaikan kepada penonton.

Hidangan ketiga adalah mentaiko pedas tanpa pewarna dalam potongan kecil 1 kg dari Hakata Fukuichi, dengan harga 3.480 yen. Ini adalah produk cacat yang berisi potongan-potongan yang tidak bisa dikemas sebagai produk biasa, misalnya karena kulitnya robek. Ryuji menjelaskan bahwa kalau dicairkan, dibagi dalam porsi kecil, lalu dibekukan lagi, mentaiko ini bisa dipakai sedikit demi sedikit, dan kualitasnya tidak terlalu turun meski dibekukan. Ketika ada celetukan "semuanya terlalu sederhana", Ryuji menjawab bahwa memang hanya barang seperti ini yang ia inginkan.

Menurut Ryuji, dibandingkan mentaiko lain, produk inilah yang mengeluarkan cairan (drip) paling sedikit setelah dicairkan. Futamatsu, yang memakannya langsung, mengatakan ia sangat menyukainya karena ia memang suka yang lebih asin, dan Onishi mengatakan kulitnya sama sekali tidak mengganggu.

Selanjutnya Ryuji membuat pasta mentaiko. Langkahnya sebagai berikut; sausnya tidak dibuat dengan dipanaskan, melainkan mentaiko "cukup dicampurkan" ke mi yang sudah direbus.

• Mi yang dipakai adalah fedelini 1,4 mm dari De Cecco. Waktu rebus yang tertera sekitar 6 menit, dan 5 menit untuk al dente. Kadar garam air rebusan ditekan sekitar 0,8% agar rasa mentaiko menonjol.
• Siapkan minyak zaitun extra virgin asal Italia dan mentaiko dalam jumlah banyak.
• Mi yang sudah matang tidak ditiriskan ke saringan, melainkan langsung dipindahkan dari panci dan dicampur bersama air rebusannya.

Ryuji mengatakan ia ingin mempertahankan karakter mentaiko, bukan membuat pasta yang benar-benar matang. Onishi menyebutkan bahwa aroma minyak zaitun, bukan mentega, cocok dengan hidangan ini, dan bahwa mentaiko menyatu dengan baik dengan rasa gandum saat mi dikunyah. Ia juga menyinggung bahwa seiring waktu mentaiko sedikit matang dan teksturnya berubah.

Dalam penilaian, nilai "SS" sempat disebut, tetapi salah satu penilai mengatakan ia memberi S setelah mengurangi bagian yang berasal dari olahan Ryuji di luar kualitas bahannya (dari teks takarir tidak jelas siapa yang mengatakannya). Onishi menilai bahwa mentaiko yang tidak enak memang jarang, dan di antara itu, mentaiko yang secara wajar membuat orang berpikir "seenak ini" menunjukkan kualitas yang sesungguhnya. Mengenai sedikitnya cairan yang keluar, ia menduga itu karena proses mengeluarkan air dengan garam untuk memekatkan rasa dilakukan dengan cermat. Sudut pandang Onishi yang melihat dari proses produksi ini membuat dua orang lainnya terhibur. Onishi mengatakan bahwa mentaiko ini termasuk yang teratas di antara semua mentaiko yang pernah ia makan, sampai-sampai ia tidak ingat apakah pernah ada yang lebih enak, dan ia sendiri berpikir untuk membelinya. Bentuknya juga rapi, jadi kalau dirapikan bisa dipakai seperti mentaiko biasa. Produk ini mendapat predikat "tertinggi".

Hidangan keempat adalah umeboshi Fukui produk cacat, dengan membandingkan dua jenis berkadar garam 10% dan 20%. Ryuji mengaku dulu tidak suka umeboshi, baru bisa memakannya setelah menjadi peneliti kuliner, dan belakangan ini sedang gemar memakannya.

Menurut penjelasan Ryuji, kualitas umeboshi sangat bervariasi. Hasilnya bisa sama sekali berbeda tergantung jenis ume yang dipakai, apakah diasinkan hanya dengan garam, dan berapa kadar garamnya. Produk yang dijual di supermarket dengan kadar garam 11–12% saja sudah tergolong cukup berani, dan yang 20% tidak bisa ditemukan meski dicari. Ditekankan pula bahwa bahan bakunya hanya ume, daun shiso, dan garam, serta dibuat dengan cara tradisional. Yang 10% termasuk jenis yang tidak mudah mengganggu rasa masakan meski dipakai dalam masakan daging dan sebagainya, dan bahkan yang ini pun hampir mustahil didapat di supermarket.

Tamu yang mencicipi yang 10% berkesan bahwa daging buahnya tebal dan terasa seperti ume itu sendiri, seperti rasa buah. Yang 20% dinilai sebagai "satu butir cukup untuk semangkuk nasi". Di sisi lain, ada juga yang mengatakan bahwa meski kadar garamnya 20%, rasanya tidak seasin yang dibayangkan. Onishi mengatakan itu karena ume-nya sendiri memiliki rasa asam, umami, dan manis yang tidak kalah oleh garam 20%, yang berarti ume-nya memang bagus. Ryuji mengawali dengan mengatakan bahwa saat ini sedang tren mengurangi garam, lalu berkata bahwa ia merasa orang-orang sudah lupa akan kelezatan umeboshi yang asli.

Ketika ditanya apa yang membuatnya produk cacat, dijelaskan bahwa ada butir yang bentuknya sedikit rusak dan ada butir-butir kecil yang tercampur. Ryuji menyarankan yang 10% untuk dipakai memasak, dan yang 20% tanpa ragu untuk dimakan langsung.

Futamatsu mengatakan bahwa ia biasa membeli jumlah yang kira-kira sama di supermarket seharga 600–800 yen, jadi bisa makan ume asli tanpa bahan tambahan dengan harga 1.300–1.400 yen terasa seperti mimpi, dan ia pasti ingin membelinya. Onishi mengatakan ia biasanya cenderung membeli pasta ume, tetapi kalau teksturnya sebagus ini dan rasanya fruity, ia ingin memakainya langsung dalam masakan. Ia menambahkan bahwa ia merasakan kelezatan hakiki umeboshi pada yang 20%, dan ingin para juru masak tingkat mahir membelinya. Ryuji juga memperkenalkan cara makan berupa merebus umeboshi 20% dalam kaldu katsuobushi, yang katanya sudah sangat enak. Pada akhirnya ketiganya merekomendasikan yang 20%.

Hidangan kelima adalah chūka soba mentah jizake dari Ganso Hida Takayama Ramen Oitaya, yang dalam judul video disebut "paling direkomendasikan". Ryuji menegaskan bahwa secara pribadi ini adalah juara hari ini. Hida Takayama dikenal dengan mi tipis dan kuah kecap asinnya. Ryuji pernah makan ramen di sana saat karyawisata sekolah, dan mengatakan ramen ini begitu enak sampai mengingatkannya pada rasa itu. Dipastikan pula bahwa produk ini bisa disimpan di suhu ruang. Kuahnya menggunakan sake lokal (jizake) yang direbus hingga mengental. Harganya 2.980 yen untuk 20 porsi, sekitar 150 yen per porsi, dan tamu berkomentar "hampir seharga mi instan bungkus".

Kuahnya terdiri dari minyak dan saus kecap asin yang dikemas terpisah. Onishi awalnya ragu apakah kuah sesederhana ini bisa terasa enak. Cara membuatnya hanya membuat kuah dengan air panas, merebus mi tipis selama 40 detik, lalu meniriskannya dengan benar. Ryuji menekankan kemudahannya dan menjelaskan bahwa karena minya tipis, sebaiknya ditiriskan dengan cermat.

Saat dicicipi, muncul kesan bahwa rasanya nostalgik tetapi entah kenapa sangat enak dan bikin ketagihan, dan sulit dijelaskan. Di sini juga diketahui bahwa sake lokal ikut diuleni ke dalam minya. Menma dari hidangan kedua ternyata sangat cocok ditaruh di atasnya, dan mereka sepakat bahwa variasinya bisa makin luas tergantung olahannya. Onishi menilai bahwa ramen yang dijual dalam bentuk seperti ini biasanya kuahnya cenderung datar, tetapi yang ini cukup dalam, dan terlihat bahwa pembuatan kuahnya dilakukan dengan serius. Karena untuk mi yang direbus 40 detik mi ini tidak mudah melembek dan teksturnya kenyal, ia juga menduga bahwa pembuatan minya sangat baik.

Penilaian keduanya berbeda. Futamatsu mengatakan bahwa ini pertama kalinya ia makan ramen yang sederhana dalam arti baik dalam bentuk instan, dan ia terkesan begitu saja. Namun, ia menempatkannya sebagai produk yang masih punya banyak ruang untuk berkembang, yang akan menjadi S jika ditambah menma olahan atau chashu.

Onishi menilai bahwa keseimbangannya luar biasa, umami dan rasanya tidak terlalu kuat, atau kalau boleh dikatakan tanpa takut disalahpahami, "tidak terlalu enak", dan mengatakan bahwa beginilah "chūka soba" itu, bukan ramen. Ia menganggap kelemahan ramen jenis chūka soba adalah aroma kansui, tetapi pada mi ini ia merasa aroma itu berkurang berkat sake yang diuleni ke dalamnya. Onishi mengatakan bahwa keseimbangan seperti ini mungkin sulit dicapai.

Hidangan keenam adalah steak harami sapi dari Oniku no Shabumaru. Menurut Ryuji, ia belum pernah melihat harami dalam bentuk blok di supermarket, dan hanya pernah melihatnya dalam bentuk diafragma panjang untuk restoran yakiniku atau keperluan usaha. Ini pertama kalinya ia melihat harami dijual dalam ukuran yang mudah ditangani di rumah. Dijelaskan bahwa karena menggunakan teknologi pembekuan cair, yang disebut hampir tidak merusak jaringan makanan saat dibekukan, daging ini tetap enak meski beku.

Hal yang paling ditekankan Ryuji adalah ada tidaknya bumbu. Harami yang dijual daring kebanyakan sudah berbumbu, misalnya direndam saus, sehingga mudah dipakai memasak, tetapi Ryuji sebenarnya ingin orang memakannya dengan garam dan wasabi. Kali ini toko tersebut menjadikan harami tanpa bumbu sebagai produk, dan saat ini katanya hanya bisa dibeli di Yahoo! Shopping.

Jika dibiarkan mencapai suhu ruang sebelum dipanggang, daging akan matang lebih merata. Ryuji menjelaskan bahwa karena harami banyak mengandung air, sebaiknya permukaannya dipanggang hingga kecokelatan dulu, lalu ditutup dan dipanggang. Selagi daging diistirahatkan, saus steik dihangatkan dengan sisa panas. Ini cara Ryuji, yang kurang suka saus dingin. Kemasannya bertuliskan "cukup segar untuk dimakan sebagai tataki" dan "hati-hati jangan terlalu matang", tetapi Ryuji tetap memasaknya untuk berjaga-jaga hingga kira-kira medium.

Onishi, yang memakannya dengan garam dan wasabi serta saus, mengatakan bahwa ia jarang menemukan daging dari toko daring yang terasa enak hanya dengan garam. Ia juga menunjukkan bahwa tidak ada bau tidak sedap yang biasa ada pada daging beku, khususnya bau khas harami. Namun, nilai dari Futamatsu agak rendah, dengan alasan dagingnya sangat kenyal sehingga sulit dikunyah dan membuat rahangnya lelah. Ia juga mengatakan ingin mencicipi yang dipanggang masing-masing 1 menit sesuai petunjuk di kemasan.

Onishi rupanya terlibat dalam organisasi yang berkaitan dengan churrasco Brasil. Ia mengatakan bahwa dalam churrasco pun harami dipakai sebagai bagian yang disebut "fraldinha", bahwa ini termasuk harami yang cukup enak di antaranya, dan ia ingin daging ini dipakai untuk churrasco.

Di bagian akhir episode utama, daging dipanggang ulang sesuai petunjuk kemasan: dibalik lalu dipanggang 1 menit, dibalik lagi lalu 1 menit, tanpa ditutup. Bagian dalamnya cukup rare, dan Onishi mengatakan hasilnya mendekati "tataki". Futamatsu menjawab bahwa daging ini jelas lebih empuk daripada sebelumnya, dan mengubah nilainya menjadi SS. Onishi sendiri lebih suka daging yang dimasak sampai tingkat tertentu, tetapi mengatakan bahwa pada umumnya kemungkinan lebih banyak orang yang merasa cara ini lebih enak. Ryuji mengakui bahwa cara memanggang resmi memang yang terbaik.

Dua hidangan terakhir adalah gyoza beku, yang disajikan bersamaan. Ryuji mengatakan ia memesan banyak gyoza beku dan mencicipi semuanya, dan yang paling menonjol enaknya adalah kedua produk ini. Mochi-mochi Jumbo Taiho Gyoza dari Yokohama Taiho Gyoza berisi 60 buah seharga 3.980 yen, dan Gyoza Udang Premium dari Gyoza Keikaku berisi 60 buah seharga 3.490 yen. Taiho Gyoza berfokus pada kulit yang kenyal, sedangkan gyoza udang isinya didominasi udang sampai bisa dibilang "sudah seperti udang saja", dan katanya tidak ada gyoza lain di pasaran yang udangnya sebanyak ini.

Cara memanggangnya: oleskan minyak, susun gyoza yang memiliki bentuk lipatan khas, lalu sejak awal tambahkan air dan kukus sambil dipanggang. Setelah matang, warna merah gyoza udang tampak tembus dari balik kulitnya. Untuk gyoza udang, disarankan cara makan dengan sedikit garam dan taburan lada hitam kasar. Ryuji bersikeras bahwa lada kasar pasti lebih enak daripada lada meja biasa. Penampang gyoza ini hampir seluruhnya udang, dengan tekstur yang kenyal dan padat. Menurut Ryuji, gyoza udang yang dijual di pasaran umumnya dicampur cukup banyak daging babi, jadi produk ini hampir tidak ada bandingannya.

Taiho Gyoza banyak mengeluarkan sari daging dan kulitnya sangat kenyal. Onishi menilai bahwa kulit seperti ini jarang ditemukan bahkan di restoran. Ada pula yang mengatakan sayurannya renyah dan enak. Futamatsu, yang mengaku tidak begitu suka gyoza yang kenyal, juga mengatakan bagian pinggirnya enak. Onishi menunjukkan bahwa menurut keterangan di balik kemasan, gyoza ini bahkan menggunakan kaldu dari kaki ayam ("momiji") yang kaya gelatin, dan mengatakan bahwa membuatnya ulang di rumah pasti sangat merepotkan.

Futamatsu benar-benar terpikat oleh Taiho Gyoza, sampai mengatakan bahwa jika merekomendasikan gyoza kepada teman, ia ingin merekomendasikan yang ini. Onishi menilai gyoza udang dengan mengatakan ia terkejut karena tidak menyangka kejernihan udang bisa dipertahankan dalam produk beku. Tentang Taiho Gyoza, ia mengatakan bahwa celah antara kulit dan isian "0 mm", dan menyamakannya dengan kelezatan kulit yang tak ada duanya di "Gyoza no Nikutaro" di Jimbocho yang dikelola Higashiyama, sesama peneliti kuliner. Ryuji menganggap itu sebagai pujian yang luar biasa. Nilai dari Onishi adalah A+, dan ia menambahkan tanda plus karena menurutnya A saja akan meremehkan produk ini.

Di penutup, Ryuji mengenang bahwa format di mana ia melakukan survei sendiri, mencicipi semuanya, dan mempresentasikan produk beserta cara memasaknya baru pertama kali dilakukan kali ini. Ia menjelaskan bahwa dasar dari kanal ini adalah keinginan untuk menyampaikan makanan enak kepada semua orang, dan untuk bisa sampai menyampaikan usulan sebagai juru masak tentang cara makan yang enak, ia perlu berkeliling mencicipinya terlebih dahulu. Ia meminta penonton yang menyukai format ini untuk memberi tahu lewat komentar atau tombol suka.

Produk yang paling berkesan bagi para tamu adalah Taiho Gyoza dan chūka soba. Tentang chūka soba, muncul pula pembicaraan bahwa meski sebagai produk sudah lengkap, masih ada hal yang bisa digali lebih dalam, seperti mengapa produk ini lahir. Ada juga kesan bahwa mereka mengira makanan pesan antar adalah sesuatu yang lebih mahal dan mewah, tetapi ternyata ada juga produk yang bersahaja dan benar-benar enak seperti ini. Ryuji kembali terkejut bahwa ramen pesan antar laku dijual bahkan dengan harga 1.000 yen per porsi, sedangkan yang ini 150 yen, dan berkata bahwa selain usaha keras perusahaan, apa lagi yang bisa menjelaskannya. Sudut pandang Onishi yang menyelami hingga proses produksi disebut oleh dua orang lainnya sebagai "kadang tidak jelas apa yang dibicarakan, tapi menambah wawasan".