道地中國廚師如何評價 Cook Do：在味坊廚房做出的三道菜試吃會

第一道是一般版的青椒肉絲。朝氏不採用店裡的做法，而是依照包裝背面的家庭版做法來做。Ryuji 也再三叮嚀「一定要照包裝背面的做法做才行」。食材是切絲的薑汁燒肉用豬里肌、青椒 6 顆，以及切絲的水煮竹筍。

首先在豬肉上裹 1 大匙太白粉。主廚上次用的是太白粉水，這次則直接用粉。據朝氏所說，在家裡太白粉水不太好用。此外薑汁燒肉用的里肌稍硬，所以要先確實裹出一層膜再加熱。

Cook Do 也很重視下鍋的順序，先炒的不是肉，而是青椒和竹筍。店裡的爐火很強，Ryuji 在一旁建議「差不多開小火就相當於家裡的大火」。家裡的話油用 1 大匙，但因為是中華炒鍋，所以多放了一些。蔬菜快炒後先盛盤，再重新加油炒豬肉。在家裡不必像店裡那樣大力甩鍋。因為是瘦肉較多的肉，炒到整體變白就停，不要炒過頭比較好。

這時朝氏介紹，先撕開袋子的一側、再撕開另一側，才是官方的開封方式。步驟的重點是先讓醬汁裹住肉，再把蔬菜倒回鍋中。據說這樣味道就能均勻分布到整體。Ryuji 問：「所以並不是因為用中華炒鍋做才好吃，對吧？」朝氏回答，是醬汁本身好吃。

第二道是 Premium 版的麻辣麻婆豆腐。主廚用的是板豆腐，朝氏則選了嫩豆腐。理由是很多日本人偏好嫩豆腐，口感也比較好。

用 1 大匙油炒 100g 豬絞肉。朝氏說，要像煎烤般加熱，稍微煎到有點焦，味道會更有層次。主廚加了各式各樣的調味料，而這些都已包含在 Premium 麻婆的醬料中。據朝氏所說，豆瓣醬是承襲郫縣豆瓣醬系統的熟成型。為了既帶出醇厚感又保留紅色色澤，發酵期間較短。而且是在自家工廠生產的。Ryuji 原本不知道這件事，回應說「這種事也要好好說出來啊」。朝氏說明，豆豉也是自家工廠製造，豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蠶豆醬都是自行生產。

絞肉煎上色後拌入醬料，馬上放入豆腐。據說若有餘裕，先將豆腐過油或做前處理，豆腐會更緊實、更容易入味，水分也會釋出。這次因為火力強所以省略了，但朝氏建議在家裡最好做這一步。不需加水，只靠醬汁就能完成。最後加入為了保留口感而切碎的大蔥即完成。持續甩動沉重中華炒鍋的朝氏，手臂似乎已接近極限。連 Ryuji 都說「我的手臂可沒辦法」。

第三道是 Premium 版的麻辣回鍋肉，使用 250g 豬五花。這次準備了較厚的肉，但據說用薄片也沒問題。主廚是先把肉燙熟再切。Cook Do 的食譜則考量到家庭，直接把生肉下鍋炒。

蔬菜是切成月牙形的洋蔥 100g，以及斜切薄片的大蔥 1 根。不使用高麗菜。根據朝氏的說明，道地做法使用的蒜苗類在日本不易取得，因此以洋蔥和大蔥代替。先只炒洋蔥到透明後取出。接著同時炒豬肉和大蔥，用蔥去除豬肉的腥味。在家使用豬五花時，切成約 10cm 寬的大塊會更有嚼勁。一般版回鍋肉寫的是 5cm，但這款希望大家切成 10cm。厚肉煎過頭會變硬，因此考量到加入醬料後還會加熱，提早起鍋。

醬料中有豆瓣醬、甜麵醬、豆豉。另外還用特製辣油和花椒油增添香氣，並為了辛香氣味加了少許五香粉。據說也稍微帶有八角的香氣。主廚的回鍋肉也有些許麻感和甜味，方向接近麻辣回鍋肉。Ryuji 和朝氏對於要和它做比較感到緊張。最後把洋蔥倒回鍋中稍微拌勻，便完成了。

參與試吃的有主廚、社長、店長等人。第一道青椒肉絲接連獲得「好吃」的評語。第一次吃 Cook Do 的參與者反應是「真意外」。

有位參與者形容「很像媽媽的味道」，說是家常口味、容易入口。Ryuji 認為這是「超棒的評語」。做法也簡單，誰都能做。另一方面，也有人提出店裡的料理是「店的味道」這樣的對比。也有人表示雖然自己比較喜歡店裡的料理，但這個也很好吃。還有人說吃之前很擔心，沒想到意外不錯，朝氏聽了顯得十分感動。

朝氏先說明，接下來是 Premium 版，味道以店家為目標。麻婆豆腐首先在香氣上獲得好評。多人都說辣與麻的平衡恰到好處。

一位參與者指出，油的份量經過計算。Ryuji 確認浮著一層紅油的份量是否正是設計的目標，朝氏給予肯定。一般系列不會放那麼多油，但 Premium 系列的醬料中加了辣油和花椒。也出現了「想配白飯」「水準很高」的感想。Ryuji 說，在吃店裡料理的時候，完全沒料到會有這樣的發展。因為店裡的料理實在太好吃，讓他很不安。

據說加入相當多創作元素的回鍋肉，也以「醬汁非常好吃」獲得好評。朝氏說明如下：在當地吃到的辣醬和豆豉味道俐落、沒有甜味。因此為了日本市場加了少許甜麵醬，也加入不會太強烈的黑醋來調整。主廚表示，這和店裡的某道菜很像。

店長說，如果和白菜一起吃，自己會非常喜歡。現場也談到要把它當作變化食譜帶回去。第一次吃的參與者也給出「完全沒問題」的評價。

Ryuji 詢問有沒有哪些地方可以做得更好。有位參與者表示，前兩道對自己來說已經夠好。不過針對 Premium 版，他指出家裡較弱的火力無法充分激發香氣。大意是，沒有中華炒鍋和營業用爐具的話會出水。他也提到完成後稍微靜置一下，Ryuji 回應說「光靠指導就能做出來了吧」。朝氏則道謝表示會作為參考。

主廚說，對開發成果感到佩服。即使以專業的角度來看，也覺得味道很好。不過他也說，有一道菜感覺味道稍微淡了些。但若是給家庭用，完全沒問題。他的看法是，不多想、全心全意做得好吃，就是媽媽的味道，是能讓一家人和孩子一起大口扒白飯的味道。朝氏將此視為寶貴的意見。

另一位參與者評價說，青椒肉絲和麻婆的醬料都能在家輕鬆做，很方便。在家裡很難做出這種水準的料理。正因如此，如果在家就能做出這種水準的料理，大家應該都會很開心吧。Ryuji 回應，能被中國人這麼說真的很高興。他也透露，兩人在吃店裡料理時一直擔心「真的沒問題嗎」。

Ryuji 總結，讓道地中國人試吃 Cook Do 的結果是「好吃」，大致上算是合格。參與者也同意說「完全很好」。另外也有人表示，街上有很多中華料理店，但做得沒有這個好吃的店其實也不少。

最後，有一段再各品嚐一道主廚店裡料理的場面。第一道是將乾貨泡發後燉煮入味，再切細使用的料理。主廚說明，要把生的狀態泡發使用很困難，相當費工。Ryuji 驚訝地說「原來可以變得這麼好咬斷」「很有肉的口感」。接著他表示，這種高級路線的料理 Cook Do 應該不會做吧。

另一道是使用里肌肉的軟嫩肉料理。據主廚所說，肉的品質是關鍵。Ryuji 舉出大蔥的甜味、肉的軟嫩，以及蔬菜的爽脆口感。中華料理要吃很多道菜，味道太重就吃不了多少。但他評價這道菜既有滿足感，又是讓人想再多吃的調味。影片最後以「有興趣的話歡迎來味坊品嚐」的呼籲作結。