Bagaimana Koki Tiongkok Asli Menilai Cook Do: Sesi Mencicipi Tiga Hidangan yang Dimasak di Dapur Ajibo

Hidangan pertama adalah Chinjao Rosu versi reguler. Asa tidak memasaknya dengan cara restoran, melainkan mengikuti cara memasak untuk rumah tangga yang tertera di bagian belakang kemasan. Ryuji pun menegaskan, "Harus pakai cara yang ada di belakang kemasan." Bahannya adalah daging has babi untuk shogayaki yang diiris korek api, 6 buah paprika hijau, dan rebung rebus yang diiris korek api.

Pertama, daging babi dibalur dengan 1 sendok makan tepung kentang. Pada video sebelumnya, kepala koki menggunakan larutan tepung kentang, tetapi kali ini tepung digunakan dalam bentuk bubuk. Menurut Asa, larutan tepung kentang sulit digunakan di rumah. Selain itu, karena daging has untuk shogayaki agak keras, ia membentuk lapisan yang cukup tebal terlebih dahulu sebelum memanaskannya.

Cook Do juga mementingkan urutan memasak, sehingga yang ditumis pertama bukan daging, melainkan paprika dan rebung. Kompor restoran sangat kuat, dan Ryuji memberi saran dari samping bahwa "api hampir kecil di sini kira-kira setara api besar di rumah." Untuk rumah tangga, minyaknya 1 sendok makan, tetapi karena memakai wajan Tiongkok, ia menambahkan sedikit lebih banyak. Sayuran ditumis sebentar lalu diangkat ke piring, kemudian minyak dituang lagi untuk menumis daging babi. Di rumah, wajan tidak perlu diayun sesering di restoran. Karena dagingnya banyak bagian merahnya, sebaiknya penumisan dihentikan begitu seluruhnya memutih dan tidak terlalu lama ditumis.

Di sini Asa memperkenalkan bahwa cara membuka resmi kemasannya adalah dengan membuka satu sisi kantong terlebih dahulu, lalu sisi yang berlawanan. Poin penting dalam langkahnya adalah mencampurkan saus ke daging terlebih dahulu, baru kemudian memasukkan kembali sayuran. Dengan begitu, rasanya akan merata ke seluruh bahan. Ketika Ryuji bertanya, "Jadi enaknya bukan karena dimasak pakai wajan Tiongkok, ya?", Asa menjawab bahwa sausnyalah yang enak.

Hidangan kedua adalah Mala Mapo Tahu versi premium. Kepala koki menggunakan tahu momen (tahu padat), tetapi Asa memilih tahu sutra. Alasannya, banyak orang Jepang menyukai tahu sutra dan teksturnya pun lebih lembut di mulut.

Sebanyak 100 g daging babi cincang ditumis dengan 1 sendok makan minyak. Menurut Asa, memanaskannya seperti memanggang hingga sedikit gosong akan memberikan kompleksitas rasa. Kepala koki menambahkan berbagai macam bumbu, tetapi semua itu sudah terkandung dalam saus mapo premium. Menurut Asa, doubanjiang yang digunakan adalah jenis yang difermentasi mengikuti tradisi Pixian doubanjiang. Bumbu ini difermentasi dalam waktu singkat agar rasa gurihnya keluar sekaligus warna merahnya tetap terjaga. Terlebih lagi, bumbu tersebut dibuat di pabrik milik sendiri. Ryuji tidak mengetahui hal ini dan menimpali, "Hal seperti itu juga harus disampaikan, dong." Asa menjelaskan bahwa douchi juga dibuat di pabrik sendiri, dan mereka memproduksi sendiri doubanjiang, tianmianjiang, douchi, serta miso kacang fava.

Setelah daging cincang berwarna kecokelatan, saus dicampurkan dan tahu segera dimasukkan. Jika ada waktu, tahu sebaiknya digoreng sebentar atau diolah terlebih dahulu agar teksturnya lebih padat, bumbu lebih mudah meresap, dan airnya keluar. Kali ini langkah tersebut dilewati karena apinya kuat, tetapi Asa menyarankan agar dilakukan di rumah. Tidak perlu menambahkan air; hidangan bisa diselesaikan hanya dengan sausnya. Terakhir, daun bawang cincang dimasukkan untuk mempertahankan tekstur, dan hidangan pun selesai. Lengan Asa yang terus mengayun wajan Tiongkok yang berat tampaknya hampir mencapai batasnya. Ryuji bahkan berkata, "Kalau lenganku sih nggak bakal kuat."

Hidangan ketiga adalah Mala Hoikoro versi premium, menggunakan 250 g daging perut babi. Kali ini disiapkan daging yang agak tebal, tetapi irisan tipis pun tidak masalah. Kepala koki merebus dagingnya terlebih dahulu sebelum dipotong. Resep Cook Do dirancang untuk rumah tangga, sehingga daging mentah langsung ditumis.

Sayurannya adalah 100 g bawang bombai yang dipotong bentuk bulan sabit dan 1 batang daun bawang yang diiris tipis miring. Kubis tidak digunakan. Menurut penjelasan Asa, jenis daun bawang putih yang digunakan di Tiongkok sulit didapat di Jepang, sehingga diganti dengan bawang bombai dan daun bawang. Pertama, hanya bawang bombai yang ditumis hingga bening, lalu diangkat. Berikutnya, daging babi dan daun bawang ditumis bersamaan agar daun bawang menghilangkan bau amis daging babi. Jika menggunakan perut babi di rumah, potonglah besar sekitar 10 cm agar terasa mantap saat dimakan. Pada Hoikoro versi reguler tertulis 5 cm, tetapi untuk yang ini ia ingin dipotong 10 cm. Daging tebal akan menjadi keras jika terlalu lama dimasak. Karena itu, dengan memperhitungkan pemanasan setelah saus dimasukkan, penumisan dihentikan lebih awal.

Sausnya berisi doubanjiang, tianmianjiang, dan douchi. Selain itu, untuk aroma digunakan minyak cabai khusus dan minyak sichuan pepper, serta sedikit bubuk lima rempah untuk aroma pedas. Aroma bunga lawang juga ditambahkan sedikit. Hoikoro buatan kepala koki juga memiliki sedikit rasa kebas dan manis, sehingga arahnya mirip dengan Mala Hoikoro. Ryuji dan Asa merasa deg-degan karena akan dibandingkan dengan masakan tersebut. Terakhir, bawang bombai dimasukkan kembali dan dicampur ringan, dan hidangan pun selesai.

Yang mencicipi adalah kepala koki, pemilik usaha, manajer restoran, dan lainnya. Untuk Chinjao Rosu yang pertama, ucapan "enak" terdengar berturut-turut. Peserta yang baru pertama kali mencicipi Cook Do bereaksi, "Di luar dugaan, ya."

Seorang peserta menggambarkannya "mirip masakan ibu" dan mengatakan bahwa rasanya rumahan dan mudah dinikmati. Ryuji menanggapinya sebagai "komentar yang bagus sekali." Cara membuatnya juga mudah dan bisa dilakukan siapa saja. Di sisi lain, disebutkan pula perbandingan bahwa masakan restoran adalah "rasa restoran". Ada juga yang mengatakan lebih menyukai masakan restoran, tetapi yang ini juga enak. Muncul pula kesan bahwa sebelum mencicipi mereka khawatir, tetapi ternyata lumayan bagus, dan Asa tampak sangat terharu.

Asa memberi pengantar bahwa mulai dari sini adalah versi premium, dengan rasa yang dirancang menyerupai masakan restoran. Pada mapo tahu, yang pertama kali dipuji adalah aromanya. Beberapa orang sepakat bahwa keseimbangan antara pedas dan kebasnya pas.

Salah seorang peserta menunjukkan bahwa jumlah minyaknya sudah diperhitungkan. Ketika Ryuji memastikan apakah jumlah minyak hingga minyak merahnya mengapung memang disengaja, Asa membenarkannya. Seri reguler tidak memakai minyak sebanyak itu, tetapi saus seri premium mengandung minyak cabai dan sichuan pepper. Muncul pula kesan seperti "Jadi pengin nasi" dan "Levelnya tinggi." Ryuji mengatakan bahwa saat menyantap masakan restoran, ia tidak menduga akan berjalan seperti ini. Alasannya, masakan restoran itu terlalu enak sehingga ia merasa cemas.

Hoikoro, yang disebut mengandung cukup banyak unsur kreasi, juga mendapat sambutan baik dengan komentar "sausnya enak sekali." Asa menjelaskan sebagai berikut. Lajiang dan douchi yang ia cicipi di Tiongkok terasa tajam dan tidak manis. Karena itu, untuk lidah Jepang ditambahkan sedikit tianmianjiang, serta cuka hitam dalam takaran yang tidak terlalu kuat. Kepala koki mengatakan bahwa rasanya mirip dengan salah satu masakan di restorannya.

Manajer restoran mengatakan bahwa ia akan sangat menyukainya jika dimakan bersama sawi putih. Saat itu juga muncul pembicaraan untuk membawanya pulang sebagai resep variasi. Peserta yang baru pertama kali mencicipi pun menilai, "Sama sekali bisa diterima."

Ryuji bertanya apakah ada hal yang bisa membuatnya lebih baik lagi. Seorang peserta menyatakan bahwa dua hidangan pertama sudah cukup baik baginya. Namun, mengenai versi premium, ia menunjukkan bahwa dengan daya api rumah tangga yang lemah, aromanya tidak bisa keluar sepenuhnya. Intinya, tanpa wajan Tiongkok dan kompor komersial, air akan keluar dari bahan. Ia juga menyinggung soal mendiamkan sebentar setelah selesai dimasak, dan Ryuji menanggapi, "Sepertinya bisa jadi pengarah saja." Asa berterima kasih dan mengatakan akan menjadikannya bahan pertimbangan.

Kepala koki mengatakan bahwa ia kagum dengan pengembangannya. Bahkan dari sudut pandangnya sebagai profesional, ia merasa rasanya enak. Namun, ia juga mengatakan bahwa salah satu hidangan terasa sedikit kurang kuat rasanya. Meski begitu, untuk rumah tangga sama sekali tidak masalah. Menurut pandangannya, masakan ibu adalah masakan yang dibuat dengan sungguh-sungguh agar enak tanpa banyak berpikir, yaitu rasa yang membuat keluarga bisa makan nasi putih dengan lahap bersama anak-anak. Asa menerimanya sebagai masukan yang berharga.

Peserta lainnya menilai bahwa Chinjao Rosu maupun saus mapo bisa dibuat dengan mudah di rumah dan praktis. Di rumah, sulit membuat masakan selevel ini. Justru karena itu, menurutnya semua orang mungkin akan senang jika bisa membuat masakan setingkat ini di rumah. Ryuji menanggapi bahwa ia senang mendengar hal itu dari orang Tiongkok. Ia juga mengungkapkan bahwa saat menyantap masakan restoran, mereka berdua sempat khawatir, "Bakal baik-baik saja nggak, ya."

Ryuji menyimpulkan bahwa hasil dari meminta orang Tiongkok asli mencicipi Cook Do adalah "enak", dan secara umum lulus. Para peserta pun setuju, "Sama sekali bagus." Selain itu, ada juga pernyataan yang intinya bahwa di kota ada banyak restoran Tiongkok, tetapi tidak sedikit restoran yang tidak bisa membuat masakan lebih enak dari ini.

Terakhir, ada adegan menikmati masing-masing satu hidangan lagi dari restoran sang kepala koki. Hidangan pertama menggunakan bahan kering yang direndam hingga mengembang, direbus hingga bumbunya meresap, lalu dipotong kecil-kecil. Kepala koki menjelaskan bahwa mengembalikan bahan dari kondisi mentahnya untuk digunakan itu sulit dan memakan banyak waktu. Ryuji terkejut, "Ternyata bisa jadi semudah ini digigit" dan "Seperti daging." Ia lalu mengatakan bahwa masakan kelas atas seperti ini mungkin tidak akan dibuat oleh Cook Do.

Hidangan lainnya adalah masakan daging empuk yang menggunakan daging has dalam. Menurut kepala koki, kualitas daging adalah kuncinya. Ryuji menyebutkan manisnya daun bawang, empuknya daging, dan renyahnya sayuran. Karena masakan Tiongkok disantap dalam beberapa hidangan sekaligus, rasa yang terlalu kuat membuat orang tidak bisa makan banyak. Namun, ia menilai hidangan ini memberikan rasa puas sekaligus memiliki bumbu yang membuat orang ingin makan lebih banyak. Video ditutup dengan ajakan agar penonton yang penasaran datang untuk makan di Ajibo.