¿Qué opinan los cocineros chinos auténticos de Cook Do? Degustación de tres platos preparados en la cocina de Ajibo

El primer plato es el qingjiao rousi de la versión normal. Asa no lo prepara al estilo del restaurante, sino siguiendo las instrucciones caseras del reverso del paquete. Ryuji también insistió: «Hay que hacerlo con las instrucciones del reverso del paquete». Los ingredientes son lomo de cerdo para shogayaki cortado en juliana, 6 pimientos verdes y brotes de bambú cocidos en juliana.

Primero se espolvorea el cerdo con una cucharada de fécula de patata. En el episodio anterior, el jefe de cocina usó fécula disuelta en agua, pero esta vez se usa en polvo. Según Asa, en casa la fécula disuelta en agua es difícil de manejar. Además, como el lomo para shogayaki es algo duro, conviene formar bien una capa antes de cocinarlo.

Cook Do también da importancia al orden de preparación, y se empieza salteando el pimiento y el bambú, no la carne. Los fuegos del restaurante son muy potentes, y Ryuji aconsejó desde un lado que «casi a fuego bajo equivale al fuego fuerte de una casa». En casa se usaría una cucharada de aceite, pero como era un wok, se puso un poco más. Las verduras se saltean rápidamente y se apartan en un plato; luego se vuelve a echar aceite y se saltea el cerdo. En casa no hace falta mover tanto la sartén como en un restaurante. Como es una carne con mucha parte magra, lo mejor es detenerse cuando toda esté blanca y no saltearla en exceso.

Aquí Asa explicó que la forma oficial de abrir la bolsa es abrir primero un lado y luego el otro. El punto clave del procedimiento es mezclar primero la salsa con la carne y después reincorporar las verduras. Así, el sabor se reparte de manera uniforme por todo el plato. Cuando Ryuji preguntó: «Entonces no está rico solo porque se hizo en un wok, ¿verdad?», Asa respondió que lo rico es la salsa.

El segundo plato es el mala mapo tofu de la línea premium. El jefe de cocina había usado tofu firme, pero Asa eligió tofu sedoso. Según explica, muchos japoneses prefieren el sedoso y además tiene una textura agradable en boca.

Se saltean 100 g de carne picada de cerdo con una cucharada de aceite. Asa dice que conviene cocinarla como si se dorara a la plancha, dejando que se pegue un poco, para que el sabor gane complejidad. El jefe de cocina había añadido varios condimentos, pero estos ya están incluidos en la salsa del mapo premium. Según Asa, el doubanjiang es de tipo madurado, en la línea del doubanjiang de Pixian. Se fermenta durante un periodo corto para que aporte profundidad sin perder el color rojo. Además, lo fabrican en su propia planta. Ryuji no lo sabía y respondió: «Eso también tienen que decirlo». El douchi también se elabora en la fábrica propia, y Asa explicó que producen internamente el doubanjiang, el tianmianjiang, el douchi y la pasta de habas fermentada.

Cuando la carne picada está dorada, se incorpora la salsa y enseguida se añade el tofu. Si hay tiempo, pasar el tofu por aceite o darle un tratamiento previo hace que se compacte, absorba mejor el sabor y suelte el agua. Esta vez se omitió porque el fuego era muy fuerte, pero Asa recomienda hacerlo en casa. No se añade agua: se puede terminar solo con la salsa. Por último, se agregó cebolleta picada fina para conservar textura y el plato quedó listo. Parece que el brazo de Asa, tras mover sin parar el pesado wok, estaba al límite. Hasta Ryuji dijo: «Con mi brazo no podría».

El tercer plato es el mala huiguo rou de la línea premium, con 250 g de panceta de cerdo. Esta vez se usó carne cortada gruesa, pero dicen que en lonchas finas tampoco hay problema. El jefe de cocina había hervido la carne primero y luego la había cortado. La receta de Cook Do está pensada para el hogar y saltea la carne cruda directamente.

Las verduras son 100 g de cebolla cortada en gajos y una cebolleta cortada fina en diagonal. No lleva repollo. Según explica Asa, los ajos tiernos de hoja que se usan en el plato original son difíciles de conseguir en Japón, así que se sustituyen por cebolla y cebolleta. Primero se saltea solo la cebolla hasta que esté transparente y se retira. Después se saltean juntos el cerdo y la cebolleta, que elimina el olor fuerte de la carne. Si en casa se usa panceta, cortarla en trozos grandes de unos 10 cm le da más consistencia al plato. En el huiguo rou de la versión normal se indican 5 cm, pero en este piden cortarla a 10 cm. La carne gruesa se endurece si se cocina demasiado. Por eso, contando con el tiempo de cocción después de añadir la salsa, se retiró del fuego pronto.

La salsa lleva doubanjiang, tianmianjiang y douchi. Además, para aromatizar, se usan aceite de chile especial y aceite de pimienta de Sichuan, y también se añade un poco de cinco especias para darle un aroma especiado. También lleva un ligero toque de anís estrellado. El huiguo rou del jefe de cocina también tenía algo de picor adormecedor y dulzor, y su orientación se parecía a la del mala huiguo rou. Ryuji y Asa estaban nerviosos por la comparación. Por último, se reincorporó la cebolla, se mezcló ligeramente y el plato quedó terminado.

Probaron los platos el jefe de cocina, el presidente y el gerente del local, entre otros. Con el primer plato, el qingjiao rousi, se sucedieron los «¡Está rico!». El participante que probaba Cook Do por primera vez reaccionó diciendo: «Qué sorpresa».

Uno de los participantes lo describió como «parecido al sabor de mamá» y comentó que era un sabor casero, fácil de comer. Ryuji lo recibió como «un comentario buenísimo». La preparación también es sencilla y cualquiera puede hacerla. En cambio, se señaló el contraste de que la comida del restaurante tiene «sabor de restaurante». Hubo también quien dijo que prefería la comida del local, pero que esto también estaba rico. Otro comentó que antes de probarlo estaba preocupado, pero que resultó sorprendentemente bueno, y Asa se mostró emocionado.

A partir de aquí venían los platos de la versión premium, y Asa advirtió que tienen un sabor pensado para recordar al de un restaurante. Del mapo tofu se valoró primero el aroma. Varias voces coincidieron en que el equilibrio entre picante y adormecimiento era el justo.

Uno de los participantes señaló que la cantidad de aceite estaba calculada. Cuando Ryuji preguntó si la idea era que hubiera suficiente aceite rojo como para que flotara, Asa lo confirmó. La serie normal no lleva tanto aceite, pero la salsa de la serie premium incluye aceite de chile y pimienta de Sichuan. También hubo comentarios como «Me apetece arroz» y «Es de nivel alto». Ryuji contó que, cuando estaban comiendo los platos del restaurante, no esperaba este desenlace. Según dijo, la comida del local estaba tan rica que estaba inquieto.

El huiguo rou, que según dicen tiene bastante de creación propia, también fue bien recibido: «La salsa está buenísima». Asa lo explicó así: el lajiang y el douchi que probaron allí eran secos y directos, sin dulzor. Por eso, para Japón, añadieron un poco de tianmianjiang y vinagre negro en una medida que no resultara demasiado intensa. El jefe de cocina comentó que se parecía a uno de los platos del local.

El gerente dijo que, si lo comiera con col china, a él le encantaría. Allí mismo surgió la idea de llevárselo como receta de variación. El participante que lo probaba por primera vez también lo valoró: «Está totalmente bien».

Ryuji preguntó si había algo que, cambiado, pudiera mejorar los platos. Uno de los participantes dijo que los dos primeros platos le parecían bastante buenos. Dicho esto, señaló sobre la línea premium que con el fuego débil de una cocina doméstica no se consigue sacar bien el aroma. La idea era que, sin un wok y un fogón profesional, el plato suelta agua. También mencionó dejarlo reposar un poco después de terminarlo, a lo que Ryuji respondió: «Parece que se puede resolver solo con indicaciones». Asa le dio las gracias y dijo que lo tendría en cuenta.

El jefe de cocina dijo que le había impresionado lo bien desarrollado que estaba. Incluso desde su punto de vista de profesional, le parece que el sabor es bueno. Sin embargo, también comentó que uno de los platos le pareció un poco suave de sabor. Aun así, para el hogar no supone ningún problema. Su visión es que el sabor de mamá es el que se prepara con esmero, sin darle muchas vueltas, para que salga rico, y que es un sabor con el que la familia, junto a los niños, puede comer arroz blanco con ganas. Asa lo recibió como una opinión valiosa.

Otro participante valoró que tanto el qingjiao rousi como la salsa del mapo son prácticos porque se pueden preparar fácilmente en casa. En casa es difícil cocinar platos de este nivel. Precisamente por eso, dijo, si se pudiera cocinar algo de este nivel en el hogar, todos estarían contentos. Ryuji respondió que le alegraba mucho oír eso de boca de personas chinas. También reveló que, mientras comían los platos del restaurante, los dos se habían preocupado pensando «¿irá bien?».

Ryuji resumió que el resultado de dar a probar Cook Do a personas chinas auténticas fue «está rico», y que en general había aprobado. Los participantes también coincidieron: «Está totalmente bien». Además, alguien comentó, en esencia, que en la ciudad hay muchos restaurantes chinos y que bastantes de ellos no logran cocinar algo más rico que esto.

Al final, hubo una escena en la que probaron un plato más del restaurante del jefe de cocina, uno de cada. El primero era un plato hecho con un ingrediente seco que se rehidrata, se guisa para que absorba el sabor y luego se corta en trozos pequeños. El jefe de cocina explicó que rehidratarlo desde su estado crudo es difícil y requiere mucho trabajo. Ryuji se sorprendió: «¡Cómo se puede morder tan fácilmente!», «Parece carne». Dicho esto, comentó que Cook Do probablemente no haría platos de esta línea de alta gama.

El otro era un plato de carne tierna hecho con solomillo. Según el jefe de cocina, la clave está en la calidad de la carne. Ryuji destacó el dulzor de la cebolleta, la ternura de la carne y lo crujiente de las verduras. En la cocina china se comen muchos platos, así que si el sabor es demasiado intenso no se puede comer mucho. Sin embargo, valoró que este plato era satisfactorio y, a la vez, tenía un sazonado que invitaba a seguir comiendo. El video terminó con una invitación: si les ha despertado la curiosidad, que vayan a comer a Ajibo.