本場中国の料理人はクックドゥをどう評価したか：味坊の厨房で作った3品の試食会

本場中国の方にクックドゥを食べさせるという。よしよし、頑張れ。

じゃ、これ入れていきます。あ、でも美味しそうだね。すごいね。美味しそう。いい匂いする。すげえいい匂いする。緊張する。ちょっとします。

ということで、前回に引き続き、味坊さんにお越しさせていただいております。前回、味坊さんで美味しい本場の中華料理を食べさせていただいたんですけども、本来クックドゥの案件でして、今回は本場中国の方にクックドゥを食べさせたらどういうふうに評価するのかっていう案件動画でございます。

お二人がどういう方なのかっていうのは、前回の動画を見ていただけば。もう前回、うまかったね。驚くほど。特級調理師の、たくさん作っていただいてますんで。今回はお礼じゃないですけどね、ご馳走になったお礼じゃないんですけども、そのクックドゥをお二人に、スタッフの方も入れて食べていただいて、感想を言っていただくっていう回でございます。社長は食べたことない？

そうです。僕は食べたことないから。

どういう反応が返ってくるのかは、全然打ち合わせもしてませんし、普通に感想を言ってくださいって言ってるので。今回は朝がクックドゥの開発をしておりますので、味坊さんの厨房をちょっとお借りして、本場の方々にクックドゥを食べさせるという。やってもらっていいですか？

はい、よろしくお願いします。よろしくお願いします。ちょっと自信のほどは？

たくさんのファン背負ってますので、クックドゥも。絶対に美味しいと言わせたいと思います。

自信満々ということで、調理お願いします。よろしくお願いします。お願いします。

じゃ、クックドゥ青椒肉絲から参りたいと思います。ちょっと待って、ここでやんのね。大丈夫？

はい、頑張ります。朝君、大丈夫ですか？ 頑張ります。テスト。ああ、いいね。はい、頑張ります。ありがとうございます。

青椒肉絲、豚肉です。豚肉の生姜焼き用のロース肉を持ってまいりました。これを千切りにしたもの。そうですね、千切りにしております。あとはピーマンですね、6個です。

ピーマン、切り方綺麗すぎ。だいぶ下駄履かしてもらって。たけのこです。これも千切りされたものを持ってきました。こちらで作ってまいります。

豚肉、まず片栗粉大さじ1、まぶさせていただきます。こちらですね。これでやっていいんですか？ いや、ちょっと違うかもな。粉の状態があります。粉あります。ありがとうございます。それね、水溶き片栗粉じゃねえかって言われちゃうから。

そうですね、ちょっと緊張します。緊張してます。朝、この裏の作り方でやんないとダメだ。そうですね。朝さんは料理、するんですもんね。でも、さすがにここではやったことないので。

じゃあ早速、参りたいと思います。まず豚肉に片栗粉大さじ1ですね、まぶしたいと思います。やっぱり豚肉、生姜焼き用だとちょっと硬いので、しっかり膜を作ってあげて、しっかりヒートしていきたいと思います。

料理長は水溶き片栗粉とかでやってましたけど、これはもう粉の片栗粉ですね。そうですね。家庭だと水溶き片栗粉、なかなか使えませんからね。難しいなって思います。じゃ、こんな感じでまぶします。全体にまぶす。はい、全体にまぶします。

まずクックドゥは、作り方の順番も大事にしておりますので、まずピーマンとたけのこから炒めていきたいと思います。お肉からじゃないんだ。ピーマンとたけのこから。

おっと。多分ね、ほぼ弱火で大丈夫だよ。そうですよね。それ、強い。超火力になる。これで家庭の強火ぐらいだから。分かりました。

油を入れていきます。家庭だと大さじ1になります。大さじ1。大さじ取ったよ、大さじ1。でも中華なんだから、もうちょいかも。もうちょいいきます。入ります。

じゃ、大さじ1を入れまして、ここからピーマンとたけのこをさっと炒めていきたいと思います。すごい。上手です。上手だね。

このぐらいで、一旦あげます、お皿に。お皿どうぞ。こちらにあげさせていただきます。なんか中華鍋で作るとうまそうに見えるね。

続きまして、油もう1回、大さじ1入れます。今度は豚肉を炒めていきます。これ、中華鍋だからうまいということはないんですね。そうですね、クックドゥのタレが美味しいと。タレが美味しい。くっつかない程度の油ってことですね。そうですね。

これ、焼くように、ちょっと混ぜながら炒めた方がいいですか？ そうですね。ご家庭だとこんなに振らなくても、動かさなくても大丈夫です。全体が白くなるぐらいですかね。そうですね。全体が白くなるぐらいで、あんまりやりすぎると赤身の多い肉なので。ある程度色が変わったら大丈夫でございます。

このぐらいで、ここにクックドゥを。クックドゥ、出してきました。ありがとうございます。クックドゥ青椒肉絲。こちらから開けて反対側から開けるっていうのが、これが公式の切り方になります。ありがとうございます。じゃ、入れていきます。

クックドゥは肉にタレを絡めてから野菜を入れます。その方が全体にまんべんなく味が広がります。うまそうだね。肉にソースが絡まったら、さっき炒めたたけのことピーマンを入れていきます。

でもなんかうまそうに見える。中華鍋だからうまそうに見えるの、これ。これ、ちゃんとできてるよ。こちらで。重いですね、やっぱりこれ。完成になります。すごい。簡単ね。こんな感じでね。でも美味しそうだね。これ、こんな感じで大丈夫ですか？

はい。向こうに出せばいいですね、あのまま。

次はプレミアム麻辣麻婆豆腐、作ってまいります。麻辣麻婆豆腐、絹ごし豆腐でございます。あ、絹なんですね。料理長は木綿でしたけども。そうです。結構、日本人の方は絹がお好きっていうところで。口当たりもいいので、今回絹を使わせていただきます。

あとは豚ひき肉100g。これ、半分使わせてもらいます。切りで大丈夫でございます。じゃ、作ってまいります。

まず最初はまた油、大さじ1を敷きます。まず豚ひき肉100g。これ200gなので、半分入れていきます。100です。100入れて。これ、ちょっと焼くような感じで炒めた方がいいんですかね？

そうですね。ちょっと焦げつく方が味に複雑さが出ます。いろんな調味料を入れてましたけど、それはプレミアム麻婆の中に入ってるっていうこと？

豆板醤、熟成豆板醤。ピーシェンのコクが出るように、短い期間で発酵をしております。自社工場で作ってる。そうです。え、それ知らんかった。コクが出るようにしながら、赤さはちゃんと残すような発酵時間にしております。

朝さん、そういうのもちゃんと言ってください。分かりました。じゃ、ひき肉がこんがりしてきましたら、ソースを入れていきます。ほら、ちゃんと見てくれてるよ。緊張します。ソースを入れていきます。勉強します。

ちょっとソースと絡めまして、ある程度炒まりましたら、もうここに豆腐を入れていきます。もうこれ入れちゃっていいの？ はい、大丈夫です。余裕がある方は、油通し、ちょっとしてもらうと身が引き締まって、あとは味しみも良くなります。

でも、これだけ火力が強かったら大丈夫か。飛ぶと思います。ご家庭ではちょっとやった方がいいですね。そうですね。家庭ではやっていただいた方が、結構水が抜けて、持ちやすくなります。今回は火力が強いんで、このままやって。水とかも入れずに、このタレだけでいけますので。

豆腐の中にちゃんと火が通りましたら。これは料理長は豆豉とか入れてましたけど、これ豆豉入ってるの？ 豆豉も自社工場で。自社工場でやってるんだ、すごいね。豆板醤、甜麺醤、豆豉、あとそら豆味噌、自社工場で作っております。そういうの、全部自社でやってるんだ。やってます。

炒めて飛ばして。そうですね。このぐらいで。あとはみじん切りのネギ。これはちょっと食感を残すために。すごい。大丈夫でございます。

手際がいい。ありがとうございます。厨房がいいかもしれない。厨房がいいかもしれない。じゃあ、これで完成になります。お、早い。よし、頑張れ、朝。重い、重い。

頑張っていきます。でも美味しそうだね、すごいね。美味しそう。じゃ、こちらでプレミアム麻婆、完成ですね。これはこれでうまそうだね。ありがとうございます。

ちょっと朝の腕が限界かもしれない。めちゃくちゃ。250gなので。8割方、8割。これ、料理長めちゃめちゃ軽々振ってたぞ。俺の腕じゃ無理だ、これ。いや、これめちゃくちゃ重い。めっちゃ重い。頑張ってたんですね。頑張ってます。めちゃくちゃ頑張ってるやん。めちゃくちゃ重いです、これ。

じゃあ、最後、プレミアム麻辣回鍋肉になります。これ、豚バラ肉です。結構厚めの肉がちょっとですね。これ、いい肉だね。美味しいかなと思って、厚めを買ってきました。薄切りでも全然大丈夫です。

料理長は茹でてからやってたけど、そのままでいいんだ。そうですね。これもご家庭を意識して、そのまま炒めていきます。玉ねぎ100gですね。くし切りにさせてもらってます。長ネギは1本、斜め薄切りで使っていきます。

キャベツは使いませんので、これでやってまいります。キャベツを使わないのが本場っていう。葉ニンニクですけど、ちょっと日本では手に入らないので、玉ねぎとネギにしております。玉ねぎとネギ。

大さじ1入れます。お野菜からいきます。玉ねぎ、まず玉ねぎだけいきます。麻辣回鍋肉です。玉ねぎのくし切りを大体透き通るぐらいまで炒めていただきたいと思います。

もう火力が強いので、透き通ってきました。玉ねぎ、こちらで一旦あげてまいります。玉ねぎを炒めてあげる。まずは玉ねぎ。今度、豚肉と長ネギは一緒に炒めていきます。なるほど。大さじ1入れます。麻辣回鍋肉です。よいしょ。

これ同時で大丈夫ですか？ そうですね、同時で。豚肉の臭みを長ネギで消すような形でお願いいたします。ご家庭だと豚バラ肉、薄切りとかもあると思うんですけど、10cm幅ぐらいで、かなり大きめに切ってもらうと食べ応えが出ると思います。

なるほど、大きめがいいんですね。大きめがいいですね。通常版の回鍋肉は5cmで書いてるんですけど、これは10cmで切ってください。料理長は1回茹でてから切ってましたね。今回、厚切り肉を炒めるだけのレシピでございます。そうですね、やっぱり家庭での再現を考え。

でもなんか料理長の回鍋肉、味の方向性は麻辣回鍋肉っぽかった、ちょっとだけ。そうですね。ちょっとしびれもあって、ちょっとだけ甘みもあって。ドキドキしております。いただけるか。美味しかったからな。美味しかったです。

じゃあ、豚肉が炒まりましたら、ここにソースを入れていきます。赤みが取れてきましたら。ちょっと厚めだと、焼きすぎると硬くなっちゃいます。このぐらいで。ソースを入れた後の加熱も込みで、このぐらいでいい。麻辣回鍋肉、入れていきます。まず先にソースをしっかり絡めていきます。

ここには豆板醤、甜麺醤が？ はい、豆板醤、甜麺醤、豆豉が入っております。豆豉も入ってるんだ。はい、入ってます。あとはラー油も、特製ラー油。料理長も入れてましたからね。

これも特注で、香りのいいラー油と花椒油も使っております。花椒油も使ってるんだ。花椒油も使っております。方向性は似てるかも。でもなんか、ちゃんとうまそう。少しスパイシーな香りは、五香粉も少し入れております。へえ。八角、シナモンの香りを少し付けております。

最後、玉ねぎを戻して、軽く絡んだら。頑張れ、朝。朝、頑張れ。よしよし、頑張れ。はい、完成です。完成。頑張った、頑張った。

頑張れ。いい匂いする。すげえいい匂いする。こうやってみると、やべえ。料理長すごいね。信じられないです。信じられない。じゃあ、試食です。おー。

ということで、冷めないうちに料理長と社長と、あと店長さん。りです。りさん。じゃあ、クックドゥは食べたことはないです？ ないですよね、初めてで。ないですもんね。このお二人は初めてということで。じゃあまずは、この青椒肉絲の方から。

いただきます。いただきます。いただきます。緊張する。やばいです。ちょっとします。

うん、美味しい。美味しいですね。美味しい。意外ですね。僕、初めてなんですけど、僕、元々アリなんで、これ食べると全然いいと思います。いいですか？ はい。何というと、ちょっとお母さんの味に似てる。家庭の味で。家庭の味に似てるんで、食べやすいですね。

めっちゃいい。めっちゃいいコメントじゃん。この上で、できる、できないの方も簡単にできるわ。あっちは店の味、あっちみたい。これすごく美味しい。美味しいです。今日はやっぱりプロの、ちょっとだけな。ちょっとだけ不安やろ。美味しい。高火力でね。美味しい。ありがとうございます。

でも、さっき料理長のも食べたけど、俺は料理長のが好きだけど、でも美味しい。ありがとう。やばい、美味しい。僕も大丈夫かなと思ったんですけど、今まで食べたことないから。ですよね。少し心配なんで食べたら、意外にいいですね。朝もちょっとうるうるして。

じゃあ、ちょっとこっちからはプレミアムになりますんで、ちょっとお店を意識した味になってくと思います。

おお。結構すごい動画だよ、これ。あんまりやったことないと思う。次はプレミアム麻婆豆腐でございます。

うまい。香りすごい、これ。山椒の香りと。香り。あと、ゴ、あの味とか。後からかけて。じゃあ、いただきます。めちゃ食べ。少し大丈夫ですよ。少し。辛さが少なめだから。これ、辛さとしびれの麻辣がちょうどいい。ちょうどいいです。美味しい。

あとこれ、タレ、オイル、ちゃんと計算してますね。オイルが計算されてますから。しびれさとか。ちょうどいい。いい、ちょうどいい。

この油がね、赤い油が浮くぐらいの感じが計算されてるってこと。もちろんです。普通のシリーズはそこまで油を入れないんですけど、プレミアムシリーズはソースの中にラー油、花椒油が入ってます。

やっぱりご飯欲しいですね、ご飯。これはこれで美味しい、やっぱり。やっぱりすごい美味しい。全然レベル高い。レベル高い。もうそれは何よりも。レベル高いよね、本当に会長からの。

やっぱりこれが、ソースが麻婆豆腐だけじゃなくて、春雨がもうできるんです。このタレで。春雨はできる。もう春雨とか全然問題ないです。全然問題ないですよ。一応、あるもん。もう1品ございまして、みたいな。でもやっぱ美味しい。ありがとうございます。

これすごいことだからね。これすごいこと。お店のメニューを食べてる時、この展開を予想してなかったです。美味しすぎて。俺、不安だったからね。あんまりにも美味しすぎてね。

じゃあ次は、ちょっとこれがどうなんだろうっていうね。かなり創作要素も入ってますね。いただきます。いただきます。いただきます。

うん。好き、美味しい。やっぱり肉のうまみと油で、野菜とか美味しいです。これもすごく美味しい。ありがとうございます。タレ、すごく美味しい。美味しいです。ありがとうございます。

結構、現地で食べた時に、辣醤とか豆板醤、豆豉、結構キリッと甘みがないものだったんですけど、ちょっとここは日本に合わせて甜麺醤も少し入れたり、コクを出す黒酢も少し、うまみと出汁で入れております。少しだけ、強すぎないように。変わりですよ。そうですね。

これ、料理がちょうど四川料理のもう1つの四川料理に似てます。塩煎肉。図らずもそちらに。りさんはどうですか？

美味しい。これ本当美味しい。ありがとうございます。これ、私は例えば白菜と一緒に食べたから、私は大好きで。少し甘みがあったから、私は好きでした。なるほど。そうですよ。

ちょっとそれを持ち帰らせてもらいます。アレンジレシピにして。アレンジレシピで白菜。僕も初めてなのに、食べて全然いけます。いける。ありがとうございます。

これは、朝、ちょっと手プルプルして。ちょっと左で振ったから。ここのじゃなくてね。これ、もうちょっとこうしたらもっといいよ、みたいなのってありましたか、皆さん？

まずこれ2つ、僕は全然いいのに。このプレミアムは。こっちの方は、たけのこですね。もちろん、3人前で多すぎると、香りがちょっと。中華鍋、中華レンジじゃないと、家でやると火が弱いから、せっかく香りが作るのに、火が弱いから水が出てくると、味が違う。

なるほど。ちょっと置いたもんね。3つ作ってから、少し置いた方がいいですね、多分終わった。なるほど。ディレクションだけで、なんかやれそうになります。ありがとうございます。ちょっと参考にしたいなと思いました。ありがとうございます。

料理長は何かありますか？ 本当、ちょっと感心してました。やっぱりこれ、開発はすごいですよ。本当ですか？ もうプロの私に対して、やっぱりこれ、味が全然いいと思います。ただ、逆にちょっと味薄い感じが出ます。そうですね。

ちょっと家庭にこちらだけやってるの、全然いけます。全然いけます。家庭ということなんです。お母さんの味はそれですよ。何も考えず、一生懸命、美味しくも出したい。通常はやっぱり家族で、子供も一緒に白米をいっぱいもりもり、家族と一緒に食べられるのは、あっちですね。

すごい貴重な意見です。ありがとうございます。貴重な感じ。りさんはありますか、何か？

家族、はい。これのチンジャオロース、麻婆豆腐のソースも一緒に、簡単にしますから、便利にします。すごく便利。すごく便利にします。家で簡単に、家は簡単にします。

家ではもう使ってもいいかなっていう。そうです。これの感じにします。普段は家ではこれ、レベル。これ、レベルはなかなかできないですよ。逆に家でもこんなレベルの料理ができると、それ、みんな嬉しいんじゃないかな。

中国の方に言ってもらえるって、それは嬉しいね。どんなふうに言われるかね。本当に2人でね、大丈夫かなって言ってたね。そうですね。お店の料理を食べながら、これ大丈夫かなと思ってました。

でも、じゃあ皆様からしてみたら、おおむね合格ということで。全然いいです。いいです。ありがとうございます。ということで、まとめますと、本場の中国の方にクックドゥを食べさせてみたら、結果、美味しいということで。

そうです。美味しいです。素晴らしい。ありがとうございます。素晴らしい。ありがとうございます。ありがとうございます。お疲れ様です。お疲れ様です。

本当にサイのア、同じレベル。今、街中、店舗が結構あるんですけど。ありますね。これは。確かに、これよりはできないところは結構ありますね。分かりました。それ全然素晴らしいです。素晴らしい。ありがとうございます。ありがとうございます。ありがとうございます。

これね、僕、食べたことあるんですよ。これも非常に美味しいって。じゃ、これ。これ生えてます。いただきます。いただきます。すごいクリプ。

うん。これ、ナマコなんですよね。はい。すごい。ナマコってこんなに噛み切れやすくなるんだ。やっぱりナマコは乾燥の物だね。乾燥の物でやって、ちょっと難しいですよ。やっぱり戻すのがちょっと時間かかります。戻したら、あとは煮込む。ナマコがやっぱり圧感ないですから。

私もこれ、戻す。戻したらまた煮込む。煮込んだら味を入れる。そう、入ってラムをカットです。細かく消しバって切って。そう、び台の感があります。なるほど。ちょっと肉っぽいですもんね。肉の味がすごい。ナマコの食感とラム肉の食感がよく合わさっている、これね。

これがちょっと高級路線的な感じのね、ちょっと創作的な感じで。結構クックドゥでは真似できない。クックドゥではもうやんないね。やんない。

ネギとラム肉炒め。あとこれ、レが時間せ、自分の円の。えたのち、長がこた。じゃあまずは。

で、溶けたら、キです。

終わったら、レキします。あとは四。

入れて。

あ、め。うわ、ご褒美すぎる。

お肉がふわふわ。はい、柔らかいです。柔らかい。これがやっぱり物会社の、一番家のラム肉のヒレ。やっぱり肉の質なんですね。そうです。野菜がシャキシャキで甘いですね。味がすごい感じますね。長ネギの甘さと、このヒレの柔らかさ。シャキシャキ食感。

すごい。うまいな、これ。ちょっともうこれ、また来ますわ。美味しい。何食べても感動します。

あとやっぱり僕、今もう結構食べましたけど、もっと食べたいってなる味付けですね。食べ疲れしないというか、やっぱ中華料理って何皿も食べるから、味が強すぎるとそんなにいっぱい食べられないっていうのがあるんだけど、これ、でも満足感はあって、非常にいい味になってますね。こういう料理大好きなんだよな、これ。ちょっと食べさせていただきましたので。

皆さんもね、ぜひ気になったら味坊。味坊、概要欄に貼っておきますんで、ぜひ食べに来てみてください。感動すると思います。

あ。