Como cozinheiros chineses avaliaram o Cook Do: degustação de três pratos preparados na cozinha do Ajibo

O primeiro foi o Qing Jiao Rou Si da versão comum. Asa não seguiu o método do restaurante, e sim o modo de preparo caseiro impresso no verso da embalagem. Ryuji também insistiu: "Tem que fazer do jeito que está no verso da embalagem". Os ingredientes foram lombo suíno fatiado para shogayaki cortado em tirinhas, 6 pimentões e broto de bambu cozido cortado em tirinhas.

Primeiro, o porco é envolvido em 1 colher de sopa de amido de batata. Na vez anterior, o chef havia usado amido dissolvido em água, mas desta vez o amido vai em pó mesmo. Segundo Asa, o amido dissolvido em água é difícil de usar em casa. Além disso, o lombo para shogayaki é um pouco duro, então é preciso formar bem uma película antes de levá-lo ao fogo.

O Cook Do também dá importância à ordem de preparo: começa-se refogando o pimentão e o broto de bambu, não a carne. O fogão do restaurante é potentíssimo, e Ryuji aconselhou de lado: "Quase no fogo baixo já dá o fogo alto de casa". Em casa seria 1 colher de sopa de óleo, mas como era um wok, ele usou um pouco mais. Os legumes são salteados rapidamente e retirados para um prato; então coloca-se óleo de novo e refoga-se o porco. Em casa, não é preciso sacudir a panela tanto quanto no restaurante. Como a carne é bem magra, o ideal é parar quando ela ficar toda esbranquiçada, sem refogar demais.

Nesse momento, Asa mostrou que o jeito oficial de abrir o sachê é abrir um lado e depois o outro. O ponto-chave do preparo é envolver primeiro a carne com o molho e só depois devolver os legumes. Assim, o sabor se distribui por igual. Quando Ryuji perguntou "Então não é que ficou gostoso porque foi feito no wok, né?", Asa respondeu que o gostoso é o molho.

O segundo prato foi o Mala Mapo Tofu da linha premium. O chef havia usado tofu firme, mas Asa escolheu tofu macio. Segundo ele, muitos japoneses preferem o macio, e a textura na boca também é agradável.

Refogam-se 100 g de carne suína moída em 1 colher de sopa de óleo. Asa diz que cozinhar como se fosse selar, deixando grudar e queimar um pouco, dá mais complexidade ao sabor. O chef havia acrescentado vários condimentos, mas eles já estão incluídos no molho do mapo premium. Segundo Asa, o doubanjiang é de um tipo maturado na tradição do doubanjiang de Pixian. Ele é fermentado por um período curto para ganhar profundidade de sabor sem perder a cor vermelha. E, ainda por cima, é feito na fábrica própria da empresa. Ryuji não sabia disso e respondeu: "Esse tipo de coisa vocês têm que dizer direito". O douchi também é feito na fábrica própria, e Asa explicou que a empresa produz internamente o doubanjiang, o tianmianjiang, o douchi e a pasta de fava fermentada.

Quando a carne moída estiver dourada, envolve-se com o molho e coloca-se o tofu logo em seguida. Se houver tempo, passar o tofu rapidamente no óleo ou fazer outro pré-preparo deixa-o mais firme, ajuda a absorver o sabor e elimina água. Desta vez isso foi dispensado porque o fogo era forte, mas Asa recomenda fazer em casa. Não se acrescenta água; dá para finalizar só com o molho. Por fim, entrou cebolinha-japonesa picadinha para manter a textura, e o prato ficou pronto. O braço de Asa, de tanto sacudir o pesado wok, parecia estar no limite. Até Ryuji disse: "Com o meu braço, não dá".

O terceiro prato foi o Mala Hui Guo Rou da linha premium, que usa 250 g de barriga de porco. Desta vez foi preparada uma carne mais grossa, mas fatias finas também funcionam. O chef havia cozido a carne uma vez antes de cortá-la. A receita do Cook Do pensa no ambiente doméstico e refoga a carne crua diretamente.

Os legumes são 100 g de cebola cortada em gomos e 1 talo de cebolinha-japonesa em fatias finas na diagonal. Não se usa repolho. Segundo Asa, o alho verde usado no original é difícil de encontrar no Japão, por isso foi substituído por cebola e cebolinha-japonesa. Primeiro, refoga-se só a cebola até ficar translúcida e retira-se. Em seguida, refogam-se o porco e a cebolinha ao mesmo tempo, e a cebolinha elimina o cheiro forte da carne. Em casa, quem usar barriga de porco deve cortá-la em pedaços grandes, de cerca de 10 cm, para dar mais substância. O Hui Guo Rou da versão comum indica 5 cm, mas para este ele pede que se corte em 10 cm. Carne grossa endurece se for cozida demais. Por isso, considerando o cozimento depois de adicionar o molho, ele parou cedo.

O molho leva doubanjiang, tianmianjiang e douchi. Além disso, para aromatizar, usa óleo de pimenta especial e óleo de pimenta de Sichuan, e um pouco de cinco especiarias para dar um aroma picante. Também há um leve toque de anis-estrelado. O Hui Guo Rou do chef também tinha um pouco de dormência e doçura, numa linha próxima ao Mala Hui Guo Rou. Ryuji e Asa estavam nervosos por serem comparados a ele. Por fim, a cebola voltou à panela, foi envolvida levemente, e o prato ficou pronto.

Provaram os pratos o chef, o dono e o gerente, entre outros. No primeiro, o Qing Jiao Rou Si, seguiram-se vozes dizendo "está gostoso". Um participante que provava o Cook Do pela primeira vez reagiu: "Que surpresa".

Um participante descreveu: "Parece o sabor da comida da mãe", e disse que é um sabor caseiro, fácil de comer. Ryuji recebeu isso como "um comentário ótimo". O preparo também é simples, qualquer um consegue fazer. Por outro lado, foi feito o contraste de que a comida do restaurante tem "sabor de restaurante". Houve também quem dissesse preferir a comida do restaurante, mas que este também estava gostoso. Também surgiu o comentário de que, antes de provar, estava preocupado, mas que surpreendentemente estava bom, e Asa ficou visivelmente emocionado.

A partir daqui era a linha premium, e Asa avisou que o sabor seria pensado à moda de restaurante. No mapo tofu, o primeiro elogio foi ao aroma. Várias pessoas concordaram que o equilíbrio entre picância e dormência estava no ponto certo.

Um dos participantes observou que a quantidade de óleo era calculada. Quando Ryuji confirmou se a ideia era mesmo ter óleo vermelho suficiente para boiar por cima, Asa confirmou. A série comum não leva tanto óleo, mas na série premium o molho contém óleo de pimenta e pimenta de Sichuan. Também surgiram comentários como "Dá vontade de comer com arroz" e "O nível é alto". Ryuji contou que, quando estava comendo a comida do restaurante, não imaginava esse desfecho. Isso porque a comida do restaurante estava tão gostosa que ele ficou inseguro.

O Hui Guo Rou, que segundo eles tem bastante elemento autoral, também foi bem recebido: "O molho está muito gostoso". Asa explicou assim: o lajiang e o douchi que ele comeu na China eram marcantes e sem doçura. Por isso, para o paladar japonês, adicionaram um pouco de tianmianjiang e também vinagre preto, sem exagerar, para ajustar o sabor. O chef disse que lembrava um prato do restaurante.

O gerente disse que, comido junto com acelga chinesa, ele adoraria. Ali mesmo surgiu a ideia de levar isso como receita de variação. O participante que provava pela primeira vez também avaliou: "Dá muito bem pra comer".

Ryuji perguntou se havia algo que pudesse ser melhorado. Um participante disse que, para ele, os dois primeiros pratos estavam bons o suficiente. Mas, sobre a linha premium, apontou que com o fogo fraco de casa não é possível extrair bem o aroma. A ideia era que, sem wok e fogão industrial, os ingredientes soltam água. Ele também mencionou deixar descansar um pouco depois de pronto, e Ryuji respondeu: "Parece que dá pra resolver só com instruções". Asa agradeceu, dizendo que gostaria de levar isso em consideração.

O chef disse que ficou impressionado com o desenvolvimento. Mesmo do ponto de vista de um profissional, ele acha o sabor bom. Mas disse também que um dos pratos lhe pareceu com o sabor um pouco suave. Ainda assim, para uso doméstico, não há problema algum. Na visão dele, o sabor de mãe é cozinhar com dedicação para ficar gostoso, sem pensar em mais nada, e é um sabor com o qual a família pode comer muito arroz branco junto com as crianças. Asa recebeu isso como uma opinião valiosa.

Outro participante avaliou que tanto o Qing Jiao Rou Si quanto o molho do mapo são práticos, porque dá para fazer facilmente em casa. Em casa, é difícil fazer pratos desse nível. Justamente por isso, ele disse que, se fosse possível fazer pratos desse padrão em casa, todo mundo ficaria feliz. Ryuji respondeu que fica feliz por ouvir isso de pessoas chinesas. Também revelou que, enquanto comiam a comida do restaurante, os dois estavam preocupados: "Será que vai dar certo?".

Ryuji resumiu que o resultado de dar Cook Do para chineses provarem foi "gostoso" e que, de modo geral, foi aprovado. Os participantes concordaram: "Está ótimo". Além disso, houve um comentário no sentido de que, entre os muitos restaurantes chineses espalhados pela cidade, há bastantes que não conseguem fazer algo mais gostoso que isso.

Por fim, houve uma cena em que provaram mais um prato de cada vez do restaurante do chef. O primeiro usava um ingrediente seco reidratado, cozido até absorver o sabor e depois cortado bem miúdo. O chef explicou que reidratar o ingrediente a partir do estado cru é difícil e trabalhoso. Ryuji se surpreendeu: "Fica tão fácil de mastigar assim" e "Parece carne". Em seguida, comentou que pratos desse estilo sofisticado provavelmente não seriam feitos pelo Cook Do.

O outro era um prato de carne macia feito com filé. Segundo o chef, o fator decisivo é a qualidade da carne. Ryuji destacou a doçura da cebolinha-japonesa, a maciez da carne e a crocância dos legumes. Na culinária chinesa, come-se vários pratos, então, se o sabor for forte demais, não dá para comer muito. Mas ele avaliou que este prato satisfaz e, ao mesmo tempo, tem um tempero que dá vontade de comer mais. O vídeo terminou com o convite para que, quem tiver ficado curioso, vá comer no Ajibo.