Ryuji「認真評鑑」與Belc聯名的6款熟食　從試作到量產

第一項商品是「Ryuji的認真（マジ）炸豬排」。這是把Belc最暢銷的單片炸豬排，依照Ryuji的食譜重新製作而成。據負責的採購人員表示，他們參考了Ryuji在影片中介紹的「放進便當、過一段時間仍然好吃的炸豬排」，在麵糊裡加了相當多的蛋。Ryuji自己也說明，和蛋混合、讓麵衣變得蓬鬆，正是他麵糊的特色。

會議上端出的試作品，已經炸好約5個小時。Ryuji一邊說5小時其實已經放很久了，一邊咬下一口，驚訝地說「超酥脆的耶」，並評價直接吃也沒問題。他問能否量產，得到的回答是正在和工廠敲定細節。

之後，對方又端出以量產為前提製作的版本。這是在工廠加工到生的狀態、再於門市油炸的成品，炸好後已經過了4小時。Ryuji先表示，在狹小廚房裡做和在工廠大量生產，味道完全不同，所以必須嚴格審查，接著才試吃，並對放了一段時間仍然酥脆感到佩服。採購人員解釋，除了麵包粉的部分之外，在麵糊中加入蛋，讓肉的水分不會跑進麵衣。

活動當天，Ryuji推薦這款炸豬排搭配蒜味柚子醋。他開玩笑說「大家可能會覺得我是Belc派來的，不過我已經是了，就請這樣想吧」，逗得全場發笑，同時表示在他所知道的熟食炸豬排中，這款屬於頂尖等級。一位來賓分享說，自己吃到的是麵衣比較多的部分，但反而覺得這樣更好，Ryuji也回應希望大家好好品嘗麵衣的美味。

第2道是醃漬鮭魚丼。鮭魚使用了油脂豐厚的魚腹與魚身兩種部位。據說他們參考了Ryuji的食譜，試圖重現蠔油與些許辣味。米飯使用醋飯，Ryuji也認同既然要放生魚片，就該用醋飯。

Ryuji肯定了入味程度，但也提出，整碗吃完可能會覺得單調，所以希望有醬菜之類清爽的東西。聽到店裡的醋薑片可以自由拿取後，他便請對方在POP上寫明請大家拿醋薑片。他也認為芥末絕對適合這道丼飯，用附贈的芥末變換口味來吃是最好的方式。芥末能中和鮭魚腹的油脂，所以喜歡芥末的人請一定要加。Ryuji的看法是，超市熟食中不太常見這種鮭魚丼，這或許已成為Belc獨有的路線。

第3道是「大餐！認真（マジ）豬肩里肌叉燒」。據說負責人擁有Ryuji所有的書，選了一道使用蠔油、只要醃過再烤就好的叉燒食譜。這次延長了醃漬時間，部位則使用肩里肌。

Ryuji看到試作品時光看外觀就興奮起來，大力稱讚這就像是從肉舖買回來的叉燒。他也表示，在家很難把整塊肉放進烤箱烤出這種焦香，所以作為熟食購買是有意義的。

在為工廠調整的量產版中，改為腿肉與肩里肌搭配的形式。Ryuji直言，感覺上次的油脂比較多，這次大概不如上次。他也說，大量烹調時就是會發生這種情況。負責人說明，實際商品會混合油脂較多與較少的部分。即便如此，Ryuji仍判定味道完全沒問題，「這個很好吃」。

在活動上，他強調入味程度非常好。他自己的叉燒食譜以節省時間為優先，但這款商品連內部都很入味，有著和他的食譜不同的優點。這是6道當中他最推薦的熟食。有來賓希望這款能作為過年的年菜販售，Ryuji也表示贊同，認為過年時有能直接冷著吃的東西很不錯。

第4道是命名為「無限循環」的鹹牛肉小黃瓜丼。據說負責人非常喜歡這道食譜，Ryuji覺得有趣，說對方竟然選了他早期的食譜。

對於試作品，Ryuji在肯定好吃的前提下指出，因為使用的鹹牛肉和他用的不同，最好調整一下調味。他特別希望能加麻油。據負責人說，原本的食譜裡有麻油，但在工廠很難混合進去。Ryuji表示，只要淋上麻油就會非常好吃。他也說，鹹牛肉現在非常貴，所以他已經不做鹹牛肉的食譜了，但這碗丼飯卻放了滿滿的鹹牛肉，簡直是「夢幻食物」。

量產版加入了原本是課題的麻油。Ryuji表示和上次一樣好吃，同意就這樣推進。在活動上，他推薦喜歡垃圾食物的人試試看。一位來賓說想買鹹牛肉、用自己的方式改良來和Ryuji一較高下，現場隨即介紹店內有販售綠色與黃色包裝的340g鹹牛肉。Ryuji原本以為店裡沒賣，便說等一下要買回去。

第5道是「好吃！！認真（マジ）去骨雞腿炸雞」。負責人說，Ryuji的書『偉大なるチキン野郎』裡收錄的啤酒炸雞好吃到令人感動。不過因為某些原因，啤酒無法帶進工廠，於是改用氣泡水替代。

這款同樣是炸好後放了5小時的成品。Ryuji一邊說「我從來不覺得熟食的炸雞好吃」一邊試吃，並說明使用氣泡水的話，冷掉後依然酥脆。據負責人表示，工廠不太願意使用氣泡水這類含碳酸的材料，但他們成功說服了工廠。Ryuji的評價是：味道非常好吃，但不像他自己的炸雞那樣重口味，還有搭配其他東西的空間。他認為撒上香料等吃法很多樣，這點很好。

關於量產版，負責人報告說，把氣泡水帶進工廠的門檻很高，但總算做到了，而且也採用了Belc過去沒有使用過的材料。Ryuji很高興地說還是很酥脆，並表示如果能推出這樣的東西，他也會覺得超市的炸雞好吃。活動上，有來賓分享說比起醬油，鹽與香料的味道更突出，似乎很適合放進便當。Ryuji也同意冷著吃也好吃，適合做便當的意見。

最後一項商品，是一直到最後都還留著作為功課的品項。最初的方案是把Ryuji的「なめろう」（拍拍魚泥）做成丼飯。Ryuji指出，味道雖然確實是他的なめろう，但魚塊太大了。負責人回答，再多剁一點會更好吃，但受限於原料等因素，不確定能做到什麼程度。於是Ryuji提議，這種味道本來就是剁碎後才會出現的，那不如乾脆做成西式鮪魚蔥花丼。

就這樣，商品變更為西式鮪魚蔥花丼。據負責人表示，由於上次試吃時反應不太好，他們在醬汁中加了橄欖油，並附上檸檬，讓外觀看起來也是西式風格，容易聯想到檸檬的味道。Ryuji評價比上次更好。不過他補充，因為是鮪魚腹肉，難免會有腥味，這點讓他有些在意，若能加點胡椒，或在吃的時候撒上黑胡椒，會更好吃。

在活動上，他強調檸檬的酸味非常棒。他也說明，這道是用香料與橄欖油的西式香氣，掩蓋魚類特有的氣味。一位非常討厭鮪魚的來賓表示，如果沒人說的話，根本吃不出來是鮪魚，Ryuji聽了很高興，說應該把這句話拿來當作商品的宣傳標語。主持人總結表示，6道商品全都獲得了高度評價。

後半段是把6道中的部分商品在家改良的單元。Ryuji事先表示，每一道都是簡單的烹調，只要記下來誰都做得到。

第一道是用炸豬排做的豬排滑蛋。洋蔥逆著纖維切比較容易熟。份量隨個人喜好，大約一小撮就夠了。以中火加入水5大匙、醬油與味醂各1大匙又1小匙、砂糖半小匙。因為豬排滑蛋稍微甜一點比較好吃。也可以用Hondashi（ほんだし），但鹽分較高會變得太鹹，所以這裡改撒4下味之素。再加入2小撮鰹魚粉增添高湯風味。用柴魚片也可以。

如果要做成丼飯，蛋用1顆；如果當作豬排滑蛋配菜吃，用2顆也可以。重點是事先把豬排切成方便入口的大小。因為之後再用刀子切很麻煩。湯汁煮滾後放入豬排，蛋輕輕打散到蛋白與蛋黃還分得出來的程度，再繞圈倒入。蓋上鍋蓋以偏小的火煮到半熟，放在白飯上就是豬排丼，盛在盤子裡就是豬排滑蛋。

Ryuji說明，這個方法的好處是能同時把買回來、已經冷掉的豬排重新加熱。他也認為，豬排滑蛋是讓熟食炸豬排最好吃的吃法。他自己非常喜歡，喜歡到只要居酒屋有豬排滑蛋就一定會點。他半開玩笑地說，把好不容易炸得酥脆的東西用湯汁毀掉，正是豬排滑蛋的浪漫所在，但他沒有罪惡感，因為這有讓炸豬排「復活」的意義。試吃的負責人表示，因為不是薄衣而是扎實的麵衣，做成豬排滑蛋特別出色，Ryuji也回應說麵衣不夠厚的話，豬排滑蛋就不好吃。

接下來是用炸雞做的雞肉飯。炸雞切成一半。嫌麻煩的話不切也沒關係，但切開比較好看。Ryuji展示切面，指出Belc的炸雞肉的比例非常高。

醬汁用平底鍋製作。加入醬油1.5大匙、砂糖1大匙、酒與味醂各1小匙、味之素撒2下。因為味之素能補足鮮味，所以不用熬高湯也很好吃。由於砂糖偏多，充分加熱後會變得像照燒醬一樣濃稠。不過收汁過頭會燒焦，所以變得濃稠時就要停止。在碗裡盛好白飯，撒上海苔絲，放上喜歡數量的炸雞，淋上醬汁，再附上紅薑就完成了。

試吃的負責人稱讚甜鹹醬汁和炸雞非常搭。Ryuji說明，正因為炸雞的味道簡單，才和這款甜醬汁很合。他也很重視只要對熟食稍微加工，就能產生「親手做了一道菜的感覺」，並表示無論對吃的人還是端出來的人，都會有種心頭暖暖的感覺。

第3道是因為連續做了好幾道飯類，所以改用麵包的叉燒三明治。在麵包兩面各塗上略多於1大匙的美乃滋。這樣生菜的水分就不會滲進麵包，可以防止三明治變得軟爛。因為和麵包一起吃時會想要一點鹹味，所以撒上少許像味鹽這種帶有鮮味的鹽。接著放上切好的生菜，或洗淨瀝乾的生菜，再放上喜歡份量的叉燒。Ryuji說，叉燒和美乃滋非常對味。

夾好之後，用廚房紙巾像摺紙一樣一邊把邊緣摺進去一邊包起來。這樣手不會弄髒，還可以單手吃，Ryuji建議大家光是這個包法也要記起來。最後用菜刀從正中間切開，切面就會露出大片叉燒。Ryuji表示，即使是日式叉燒也非常適合做成三明治，並介紹這是只要夾起來就好、最簡單的改良吃法。

接著，他也評鑑了Belc充滿自信販售的自有品牌商品。對於大份量的蒜味辣椒義大利麵，他表示麵條偏軟，但調味非常好。焙茶提拉米蘇他是第一次吃，認為不會太甜，焙茶的微苦和海綿蛋糕的溫和口感很搭，給了A+。他說自己喜歡甜食，所以特別喜歡這款。炸花椰菜方面，他肯定麵衣調味紮實，而且保留了加熱過度就會消失的花椰菜口感。他也說，冷掉的狀態也很好吃，但剛炸好的應該會更好吃，所以想再吃一次剛炸好的。

之後宣布，經過這次評鑑，聯名商品已確定正式發售，並將為到場來賓舉辦搶先販售。

影片中也收錄了圍繞活動進行方式的會議場面。Ryuji原本對當天流程的理解，是公開錄製一個由他介紹最終完成了美味商品的場合。然而據Belc方面的說明，當天雖然會請他試吃並評鑑所有商品，但擺上賣場的只有炸豬排和鮭魚。發售時間分為5月、6月、7月，第2波以後的商品還無法購買。

對此，Ryuji反問：讓人吃了卻買不到的話，那不就沒必要辦了嗎？Belc方面解釋，想把這場活動作為宣告聯名開始的活動來舉辦，Ryuji則回答，既然是邀請客人來的活動，不能全部買到就很奇怪，「這樣對客人很失禮」、「我沒辦法辦這麼隨便的活動」。對於對方表示可能會有限制，他也要求，既然要邀請客人，就請準備好足夠讓所有人都買得到的數量，否則請不要用他的名字來招攬客人。他的理由是，如果自己是客人的話也會不喜歡。

最後，現場介紹了4天前是Ryuji的生日，他也受到全場的祝福。Ryuji向抽籤到場的人們道謝，並表示聽說也有很多人沒能來。他也提到，像這樣讓客人坐下來看一個半小時的活動形式並不多見。

Ryuji明確表示，他會拒絕和真的沒有幹勁的企業合作。他說，因為Belc抱持著真心想一起做出好吃東西的態度投入，所以他才接下這份工作。對於標示著企業標誌與他監修字樣的商品，他呼籲來賓品嘗其中真心想做出美味食物的心意，並表示附近有Belc的人請去看看熟食區，影片就此結束。