Ryuji "Menilai Serius" 6 Lauk Siap Saji Hasil Kolaborasi dengan Belc, dari Uji Coba hingga Produksi Massal

Produk pertama adalah "Tonkatsu Serius (Maji) Ryuji". Ini adalah tonkatsu satuan terlaris di Belc yang dibuat ulang agar lebih mendekati resep Ryuji. Menurut pembeli (buyer) yang bertanggung jawab, adonan pelapisnya (batter) diberi telur dalam jumlah cukup banyak, dengan mengacu pada "tonkatsu yang tetap enak meski sudah lama didiamkan dalam bekal" yang pernah diperkenalkan Ryuji di videonya. Ryuji sendiri juga menjelaskan bahwa ciri khas batter-nya adalah lapisan yang dicampur telur agar mengembang.

Sampel uji coba yang disajikan dalam rapat sudah sekitar 5 jam sejak digoreng. Ryuji mengatakan bahwa 5 jam itu sudah cukup lama, tetapi setelah menggigitnya ia terkejut, "Renyah banget," dan menilai tonkatsu itu sudah layak apa adanya. Ketika ia bertanya apakah produk ini bisa diproduksi massal, jawabannya adalah hal itu masih sedang dimatangkan bersama pabrik.

Setelah itu, disajikan lagi versi yang dirancang untuk produksi massal. Versi ini diolah di pabrik hingga tahap mentah, lalu digoreng di toko, dan sudah 4 jam sejak digoreng. Ryuji terlebih dahulu menegaskan bahwa rasa masakan yang dibuat di dapur sempit sangat berbeda dengan yang diproduksi massal di pabrik, sehingga penilaiannya harus ketat. Setelah mencicipinya, ia terkesan karena tonkatsu itu tetap renyah meski sudah lama. Sang pembeli menjelaskan bahwa selain karena bagian tepung roti, telur yang dimasukkan ke dalam batter membuat air dari daging tidak berpindah ke lapisan tepungnya.

Pada hari acara, Ryuji merekomendasikan ponzu bawang putih sebagai pendamping tonkatsu ini. Sambil memancing tawa dengan berkata, "Mungkin kalian mengira saya ini antek Belc, tapi saya memang sudah jadi anteknya, jadi silakan anggap begitu," ia menyatakan bahwa di antara tonkatsu siap saji yang ia ketahui, tonkatsu ini termasuk yang terbaik. Salah satu pengunjung berkomentar bahwa ia kebetulan mendapat bagian yang lapisan tepungnya tebal, tetapi justru itu yang membuatnya enak, dan Ryuji menanggapi bahwa ia ingin orang-orang menikmati kelezatan lapisan tepungnya.

Produk kedua adalah zuke-don (nasi mangkuk dengan ikan marinasi) salmon. Salmonnya menggunakan dua jenis: harasu (bagian perut) yang berlemak dan bagian daging. Dengan mengacu pada resep Ryuji, mereka berusaha menghadirkan kembali saus tiram dan sedikit rasa pedasnya. Nasinya adalah nasi cuka, dan Ryuji setuju bahwa kalau di atasnya diletakkan sashimi, memang seharusnya nasi cuka.

Ryuji memuji bumbu yang meresap, tetapi ia juga mengusulkan perlunya sesuatu yang segar seperti acar, karena kalau dimakan sampai habis rasanya bisa terasa monoton. Ketika mendengar bahwa di toko pembeli bisa mengambil gari (acar jahe) secara gratis, ia meminta agar dituliskan di POP (materi promosi di toko) supaya pembeli membawa gari. Ia juga menyebut wasabi pasti cocok untuk don ini, dan bahwa cara terbaik menikmatinya adalah dengan mengubah rasa menggunakan wasabi yang disertakan. Karena wasabi menetralkan lemak harasu, ia meminta agar orang yang suka wasabi menambahkannya. Menurut pengamatan Ryuji, salmon don semacam ini jarang terlihat di antara lauk siap saji supermarket, sehingga mungkin ini sudah menjadi jalur khas Belc sendiri.

Produk ketiga adalah "Hidangan Istimewa! Babi Panggang Pundak (Kata Rōsu) Serius (Maji)". Penanggung jawabnya konon memiliki semua buku Ryuji, dan ia memilih resep chashu yang menggunakan saus tiram dan cukup dimarinasi lalu dipanggang. Kali ini waktu marinasinya diperpanjang, dan bagian dagingnya menggunakan pundak (kata rōsu).

Saat melihat sampel uji coba, Ryuji langsung bersemangat hanya dari tampilannya, dan memujinya sebagai chashu yang seperti dibeli dari toko daging. Ia juga mengatakan bahwa di rumah sulit membuat bagian gosong seperti ini dengan memanggang daging bongkahan utuh di oven, sehingga ada alasan untuk membelinya sebagai lauk siap saji.

Pada versi produksi massal yang disesuaikan untuk pabrik, daging bagian lengan dan pundak dikombinasikan. Ryuji terus terang mengatakan bahwa ia merasa versi sebelumnya lebih berlemak, dan mungkin versi ini berada di bawah versi sebelumnya. Ia juga mengatakan bahwa hal seperti ini memang bisa terjadi dalam masak skala besar. Penanggung jawabnya menjelaskan bahwa pada produk sebenarnya, bagian yang banyak lemaknya dan yang sedikit lemaknya akan bercampur. Meski begitu, Ryuji menilai rasanya sudah pas dan menyatakan, "Ini enak."

Di acara, ia menekankan bahwa bumbunya meresap dengan sangat baik. Resep chashu-nya sendiri mengutamakan waktu masak yang singkat, sedangkan produk ini bumbunya meresap sampai ke dalam, sehingga punya keunggulan tersendiri yang berbeda dari resepnya. Menurutnya, ini adalah lauk andalannya di antara keenam produk. Ketika ada pengunjung yang ingin produk ini dijual sebagai lauk untuk Tahun Baru, Ryuji setuju bahwa bagus kalau saat Tahun Baru ada makanan yang tetap bisa dinikmati dalam keadaan dingin.

Produk keempat adalah don corned beef dan timun yang dinamai "Mugen Loop" (putaran tanpa akhir). Konon resep ini sangat disukai oleh penanggung jawabnya, dan Ryuji merasa lucu karena yang dipilih justru salah satu resep awalnya.

Mengenai sampel uji coba, Ryuji mengakui bahwa rasanya enak, tetapi karena corned beef yang dipakai berbeda dengan yang ia gunakan, ia menyarankan agar bumbunya diubah. Ia terutama menginginkan minyak wijen. Menurut penanggung jawabnya, resep aslinya memang memakai minyak wijen, tetapi sulit mencampurkannya di pabrik. Ryuji mengatakan bahwa kalau pembeli mau menuangkan minyak wijen sendiri, rasanya akan sangat enak. Ia juga bercerita bahwa karena corned beef sekarang sangat mahal, ia sudah berhenti membuat resep corned beef, tetapi don ini berisi corned beef yang melimpah sehingga menjadi "makanan impian".

Pada versi produksi massal, minyak wijen yang menjadi kendala akhirnya ditambahkan. Ryuji menyetujuinya dengan mengatakan bahwa rasanya tetap enak seperti sebelumnya dan meminta agar dilanjutkan seperti ini. Di acara, ia memperkenalkannya sebagai produk yang ingin ia coba oleh orang-orang yang menyukai makanan junk. Ketika seorang pengunjung berkata ingin membeli corned beef dan menantang Ryuji dengan kreasinya sendiri, dijelaskan bahwa di dalam toko dijual corned beef 340 g dalam kemasan hijau dan kuning. Ryuji mengira produk itu tidak dijual, sehingga ia berkata akan membelinya nanti sebelum pulang.

Produk kelima adalah "Enak!! Karaage Paha Ayam Serius (Maji)". Penanggung jawabnya mengatakan bahwa karaage bir dalam buku Ryuji, Idainaru Chicken Yarō, sangat enak sampai membuatnya terharu. Namun, karena alasan tertentu bir tidak boleh dibawa masuk ke pabrik, sehingga sebagai gantinya digunakan air soda.

Karaage ini juga sudah 5 jam sejak digoreng. Ryuji mencicipinya sambil berkata, "Saya belum pernah merasa karaage siap saji itu enak," lalu menjelaskan bahwa dengan air soda, karaage tetap renyah meski sudah dingin. Menurut penanggung jawabnya, pabrik enggan memakai bahan berkarbonasi seperti air soda, tetapi mereka berhasil membujuk pabrik. Penilaian Ryuji adalah bahwa rasanya sangat enak, tetapi tidak sekuat karaage buatannya, sehingga masih ada ruang untuk dipadukan dengan sesuatu. Menurutnya, ini bagus karena ada banyak pilihan cara menikmatinya, misalnya dengan menaburkan rempah.

Mengenai versi produksi massal, penanggung jawabnya melaporkan bahwa membawa air soda ke pabrik adalah rintangan besar tetapi akhirnya bisa terwujud, dan bahwa mereka juga memakai bahan yang sebelumnya tidak digunakan di Belc. Ryuji senang karena karaage-nya masih renyah, dan mengatakan bahwa kalau produk seperti ini bisa dijual, ia bisa menganggap karaage supermarket juga enak. Di acara, seorang pengunjung berkomentar bahwa rasa garam dan rempahnya lebih menonjol dibandingkan kecap asin sehingga tampaknya cocok untuk bekal. Ryuji juga setuju bahwa karaage ini cocok untuk bekal karena tetap enak meski dingin.

Produk terakhir adalah produk yang menjadi "pekerjaan rumah" hingga akhir. Awalnya, rencananya adalah membuat don dari namero (cincangan ikan berbumbu) ala Ryuji. Ryuji mengatakan bahwa rasanya sudah seperti namero buatannya, tetapi potongan ikannya terlalu besar. Penanggung jawabnya menjawab bahwa rasanya akan lebih enak kalau dicincang lebih halus, tetapi karena kendala bahan baku, mereka tidak tahu sejauh mana hal itu bisa dilakukan. Maka Ryuji mengusulkan bahwa karena rasa ini memang didapat dengan mencincang, mungkin lebih baik dijadikan negitoro don ala Barat saja.

Dengan begitu, produknya berubah menjadi negitoro don ala Barat. Menurut penanggung jawabnya, karena pada sesi icip-icip sebelumnya reaksinya kurang meyakinkan, mereka menambahkan minyak zaitun ke dalam sausnya dan menyertakan lemon agar tampilannya pun terlihat ala Barat dan rasa lemonnya mudah dibayangkan. Ryuji menilai versi ini lebih baik daripada sebelumnya. Namun, ia menambahkan bahwa karena ini toro, mau tidak mau ada baunya, dan hal itu cukup mengganggunya, sehingga akan lebih enak lagi jika ditambahkan merica atau ditaburi lada saat dimakan.

Di acara, ia menekankan bahwa rasa asam lemonnya sangat pas. Ia juga menjelaskan bahwa aroma khas ikan disamarkan dengan aroma ala Barat dari rempah dan minyak zaitun. Ketika seorang pengunjung yang sangat tidak suka tuna berkomentar bahwa kalau tidak diberi tahu, ia tidak akan sadar bahwa itu tuna, Ryuji dengan gembira mengatakan bahwa komentar itu sebaiknya dijadikan slogan promosi produk. Pembawa acara menyimpulkan bahwa keenam produk mendapat penilaian tinggi.

Bagian kedua adalah segmen kreasi rumahan menggunakan sebagian dari keenam produk. Ryuji terlebih dahulu mengatakan bahwa semuanya adalah masakan sederhana, sehingga siapa pun bisa membuatnya asalkan mencatatnya.

Yang pertama adalah katsuni (katsu rebus dengan telur) menggunakan tonkatsu. Bawang bombai lebih cepat matang jika dipotong melawan arah seratnya. Jumlahnya sesuai selera, cukup sekitar sejumput. Dengan api sedang, masukkan 5 sdm air, masing-masing 1 sdm dan 1 sdt kecap asin serta mirin, dan setengah sdt gula. Ini karena katsuni lebih enak kalau sedikit manis. Boleh juga memakai Hondashi, tetapi karena kadar garamnya tinggi sehingga bisa terlalu asin, di sini digunakan Ajinomoto sebanyak 4 kali tabur. Lalu tambahkan 2 jumput bubuk katsuobushi untuk memberi rasa kaldu. Katsuobushi serut pun tidak masalah.

Telurnya cukup 1 butir kalau dijadikan don, atau boleh 2 butir kalau dimakan sebagai katsuni. Menurutnya, kuncinya adalah memotong katsu terlebih dahulu menjadi ukuran yang mudah dimakan, karena memotongnya dengan pisau belakangan itu merepotkan. Setelah kuahnya mendidih, masukkan katsu, lalu tuangkan telur yang dikocok ringan hingga putih dan kuningnya masih terpisah secara melingkar. Tutup dan masak dengan api agak kecil hingga setengah matang. Jika diletakkan di atas nasi, jadilah katsudon; jika disajikan di piring, jadilah katsuni.

Ryuji menjelaskan bahwa keunggulan cara ini adalah katsu yang dibeli dan sudah dingin sekaligus bisa dihangatkan kembali. Ia juga berpendapat bahwa katsuni adalah cara paling enak untuk menikmati katsu siap saji. Ia sendiri sangat menyukainya sampai-sampai selalu memesannya kalau ada di izakaya. Sambil bercanda, ia mengatakan bahwa romansa katsuni justru ada pada merusak gorengan yang sudah susah payah dibuat renyah dengan kuah, tetapi ia tidak merasa bersalah karena maknanya adalah "menghidupkan kembali" tonkatsu. Penanggung jawab yang mencicipinya mengatakan bahwa karena lapisan tepungnya tebal dan bukan tipis, hasilnya luar biasa ketika dijadikan katsuni, dan Ryuji menanggapi bahwa katsuni memang tidak enak kalau lapisan tepungnya tidak tebal.

Berikutnya adalah torimeshi (nasi ayam) menggunakan karaage. Karaage dipotong menjadi dua. Kalau repot, tidak dipotong pun tidak apa-apa, tetapi kalau dipotong tampilannya lebih menarik. Ryuji memperlihatkan penampangnya dan menunjukkan bahwa karaage Belc porsi dagingnya sangat banyak.

Sausnya dibuat di wajan. Masukkan 1,5 sdm kecap asin, 1 sdm gula, masing-masing 1 sdt sake dan mirin, serta Ajinomoto sebanyak 2 kali tabur. Menurutnya, Ajinomoto menambah rasa gurih sehingga hasilnya tetap enak tanpa perlu membuat kaldu. Karena gulanya agak banyak, jika dipanaskan dengan baik saus akan mengental seperti saus teriyaki. Namun, jika terlalu lama direduksi akan gosong, jadi hentikan saat sudah mengental. Taruh nasi di mangkuk, taburi nori iris, letakkan karaage sebanyak yang diinginkan, siram dengan saus, lalu tambahkan benishōga (acar jahe merah), dan hidangan pun selesai.

Penanggung jawab yang mencicipinya memuji saus manis-gurih yang melekat dengan baik pada karaage. Ryuji menjelaskan bahwa justru karena rasa karaage-nya sederhana, saus manis ini menjadi cocok. Ia juga menekankan bahwa hanya dengan sedikit mengolah lauk siap saji, muncul "kesan sudah membuat satu hidangan", dan bahwa hal itu memberi rasa hangat di hati, baik bagi yang makan maupun yang menyajikan.

Yang ketiga adalah sandwich babi panggang, yang menurut Ryuji dibuat dengan roti karena sebelumnya sudah berturut-turut hidangan nasi. Oleskan mayones sedikit lebih dari 1 sdm pada kedua sisi roti. Dengan begitu, air dari selada tidak meresap ke roti sehingga sandwich tidak menjadi lembek. Karena saat dimakan bersama roti dibutuhkan rasa asin, taburkan sedikit garam yang gurih seperti Ajishio. Di atasnya letakkan selada potong, atau selada yang sudah dicuci dan ditiriskan, serta babi panggang sebanyak yang diinginkan. Ryuji mengatakan bahwa chashu dan mayones sangat cocok dipadukan.

Setelah diapit, bungkus dengan kertas masak sambil melipat ujung-ujungnya seperti origami. Dengan cara ini tangan tidak kotor dan sandwich bisa dimakan dengan satu tangan, sehingga Ryuji menyarankan agar setidaknya cara membungkus ini diingat. Terakhir, potong bagian tengahnya dengan pisau, dan chashu akan tampak besar di penampangnya. Ryuji mengatakan bahwa chashu bergaya Jepang pun sangat cocok untuk sandwich, dan memperkenalkannya sebagai kreasi paling mudah karena cukup diapit saja.

Selanjutnya, ia juga menilai produk merek pribadi (private brand) yang dijual Belc dengan penuh percaya diri. Untuk peperoncino bawang putih porsi besar, ia mengatakan bahwa mienya lembek, tetapi bumbunya sangat bagus. Tiramisu hōjicha baru pertama kali ia cicipi, dan ia memberinya nilai A+ karena tidak terlalu manis serta rasa pahit lembut hōjicha berpadu dengan kelembutan bolunya. Ia mengatakan bahwa sebagai penyuka makanan manis, produk ini sangat sesuai dengan seleranya. Untuk kembang kol goreng, ia memuji lapisan tepungnya yang berbumbu kuat dan tekstur kembang kol yang masih terjaga, padahal tekstur itu bisa hilang jika dimasak terlalu lama. Ia juga mengatakan bahwa dalam keadaan dingin pun enak, tetapi jika baru digoreng pasti lebih enak lagi, sehingga ia ingin mencobanya lagi saat masih hangat.

Setelah itu, diumumkan bahwa berdasarkan penilaian kali ini, peluncuran resmi produk kolaborasi telah diputuskan, dan akan diadakan penjualan lebih awal khusus bagi para pengunjung.

Video ini juga memuat adegan rapat mengenai jalannya acara. Ryuji memahami bahwa acara pada hari itu adalah rekaman terbuka di mana ia mempresentasikan bahwa produk yang enak akhirnya telah berhasil dibuat. Namun, menurut penjelasan pihak Belc, pada hari itu ia memang akan mencicipi dan menilai semua produk, tetapi yang dijual di toko hanya tonkatsu dan salmon. Peluncurannya dibagi pada bulan Mei, Juni, dan Juli, sehingga produk gelombang kedua dan seterusnya belum bisa dibeli.

Menanggapi hal itu, Ryuji balik bertanya apakah acara tersebut memang perlu diadakan jika pengunjung diberi cicip tetapi tidak bisa membeli. Ketika pihak Belc menjelaskan bahwa mereka ingin mengadakannya sebagai acara untuk mengumumkan dimulainya kolaborasi, Ryuji mengatakan bahwa karena ini acara yang mengundang pelanggan, tidak masuk akal kalau tidak semuanya bisa dibeli, dan menjawab, "Itu tidak sopan kepada pelanggan," serta "Saya tidak bisa mengadakan acara asal-asalan seperti itu." Bahkan kepada pihak yang mengatakan mungkin akan ada pembatasan, ia meminta agar jika mengundang pelanggan, semua produk disiapkan dalam jumlah yang cukup supaya semua orang bisa membeli, dan jika tidak, jangan gunakan namanya untuk menarik pengunjung. Alasannya, ia sendiri tidak akan suka jika berada di posisi pelanggan.

Di akhir acara, disampaikan bahwa 4 hari sebelumnya adalah ulang tahun Ryuji, dan ia pun menerima ucapan selamat dari para pengunjung. Ryuji berterima kasih kepada orang-orang yang datang melalui undian, dan mengatakan bahwa ia mendengar banyak juga yang tidak bisa datang. Ia juga mengatakan bahwa jarang ada acara dengan format di mana pengunjung duduk dan menonton selama satu setengah jam.

Ryuji menegaskan bahwa ia menolak bekerja dengan perusahaan yang benar-benar tidak bersungguh-sungguh. Ia menerima kerja sama ini karena Belc menunjukkan sikap yang sungguh-sungguh ingin membuat makanan yang benar-benar enak bersama-sama. Untuk produk yang memuat logo perusahaan dan keterangan bahwa produk itu diawasi olehnya, ia mengajak para pengunjung untuk merasakan semangat dalam membuat makanan yang benar-benar enak, lalu meminta mereka yang tinggal di dekat Belc untuk mampir ke bagian lauk siap saji, dan video pun berakhir.