Ryuji somete a un «juicio en serio» los 6 platos preparados de su colaboración con Belc: del prototipo a la producción en masa

El primer producto es el «Tonkatsu en serio (maji) de Ryuji». Se trata del tonkatsu suelto más vendido de Belc, rehecho para acercarlo a la receta de Ryuji. Según la persona encargada de compras, se tomó como referencia el «tonkatsu que sigue rico en el bento aunque pase el tiempo» que Ryuji presentó en un vídeo, y se añadió bastante más huevo de lo habitual a la masa de rebozado. Ryuji explica que un rebozado esponjoso, mezclado con huevo, es precisamente lo característico de su masa.

El prototipo servido en la reunión llevaba unas 5 horas frito. Ryuji comentó que 5 horas es bastante tiempo, pero al dar el primer bocado exclamó con asombro: «¡Está crujientísimo!», y lo valoró como apto tal cual. Al preguntar si podía producirse en masa, la respuesta fue que se estaba ultimando con la planta.

Después se presentó de nuevo una versión pensada para la producción en masa: procesada en la planta hasta dejarla cruda y frita luego en la tienda, llevaba 4 horas frita. Tras advertir que el sabor cambia por completo entre prepararlo en una cocina pequeña y producirlo en masa en una planta, y que por eso había que juzgarlo con rigor, Ryuji lo probó y le impresionó que siguiera crujiente pese al tiempo transcurrido. La persona encargada de compras explicó que, además del pan rallado, añadir huevo a la masa evitó que la humedad de la carne pasara al rebozado.

En el evento, Ryuji recomendó acompañar este tonkatsu con ponzu al ajo. Arrancó risas al decir: «Quizá piensen que soy un agente de Belc, pero ya lo soy, así que piénsenlo», y afirmó que, entre los tonkatsu de platos preparados que conoce, este está entre los mejores. Una de las personas asistentes comentó que le había tocado una parte con mucho rebozado, pero que precisamente eso le había gustado, a lo que Ryuji respondió que quería que se disfrutara el sabor del rebozado.

El segundo plato es un zuke-don (bol de arroz con pescado marinado) de salmón. Se usan dos partes del salmón: la ventresca (harasu), bien grasa, y el lomo. Tomando como referencia la receta de Ryuji, se intentó reproducir también la salsa de ostras y un ligero toque picante. El arroz es arroz avinagrado, y Ryuji se mostró de acuerdo: si se le pone pescado crudo encima, debe ser arroz avinagrado.

Ryuji valoró lo bien que había penetrado el sabor, pero sugirió que, como comerlo entero podía resultar monótono, convendría algo refrescante, como un encurtido. Al enterarse de que en la tienda se puede llevar jengibre encurtido (gari) gratis, pidió que lo indicaran en el cartel promocional para que la gente se lo llevara. También afirmó que el wasabi combina sin duda con este bol, y que lo mejor es cambiar el sabor con el wasabi que viene incluido. Como el wasabi neutraliza la grasa de la ventresca, pidió a quienes les guste que lo añadan. Ryuji opinó que en los platos preparados de supermercado no se ven muchos boles de salmón así, por lo que quizá se trate de una línea propia de Belc.

El tercer plato es el «¡Todo un festín! Cerdo asado de aguja en serio (maji)». La persona responsable dice tener todos los libros de Ryuji y eligió una receta de chashu que usa salsa de ostras y solo requiere marinar y asar. En esta ocasión se alargó el tiempo de marinado y se usó aguja de cerdo.

Al ver el prototipo, Ryuji se entusiasmó ya por el aspecto y lo elogió como un chashu que parecía comprado en una carnicería. Añadió que, como en casa es difícil asar al horno una pieza entera de carne y conseguir ese tostado, tiene sentido comprarlo como plato preparado.

La versión de producción en masa, ajustada para la planta, pasó a combinar paletilla y aguja. Ryuji señaló con franqueza que le parecía que la vez anterior tenía más grasa y que probablemente quedaba por debajo de aquella versión. También dijo que, al cocinar en grandes cantidades, a veces pasan estas cosas. La persona responsable explicó que en el producto real se mezclarían partes con más y menos grasa. Aun así, Ryuji juzgó que el sabor era perfecto y que «esto está rico».

En el evento subrayó lo bien que había penetrado el sabor. Sus propias recetas de chashu priorizan ahorrar tiempo, pero este producto tiene el sabor impregnado hasta el centro, y eso le da una virtud distinta a la de su receta. Dijo que es su plato favorito de los 6. Cuando una persona asistente pidió que se vendiera como plato para Año Nuevo, Ryuji estuvo de acuerdo en que está bien tener en Año Nuevo algo que se pueda comer incluso frío.

El cuarto plato es un bol de corned beef con pepino bautizado como «Bucle infinito». A la persona responsable le encanta esta receta, y a Ryuji le hizo gracia que hubieran elegido una de sus primeras recetas.

Sobre el prototipo, Ryuji dio por sentado que estaba rico, pero señaló que, como el corned beef utilizado era distinto del suyo, convenía cambiar el aliño. En particular, echaba en falta aceite de sésamo. Según la persona responsable, la receta original lo llevaba, pero era difícil incorporarlo en la planta. Ryuji dijo que, si se le echaba aceite de sésamo, quedaba buenísimo. También contó que el corned beef está carísimo ahora, tanto que dejó de hacer recetas con él, pero que este bol lleva una buena cantidad, así que es «una comida de ensueño».

En la versión de producción en masa se añadió el aceite de sésamo que estaba pendiente. Ryuji dijo que estaba tan rico como la vez anterior y dio el visto bueno para seguir así. En el evento lo presentó como algo que deberían probar quienes disfrutan de la comida chatarra. Cuando una persona asistente dijo que quería comprar corned beef y hacer su propia versión para competir con Ryuji, se informó de que en la tienda se vende corned beef de 340 g en envase verde y amarillo. Ryuji, que creía que no lo vendían, dijo que lo compraría después para llevárselo.

El quinto plato es el «¡¡Qué rico!! Karaage de muslo de pollo en serio (maji)». La persona responsable cuenta que el karaage con cerveza del libro de Ryuji Idainaru Chikin Yarō le pareció tan rico que le emocionó. Sin embargo, por diversas circunstancias no se puede introducir cerveza en la planta, así que se usó agua con gas en su lugar.

Este también llevaba 5 horas frito. Ryuji lo probó diciendo que «nunca le ha parecido rico el karaage de los platos preparados», y explicó que con agua con gas queda crujiente incluso frío. Según la persona responsable, a la planta no le gusta usar ingredientes carbonatados como el agua con gas, pero lograron convencerla. La valoración de Ryuji fue que el sabor estaba muy rico, pero que no era tan intenso como su propio karaage y dejaba margen para combinarlo con algo. Consideró positivo que permita distintas formas de comerlo, como añadirle especias.

Sobre la versión de producción en masa, la persona responsable informó de que introducir el agua con gas había supuesto un obstáculo considerable, pero que de algún modo se había logrado, y de que se habían incorporado ingredientes que Belc no usaba hasta entonces. Ryuji, contento de que siguiera crujiente, dijo que si se puede ofrecer esto, el karaage de supermercado también puede parecer rico. En el evento, una persona asistente comentó que destacaba más el sabor de la sal y las especias que el de la salsa de soja y que parecía bueno para el bento. Ryuji coincidió en que es apto para el bento porque está rico incluso frío.

El último producto fue el que quedó como tarea pendiente hasta el final. Al principio la idea era convertir el namerō de Ryuji en un bol de arroz. Ryuji señaló que, aunque el sabor era el de su namerō, los trozos de pescado eran grandes. La persona responsable respondió que picarlo más lo haría más rico, pero que, por cuestiones de la materia prima, no sabían hasta dónde se podía llegar. Entonces Ryuji propuso que, puesto que ese sabor se consigue picando el pescado, quizá fuera mejor hacer un negitoro-don de estilo occidental.

Así, el producto pasó a ser un negitoro-don de estilo occidental. Según la persona responsable, como en la degustación anterior la reacción fue tibia, se añadió aceite de oliva a la salsa y se acompañó de limón para que, también a la vista, resultara occidental y fuera fácil imaginar el sabor a limón. Ryuji valoró que había mejorado respecto a la vez anterior. No obstante, añadió que, al ser toro, inevitablemente tiene cierto olor que le llamaba la atención, y que añadir pimienta o espolvorearla al comer lo haría aún más rico.

En el evento destacó lo bien que funciona la acidez del limón. También explicó que las especias y el aceite de oliva enmascaran el aroma propio del pescado con un aroma de estilo occidental. Cuando una persona asistente que detesta el atún comentó que, si no se lo hubieran dicho, no habría sabido que era atún, Ryuji, encantado, dijo que ese comentario debería usarse como eslogan del producto. La presentadora concluyó que los 6 platos habían obtenido una valoración alta.

La segunda mitad es una sección en la que se adaptan en casa algunos de los 6 platos. Ryuji advirtió de antemano que todas son preparaciones sencillas y que cualquiera puede hacerlas si toma nota.

La primera es un katsuni con el tonkatsu. La cebolla se cuece antes si se corta en contra de la fibra. La cantidad es al gusto; basta con un puñadito. A fuego medio se añaden 5 cucharadas de agua, 1 cucharada y 1 cucharadita de salsa de soja y otro tanto de mirin, y media cucharadita de azúcar, porque el katsuni queda más rico algo dulce. Se puede usar Hondashi, pero es muy salado y lo deja demasiado salado, así que aquí se ponen 4 toques de Ajinomoto. Además, se añaden 2 pizcas de bonito en polvo para darle sabor a caldo. También sirven las virutas de bonito.

En cuanto al huevo, para un bol de arroz basta con 1, y para comerlo como katsuni pueden ser 2. Un punto clave es cortar antes el katsu en trozos fáciles de comer, porque cortarlo después con cuchillo es engorroso. Cuando hierve el caldo se añade el katsu, y el huevo, batido ligeramente de modo que la clara y la yema sigan separadas, se vierte en círculo. Se tapa y se termina a fuego bajo hasta que quede a medio cuajar; sobre arroz es un katsudon, y servido en un plato, un katsuni.

Ryuji explicó que la ventaja de este método es que, al mismo tiempo, se recalienta el katsu comprado que se ha enfriado. También dijo que cree que el katsuni es la forma más rica de comer el katsu de los platos preparados. Le gusta tanto que, si en una izakaya tienen katsuni, siempre lo pide. Comentó en tono de broma que el romanticismo del katsuni está en estropear con el caldo algo que se frió para que quedara crujiente, pero que no siente culpa, porque tiene el sentido de «resucitar» el tonkatsu. La persona responsable, al probarlo, dijo que, como el rebozado no es fino sino consistente, en katsuni queda excelente, y Ryuji respondió que, si el rebozado no es grueso, el katsuni no queda rico.

La siguiente es un torimeshi (arroz con pollo) hecho con karaage. El karaage se corta por la mitad. Si da pereza, no hace falta cortarlo, pero cortado queda más vistoso. Ryuji mostró el corte y señaló que el karaage de Belc tiene una proporción de carne muy alta.

La salsa se prepara en una sartén: 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sake y otra de mirin, y 2 toques de Ajinomoto. Como el Ajinomoto aporta umami, queda rico sin necesidad de preparar caldo. Al llevar bastante azúcar, si se calienta bien adquiere una textura espesa como una salsa teriyaki. Pero si se reduce demasiado se quema, así que hay que parar cuando esté espesa. Se sirve el arroz en un bol, se esparce alga nori en tiras, se pone encima todo el karaage que se quiera, se vierte la salsa y se acompaña de jengibre rojo encurtido (beni shōga), y listo.

La persona responsable, al probarlo, valoró lo bien que se impregna el karaage con la salsa agridulce. Ryuji explicó que es precisamente porque el sabor del karaage es sencillo por lo que esta salsa dulce le va bien. Además, da importancia a que, con solo un pequeño toque a un plato preparado, se tiene la «sensación de haber cocinado un plato», y dijo que eso reconforta tanto a quien lo come como a quien lo sirve.

La tercera, ya que hasta entonces todo habían sido platos con arroz, es un sándwich de cerdo asado. Se unta el pan por ambas caras con algo más de 1 cucharada de mayonesa. Así la humedad de la lechuga no empapa el pan y se evita que el sándwich quede blando. Como al comerlo con pan apetece un toque salado, se espolvorea un poco de una sal con umami como Ajishio. Encima se pone lechuga cortada, o lechuga lavada y bien escurrida, y todo el cerdo asado que se quiera. Ryuji dice que el chashu y la mayonesa combinan de maravilla.

Una vez cerrado, se envuelve en papel de cocina doblando los extremos como en papiroflexia. Así no se manchan las manos y se puede comer con una sola mano, por lo que Ryuji recomendó aprender al menos esta forma de envolver. Por último, se corta por la mitad con un cuchillo y en el corte se ve el chashu en abundancia. Ryuji afirmó que incluso un chashu de estilo japonés combina perfectamente en un sándwich y lo presentó como la variación más sencilla, ya que basta con montarlo.

A continuación, se juzgaron también productos de marca propia que Belc vende con orgullo. Sobre los espaguetis aglio e olio con ajo en tamaño grande, dijo que la pasta estaba blanda, pero que el aliño era muy bueno. El tiramisú de hōjicha lo probaba por primera vez, y le dio una A+ porque no es demasiado dulce y el ligero amargor del hōjicha combina con la suavidad del bizcocho. Dijo que, siendo amante de lo dulce, le gustó especialmente. De la coliflor frita valoró que el rebozado tuviera bien de sabor y que conservara la textura de la coliflor, que se pierde si se cocina demasiado. Comentó que está rica incluso fría, pero que recién frita debería estar aún mejor, así que le gustaría volver a probarla recién hecha.

Después se anunció que, tras esta evaluación, se había decidido el lanzamiento oficial de los productos de la colaboración y que habría una venta anticipada para las personas asistentes.

El vídeo también incluye una escena de una reunión sobre cómo llevar el evento. Ryuji entendía que el día del evento consistiría en grabar en público una presentación en la que mostraría que finalmente se habían conseguido productos ricos. Sin embargo, según la explicación de Belc, ese día se probarían y juzgarían todos los productos, pero en el punto de venta solo estarían el tonkatsu y el salmón. Los lanzamientos estaban repartidos entre mayo, junio y julio, y los productos a partir de la segunda tanda aún no podían comprarse.

Ante esto, Ryuji preguntó si tenía sentido hacerlo, si se iba a dar a probar algo que no se podía comprar. Cuando Belc explicó que querían celebrarlo como un evento para anunciar el inicio de la colaboración, Ryuji respondió que, al tratarse de un evento al que se invita al público, no tenía sentido que no se pudiera comprar todo, y dijo: «Es una falta de respeto hacia los clientes» y «No puedo hacer un evento tan chapucero». Incluso cuando la otra parte dijo que quizá habría limitaciones, pidió que, si se iba a invitar a clientes, se preparara todo en cantidad suficiente para que todo el mundo pudiera comprar, y que, de lo contrario, no se usara su nombre para atraer público. La razón: si estuviera en el lugar del cliente, no le gustaría.

Para terminar, se mencionó que el cumpleaños de Ryuji había sido 4 días antes, y el público le felicitó. Ryuji dio las gracias a quienes asistieron tras ganar el sorteo y comentó que le habían dicho que mucha gente no había podido venir. También señaló que no hay muchos eventos en los que el público permanezca sentado viendo durante hora y media.

Ryuji afirmó con claridad que rechaza trabajar con empresas que no tienen verdadero interés. Aceptó porque Belc se implicó con la actitud de crear juntos algo realmente rico. Invitó a las personas asistentes a saborear, en los productos que llevan el logotipo de la empresa y la indicación de su supervisión, ese espíritu de hacer algo verdaderamente rico, y el vídeo termina con su petición de que quienes tengan un Belc cerca echen un vistazo a la sección de platos preparados.