Ryuji突襲SUSURU的拉麵店「北ノ醤油チーホー」,毫不客氣吃完後的感想

店內除了SUSURU之外,還有びわ湖くん等多位網紅。據店家表示,當時正好是招待網紅的時段。看到廚房設備和店鋪的營運體制後,Ryuji好幾次脫口說出「超認真的耶」。根據SUSURU的說明,這家店是與既有的拉麵店合作營運,招牌上可以把它當作「SUSURU的拉麵店」。

被問到這碗拉麵的概念時,SUSURU回答,他最近在拉麵上特別重視的是「臨場感」。不只是在湯裡加入乾貨等食材來堆疊鮮味,而是在上桌前才拌炒配料、炒出香氣,最後再補上鮮味,當場完成一碗拉麵,這就是他的想法。

這碗拉麵也有原型。北海道札幌的在地連鎖店「徹」,有一款只在特定分店才供應的醬油拉麵,非常鹹又非常好吃,讓他十分喜愛。SUSURU說明,這碗拉麵就是出於對那款拉麵的致敬而開始的。Ryuji回應「你就是喜歡偏鹹的嘛」,SUSURU也承認就系統而言屬於偏鹹系。Ryuji則將這碗拉麵理解為把札幌味噌拉麵的做法換成醬油的「札幌醬油」改良版。

烹調首先從大量拌炒大蒜開始。Ryuji對份量之多感到驚訝,但這其實是3人份。接著拌炒絞肉,加入鮮味調味料等,進一步疊加鮮味。對於先讓大蒜香氣融入油中再炒絞肉的流程,Ryuji表示這是自己也常用的手法,是「常見的做法」。他也提到中華炒鍋出乎意料地重,每天重複這樣的作業,拉麵店應該相當辛苦。

接著加入豆芽菜確實煎炒,再倒入醬油湯頭讓它滋滋作響。SUSURU說這樣能帶出相當濃郁的香氣,並說明在上桌前加熱會讓味道產生很大的變化。Ryuji也同意,在東京採用這種做法的店意外地少。

湯頭本身是以豬骨和豬肉熬製,非常簡單。再加入背脂,但目標是讓背脂在完成時只稍微浮在表面。加入油脂後會輕微乳化,外觀略呈白濁。碗事先溫熱,醬油則是一口氣把火力開大後完成。SUSURU表示,熱騰騰地端上桌是最好的。

烹調空檔中也聊到了叉燒。SUSURU透露,現在豬五花的價格非常高,做一條叉燒大約要花2000日圓。

從第一口開始,Ryuji就不斷重複「超好吃」「完全不像是YouTuber開的店」。他評價叉燒軟嫩到筷子都夾不起來,麵條則很有札幌風格。同桌的人們也紛紛表示絞肉很棒、溏心蛋好吃、豆芽菜口感很好。

讓Ryuji感到意外的是鹹度。他原本預期會更鹹,但其實沒有那麼鹹,他推測是因為加熱讓醬油變得圓潤,帶出了圓潤感與鮮味。他也肯定這碗拉麵不油膩、不是完全依賴油脂的味道。加入白胡椒換換口味後,Ryuji大讚「白胡椒是天才」,並表示絕對也很配白飯。

他甚至說,和之前吃過的某款濃厚豚骨系拉麵相比「好吃30倍」,比想像中「好吃150倍」,可能是最近吃過的拉麵中最好吃的一碗。同桌者中也有人說,他會稱讚到這種程度很少見。Ryuji本人也承認,原本想說點什麼的,卻找不到任何一個可以挑剔的地方。

特製拉麵為1500日圓。SUSURU表示,目前菜單只有這一款拉麵,今後或許會推出辣味菜單。他也考慮推出類似叉燒丼的品項。營業從3月25日開始,他打算暫時以這種形式持續經營。

吃完後,Ryuji回顧說,不講場面話,真的很好吃,甚至希望能再多一點吐槽點。他表示對SUSURU過去參與的拉麵(「豚無双」)有些疑問,但這次是認真且確實地在做。最後他驚訝地說出「SUSURU是認真的,真的是認真的耶」,為影片作結。