Ryuji Menyambangi Kedai Ramen Milik SUSURU, "Kita no Shoyu Chiho", dan Mencicipinya Tanpa Basa-basi

Di dalam kedai, selain SUSURU, ada beberapa influencer lain seperti Biwako-kun. Menurut pihak kedai, saat itu memang sedang berlangsung sesi penyajian khusus untuk para influencer. Melihat peralatan dapur dan sistem operasional kedai, Ryuji berkali-kali berkata, "Serius banget, nih." Menurut penjelasan SUSURU, kedai ini dioperasikan bersama sebuah kedai ramen yang sudah ada, dan sebagai identitasnya boleh dianggap sebagai "kedai ramen SUSURU".

Ketika ditanya apa konsep ramennya, SUSURU menjawab bahwa hal yang belakangan paling ia utamakan dalam ramen adalah "kesan langsung" (live). Bukan sekadar memadatkan umami ke dalam kuah dengan bahan kering dan sejenisnya, melainkan menumis bahan-bahan tepat sebelum disajikan untuk memunculkan aroma, lalu menambahkan umami di tahap akhir dan menyelesaikannya di tempat.

Ada pula kedai yang menjadi inspirasinya. Di jaringan lokal "Toru" di Sapporo, Hokkaido, ada ramen shoyu yang hanya disajikan di cabang tertentu; rasanya sangat asin dan enak sehingga SUSURU menyukainya. SUSURU menjelaskan bahwa ramen ini ia mulai sebagai bentuk penghormatan terhadap ramen tersebut. Ryuji menanggapi, "Kamu memang suka yang asin-asin, ya," dan SUSURU pun mengakui bahwa secara aliran ramennya termasuk tipe asin. Ryuji memandang ramen ini sebagai versi aransemen "Sapporo shoyu", yaitu cara pembuatan ala ramen miso Sapporo yang diganti dengan shoyu.

Proses memasak dimulai dengan menumis bawang putih dalam jumlah banyak. Ryuji terkejut melihat banyaknya, tetapi ternyata itu untuk tiga porsi. Selanjutnya daging cincang ditumis, lalu ditambahkan penyedap umami dan bahan lain untuk menambah lapisan umami. Mengenai urutan memindahkan aroma bawang putih ke minyak lalu menumis daging cincang, Ryuji berkomentar bahwa itu teknik yang juga sering ia pakai, "yang sering dilihat". Ia juga menyinggung bahwa wajan cina ternyata cukup berat, dan berkata bahwa kedai ramen yang melakukan ini setiap hari pasti cukup berat.

Tauge juga ditambahkan dan dipanggang hingga matang, lalu kuah shoyu dituangkan hingga memercik. SUSURU mengatakan aromanya keluar dengan kuat, dan menjelaskan bahwa memanaskan tepat sebelum disajikan sangat mengubah rasa. Ryuji pun setuju bahwa kedai yang memakai cara ini ternyata cukup jarang di Tokyo.

Kuahnya sendiri disebut sangat sederhana, terbuat dari tulang babi dan daging babi. Ke dalamnya ditambahkan lemak punggung babi, tetapi takarannya ditujukan agar hanya sedikit mengambang di permukaan hasil akhirnya. Saat minyak masuk, kuah sedikit teremulsi sehingga tampak agak keruh keputihan. Mangkuk dihangatkan terlebih dahulu, dan shoyu diselesaikan setelah api dinaikkan sekaligus. SUSURU mengatakan bahwa menyajikannya dalam keadaan panas-panas adalah yang terbaik.

Di sela-sela memasak, obrolan juga sampai ke soal chashu. SUSURU mengungkapkan bahwa harga daging perut babi saat ini sangat mahal, dan membuat satu gulung chashu menghabiskan sekitar 2.000 yen.

Sejak suapan pertama, Ryuji berulang kali berkata "Enak banget" dan "Nggak kelihatan seperti kedai yang dibuka YouTuber." Ia menilai chashu-nya begitu lembut hingga hancur saat dijepit sumpit, dan mi-nya khas Sapporo. Orang-orang yang ikut makan bersamanya juga bergantian berkomentar bahwa daging cincangnya bagus, telur bumbunya enak, dan tekstur taugenya mantap.

Yang mengejutkan bagi Ryuji adalah rasa asinnya. Ia menduga rasanya akan lebih asin, tetapi ternyata tidak terlalu, dan ia memperkirakan bahwa karena dipanaskan, shoyu-nya menjadi lebih lembut sehingga muncul kebulatan rasa dan umami. Ia juga memuji bahwa ramennya tidak berminyak berlebihan dan rasanya tidak bergantung sepenuhnya pada minyak. Saat menambahkan merica putih untuk variasi rasa, Ryuji memuji habis-habisan, "Merica putih jenius," dan berkata rasanya pasti cocok juga dengan nasi.

Lebih jauh lagi, ia bahkan mengatakan ramen ini "30 kali lebih enak" dibanding ramen tonkotsu kental tertentu yang pernah ia makan sebelumnya, "150 kali lebih enak" dari bayangannya, dan mungkin yang terbaik di antara ramen yang ia makan belakangan ini. Salah satu orang yang ikut makan pun berkomentar bahwa jarang sekali ia memuji sampai sejauh ini. Ryuji sendiri mengakui bahwa meskipun tadinya berniat mengatakan sesuatu, tidak ada satu pun yang bisa ia keluhkan.

Ramen spesial dibanderol 1.500 yen. Untuk sementara, menunya hanya satu jenis ramen ini, dan SUSURU mengatakan ke depannya mungkin akan menghadirkan menu pedas. Ia juga berencana menyajikan sesuatu seperti chashu-don. Kedai mulai beroperasi pada 25 Maret, dan ia berniat melanjutkan dengan format ini untuk sementara waktu.

Setelah menghabiskan ramennya, Ryuji mengenang bahwa ramen itu benar-benar enak tanpa basa-basi, sampai-sampai ia berharap ada sedikit lebih banyak celah untuk dikritik. Sambil menyebut bahwa ia sempat agak ragu dengan ramen yang pernah melibatkan SUSURU sebelumnya ("Buta Musou"), ia menilai kali ini SUSURU benar-benar serius dan membuatnya dengan sungguh-sungguh. Di akhir video, ia mengungkapkan keterkejutannya, "SUSURU serius, benar-benar serius, ya."