Ryuji irrumpe en el restaurante de ramen de SUSURU, «Kita no Shōyu Chīhō», y da su opinión sin contenerse

En el local, además de SUSURU, había varios influencers, entre ellos Biwako-kun. Según el restaurante, justo era la franja horaria en la que estaban sirviendo a influencers. Al ver el equipamiento de la cocina y la forma en que se gestiona el local, Ryuji repitió varias veces: «Esto va totalmente en serio». Según explicó SUSURU, el local se gestiona conjuntamente con un restaurante de ramen ya existente, y en cuanto a la imagen, se puede considerar «el restaurante de ramen de SUSURU».

Cuando le preguntaron cuál era el concepto de su ramen, SUSURU respondió que lo que más valora últimamente en el ramen es la «sensación de directo». La idea no es limitarse a cargar el caldo de umami con ingredientes secos y similares, sino saltear los ingredientes justo antes de servir para sacar los aromas, añadir umami al final y terminar el plato en el momento.

También hay un local que sirvió de inspiración. En una cadena local de Sapporo (Hokkaido) llamada «Tōru», hay un ramen de soja que solo se sirve en determinados establecimientos; es muy salado y está delicioso, y a SUSURU le encanta. Según explicó, este ramen nació como homenaje a ese plato. Ryuji respondió: «A ti te gustan los salados, ¿eh?», y SUSURU admitió que, en cuanto a estilo, es de los salados. Ryuji lo interpretó como una versión del «Sapporo de soja», que traslada al shoyu una elaboración similar a la del ramen de miso de Sapporo.

La preparación empieza salteando una buena cantidad de ajo. A Ryuji le sorprendió la cantidad, pero resulta que es para tres raciones. A continuación se saltea la carne picada y se añaden potenciadores de sabor, entre otros, para sumar todavía más umami. Sobre el proceso de aromatizar el aceite con el ajo y luego saltear la carne picada, Ryuji comentó que es una técnica que él mismo usa a menudo, «de las que se ven mucho». También mencionó que el wok pesa más de lo que parece y dijo que, en un restaurante de ramen que lo repite a diario, debe de ser bastante duro.

Se añaden también brotes de soja, que se doran bien, y se vierte el caldo de soja para que chisporrotee. SUSURU dijo que suelta muchísimo aroma y explicó que cocinarlo justo antes de servir cambia mucho el sabor. Ryuji coincidió en que, en Tokio, hay sorprendentemente pocos locales que lo preparen así.

El caldo en sí es muy sencillo, de huesos de cerdo y carne de cerdo. Se le añade grasa de espalda de cerdo, pero la idea es que solo flote ligeramente en la superficie del plato terminado. Al incorporarse la grasa, el caldo se emulsiona un poco y adquiere un aspecto ligeramente turbio. El cuenco se calienta previamente y la soja se remata subiendo el fuego de golpe. SUSURU dijo que lo mejor es servirlo bien caliente.

Entre una cosa y otra también se habló del chashu. SUSURU reveló que la panceta de cerdo está ahora carísima y que preparar una sola pieza de chashu cuesta unos 2000 yenes.

Desde el primer bocado, Ryuji no dejaba de repetir «está buenísimo» y «no parece un local abierto por un youtuber». Dijo que el chashu estaba tan tierno que se deshacía al cogerlo con los palillos y que los fideos eran muy al estilo de Sapporo. Los demás presentes también comentaban que la carne picada estaba muy buena, que el huevo marinado estaba delicioso y que la textura de los brotes de soja era estupenda.

Lo que sorprendió a Ryuji fue el punto de sal. Esperaba que fuera más salado, pero no lo era tanto, y supuso que, al cocinarla, la soja se había suavizado y había ganado redondez y umami. También valoró que no fuera grasiento y que el sabor no dependiera por completo del aceite. Al añadir pimienta blanca para cambiar el sabor, Ryuji se deshizo en elogios —«La pimienta blanca es genial»— y dijo que seguro que también iría de maravilla con arroz.

Además, llegó a decir que estaba «30 veces más bueno» que cierto ramen de caldo espeso de cerdo que había probado antes, «150 veces más bueno» de lo que se imaginaba, y que quizá era el mejor ramen que había comido últimamente. Uno de los presentes comentó que era raro verlo elogiar tanto algo. El propio Ryuji reconoció que había ido con la idea de soltar alguna crítica, pero que no encontraba ni una sola pega.

El ramen especial cuesta 1500 yenes. Por ahora la carta consiste únicamente en este ramen, y SUSURU dijo que en el futuro quizá añada algún plato picante. También está pensando en ofrecer algo tipo bol de arroz con chashu. La apertura es a partir del 25 de marzo, y su intención es mantener este formato durante un tiempo.

Tras dejar el cuenco vacío, Ryuji concluyó que, sin cumplidos, estaba realmente bueno, hasta el punto de que le habría gustado tener algo más que criticar. Aunque admitió que tenía algunas dudas sobre un ramen anterior en el que había participado SUSURU («Buta Musō»), valoró que esta vez lo ha hecho en serio y como es debido. Al final, cerró el vídeo expresando su sorpresa: «SUSURU va en serio, de verdad que va en serio».