류지가 SUSURU의 라멘 가게 '기타노 쇼유 치호'에 쳐들어가 거침없이 먹어 본 소감

가게 안에는 SUSURU 외에도 비와코군 등 여러 인플루언서가 있었다. 가게 측에 따르면 마침 인플루언서들에게 라멘을 제공하는 시간대였다고 한다. 주방 설비와 가게 운영 체제를 본 류지는 "완전 진심이잖아"라는 말을 몇 번이나 했다. SUSURU의 설명에 따르면 가게 운영은 기존 라멘 가게와 함께 하는 형태이며, 간판상으로는 'SUSURU의 라멘 가게'라고 생각해도 된다고 한다.

어떤 콘셉트의 라멘이냐는 질문에 SUSURU는 최근 라멘에서 특히 중요하게 여기는 것이 '라이브감'이라고 답했다. 수프에 건어물 등을 넣어 감칠맛을 꽉 채우는 데서 끝내지 않고, 제공 직전에 재료를 볶아 향을 내고 마지막에 감칠맛을 더해 그 자리에서 완성한다는 발상이다.

원조가 된 가게도 있다고 한다. 홋카이도 삿포로의 로컬 체인 '도루(徹)'의 특정 지점에서만 내는 간장 라멘이 있는데, 아주 짜고 맛있어서 마음에 들어 한다는 것이다. 그에 대한 리스펙트로 시작한 것이 이 라멘이라고 SUSURU는 설명했다. 류지는 "짠 계열 좋아하잖아"라고 받았고, SUSURU도 계통으로 보면 짠 계열이라고 인정했다. 류지는 이 라멘을 삿포로 미소 라멘 같은 조리법을 간장으로 바꾼 '삿포로 쇼유'의 어레인지 버전으로 받아들였다.

조리는 먼저 마늘을 듬뿍 볶는 데서 시작한다. 양이 많아서 류지는 놀랐지만, 이것이 3인분이라고 한다. 이어서 다진 고기를 볶고 감칠맛 조미료 등을 넣어 감칠맛을 더 겹겹이 쌓는다. 기름에 마늘 향을 입힌 뒤 다진 고기를 볶는 흐름에 대해 류지는 자신도 자주 쓰는 방법이라며 "자주 보는 거"라고 반응했다. 중화 냄비가 의외로 무겁다는 점도 언급하며, 매일 이것을 반복하는 라멘 가게는 꽤 힘들 것이라고 말했다.

숙주도 넣어 제대로 볶은 뒤, 거기에 간장 수프를 부어 지글지글 끓어오르게 한다. 향이 꽤 많이 난다고 SUSURU는 말하며, 직전에 불을 가하면 맛이 크게 달라진다고 설명했다. 류지도 이런 조리법을 쓰는 가게는 도쿄에는 의외로 적다고 동의했다.

수프 자체는 돼지 뼈와 돼지고기로 만든 매우 심플한 것이라고 한다. 여기에 등지방을 넣는데, 완성된 라멘 표면에 살짝 뜨는 정도를 노리고 있다. 기름이 들어가면 가볍게 유화되어 겉보기에는 약간 뿌옇게 된다. 그릇은 미리 데워 두고, 간장은 화력을 단숨에 올린 뒤 마무리한다. SUSURU는 뜨끈뜨끈하게 내는 것이 제일 좋다고 말했다.

조리하는 사이사이 차슈 이야기도 나왔다. 삼겹살 가격이 지금 매우 비싸서 차슈 한 덩이를 만드는 데 2000엔 정도가 든다고 SUSURU는 밝혔다.

첫 입부터 류지는 "완전 맛있어", "유튜버가 낸 가게라고는 생각할 수 없어"를 연발했다. 차슈는 젓가락으로 집을 수 없을 만큼 부드럽게 부서지고, 면은 삿포로다운 면이라고 평했다. 함께 있던 사람들도 다진 고기가 좋다, 아지타마가 맛있다, 숙주의 식감이 좋다고 저마다 이야기했다.

류지가 의외라고 느낀 것은 짠맛이었다. 더 짤 거라고 예상했지만 그 정도는 아니었고, 불을 가한 덕분에 간장이 부드러워져 둥근 맛과 감칠맛이 나는 것 아닐까 추측했다. 느끼하지 않고 기름에만 의존한 맛이 아니라는 점도 높이 평가했다. 맛 변화를 위해 백후추를 넣자 류지는 "화이트 페퍼 천재"라고 극찬하며, 밥에도 무조건 어울릴 것이라고 말했다.

나아가 예전에 먹었던 어느 진한 돈코츠 계열 라멘과 비교해 "30배 맛있다", 상상했던 것보다 "150배 맛있다", 최근 먹은 라멘 중에서 최고일지도 모른다고까지 말했다. 함께 있던 사람 중 한 명이 이렇게까지 칭찬하는 건 드물다고 말하기도 했다. 류지 자신도 뭔가 한마디 해 주려고 했는데 트집 잡을 곳이 하나도 없다고 인정했다.

특제 라멘은 1500엔이다. 당분간 메뉴는 이 라멘 한 가지이며, 앞으로 매운 메뉴를 낼지도 모른다고 SUSURU는 말했다. 차슈동 같은 것도 내려고 생각하고 있다고 한다. 영업 시작은 3월 25일부터이며, 당분간은 이 형태로 이어 가고 싶다는 뜻을 밝혔다.

다 먹은 류지는 눈치 보지 않고 정말 맛있었다, 오히려 태클 걸 거리가 조금 더 있었으면 했을 정도라고 돌아봤다. SUSURU가 관여했던 과거의 라멘('부타무소')에 대해서는 조금 의문이 있었다고 하면서도, 이번에는 진심으로 제대로 만들었다고 평가했다. 마지막으로 "SUSURU는 진심이구나, 정말 진심이네"라며 놀라움을 드러내고 영상을 마쳤다.