Ryuji visita de surpresa o restaurante de lámen de SUSURU, "Kita no Shoyu Chiho", e dá sua opinião sem rodeios

Além de SUSURU, havia no salão vários influenciadores, como Biwako-kun. Segundo a casa, aquele era justamente o horário reservado para servir os influenciadores. Ao ver os equipamentos da cozinha e a estrutura de operação do restaurante, Ryuji repetiu várias vezes: "Isso é muito sério". De acordo com SUSURU, o restaurante é operado em parceria com uma casa de lámen já existente, mas, em termos de marca, pode ser considerado "o restaurante de lámen do SUSURU".

Perguntado sobre o conceito do lámen, SUSURU respondeu que, ultimamente, o que mais valoriza no lámen é a "sensação de ao vivo". A ideia é não se limitar a concentrar sabor no caldo com ingredientes desidratados e afins, mas refogar os ingredientes logo antes de servir para liberar o aroma, acrescentar umami no final e finalizar o prato na hora.

Há também um restaurante que serviu de inspiração. Segundo SUSURU, a rede local "Toru", de Sapporo, em Hokkaido, tem um lámen de shoyu servido apenas em uma unidade específica, que é bem salgado e delicioso, e por isso ele gosta muito. Ele explicou que criou esse lámen como uma homenagem a ele. Ryuji respondeu: "Você gosta dos salgados, né?", e SUSURU confirmou que, em termos de estilo, é um lámen da linha salgada. Ryuji interpretou o prato como uma versão adaptada de "shoyu de Sapporo", em que o método de preparo do lámen de missô de Sapporo é aplicado ao shoyu.

O preparo começa refogando uma grande quantidade de alho. Ryuji se surpreendeu com o volume, mas aquilo era para três porções. Em seguida, a carne moída é refogada, e acrescentam-se realçadores de sabor, entre outros, para acumular ainda mais umami. Sobre a sequência de passar o aroma do alho para o óleo e depois refogar a carne moída, Ryuji comentou que é uma técnica que ele mesmo usa com frequência, "aquela que a gente vê bastante". Ele também mencionou que a wok é surpreendentemente pesada e disse que repetir isso todos os dias deve ser bem puxado para quem trabalha num restaurante de lámen.

O broto de feijão também é acrescentado e bem tostado, e então o caldo de shoyu é despejado, fazendo-o chiar. SUSURU disse que isso libera bastante aroma e explicou que levar ao fogo logo antes de servir muda muito o sabor. Ryuji concordou, dizendo que, em Tóquio, são surpreendentemente poucos os restaurantes que fazem esse tipo de preparo.

O caldo em si é bem simples, feito de ossos de porco e carne de porco. A ele se acrescenta gordura de porco (sebo), mas a intenção é que ela apenas flutue levemente na superfície do prato pronto. Quando o óleo entra, há uma leve emulsificação, e o caldo fica um pouco turvo. A tigela é aquecida previamente, e o shoyu é finalizado depois de aumentar o fogo de uma vez. SUSURU disse que o ideal é servir bem quente.

Durante o preparo, também se falou do chashu. SUSURU revelou que a barriga de porco está muito cara hoje em dia e que custa cerca de 2.000 ienes fazer uma peça de chashu.

Desde a primeira garfada, Ryuji repetiu: "Muito bom" e "Nem parece um restaurante aberto por um YouTuber". Ele descreveu o chashu como tão macio que se desfaz e não dá para pegar com os hashis, e o macarrão como típico de Sapporo. As outras pessoas presentes também comentaram que a carne moída estava ótima, o ovo temperado estava delicioso e a textura do broto de feijão era muito boa.

O que surpreendeu Ryuji foi o sal. Ele esperava algo mais salgado, mas não era tanto, e ele supôs que levar o shoyu ao fogo o deixou mais suave, trazendo redondeza e umami. Também elogiou o fato de não ser oleoso nem depender totalmente da gordura para ter sabor. Ao acrescentar pimenta-branca para variar o sabor, Ryuji exclamou: "A pimenta-branca é genial", e disse que com certeza combinaria também com arroz.

Ele chegou a dizer que estava "30 vezes melhor" do que certo lámen de caldo denso de porco que havia comido antes, "150 vezes melhor" do que imaginava, e que talvez fosse o melhor lámen que comeu nos últimos tempos. Um dos presentes comentou que era raro vê-lo elogiar tanto. O próprio Ryuji admitiu que pretendia encontrar algo para criticar, mas que não havia um único ponto de que reclamar.

O lámen especial custa 1.500 ienes. Por enquanto, o cardápio terá apenas esse lámen, e SUSURU disse que talvez lance um prato apimentado no futuro. Ele também pensa em oferecer algo como um donburi de chashu. O restaurante começa a funcionar em 25 de março, e a intenção é manter esse formato por um tempo.

Depois de comer tudo, Ryuji avaliou que estava realmente delicioso, sem puxa-saquismo, e que quase gostaria de ter tido mais pontos para criticar. Embora tenha dito que tinha algumas dúvidas sobre um lámen anterior em que SUSURU esteve envolvido ("Buta Muso"), afirmou que, desta vez, ele fez tudo com seriedade e capricho. No final, encerrou o vídeo surpreso: "O SUSURU está falando sério, está realmente falando sério".