冰鎮也不會凝固的雞白湯――Ryuji用「雞白湯高湯」做素麵、親子丼、炊餃子

Ryuji經常參加味之素類似商品說明會的場合，據說在那裡聽到這款雞白湯高湯上市時，他強烈表達希望由自己來接這個業配。他解釋，這是因為他覺得這款產品的用途非常廣泛。

比較的對象是Ryuji平常使用的「丸雞骨湯」。根據Ryuji的說法，雞骨湯的味道清爽，而雞白湯高湯則相當濃郁，特色是只要用熱水溶解，就能成為溫和而濃厚的湯。包裝背面刊載了拉麵和粥的食譜，Ryuji本人說他特別喜歡粥。不過，這類經典用法看包裝就知道，所以這次經過反覆嘗試，他選擇了涵蓋湯、麵、飯三者的方向。

第一道是素麵。Ryuji說他常用丸雞骨湯做冷素麵，那款是顆粒狀所以容易溶解。而他也親自試過，確認雞白湯高湯同樣能溶於水。

Ryuji在這裡強調的是冰鎮後的差異。一般熬煮的雞白湯一冰鎮就會析出明膠而凝固。因此基本上，雞白湯是沒辦法拿來吃冷素麵的。然而這款雞白湯高湯冰鎮後不會凝固，所以可以直接冷著吃。Ryuji將這點列為最想傳達的重點，並說了類似「味之素自己也沒這樣做過」「做出意想不到的事，正是料理的樂趣」的話。

首先做半熟蛋。用沸騰的熱水煮7分鐘到7分半鐘，就會成為半熟蛋。Ryuji說明，在熱水裡加一點醋，蛋殼比較不容易破，也比較好剝。他說半熟蛋和這款湯非常搭，希望大家一定要做。

接著是蒸雞。在耐熱容器中放入少量雞胸肉（影片說明欄寫60g），撒一小撮鹽並淋上酒（影片說明欄寫1小匙），放進微波爐加熱。他一開始說500W加熱1分40秒，隨即表示再多一點，改口為2分鐘。他說用雞胸肉很快就能做好，但用雞腿肉也完全沒問題。加熱後放涼備用。

蔬菜使用切碎的冷凍秋葵。因為是冷食料理，直接冷凍狀態放進去就好，吃著吃著就會解凍。不過，Ryuji也說了「老實說配料根本不需要」。他的定位是：加配料只是為了讓外觀好看，有水煮蛋看起來比較體面，而他自己屬於覺得有比較好的那一派。

湯不費工夫，直接在大碗裡調製。在250cc的水中加入胡椒3下、蒜粉5下、雞白湯高湯2又1/2小匙。他說鹽不加也可以，但又說「因為我是酒鬼」而多加了一小撮，總共兩小撮。

關於溶解的難易度，Ryuji很坦白，承認丸雞骨湯比較容易溶解。不過他說，攪拌後放著就會自己溶開。實際上，他在鏡頭前展示了不經加熱、只用水就做出了白色且略帶稠度的白湯，旁邊的工作人員也對沒有開火感到驚訝。這碗湯要放進冰箱冰到透心涼。

素麵要把水充分煮沸，煮1分鐘或1分鐘多一點，偏硬一些。他說煮得偏硬，與湯的對比比較好，也比較好吃。煮好後用水沖洗冷卻，並確實擠乾水分。因為殘留水分會讓湯變淡。

這時Ryuji發現，自己平常拍攝時都會喝的酒還沒喝，笑說「熱情跑在前面」而直接跳過了。

將素麵放進冰鎮好的湯裡，整理好麵條，放上秋葵、蒸雞和水煮蛋。最後隨個人喜好淋上橄欖油。由於水煮蛋和秋葵沒有調味，他說撒點鹽（影片說明欄寫味鹽），連蛋都會變得好吃。

第二道是親子丼。Ryuji總結說，雞白湯高湯也能用在炒飯等料理上，基本上把原本用丸雞骨湯做的料理換成它，特色就是濃厚度會提升。

之所以選擇親子丼，是因為Ryuji常去的燒鳥店所供應的親子丼是用雞骨湯做的。重點在於改用白湯來做，他說這樣會增添濃郁感，讓人飯一口接一口。由於不使用醬油，基本上會是鹽味的親子丼。Ryuji這次說「只有自信」，理由是調味料本身就很好吃。他還補充說，這次雖然不做，但麻婆豆腐也好吃又簡單。

途中工作人員問到，白湯和清湯（チンタン）有什麼不同。根據Ryuji的說明，白湯是白濁的湯，清湯是清澈的湯，雞的油脂和明膠乳化後的就是白湯。一般所說的濃厚指的是白湯。他整理道，同樣是雞，用丸雞骨湯做的屬於清湯，而這次的雞白湯高湯則屬於白湯。

材料是雞腿肉120g、洋蔥30〜40g、雞蛋2顆、白飯200g，調味只用雞白湯高湯和鹽。白飯是將冷凍飯解凍後備用。

將雞肉和洋蔥切成方便入口的大小，平底鍋薄薄抹一層油，把撒了一小撮鹽的雞肉從雞皮面開始煎。由於是以燒鳥店的食譜為基礎，「煎」這個步驟很重要，他說煎出焦痕、讓油脂變得酥脆，濃郁感就會提升。Ryuji說用長蔥也好吃，但還是洋蔥比較好。

放入洋蔥後，加入水100cc和雞白湯高湯1又1/3小匙。據說稍微放多一點會比較好吃。Ryuji說明，這樣就會變成白濁的濃厚湯汁，產生稠度並與雞的鮮味結合，味道變得非常濃。

雞蛋輕輕打散到還留有一點蛋白的程度，為了避免手忙腳亂，先把白飯盛進碗裡。雞蛋先倒入一半，稍微撥動讓蛋白散開，再倒入剩下的部分。他說分兩階段倒入就能做出半熟狀態。Ryuji一邊做一邊說，這個稠度的感覺和一般的親子丼有點不同。加入鴨兒芹或蔥也可以，但他常去的燒鳥店的親子丼，蔬菜只有洋蔥。半熟的程度依個人喜好即可。

火候方面，除了煎雞肉的步驟之外，全程都是偏小的中火，幾乎是小火。工作人員說「沒有加糖也沒有加味醂」，Ryuji回答「不需要」，並說鹹口的親子丼也別有一番美味。最後從鍋中移出，放到白飯上就完成了。

第三道是使用味之素冷凍餃子的炊餃子。Ryuji開玩笑地介紹說這是「在討好味之素」，並說這是三道菜中最簡單的。

蔥最好準備長蔥，他說多切一些放在湯上會比較好吃。這次用了60g，但份量依個人喜好即可，用其他種類的蔥也可以。

鍋中放入水500cc，加入雞白湯高湯5小匙。根據Ryuji的說法，這是因為大致標準是100cc配1小匙。撒7下胡椒讓味道稍微辛辣一點。他說用熱水的話一下子就會溶解。加海帶芽或雞蛋也可以，但這次放入適量的冷凍餃子，這裡是把一整袋（影片說明欄寫12顆）全部放進去煮。

根據Ryuji的說明，博多的炊餃子很有名，在東京也吃得到，但原本的湯底是豚骨。不過雞白湯也非常搭，濃厚而綿密的湯汁與餃子融合在一起，非常好吃。概念是：既然湯本身就很美味，那就直接用它來吃。Ryuji說他「可以無限想出食譜」，但認為一開始還是簡單一點比較好，所以做得幾乎像「虛無」食譜一樣輕鬆。他還說明，餃子用煮的比用煎的輕鬆，而且餃子皮的成分會溶入湯中，讓湯稍微變稠，更加美味。

燉煮途中，穿插了一段發言：上市約一年，感覺「還差一口氣」，還有很多人不知道，希望大家幫忙推廣，讓它成為不可或缺的調味料。從字幕無法確定是誰說的。對此Ryuji回應，重點在於「之前沒有其他這樣的調味料」。他還介紹了一種用法：做咖哩時把用來加的熱水換成雞白湯高湯會很好吃，底層會多一層風味。

煮滾後放入長蔥。從上面撒也可以，但他說稍微加熱一下，辣味就會散去，非常好吃。

試吃從Ryuji想起忘了喝的酒開始。他本人說，新的調味料會讓人情緒高漲。他再次強調，湯是濃稠滑順的，一般的雞湯會是清爽透明的感覺，但這款不會那樣。

吃了素麵的工作人員評價說，雖然厚重但非常好吃，並描述一開始有種強烈衝擊感，之後甜味才擴散開來。Ryuji說，沒有店家推出白湯冷食，白湯和冷食一般是不會共存的，並重複說這必須買味之素的雞白湯高湯才做得出來。他也確認了冷凍秋葵此時已經解凍，沒有問題。

Ryuji還舉出了它的通用性。這次雖然放了配料，但用喜歡的食材也可以。素麵一般是沾麵露吃的，理應要和那一樣簡單才好，而這道只要省略配料，就是把所有東西放進碗裡攪拌，再放入素麵而已，所以和麵露一樣簡單。

吃了親子丼的工作人員說從沒吃過這樣的親子丼，並評價白湯的味道確實有發揮出來。Ryuji說，用這個來做就不需要醬油和味醂，比一般做親子丼輕鬆得多。

這時Ryuji推薦放一點柚子胡椒來吃。他說，親子丼搭柚子胡椒的想法大概幾乎沒有人有，但燒鳥店偶爾會附上柚子胡椒，可以藉此變換風味。Ryuji評論說，材料費也不太高，卻能提升家常料理的水準。

炊餃子先直接連同湯汁一起舀起來吃。工作人員和Ryuji異口同聲說「超好吃」，工作人員形容美味程度和烹調時間不成比例。Ryuji說，冷凍餃子變得多汁，和湯一起大口扒著吃很好吃。他說博多就是這樣吃的，這道也搭配了柚子胡椒，確認非常對味。

Ryuji說，光是這道加上白飯，就足以成為一頓飯。工作人員也附和說，在疲累、不太想做菜的時候，只要把水加熱、放入冷凍餃子就好。Ryuji補充說，把剩下的青蔥或韭菜等一起放進去，也能攝取到蔬菜，相當適合日常使用。

最後，話題談到用一般的雞骨湯做不出這種味道。工作人員說，老實說原本以為有雞骨湯，雞類的湯只要那個就夠了，現在才發現完全不同。Ryuji總結說，重點在於有層次感又能帶出溫潤感，並表示三道都是從今天起就能用的食譜，為這一集畫下句點。