Un paitan de pollo que no se solidifica al enfriarse: Ryuji prepara somen, oyakodon y gyozas hervidos con «Tori Paitan Soup»

Ryuji suele acudir a eventos como presentaciones de productos de Ajinomoto, y cuenta que, cuando oyó allí que había salido este Tori Paitan Soup, pidió con insistencia que le dejaran hacer el vídeo patrocinado. Explica que fue porque le pareció que tenía muchísimos usos.

La comparación es con el «Marudori Gara Soup», que Ryuji usa siempre. Según él, mientras que el caldo de huesos de pollo tiene un sabor limpio, el Tori Paitan Soup tiene bastante profundidad, y su característica es que basta con disolverlo en agua caliente para obtener una sopa suave y densa. En el reverso del envase vienen recetas de ramen y de okayu (gachas de arroz), y Ryuji comenta que a él le gusta especialmente el okayu. Sin embargo, como esos usos clásicos se pueden ver en el envase, esta vez, tras probar distintas opciones, optó por abarcar tres categorías: sopa, fideos y arroz.

El primer plato es somen. Ryuji dice que a menudo prepara somen frío con Marudori Gara Soup, que, al ser granulado, se disuelve con facilidad. Y cuenta que comprobó por sí mismo que el Tori Paitan Soup también se disuelve en agua.

Lo que Ryuji destaca aquí es la diferencia al enfriarlo. Un paitan de pollo preparado de forma convencional suelta gelatina al enfriarse y se solidifica. Por eso, en principio, no se puede comer somen frío con paitan de pollo. Sin embargo, este Tori Paitan Soup no se solidifica aunque se enfríe, así que se puede comer frío. Ryuji lo señala como el punto que más quiere transmitir y dice, en esencia, que «ni siquiera Ajinomoto lo hace» y que «lo divertido de cocinar es hacer lo que no se había previsto».

Primero se prepara el huevo semicocido. Si se cuece entre 7 y 7 minutos y medio en agua hirviendo, queda semicocido. Ryuji explica que si se añade un poco de vinagre al agua, el huevo se rompe menos y se pela con más facilidad. Dice que el huevo semicocido va muy bien con esta sopa, así que recomienda prepararlo sin falta.

Después, el pollo al vapor. En un recipiente apto para calor se pone una pequeña cantidad de pechuga de pollo (60 g, según la descripción del vídeo), se le echa una pizca de sal y sake (1 cucharadita, según la descripción) y se calienta en el microondas. Al principio empieza a decir 1 minuto y 40 segundos a 500 W, pero rectifica diciendo que un poco más y lo deja en 2 minutos. Con pechuga se hace enseguida, aunque con muslo tampoco hay ningún problema, según dice. Tras calentarlo, se deja enfriar.

Como verdura usa okra congelada picada. Al ser un plato frío, se puede echar directamente congelada y se va descongelando mientras se come, según explica. Eso sí, Ryuji también dice que «la verdad, los ingredientes no hacen falta». Los añade solo para mejorar la presentación, y como el huevo cocido hace que se vea mejor, él es de los que prefieren ponerlo.

La sopa se prepara sin complicaciones, directamente en el cuenco. A 250 cc de agua se le añaden 3 toques de pimienta, 5 toques de ajo en polvo y 2 cucharaditas y media de Tori Paitan Soup. Aunque dice que la sal no es necesaria, añade una pizca «porque soy bebedor», hasta un total de dos pizcas.

Sobre la facilidad para disolverse, Ryuji es franco y admite que el Marudori Gara Soup se disuelve mejor. Aun así, dice que si se remueve y se deja reposar, se disuelve solo. De hecho, muestra ante la cámara que se ha obtenido una sopa paitan blanca y ligeramente espesa solo con agua, sin calentarla, y el miembro del equipo que está a su lado se sorprende de que no se haya usado fuego. Esta sopa se deja enfriar bien en el frigorífico hasta que esté helada.

El somen se cuece en agua bien hirviendo durante 1 minuto o poco más, para que quede firme. Según dice, dejarlo firme crea un mejor contraste con la sopa y resulta más sabroso. Una vez cocido, se lava con agua para enfriarlo y se escurre bien, porque si queda agua, la sopa se diluye.

Por estas alturas, Ryuji se da cuenta de que todavía no ha bebido el alcohol que normalmente toma durante las grabaciones y se ríe diciendo que lo había pasado por alto porque «la pasión se adelantó».

Se pone el somen en la sopa fría, se ordenan los fideos y se colocan encima la okra, el pollo al vapor y el huevo cocido. Para terminar, se rocía con todo el aceite de oliva que se quiera. Como el huevo cocido y la okra no tienen sazón, si se espolvorea sal (Ajishio, según la descripción) hasta el huevo queda rico, según dice.

El segundo plato es oyakodon. Ryuji resume que el Tori Paitan Soup también sirve para platos como el arroz frito, y que, en general, su característica es que, al sustituir con él los platos que se hacen con Marudori Gara Soup, aumenta la intensidad.

Eligió el oyakodon porque el que sirven en el local de yakitori al que va Ryuji se prepara con caldo de huesos de pollo. La clave es hacerlo con paitan, que le da profundidad y hace que el arroz entre solo, según dice. Como no lleva salsa de soja, básicamente es un oyakodon de sabor salado. Ryuji dice que esta vez «solo tengo confianza» y da como razón que el propio condimento es sabroso. Añade que, aunque esta vez no lo va a preparar, el mapo tofu también queda rico y es fácil.

A mitad de la preparación, un miembro del equipo pregunta qué diferencia hay entre el paitan y el chintan. Según la explicación de Ryuji, el paitan es una sopa turbia y blanquecina y el chintan es una sopa transparente; el paitan es aquel en que la grasa y la gelatina del pollo están emulsionadas. En general, el que se considera intenso es el paitan, dice. Lo organiza así: aun tratándose del mismo pollo, lo que se hace con Marudori Gara Soup corresponde al chintan, y el Tori Paitan Soup de esta vez corresponde al paitan.

Los ingredientes son 120 g de muslo de pollo, entre 30 y 40 g de cebolla, 2 huevos y 200 g de arroz, y el condimento es solo Tori Paitan Soup y sal. El arroz se prepara descongelando arroz congelado.

Se cortan el pollo y la cebolla en trozos fáciles de comer, se pone un poco de aceite en la sartén y se dora el pollo, sazonado con una pizca de sal, empezando por el lado de la piel. Como la receta se basa en la de un local de yakitori, lo importante es «dorarlo»: hacer que tenga partes tostadas y que la grasa quede crujiente aumenta la profundidad del sabor, según dice. Ryuji dice que con puerro también queda rico, pero que, aun así, la cebolla es mejor.

Tras añadir la cebolla, se agregan 100 cc de agua y 1 cucharadita y un tercio de Tori Paitan Soup. Según dice, queda bueno si se echa un poco más cargado. Así se obtiene una sopa turbia y densa, que espesa, se combina con el umami del pollo y queda muy intensa, explica Ryuji.

Los huevos se baten ligeramente, de modo que quede algo de clara sin mezclar, y para no ir con prisas se sirve antes el arroz en el cuenco. Primero se vierte la mitad del huevo, se remueve un poco para repartir la clara y después se añade el resto. Al hacerlo en dos fases se consigue el punto semicocido, según dice. Mientras cocina, Ryuji comenta que la textura espesa es un poco distinta a la de un oyakodon normal. Se puede añadir mitsuba o cebolleta, pero el oyakodon del local de yakitori al que va solo lleva cebolla como verdura, según dice. El punto de cocción del huevo puede ajustarse al gusto.

En cuanto al fuego, salvo en la fase de dorar el pollo, se mantiene todo el tiempo a fuego medio-bajo, casi bajo, según dice. Cuando alguien del equipo comenta que «no lleva ni azúcar ni mirin», Ryuji responde que «no hace falta» y dice que un oyakodon salado también tiene su gracia. Por último, se retira de la sartén, se coloca sobre el arroz y está listo.

El tercer plato son gyozas hervidos en caldo, usando gyozas congelados de Ajinomoto. Ryuji lo presenta en tono de broma diciendo que es «para hacerle la pelota a Ajinomoto» y dice que es el más fácil de los tres.

Recomienda, a ser posible, usar puerro, y dice que queda mejor si se corta en abundancia y se pone sobre la sopa. Esta vez usa 60 g, pero la cantidad es al gusto y también sirve otro tipo de cebolleta.

Se ponen 500 cc de agua en una olla y se añaden 5 cucharaditas de Tori Paitan Soup, porque, según Ryuji, la referencia es 1 cucharadita por cada 100 cc. Se añaden 7 toques de pimienta para darle un punto algo picante. En agua caliente se disuelve al instante, según dice. Se puede añadir wakame o huevo, pero esta vez se echan todos los gyozas congelados que se quiera —aquí, la bolsa entera (12 unidades, según la descripción)— y se cuecen.

Según explica Ryuji, los gyozas hervidos en caldo son famosos en Hakata y también se pueden comer en Tokio, pero la sopa original es de tonkotsu. Aun así, el paitan de pollo también encaja muy bien, y la sopa densa y cremosa se impregna en los gyozas y los hace más sabrosos, dice. El concepto es que, como la sopa en sí ya es buena, se coman con ella. Ryuji dice que «se me ocurren recetas infinitas», pero que pensó que al principio era mejor algo sencillo, así que le dio una facilidad casi de receta «kyomu». También explica que hervir los gyozas es más cómodo que hacerlos a la plancha, y que los componentes de la masa se disuelven en la sopa, la espesan un poco y la hacen más sabrosa.

Mientras se cuecen, se intercala un comentario: ha pasado alrededor de un año desde su lanzamiento y se siente que «falta un último empujón»; todavía hay mucha gente que no lo conoce, así que se quiere que lo impulsen y convertirlo en un condimento imprescindible. Por los subtítulos no queda claro de quién es el comentario. En respuesta, Ryuji dice que la clave es que «no había otro condimento como este». Además, presenta otro uso: al hacer curri, sustituir el agua caliente por Tori Paitan Soup lo hace más sabroso, porque añade una base de sabor.

Cuando rompe a hervir, se añade el puerro. También se puede echar por encima, pero si se cocina un poco pierde el picor y queda muy rico, según dice.

La degustación empieza cuando Ryuji se acuerda del alcohol que había olvidado beber. Según él, los condimentos nuevos le suben el ánimo. Vuelve a recalcar que la sopa es muy untuosa y que, mientras que una sopa de pollo normal queda ligera y transparente, esta no.

El miembro del equipo que prueba el somen dice que es contundente pero muy sabroso, y comenta que primero llega un golpe intenso y luego parece extenderse un dulzor. Ryuji dice que no hay locales que sirvan paitan en frío, que el paitan y lo frío normalmente no van juntos, y repite que esto no se puede hacer sin comprar el Tori Paitan Soup de Ajinomoto. También confirma que la okra congelada ya se ha descongelado para entonces y no hay problema.

Ryuji destaca además su versatilidad. Esta vez le ha puesto ingredientes, pero se pueden usar los que se prefieran. El somen normalmente se come con mentsuyu, y lo ideal sería algo igual de fácil; esto también, si se prescinde de los ingredientes, consiste solo en ponerlo todo en el cuenco, mezclar y añadir el somen, así que es tan fácil como el mentsuyu, según dice.

El miembro del equipo que prueba el oyakodon dice que nunca había comido un oyakodon así y valora que el paitan se nota de verdad. Ryuji dice que, si se hace con esto, no hacen falta ni salsa de soja ni mirin, así que es muchísimo más cómodo que preparar un oyakodon normal.

Aquí Ryuji recomienda ponerle un poco de yuzu kosho. Probablemente casi a nadie se le ocurra usar yuzu kosho en un oyakodon, pero en los locales de yakitori a veces lo sirven de acompañamiento y así se puede variar el sabor, dice. Ryuji valora que no cuesta mucho en ingredientes y eleva la calidad de la cocina casera.

Los gyozas hervidos se comen primero tal cual, tomándolos con cuchara junto con la sopa. El equipo y Ryuji dicen al unísono que está «buenísimo», y un miembro del equipo lo expresa diciendo que lo sabroso que está no es proporcional al tiempo de preparación. Ryuji dice que los gyozas congelados quedan jugosos y que lo rico es engullirlos junto con la sopa. Diciendo que en Hakata se comen así, también los acompaña con yuzu kosho y comprueba que combinan bien.

Ryuji dice que esto, solo con arroz, ya es suficiente para una comida. El miembro del equipo responde que, cuando uno está cansado y no tiene muchas ganas de cocinar, basta con calentar agua y echar gyozas congelados. Ryuji añade que, si se echan también cebolletas o nira que hayan sobrado, se comen verduras y se puede usar bastante en el día a día.

Para cerrar, la conversación gira en torno a que con un caldo de huesos de pollo normal no se consigue este sabor. El miembro del equipo cuenta que, sinceramente, pensaba que, teniendo caldo de huesos de pollo, para lo relacionado con el pollo bastaba con eso, pero que se ha dado cuenta de que es totalmente distinto. Ryuji resume que la clave es que aporta profundidad y suavidad, y cierra el episodio diciendo que las tres son recetas que se pueden usar desde hoy mismo.