Tori Paitan yang Tidak Membeku Meski Didinginkan: Ryuji Membuat Somen, Oyakodon, dan Gyoza Rebus dengan "Tori Paitan Soup"

Ryuji sering menghadiri acara semacam presentasi produk Ajinomoto, dan ketika mendengar bahwa Tori Paitan Soup ini dirilis di sana, ia dengan tegas menyampaikan agar proyek promosinya diserahkan kepadanya. Ia menjelaskan bahwa itu karena ia merasa kegunaan bumbu ini sangat luas.

Pembandingnya adalah "Marudori Gara Soup" yang selalu dipakai Ryuji. Menurut Ryuji, kaldu tulang ayam itu rasanya ringan dan bersih, sedangkan Tori Paitan Soup cukup gurih dan pekat, dan cirinya adalah cukup dilarutkan dalam air panas untuk menghasilkan sup yang lembut dan kental. Di bagian belakang kemasannya tercantum resep ramen dan bubur, dan Ryuji sendiri mengaku sangat menyukai buburnya. Namun, karena cara pemakaian standar seperti itu bisa diketahui dengan melihat kemasannya, kali ini, sebagai hasil coba-coba, ia memilih arah yang mencakup tiga kategori: sup, mi, dan nasi.

Hidangan pertama adalah somen. Ryuji katanya sering membuat somen dingin dengan Marudori Gara Soup, dan karena berbentuk granul, bumbu itu mudah larut. Ia pun sudah mencoba sendiri dan memastikan bahwa Tori Paitan Soup juga bisa larut dalam air.

Yang ditekankan Ryuji di sini adalah perbedaannya saat didinginkan. Tori paitan yang dibuat dengan cara biasa akan mengeluarkan gelatin dan membeku jika didinginkan. Karena itu, pada dasarnya somen dingin dengan tori paitan tidak bisa dimakan. Namun, Tori Paitan Soup ini tidak membeku meski didinginkan, sehingga bisa disantap dalam keadaan dingin. Ryuji menyebut ini sebagai poin yang paling ingin ia sampaikan, dan mengatakan hal yang intinya "Ajinomoto pun tidak melakukannya" dan "melakukan hal yang tidak terduga itulah yang membuat memasak menarik."

Pertama, buat telur setengah matang. Rebus dalam air mendidih selama 7 sampai 7,5 menit untuk mendapatkan telur setengah matang. Ryuji menjelaskan bahwa menambahkan sedikit cuka ke dalam air membuat telur tidak mudah retak dan lebih mudah dikupas. Menurutnya, telur setengah matang sangat cocok dengan sup ini, jadi ia sangat menyarankan untuk membuatnya.

Berikutnya, ayam kukus. Masukkan sedikit dada ayam (60 g menurut kolom deskripsi) ke wadah tahan panas, taburi sejumput garam dan sake (1 sendok teh menurut kolom deskripsi), lalu panaskan di microwave. Awalnya ia hampir menyebut 500 W selama 1 menit 40 detik, lalu meralatnya menjadi 2 menit karena dirasa perlu sedikit lebih lama. Dengan dada ayam hasilnya cepat jadi, tetapi menurutnya paha ayam pun sama sekali tidak masalah. Setelah dipanaskan, dinginkan.

Untuk sayuran, ia memakai okra beku yang sudah dicacah. Karena ini hidangan dingin, okra boleh langsung dimasukkan dalam keadaan beku, dan akan mencair sendiri sambil dimakan. Meski begitu, Ryuji juga berkata, "Terus terang, isiannya tidak perlu." Ia menambahkannya hanya agar tampilannya lebih baik, dan karena telur rebus membuat tampilan lebih menarik, ia termasuk tipe yang lebih suka ada isiannya.

Supnya dibuat tanpa repot, langsung di mangkuk. Masukkan 250 cc air, 3 kali taburan merica, 5 kali taburan bawang putih bubuk, dan 2½ sendok teh Tori Paitan Soup. Meski mengatakan garam boleh tidak dipakai, ia menambahkan sejumput lagi "karena saya peminum", sehingga totalnya dua jumput.

Soal kemudahan larut, Ryuji berterus terang dan mengakui bahwa Marudori Gara Soup lebih mudah larut. Namun, katanya, kalau diaduk lalu didiamkan, bumbunya akan larut sendiri. Ia memperlihatkan di depan kamera bahwa sup paitan yang putih dan sedikit kental benar-benar jadi hanya dengan air tanpa dipanaskan, dan staf di sebelahnya pun terkejut karena sama sekali tidak dimasak dengan api. Sup ini kemudian didinginkan di kulkas sampai benar-benar dingin.

Didihkan air dengan baik, lalu rebus somen selama 1 menit atau sedikit lebih dari 1 menit hingga agak keras. Menurutnya, hasil yang agak keras memberikan kontras yang lebih baik dengan supnya dan lebih enak. Setelah matang, cuci dengan air untuk mendinginkannya, lalu peras airnya dengan baik. Jika masih ada sisa air, supnya akan menjadi encer.

Di sekitar tahap ini, Ryuji menyadari bahwa ia belum minum minuman beralkohol yang biasanya ia minum selama syuting, dan tertawa bahwa ia melewatkannya karena "semangatnya terlalu menggebu".

Masukkan somen ke dalam sup yang sudah didinginkan, rapikan helaian minya, lalu letakkan okra, ayam kukus, dan telur rebus di atasnya. Sebagai sentuhan akhir, siramkan minyak zaitun sebanyak yang disukai. Karena telur rebus dan okra belum berbumbu, menaburkan garam (Ajishio menurut kolom deskripsi) membuat telurnya pun ikut lezat.

Hidangan kedua adalah oyakodon. Ryuji merangkum bahwa Tori Paitan Soup juga bisa dipakai untuk nasi goreng dan sebagainya, dan cirinya adalah, pada dasarnya, jika dipakai untuk menggantikan Marudori Gara Soup dalam masakan, rasanya menjadi lebih pekat.

Ia memilih oyakodon karena oyakodon yang disajikan di kedai yakitori langganannya dibuat dengan kaldu tulang ayam. Poinnya adalah membuatnya dengan paitan, yang menurutnya memberi rasa gurih sehingga membuat makan nasi jadi sangat lahap. Karena tidak memakai kecap asin, pada dasarnya ini adalah oyakodon berbumbu garam. Ryuji berkata kali ini ia "benar-benar yakin", dengan alasan bahwa bumbunya sendiri memang enak. Ia juga menambahkan bahwa meski tidak dibuat kali ini, mapo tofu juga enak dan mudah.

Di tengah proses, staf bertanya apa bedanya paitan dan chintan. Menurut penjelasan Ryuji, paitan adalah sup yang keruh keputihan, sedangkan chintan adalah sup yang bening, dan paitan adalah sup yang lemak serta gelatin ayamnya teremulsi. Yang umumnya disebut pekat adalah paitan. Ia merangkum bahwa meski sama-sama dari ayam, masakan yang dibuat dengan Marudori Gara Soup termasuk chintan, sedangkan Tori Paitan Soup kali ini termasuk paitan.

Bahannya adalah 120 g paha ayam, 30–40 g bawang bombai, 2 butir telur, dan 200 g nasi, dengan bumbu hanya Tori Paitan Soup dan garam. Nasinya disiapkan dengan mencairkan nasi beku.

Potong ayam dan bawang bombai seukuran sekali suap, olesi wajan tipis-tipis dengan minyak, lalu panggang ayam yang sudah diberi sejumput garam, dimulai dari sisi kulitnya. Karena berasal dari resep kedai yakitori, yang penting adalah "memanggangnya"; membuat bagian gosong kecokelatan dan lemaknya renyah akan menambah rasa gurih. Ryuji berkata daun bawang besar juga enak, tetapi bawang bombai tetap lebih baik.

Setelah bawang bombai dimasukkan, tambahkan 100 cc air dan 1⅓ sendok teh Tori Paitan Soup. Katanya, sedikit lebih banyak akan membuatnya lebih enak. Ryuji menjelaskan bahwa supnya kemudian menjadi keruh keputihan dan pekat, mengental, dan berpadu dengan rasa gurih ayam sehingga menjadi sangat kaya rasa.

Kocok telur secara ringan hingga putih telurnya masih sedikit tersisa, dan agar tidak terburu-buru, tata nasi lebih dulu di mangkuk. Tuang setengah telur terlebih dahulu, aduk sedikit agar putih telurnya menyebar, lalu masukkan sisanya. Dengan membaginya menjadi dua tahap, terciptalah tekstur setengah matang. Sambil memasak, Ryuji berkata bahwa kekentalannya sedikit berbeda dari oyakodon biasa. Boleh juga menambahkan mitsuba atau daun bawang, tetapi oyakodon di kedai yakitori langganannya hanya memakai bawang bombai sebagai sayurannya. Tingkat kematangan telur bisa disesuaikan dengan selera.

Untuk besar api, kecuali saat memanggang ayam, selalu gunakan api sedang cenderung kecil, nyaris api kecil. Ketika staf berkata, "Tidak ada gula maupun mirin," Ryuji menjawab, "Tidak perlu," dan berkata bahwa oyakodon yang asin pun punya kelezatannya sendiri. Terakhir, angkat dari wajan dan letakkan di atas nasi, dan hidangan pun selesai.

Hidangan ketiga adalah gyoza rebus menggunakan gyoza beku Ajinomoto. Ryuji memperkenalkannya sambil bercanda, "untuk menjilat Ajinomoto", dan berkata ini yang paling mudah di antara ketiga hidangan.

Untuk daun bawang, sebisa mungkin siapkan daun bawang besar; menurutnya lebih enak jika dipotong banyak-banyak dan diletakkan di atas sup. Kali ini ia memakai 60 g, tetapi jumlahnya bisa sesuai selera, dan jenis daun bawang lain pun boleh.

Masukkan 500 cc air ke panci, lalu tambahkan 5 sendok teh Tori Paitan Soup. Menurut Ryuji, takarannya adalah 1 sendok teh untuk setiap 100 cc. Taburkan merica 7 kali agar sedikit pedas. Katanya, dalam air panas bumbu ini larut seketika. Boleh juga menambahkan wakame atau telur, tetapi kali ini ia memasukkan gyoza beku sebanyak yang diinginkan, di sini satu bungkus penuh (12 buah menurut kolom deskripsi), lalu merebusnya.

Menurut penjelasan Ryuji, gyoza rebus terkenal di Hakata dan juga bisa dinikmati di Tokyo, tetapi sup aslinya adalah kaldu tulang babi. Namun, tori paitan juga sangat cocok, dan supnya yang pekat serta creamy berpadu dengan gyoza sehingga terasa lezat. Konsepnya adalah karena supnya sendiri sudah enak, sekalian saja dimakan dengan sup itu. Ryuji berkata ia "bisa memikirkan resep tanpa batas", tetapi karena menurutnya di awal lebih baik yang mudah, ia membuatnya sepraktis resep "kyomu" (resep super malas). Ia juga menjelaskan bahwa merebus gyoza lebih mudah daripada memanggangnya, dan zat dari kulitnya larut ke dalam sup sehingga supnya sedikit mengental dan menjadi lebih enak.

Saat sedang merebus, terselip pernyataan bahwa sudah sekitar satu tahun sejak produk ini dirilis dan terasa "masih kurang sedikit lagi", bahwa masih banyak orang yang belum mengetahuinya sehingga mereka ingin produk ini didorong naik dan dijadikan bumbu yang tak tergantikan. Dari subtitelnya tidak jelas siapa yang mengucapkan pernyataan ini. Menanggapi hal itu, Ryuji berkata bahwa poinnya adalah "belum pernah ada bumbu seperti ini sebelumnya". Ia juga memperkenalkan cara pemakaian lain: mengganti air panas saat membuat kari dengan Tori Paitan Soup membuat kari lebih enak karena ada lapisan rasa di dasarnya.

Setelah mendidih, masukkan daun bawang besar. Boleh juga ditaburkan di atasnya, tetapi menurutnya jika dimasak sebentar, rasa pedasnya hilang dan menjadi sangat enak.

Sesi mencicipi dimulai dengan Ryuji yang teringat pada minuman beralkohol yang tadi lupa ia minum. Ia sendiri berkata bumbu baru membuatnya bersemangat. Ia kembali menekankan bahwa supnya kental lembut, dan bahwa sup ayam biasa akan terasa ringan dan bening, sedangkan yang ini tidak demikian.

Staf yang memakan somen menilai rasanya berat tetapi sangat enak, dan berkomentar bahwa ada sensasi yang langsung menghentak di awal, lalu rasa manisnya menyebar. Ryuji berkata tidak ada restoran yang menyajikan paitan dingin, bahwa paitan dan hidangan dingin biasanya tidak berjalan bersama, dan mengulang bahwa ini tidak bisa dibuat kecuali dengan membeli Tori Paitan Soup dari Ajinomoto. Ia juga memastikan bahwa okra bekunya pun sudah mencair pada saat itu dan tidak ada masalah.

Ryuji juga menyoroti fleksibilitasnya. Kali ini ia menambahkan isian, tetapi isiannya bisa apa saja sesuai selera. Somen biasanya dimakan dengan mentsuyu, dan seharusnya yang diinginkan adalah sesuatu yang sama mudahnya; menurutnya resep ini pun, jika isiannya dihilangkan, cukup dengan memasukkan semuanya ke mangkuk, mengaduknya, lalu menambahkan somen, sehingga sama mudahnya dengan mentsuyu.

Staf yang memakan oyakodon berkata belum pernah makan oyakodon seperti ini, dan menilai rasa paitannya benar-benar terasa. Ryuji berkata jika dibuat dengan bumbu ini, tidak perlu kecap asin maupun mirin, sehingga jauh lebih mudah daripada membuat oyakodon biasa.

Di sini Ryuji menyarankan untuk memakannya dengan sedikit yuzu kosho di atasnya. Gagasan memakai yuzu kosho untuk oyakodon mungkin hampir tidak ada, tetapi di kedai yakitori kadang-kadang yuzu kosho disajikan sebagai pendamping, dan dengan itu rasanya bisa divariasikan. Ryuji menilai bahwa biaya bahannya pun tidak terlalu besar, dan kualitas masakan rumahan pun meningkat.

Gyoza rebus pertama-tama dimakan apa adanya, disendok bersama supnya. Staf dan Ryuji kompak berkata "enak banget", dan staf mengungkapkan bahwa kelezatannya tidak sebanding dengan waktu memasaknya. Ryuji berkata gyoza bekunya menjadi juicy, dan nikmat disantap lahap bersama supnya. Dengan menyebut bahwa di Hakata orang makan dengan cara seperti ini, ia juga memadukannya dengan yuzu kosho dan memastikan bahwa keduanya sangat cocok.

Ryuji berkata hidangan ini dan nasi saja sudah cukup untuk satu kali makan. Staf pun menimpali bahwa saat lelah dan tidak terlalu ingin memasak, cukup memanaskan air lalu memasukkan gyoza beku. Ryuji menambahkan bahwa jika sisa daun bawang hijau atau kucai dan sejenisnya ikut dimasukkan, asupan sayuran pun terpenuhi, sehingga resep ini cukup bisa dipakai sehari-hari.

Sebagai penutup, pembicaraan beralih ke bahwa kaldu tulang ayam biasa tidak akan menghasilkan rasa ini. Staf berkata bahwa terus terang ia tadinya berpikir untuk masakan berbahan ayam cukup dengan kaldu tulang ayam saja, tetapi ia menyadari bahwa ternyata sangat berbeda. Ryuji merangkum bahwa poinnya adalah adanya kedalaman rasa dan kelembutan, lalu menutup episode dengan menyebut ketiga hidangan sebagai resep yang bisa langsung dipakai mulai hari ini.