Paitan de frango que não endurece na geladeira – Ryuji prepara sômen, oyakodon e guioza cozido com o "Tori Paitan Soup"

Ryuji costuma frequentar eventos como apresentações de produtos da Ajinomoto, e conta que, ao saber do lançamento desse Tori Paitan Soup, insistiu para que o patrocínio fosse dado a ele. Ele explica que fez isso porque sentiu que o produto tinha uma enorme variedade de usos.

A comparação é com o "Marudori Gara Soup", que Ryuji sempre usa. Segundo ele, o caldo de carcaça de frango tem um sabor leve, enquanto o Tori Paitan Soup é bastante encorpado, e basta dissolvê-lo em água quente para obter uma sopa suave e intensa. No verso da embalagem há receitas de lámen e de mingau de arroz, e Ryuji diz gostar especialmente do mingau. Mas, como esses usos clássicos já estão na embalagem, desta vez, depois de muitas tentativas, ele optou por cobrir três categorias: sopa, macarrão e arroz.

O primeiro prato é sômen. Ryuji conta que costuma fazer sômen gelado com o Marudori Gara Soup, que dissolve fácil por ser granulado. E diz que testou por conta própria e confirmou que o Tori Paitan Soup também dissolve em água.

O que Ryuji destaca aqui é a diferença ao gelar. Um paitan de frango preparado da forma tradicional libera gelatina ao esfriar e endurece. Por isso, em geral, não dá para comer sômen gelado com paitan de frango. Já este Tori Paitan Soup não endurece quando gelado, então pode ser comido frio. Ryuji aponta isso como o ponto que mais quer transmitir e diz algo no sentido de que "nem a Ajinomoto faz isso" e "fazer o que ninguém previu é a graça da culinária".

Primeiro, o ovo cozido mole. Cozinhando por 7 a 7 minutos e meio em água fervente, a gema fica mole. Ryuji explica que colocar um pouco de vinagre na água evita que a casca rache e facilita descascar. Segundo ele, o ovo cozido mole combina muito bem com essa sopa, então vale a pena fazer.

Em seguida, o frango no vapor. Coloque um pouco de peito de frango (60 g, segundo a descrição do vídeo) em um recipiente próprio para micro-ondas, adicione uma pitada de sal e saquê (1 colher de chá, segundo a descrição do vídeo) e leve ao micro-ondas. Ele começa a dizer 1 minuto e 40 segundos a 500 W, mas se corrige para 2 minutos, dizendo que precisa de um pouco mais. Com peito fica pronto rápido, mas coxa também funciona perfeitamente. Depois de aquecer, deixe esfriar.

Como verdura, usa-se quiabo congelado picado. Como é um prato frio, pode ir direto congelado, e vai descongelando enquanto se come. Dito isso, Ryuji também afirma que "sinceramente, não precisa de acompanhamento". Ele só acrescenta para melhorar a aparência e, como o ovo cozido deixa o prato mais bonito, ele é do tipo que prefere colocar.

A sopa é feita sem complicação, direto na tigela. Em 250 ml de água, coloque 3 sacudidas de pimenta-do-reino, 5 sacudidas de alho em pó e 2 e 1/2 colheres de chá de Tori Paitan Soup. Embora diga que o sal é opcional, ele acrescenta uma pitada "porque gosta de beber", somando duas pitadas no total.

Sobre a facilidade de dissolver, Ryuji é franco e admite que o Marudori Gara Soup dissolve mais fácil. Mas diz que, se misturar e deixar descansar, dissolve sozinho. Ele mostra para a câmera que uma sopa paitan branca e levemente espessa ficou pronta só com água, sem aquecer, e o membro da equipe ao lado se surpreende por não ter ido ao fogo. Essa sopa é deixada na geladeira até ficar bem gelada.

Ferva bem a água e cozinhe o sômen por 1 minuto ou pouco mais, deixando-o firme. Segundo ele, deixar firme cria um contraste melhor com a sopa e fica mais gostoso. Depois de cozido, lave em água corrente para esfriar e esprema bem para tirar a água. Se sobrar água, a sopa fica aguada.

Por volta desse momento, Ryuji percebe que ainda não tomou a bebida que normalmente toma durante as gravações e ri, dizendo que pulou essa parte "porque a paixão falou mais alto".

Coloque o sômen na sopa gelada, arrume os fios e cubra com o quiabo, o frango no vapor e o ovo cozido. Para finalizar, regue com azeite de oliva à vontade. Como o ovo e o quiabo não têm tempero, ele diz que salpicar sal (Aji-Shio, segundo a descrição do vídeo) deixa até o ovo mais gostoso.

O segundo prato é oyakodon. Ryuji resume que o Tori Paitan Soup também pode ser usado em arroz frito e afins, e que, basicamente, substituí-lo em pratos feitos com o Marudori Gara Soup deixa tudo mais intenso.

Ele escolheu o oyakodon porque o oyakodon servido no restaurante de yakitori que frequenta é feito com caldo de carcaça de frango. A ideia é fazê-lo com paitan, o que traz mais untuosidade e faz o arroz descer fácil. Como não leva shoyu, é basicamente um oyakodon de sabor salgado. Ryuji diz que desta vez está "só com confiança" e dá como motivo o fato de o próprio tempero ser gostoso. Ele acrescenta que, embora não vá preparar desta vez, o mapo tofu também fica gostoso e fácil.

No meio do preparo, alguém da equipe pergunta qual a diferença entre paitan e chintan. Na explicação de Ryuji, paitan é uma sopa turva e esbranquiçada, e chintan é uma sopa transparente; paitan é aquela em que a gordura e a gelatina do frango estão emulsionadas. Em geral, é o paitan que se considera mais intenso. Ele organiza assim: mesmo com o mesmo frango, o que se faz com o Marudori Gara Soup corresponde ao chintan, e o Tori Paitan Soup desta vez corresponde ao paitan.

Os ingredientes são 120 g de coxa de frango, 30 a 40 g de cebola, 2 ovos e 200 g de arroz, e o tempero é só o Tori Paitan Soup e sal. O arroz é congelado e descongelado.

Corte o frango e a cebola em pedaços fáceis de comer, unte levemente a frigideira com óleo e doure o frango, temperado com uma pitada de sal, começando pelo lado da pele. Como a receita vem de um restaurante de yakitori, "dourar" é essencial: criar marcas tostadas e deixar a gordura crocante aumenta a untuosidade. Ryuji diz que com cebolinha-japonesa (naganegi) também fica gostoso, mas a cebola é melhor.

Depois de colocar a cebola, adicione 100 ml de água e 1 e 1/3 colher de chá de Tori Paitan Soup. Segundo ele, colocar um pouco a mais fica gostoso. Assim se forma uma sopa turva e intensa, que engrossa, se junta ao sabor do frango e fica bem concentrada, explica Ryuji.

Bata os ovos levemente, de modo que reste um pouco de clara visível, e, para não se apressar, sirva antes o arroz na tigela. Despeje primeiro metade do ovo, mexa um pouco para espalhar a clara e só então coloque o restante. Dividir em duas etapas é o que garante o ponto cremoso. Enquanto cozinha, Ryuji comenta que a textura espessa é um pouco diferente da de um oyakodon comum. Pode-se pôr mitsuba ou cebolinha, mas o oyakodon do restaurante de yakitori que ele frequenta leva só cebola como vegetal. O ponto do ovo fica a gosto.

Quanto ao fogo, exceto na etapa de dourar o frango, ele fica sempre médio-baixo, quase baixo. Quando alguém da equipe comenta que "não tem açúcar nem mirin", Ryuji responde que "não precisa" e diz que um oyakodon salgado também é muito gostoso. Por fim, basta tirar da panela e colocar sobre o arroz.

O terceiro prato é guioza cozido, usando guioza congelado da Ajinomoto. Ryuji o apresenta brincando que é "para puxar o saco da Ajinomoto" e diz que é o mais fácil dos três.

Se possível, use cebolinha-japonesa (naganegi), cortada em boa quantidade e colocada sobre a sopa, que fica mais gostoso. Desta vez ele usa 60 g, mas a quantidade é a gosto, e outros tipos de cebolinha também servem.

Coloque 500 ml de água na panela e adicione 5 colheres de chá de Tori Paitan Soup. Segundo Ryuji, isso porque a referência é 1 colher de chá para cada 100 ml. Acrescente 7 sacudidas de pimenta-do-reino para deixar um pouco picante. Em água quente, dissolve num instante. Pode-se colocar alga wakame ou ovo, mas desta vez ele coloca guiozas congelados à vontade — aqui, um pacote inteiro (12 unidades, segundo a descrição do vídeo) — e deixa cozinhar.

Segundo a explicação de Ryuji, o guioza cozido é famoso em Hakata e também pode ser encontrado em Tóquio, mas a sopa original é de tonkotsu (osso de porco). Porém o paitan de frango também combina muito bem, e a sopa intensa e cremosa envolve o guioza e fica deliciosa. Como a própria sopa é gostosa, o conceito é comer o guioza com ela. Ryuji diz que "consegue pensar em receitas infinitas", mas achou melhor começar com algo simples, deixando a receita quase tão prática quanto as suas receitas "kyomu" (do "vazio"). Ele também explica que cozinhar o guioza em água é mais fácil do que fritar, e que os componentes da massa se dissolvem na sopa, engrossando-a um pouco e deixando-a mais gostosa.

Enquanto cozinha, há uma fala dizendo que, cerca de um ano após o lançamento, sente-se que "falta só mais um empurrão", que ainda há muita gente que não conhece o produto, e que se quer impulsioná-lo para que se torne um tempero indispensável. Pelas legendas, não fica claro de quem é a fala. Em resposta, Ryuji diz que o ponto é que "não existia outro tempero como este". Ele também apresenta outro uso: trocar a água quente do curry pelo Tori Paitan Soup fica gostoso, pois dá uma base de sabor.

Quando ferver, adicione a cebolinha-japonesa. Pode-se colocá-la por cima no final, mas, cozinhando um pouco, a ardência some e fica muito gostoso.

A degustação começa com Ryuji se lembrando da bebida que tinha esquecido de tomar. Ele diz que temperos novos o deixam animado. Volta a destacar que a sopa é bem cremosa e que, enquanto um caldo de frango comum fica leve e transparente, este não fica assim.

O membro da equipe que prova o sômen diz que é pesado, mas muito gostoso, e comenta que o sabor bate forte no início e depois a doçura se espalha. Ryuji diz que não há restaurante que sirva paitan gelado, que paitan e prato gelado normalmente não convivem, e repete que isso só é possível comprando o Tori Paitan Soup da Ajinomoto. Ele também confirma que, a essa altura, o quiabo congelado já descongelou e está tudo certo.

Ryuji ainda destaca a versatilidade. Desta vez ele colocou acompanhamentos, mas qualquer ingrediente serve. O sômen normalmente é comido com mentsuyu, e o ideal é algo tão fácil quanto isso; tirando os acompanhamentos, este também é só misturar tudo na tigela e colocar o sômen, então é tão fácil quanto o mentsuyu, diz ele.

O membro da equipe que prova o oyakodon diz nunca ter comido um oyakodon assim e elogia o fato de o paitan estar bem presente. Ryuji diz que, feito assim, não precisa de shoyu nem de mirin, então é muito mais fácil do que fazer um oyakodon comum.

Aqui, Ryuji recomenda comer com um pouco de yuzu kosho por cima. Quase ninguém pensaria em usar yuzu kosho no oyakodon, mas nos restaurantes de yakitori às vezes o servem como acompanhamento, e isso permite variar o sabor, diz ele. Ryuji avalia que o custo dos ingredientes é baixo e que eleva a qualidade da comida caseira.

O guioza cozido é provado primeiro puro, pegando junto com a sopa. A equipe e Ryuji dizem em uníssono que está "muito gostoso", e um membro da equipe comenta que o sabor não é proporcional ao tempo de preparo. Ryuji diz que o guioza congelado fica suculento e que é gostoso comê-lo de uma vez junto com a sopa. Dizendo que em Hakata se come assim, ele também o combina com yuzu kosho e confirma que combina bem.

Ryuji diz que só isso e arroz já bastam para uma refeição. A equipe concorda, dizendo que, quando se está cansado e sem vontade de cozinhar, basta esquentar a água e colocar o guioza congelado. Ryuji acrescenta que, colocando junto sobras de cebolinha verde ou nirá, dá para comer vegetais também, e que é bem prático para o dia a dia.

No encerramento, a conversa vai para o fato de que um caldo de carcaça de frango comum não chega a esse sabor. O membro da equipe diz que, sinceramente, achava que, tendo caldo de frango, isso bastava para pratos à base de frango, mas percebeu que é completamente diferente. Ryuji resume que o ponto é a profundidade e a suavidade que o produto traz, e encerra o episódio dizendo que as três receitas podem ser usadas a partir de hoje.