只用鰤魚與薑製作的砂鍋炊飯　Ryuji首度展示的砂鍋炊飯與「日出菠菜」

這一集的拍攝方式是由Ryuji下廚，再請工作人員品嚐。這原本是平常被稱為「A子」的工作人員所負責的形式，Ryuji表示這種形式的評價很好。至於原因，Ryuji推測，或許是因為自己沒有商業化、以最自然的樣子在做的關係。這次高尾也兼任攝影，兩人還互相調侃說，對運鏡有意見的話請找高尾。

使用的鰤魚是野生的。Ryuji說明，因為是野生的，油脂沒有那麼多，但是非常好的鰤魚。觀眾中有很多人想學魚料理，鰤魚的吃法有很多種，這次選擇了做成炊飯。

鍋子是單人用的小砂鍋，是以前在百元商店花大約300日圓買的。大小剛好能讓Ryuji的手整個放進去，最多可以煮1.5合米。

這次的米是1.5合，Ryuji表示大約是2人份。1合是150g，所以1.5合是225g。Ryuji補充說，150g指的是煮之前的米的重量，如果有1合的量杯，用量杯量也沒關係。

米只要稍微洗一下即可，瀝乾水分後放進砂鍋。225g的米配280cc的水。再加入去腥用的酒1大匙加1小匙，約20cc，合計300cc。高尾問每1合米的水量大約多少，Ryuji回答含酒在內大約是200cc。水要先加入，讓米吸水。據說讓米吸水可以讓飯煮得蓬鬆。因為是冬天、室溫較低，這段時間不必放進冰箱，放在常溫下即可。

調味也在這個階段進行。Ryuji說，其實放日高昆布等一起煮是最好的，但很多人家裡沒有，昆布也很貴，所以改用顆粒昆布高湯（Hondashi的昆布高湯）1小匙。至於鹽，他說自己是愛喝酒的人，所以會放得比較重，並建議擔心鹽分的人從半小匙左右開始加。

薑可以去除魚的腥味，所以加了會比較好吃。皮不用削。Ryuji說明，因為皮的部分有很強的香氣。高尾說有些料理香氣可能會太強，Ryuji回答，煮的過程中香氣會散掉一些，所以多放一點也沒問題。薑先切片再切成細絲。被問到是否用生薑比用軟管裝的好時，他回答難得用砂鍋煮，還是用新鮮的比較好。

用電子鍋也能做。Ryuji說明，若用電子鍋，只要把水加到1.5合的刻度，用相同步驟就能煮。即便如此，這次還是用砂鍋的理由是「因為我想做」。

鰤魚在炊煮前要先煎過。Ryuji說，若不是新鮮的鰤魚，沒煎就直接煮的話會有腥味。因為飯裡已經加了鹽，鰤魚只要輕輕撒點鹽就好。油用了少許米油，用沙拉油也可以。

從魚皮那面開始煎，火候為中火。據Ryuji說，魚皮與魚肉之間有帶腥味的部分，要把那裡好好煎過。高尾問，如果是鮪魚的話血合肉很好分辨，那鰤魚的血合肉在哪裡呢？Ryuji指出顏色稍有不同的部分，說明那裡容易有腥味。Ryuji把這種去腥的方法稱為「燒霜」。

Ryuji強調的是，這個階段不需要把魚肉煎到全熟。目的是煎出焦痕、帶出香氣並去除腥味，所以只要兩面和整體都煎上顏色即可。據說比起直接生的下去煮，稍微煎過會更好吃。此外，平常處理魚片時，有時會先用鹽或鹽和砂糖醃過再料理，但這次因為要一起炊煮，所以省略這道步驟。Ryuji的看法是，這不是直接吃魚肉的料理，只要確實煎出焦痕就足夠了。

煎好的鰤魚放在砂鍋裡的米上。剛好塞得進鍋子，Ryuji還用智慧型手機（Galaxy）把這個畫面拍下來當作縮圖用。

蓋上鍋蓋，先煮到沸騰。高尾提起「開始小火慢慢燒，中途大火猛猛燒」的老說法，Ryuji回答不必太在意，照他說的做就好。

沸騰後轉成極小極小的火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。Ryuji說，只要量好分量，步驟就很輕鬆。另一方面，他也說，希望大家看了這個流程能體會到電子鍋有多輕鬆。因為用電子鍋只要放米、加水到刻度、把材料全部放進去煮就好。即便如此，他說偶爾還是想這樣做一做。

煮到一半，蒸氣從鍋蓋猛烈冒出。Ryuji說明這是會煮得成功的狀態，並再次重複：1.5合米煮15分鐘，水每1合米200cc，記住這些就大致能煮好。

在等待的時候，Ryuji提到，或許差不多也可以做一些不使用化學調味料的料理了。他說自己很擅長不用味之素的料理。至於平常不太做這類料理，他所說的理由在字幕中聽起來是「吵架會變高」。以前做的魷魚料理評價很好，所以他覺得偶爾做做那樣的料理也不錯。

Ryuji舉出目前想做的是野味料理。他提到另一位在做野味料理的人的影片，說雖然不會像那樣狂野，但很想試試看。

關於這次煮的米，Ryuji推薦今年的新米。是一個在字幕中聽起來像「多古米」的品牌，據說Ryuji擔任這款米的代言大使。品種是越光米，Ryuji評價它一咬下去米的味道就會擴散開來，粒粒分明、味道十足。據說特別適合做炊飯。至於以前在影片中稱讚過的「ふっくりんこ」，他認為吃白飯時最好吃，表示會依用途區分使用。

只有炊飯的話蔬菜不夠，所以利用15分鐘的等待時間做涼拌菠菜。前一天在開發食譜時剩下了大量菠菜，這次用的是有點快要枯萎的菠菜。高尾說自己非常喜歡涼拌菠菜，每次去居酒屋一定會點。

Ryuji沒有把根部切掉，而是切出十字刀口，把沙子洗掉。高尾說自己平常都會把根部切掉，Ryuji則說那裡很好吃，營養價值也高，請一定要吃。份量是1袋約220g。菠菜有時依產品不同會超過200g，但記住1袋大約是200g就好。

燙的時候不切，直接整株使用。水裡加入約1%的鹽，多到讓人覺得是不是放太多、大約像湯的鹹度。先放入較不容易燙熟的莖，燙不到1分鐘，再把葉子壓入水中。據說葉子只要燙一下就好。Ryuji說，這比全部一起放下去更講究。全部放入後大約燙1分鐘，煮太久會變得軟爛不好吃，所以要早點撈起來。Ryuji說他比較喜歡保留清脆的口感。

燙好的菠菜泡水冷卻。Ryuji說明，泡水可以去除草酸。話題轉到攝取太多草酸會在體內形成結石，曾是藥劑師的高尾回應說，結石跟自己的專業領域很接近。高尾還分享了某位因為痛得要命、再也不想經歷一次而注意飲食的人的故事。

水分殘留會讓味道變淡，所以要用力擰乾。用橡皮筋綁住莖部再燙，外觀會比較漂亮，但Ryuji說不必做到那種程度。切成等距後，200g變得相當少。擺盤時從莖的那端拿起來擺，外觀會比較好看，也有縱向塑形的擺法。Ryuji說外觀也很重要。

調味是撒3下味之素、大量Ryuji的鰹魚粉，再放上蛋黃。Ryuji稱之為「日出菠菜」，說明這道菜多半是用韭菜做，但用菠菜也非常好吃。剩下的蛋白為了不浪費，他當場喝掉了。最後淋上醬油。

涼拌菠菜做好時，剛好過了15分鐘。打開鍋蓋後，為了做出鍋巴，用偏強的中火加熱幾分鐘。聽到劈啪聲，就是水分已經收乾、米開始焦化的信號，此時關火。再蓋上鍋蓋燜。燜的時間在字幕中聽起來的說法是「4〜5分鐘」、「3〜4分鐘」，大約是幾分鐘。Ryuji說這是最講究的砂鍋飯做法，並表示自己也能好好做和食。

燜好打開鍋蓋，出現了漂亮的鍋巴。把鰤魚肉撥散拌勻，盛入飯碗。魚肉撥得粗一點或細一點都可以。最後撒上青蔥，並附上柚子胡椒作為變換口味之用。

開吃之前，Ryuji說「蔬菜優先」，高尾回說，聽說好像沒什麼效果。Ryuji很驚訝，說自己明明一直乖乖遵守。

關於涼拌菠菜，Ryuji說加上蛋黃之後就有料理店的味道，兩人都對鰹魚粉和醬油的組合讚不絕口。高尾說這是第一次吃放了蛋的涼拌菠菜。

鰤魚飯首先受到稱讚的是米。米粒分明，米本身很紮實，所以不會結成一團。鰤魚是油脂較少的部位，但Ryuji說或許正因為清爽，反而更好，並比喻說很像稍微高級一點的鮭魚鬆。吃到鍋巴時，兩人的反應是又香又令人開心。Ryuji說鍋巴是用砂鍋煮才會有的，電子鍋做不出來。高尾說，原本以為只有兩樣配料，味道會很單調，但有薑和鰤魚的味道，完全吃不膩，還說雖然午餐吃得很晚，卻還是能全部吃完。

最後把剩下的飯做成茶泡飯。撒上Hondashi的鰹魚高湯粉，注入熱水，再溶入少許柚子胡椒。Ryuji說明，因為原本就是用昆布高湯煮的，再加上鰹魚就成了綜合高湯。高尾原本以為柚子胡椒會搶味，但評價說完全搭配得很好。

Ryuji說，這已經達到和食小料理店端出的砂鍋飯的水準。那種店裡的小份砂鍋飯大約要500日圓，但如果500日圓就能享受到像高級料亭一樣的和食味道，完全可以接受。兩人都吃得一乾二淨。

最後，Ryuji呼籲觀眾，用昆布高湯和魚的味道煮成的鰤魚飯真的很好吃，請一定要做做看。負責攝影的高尾說，自己平常不負責拍攝，覺得技術生疏已經露餡了，並表示會虛心接受批評，影片就此結束。