不需要七種配料也不需要竹簾，Ryuji 的「豁出去惠方卷」

根據 Ryuji 的說法，惠方卷裡如果沒有包七種配料，就不算惠方卷。所以一旦要做惠方卷，就得備齊 7 種食材，變成「誰會做啊？」的情況。他說這就是自己一直避開的原因。

儘管如此還是決定動手做，是因為他認為惠方卷好就好在那個外形，所以或許根本不需要七種配料。不過，如果改了定義還自稱「至高」，就會引來「你到底知不知道惠方卷的定義」之類的爭議。因此 Ryuji 半開玩笑地說，只要冠上「豁出去」，怎麼做都沒問題。他一邊自嘲「就是因為這種想法，才會被原教旨主義者炎上」，工作人員則表示，在家做的門檻本來就很高，能低到這種程度反而讓人開心。

食譜並沒有事先決定，而是請工作人員買來各式各樣的食材，再當場組合。主角是蔥花鮪魚泥，以及鮪魚・酪梨的海鮮系。後來又聊到用肉也很好吃，於是加入了用豬絞肉和紅蘿蔔做的韓式飯捲風，總共做 3 種。

Ryuji 說明，每條大約需要 160g 的飯。這次使用約 600g 的冷凍白飯，並且要完全解凍。他先以 600W 加熱約 2 分鐘開始。

為了增添色彩想要一點黃色，所以決定加入雞蛋，但 Ryuji 說捲玉子燒「真的超麻煩」。他的立場是，很清楚只要說「來捲蛋吧」，大家就都不會做。於是他嘗試了一種做法：在扁平的保鮮盒裡薄薄塗上一層油，倒入蛋液攤平，再用微波爐加熱。雞蛋用 2 顆，為了避免太硬，加入水 1 大匙和鹽 1 小撮。工作人員問他加熱時間會不會因蛋量而改變，他回答「沒做過所以不知道」，接著又說反正是豁出去料理，這樣就好。他也提到，像這樣即興下廚的時候是他最喜歡的時刻。

煎好的蛋從保鮮盒取出，切成細長條。多虧容器的形狀，切出來的樣子就像超市惠方卷裡包的那種。他說就算形狀有點不好看，包進去之後也看不出來。

在作業途中，Ryuji 聊到超市的惠方卷。大家很早以前就在說，惠方卷大量賣剩，丟棄量很多。既然如此，那自己做不就好了，這是他的想法。他還補充說，惠方卷只要是棒狀的就足夠了吧。

每種配料的切法和選擇，都附上了各自的理由。小黃瓜縱向切成細長條。之所以搭配蔥花鮪魚泥，是因為鮪魚泥口感柔軟，有爽脆的口感會比較好。鮪魚如果整塊生魚片條買，在 Ryuji 家附近大約要 1,000 日圓。他說自己不太常買，但買的那天會幸福一整天，接著把鮪魚縱向切開使用。

酪梨是沿著果核用刀劃一圈後剝開。不過要在捲之前才切。他說切好放著會氧化變黑。

韓式飯捲風要用的紅蘿蔔，用刨絲器刨出約 80g 的細絲。切得太長會很硬，所以刨成細絲後用微波爐加熱 1〜2 分鐘，做成像涼拌小菜（namul）一樣。Ryuji 的說明是，紅蘿蔔生吃也可以，但韓式飯捲裡的紅蘿蔔一定都是加熱過、做成涼拌小菜風味的。他也說，韓式飯捲現在連便利商店都有賣，到處都有賣，就代表到處都做得出來。

豬絞肉使用約 100g。只要稍微撒點鹽和胡椒，加入約 2 大匙燒肉醬，炒成甜鹹口味就好。他說如果留有水分會變得濕答答的，所以把水分充分炒乾很重要。他也呼籲觀眾，不需要全部都做，只要挑自己覺得好吃的就好。

醋飯最好用米醋，但這天只有普通的醋。Ryuji 的說明是，米醋的醋味比較柔和，比較好吃。600g 的飯搭配醋 2 大匙、砂糖 1 大匙、鹽 3 小撮，再加入少許鮮味調味料。這個比例據說是向朋友「Miya」的父親，一位壽司師傅學來的。

關於加入鮮味調味料的理由，Ryuji 在後半段做了補充。它能消除醋那種討厭的酸味，讓醋飯更好入口。市售的壽司醋裡也有鮮味成分，所以這麼做是為了接近那種味道。

他說重點在於趁飯還溫熱時拌入醋，然後再放涼讓它穩定下來。其實用壽司桶比較好，但他是以大多數人都沒有壽司桶為前提來進行。只想做 1 條的人，把材料減為 1/3 即可。手捲壽司的醋飯用這個也就足夠了，也可以依個人喜好多加點醋。

在捲的步驟中，Ryuji 也一再說「大家都想太多了」。認為沒有竹簾就做不出來只是一種先入為主的想法，也可以用保鮮膜的紙芯等各種方式。而且根本就不需要捲得很漂亮。

大片海苔有正面和反面。亮亮的那一面是正面，但 Ryuji 說，老實講哪一面都可以。味道不會改變，只是外觀不同而已。

在保鮮膜上放上海苔，把放涼的醋飯分成 3 等分，薄薄地鋪開。他說鋪法隨便就好，但飯如果放太多，「那就變成在吃飯了」，所以適量就好。

第 1 條是鮪魚・酪梨，依序擺上鮪魚、蛋和酪梨。蛋太長的話切掉就好。途中 Ryuji 雖然一度把配料組合說錯，但他不以為意繼續進行。把配料往自己這側集中，連同保鮮膜一起提起來收攏，再捲一次就完成了。直接包在保鮮膜裡就能帶著走。切開一看，配料都收在正中央，工作人員也承認確實不需要竹簾。Ryuji 說竹簾是「專業人士的東西」。

鮪魚和酪梨的組合再加上奶油乳酪也很好吃，變化無窮無盡。他也說，這不只限於 2 月，當作海苔捲什麼時候吃都可以。

第 2 條是在蔥花鮪魚泥裡，搭配為了口感而加的小黃瓜。接著順勢以「絕對要加納豆吧」的氣氛加入納豆，再撒上蔥花。Ryuji 強調，市售惠方卷很少有包納豆的，這是在家裡才能做到的組合。他說包進大約 4 種配料，就已經是很像樣的惠方卷了。

他也示範了配料較多時的訣竅。把配料放在稍微靠自己這側的位置，用保鮮膜像畫「の」字一樣，在第一捲時就把形狀定好。先提起來一次，再重新捲動，調整好形狀之後，接下來只要一圈一圈捲起來就好。直接大口咬下去也可以，但 Ryuji 自己認為切開比較好吃。這也很適合和小孩一起做，只要有整片的烤海苔就能做。他還說，惠方卷很貴，與其隨便買現成的，不如自己做反而更豪華。

第 3 條為了做成韓式飯捲風，在加熱過的紅蘿蔔中拌入鹽 2 小撮、味之素 2 撒、麻油 1 大匙半，做成涼拌小菜。他說這和絞肉非常搭，會有點像拌飯的感覺。他的判斷是，既然有 3 條，口味有這種程度的變化會比較好。

在這個過程中，Ryuji 說出了「做沒做過的料理時最開心」。今年他也做了七草粥，所以打算不管影片觀看數高不高，都會持續做這類季節料理。順帶一提，Ryuji 本人並不是每年都吃惠方卷，自己一個人的時候也不會做。他說只有在別人說想吃的時候才會做。

飯分成 3 等分後，剛好每條約 200g。加入紅蘿蔔、炒好的絞肉，再加上剩下的蛋和芝麻。接著把軟管裝的韓式辣醬擠成一條線，也加了美乃滋。雖然配料多到有點過頭，最後還是用力壓緊捲好了。

把 3 條切開確認切面。由於放了一段時間，海苔已經變得軟軟的，但每一條的配料都在正中央。Ryuji 說「漂亮到不像是豁出去做的」，並回顧說要是有菠菜也不錯。節分有朝著惠方整條大口咬下的習俗，想這麼做的人照做就好。不過 Ryuji 的意見是，惠方卷絕對是切開比較好吃。

他也提出了吃法的建議。鮪魚・酪梨沾美乃滋和醬油吃。因為酪梨和美乃滋很搭，不過他本人也承認這「有點旁門左道」。包納豆的那條稍微切薄一點，只沾醬油一口吃下最好。韓式飯捲風已經有韓式辣醬和美乃滋調味，可以直接吃，或稍微沾一點吃。

鮪魚・酪梨是「最標準的一款」，所有人都說「好吃」。反應特別熱烈的是包納豆的那條。Ryuji 一再說「為什麼這麼好吃」「做了真是太好了」。工作人員說這是如果有賣就會買的程度，還有人要求再來一塊，變成「納豆大受歡迎」。

關於韓式飯捲風，Ryuji 事前就預測「大概是最好吃的」。吃完之後他說「原來功夫和美味是不成正比的啊」，並評價說這甚至可以直接當作韓式飯捲做成食譜。不過，對於這與其說是惠方卷，根本已經是韓式飯捲了這一點，所有人意見一致。

他說做 3 條還花不到 1 小時。內餡用蟹肉棒或鮪魚美乃滋都可以，只要知道捲法和醋飯的做法就能自由應用。Ryuji 把這一點列為這份食譜的優點。對於聽到「豁出去」就想像會是更隨便的東西的工作人員，他回答說，就算不隨便做，也能捲得這麼漂亮。而且用的也不是米醋，而是普通的醋。

拍攝日是 1 月 26 日，他說是希望大家能趕在節分前現在就動手做。工作人員說「這支應該會紅吧」，Ryuji 則回應先把紅不紅放一邊。只要介紹過一次簡單的惠方卷，影片就會留下來。明年、後年，或許還會有人搜尋簡單的惠方卷而找到這支影片。所以他說今年想加強季節食譜。

他也透露，一開始曾考慮只用小黃瓜和蟹肉棒就交差了事，但惠方卷好歹是喜慶的東西，所以改變想法，覺得讓大家開心比較好。工作人員說，看了這支影片後，對惠方卷門檻的認知會改變，Ryuji 也回應說，他自己的想法和 30 分鐘前相比也改變了很多。

最後 Ryuji 呼籲，做一樣的東西也好，在韓式飯捲裡加入萵苣等做些變化也好。和小孩一起做也很有趣，可以用像手捲壽司的感覺來做，請大家用喜歡的配料試試看，影片就此結束。