Tak Perlu Tujuh Isian maupun Makisu: "Ehomaki Nekat" ala Ryuji

Menurut Ryuji, ehomaki bukanlah ehomaki jika tidak berisi tujuh jenis isian. Karena itu, kalau ingin membuat ehomaki, harus menyiapkan tujuh jenis bahan, dan jadinya muncul pertanyaan, "Siapa yang mau bikin?" Itulah sebabnya ia menghindarinya selama ini.

Meski begitu, ia tetap memutuskan membuatnya karena berpikir bahwa yang bagus dari ehomaki adalah bentuknya, jadi mungkin tujuh jenis isian itu tidak perlu. Hanya saja, jika ia mengubah definisinya lalu menyebutnya "terbaik" (shikō), orang akan ribut mempertanyakan apakah ia tahu definisi ehomaki. Karena itu, kata Ryuji setengah bercanda, kalau diberi nama "nekat", apa pun yang dilakukan jadi aman. Ia sendiri tertawa, "Karena pikiran seperti inilah aku dihujat kaum fundamentalis," tetapi dari staf muncul pendapat bahwa membuat ehomaki di rumah itu hambatannya tinggi, jadi lebih senang kalau serendah ini.

Resepnya tidak ditentukan sebelumnya. Ia meminta staf membeli berbagai bahan, lalu menyusunnya di tempat. Bintang utamanya adalah isian makanan laut: negitoro serta tuna dan alpukat. Dari obrolan bahwa daging pun enak, ditambahkan pula versi ala kimbap dengan daging babi giling dan wortel, sehingga diputuskan membuat tiga jenis.

Ryuji menjelaskan bahwa satu gulung membutuhkan sekitar 160 g nasi. Kali ini ia memakai sekitar 600 g nasi beku yang dicairkan sepenuhnya. Ia memulai dengan memanaskannya dulu sekitar 2 menit pada 600 W.

Karena ingin warna kuning sebagai pemanis tampilan, ia memutuskan memasukkan telur juga, tetapi menurut Ryuji menggulung telur dadar itu "beneran ribet". Pendiriannya, ia tahu kalau disuruh "gulung telurnya", semua orang tidak akan melakukannya. Maka ia mencoba cara mengoleskan minyak tipis-tipis ke wadah plastik datar, menuangkan telur kocok hingga merata, lalu memanaskannya di microwave. Telurnya 2 butir, ditambah 1 sdm air dan 1 jumput garam agar tidak terlalu keras. Ketika staf bertanya apakah waktu pemanasan berubah tergantung jumlah telur, ia menjawab, "Belum pernah coba, jadi nggak tahu," lalu menambahkan bahwa karena ini masakan nekat, begini pun tidak apa-apa. Ia juga bilang paling suka saat memasak secara spontan seperti ini.

Telur yang sudah matang dikeluarkan dari wadah dan dipotong memanjang. Berkat bentuk wadahnya, hasilnya menyerupai telur di dalam ehomaki supermarket. Katanya, meski bentuknya agak jelek, begitu sudah di dalam tidak akan kelihatan.

Di tengah proses, Ryuji membicarakan ehomaki di supermarket. Sejak lama dikatakan bahwa banyak yang tidak laku dan akhirnya dibuang. Kalau begitu, bukankah lebih baik membuatnya sendiri? Begitu pikirnya. Ia juga menambahkan bahwa ehomaki cukup asalkan berbentuk batang.

Cara memotong dan pemilihan setiap bahan disertai alasannya masing-masing. Timun dipotong memanjang tipis. Timun dipadukan dengan negitoro karena tekstur negitoro lembut, sehingga lebih baik ada tekstur renyah. Tuna yang dibeli dalam bentuk blok utuh harganya sekitar 1.000 yen di dekat rumah Ryuji. Ia mengaku bukan tipe yang sering membelinya, tetapi pada hari ia membelinya, seharian ia merasa bahagia. Tuna itu dipotong memanjang.

Alpukat dibelah dengan menyayatkan pisau mengelilingi bijinya. Namun, alpukat baru dipotong tepat sebelum menggulung, karena kalau dibiarkan setelah dipotong, alpukat akan teroksidasi dan menghitam.

Wortel untuk versi ala kimbap, sekitar 80 g, diserut korek api dengan alat penyerut. Kalau dipotong panjang, wortelnya keras, jadi setelah diserut dipanaskan 1–2 menit di microwave agar menjadi seperti namul. Wortel memang bisa dimakan mentah, tetapi penjelasan Ryuji, wortel dalam kimbap selalu dimasak dan dibuat seperti namul. Ia juga mengatakan kimbap kini dijual bahkan di minimarket, dan kalau dijual di mana-mana, berarti bisa dibuat di mana saja.

Daging babi giling yang dipakai sekitar 100 g. Cukup dibumbui sedikit garam dan merica, ditambah sekitar 2 sdm saus yakiniku, lalu ditumis hingga manis gurih. Katanya, yang penting adalah menguapkan airnya dengan benar, karena kalau masih berair hasilnya jadi lembek. Kepada penonton, ia menyampaikan bahwa tidak perlu membuat semuanya, cukup pilih yang terlihat enak saja.

Untuk nasi cuka, sebaiknya memakai cuka beras, tetapi hari itu hanya ada cuka biasa. Penjelasan Ryuji, cuka beras rasa asamnya lebih lembut dan lebih enak. Untuk 600 g nasi, ditambahkan 2 sdm cuka, 1 sdm gula, 3 jumput garam, dan sedikit penyedap umami. Takaran ini, katanya, ia pelajari dari ayah temannya, "Miya", yang seorang koki sushi.

Mengenai alasan memasukkan penyedap umami, Ryuji menjelaskannya lebih lanjut di bagian akhir. Rasa asam cuka yang tidak enak jadi hilang dan nasi lebih mudah dimakan. Cuka sushi yang dijual di pasaran juga mengandung umami, jadi maksudnya agar mendekati itu.

Kuncinya, menurut Ryuji, adalah mencampurkan cuka selagi nasi masih hangat, lalu mendinginkannya agar meresap. Sebenarnya wadah sushi lebih baik, tetapi ia melanjutkan dengan asumsi bahwa kebanyakan orang tidak memilikinya. Yang ingin membuat satu gulung saja cukup memakai 1/3 bahan. Nasi cuka untuk temaki sushi pun cukup dengan ini, dan cukanya boleh ditambah sesuai selera.

Pada proses menggulung pun, Ryuji berulang kali mengatakan "semua orang terlalu banyak mikir". Anggapan bahwa tidak bisa tanpa makisu hanyalah prasangka; ada banyak cara, misalnya memakai gulungan inti plastik wrap. Lagi pula, katanya, tidak perlu menggulung dengan rapi.

Nori lembaran besar memiliki sisi depan dan belakang. Sisi yang mengilap adalah sisi depan, tetapi terus terang, kata Ryuji, mana pun boleh. Rasanya tidak berubah, hanya tampilannya yang berbeda.

Nori diletakkan di atas plastik wrap, lalu nasi cuka yang sudah dingin dibagi tiga dan diratakan tipis. Cara meratakannya boleh asal, tetapi kalau nasinya terlalu banyak "jadinya malah nasi", jadi sebaiknya secukupnya saja.

Gulungan pertama adalah tuna dan alpukat, dengan tuna, telur, dan alpukat yang disusun berjajar. Kalau telurnya terlalu panjang, tinggal dipotong. Sempat ada momen Ryuji salah menyebut kombinasi isiannya, tetapi ia tetap melanjutkan tanpa peduli. Isian didorong ke arah depan, lalu plastik wrap diangkat bersama nori untuk merapatkannya, dan setelah digulung sekali lagi, selesai. Ehomaki bisa dibawa-bawa dalam keadaan terbungkus plastik wrap. Saat dipotong, isiannya berada di tengah, dan staf pun mengakui bahwa makisu tidak diperlukan. Menurut Ryuji, makisu itu "barangnya para profesional".

Kombinasi tuna dan alpukat juga enak jika ditambah krim keju, dan variasinya tak terbatas, katanya. Ia juga mengatakan ini tidak hanya untuk bulan Februari, tetapi boleh dimakan kapan saja sebagai norimaki.

Gulungan kedua memadukan negitoro dengan timun untuk teksturnya. Lalu, dengan alur "pasti natto dong", ditambahkan natto dan ditaburi daun bawang. Ryuji menekankan bahwa ehomaki di pasaran jarang yang berisi natto, sehingga ini adalah kombinasi yang hanya bisa dibuat di rumah. Katanya, dengan sekitar empat isian saja sudah cukup layak disebut ehomaki.

Ia juga menunjukkan kiat saat isiannya banyak. Letakkan isian agak ke depan, lalu gunakan plastik wrap untuk menentukan bentuk pada gulungan pertama seolah menggambar huruf "no" (の). Angkat sekali, gulung lagi, rapikan bentuknya, lalu tinggal digulung terus. Boleh langsung digigit begitu saja, tetapi Ryuji sendiri berpendapat lebih mudah dimakan kalau dipotong. Cocok juga dibuat bersama anak-anak, dan bisa dibuat asalkan ada nori panggang lembaran utuh. Ia juga mengatakan bahwa ehomaki itu mahal, jadi daripada asal beli, membuat sendiri seperti ini justru lebih mewah.

Untuk gulungan ketiga yang ala kimbap, wortel yang sudah dipanaskan diaduk dengan 2 jumput garam, 2 kali taburan Ajinomoto, dan 1 ½ sdm minyak wijen hingga menjadi namul. Katanya, ini sangat cocok dengan daging giling dan jadi sedikit mirip bibimbap. Pertimbangannya, kalau membuat tiga gulung, sebaiknya ada variasi rasa sebanyak itu.

Di tengah proses ini, Ryuji berkata, "Paling seru itu waktu bikin masakan yang belum pernah kubikin." Ia juga bilang tahun ini sudah membuat bubur nanakusa, jadi ia berniat terus membuat masakan musiman seperti ini, terlepas dari videonya laris atau tidak. Omong-omong, Ryuji sendiri tidak makan ehomaki setiap tahun, dan tidak membuatnya kalau sendirian. Katanya, ia membuatnya sebatas kalau ada yang bilang ingin makan.

Nasi yang dibagi tiga ternyata pas sekitar 200 g per gulung. Ditambahkan wortel, daging giling tumis, sisa telur, dan wijen. Lalu kochujang dari tube dipencet satu garis memanjang, dan mayones pun ditambahkan. Isiannya jadi terlalu banyak, tetapi pada akhirnya ia menekannya kuat-kuat dan berhasil menggulungnya sampai habis.

Ketiga gulungan dipotong dan penampangnya diperiksa. Karena sudah agak lama, norinya jadi lembek, tetapi isian semuanya berada di tengah. Ryuji berkata, "Rapi banget sampai nggak kelihatan kayak hasil nekat," dan menambahkan bahwa mungkin akan lebih bagus kalau ada bayam. Saat Setsubun ada kebiasaan menghadap arah keberuntungan (ehō) sambil menggigit ehomaki utuh-utuh, dan yang ingin melakukannya silakan saja. Namun, menurut Ryuji, ehomaki pasti lebih enak kalau dipotong.

Ia juga mengusulkan cara makannya. Tuna-alpukat dimakan dengan mayones dan kecap asin, karena alpukat cocok dengan mayones; ia sendiri mengakui itu "agak menyimpang". Yang berisi natto sebaiknya dipotong agak tipis dan dimakan sekali suap hanya dengan kecap asin. Yang ala kimbap sudah berbumbu kochujang dan mayones, jadi dimakan begitu saja atau dicocol sedikit.

Tuna-alpukat adalah "yang paling standar", dan semua orang bilang "enak". Reaksi paling besar justru untuk yang berisi natto. Ryuji berulang kali berkata, "Kok bisa seenak ini," dan "Untung dibikin." Staf bilang levelnya sampai mau dibeli kalau dijual, ada yang minta tambah, sampai-sampai "natto jadi primadona".

Untuk yang ala kimbap, Ryuji sebelumnya sudah menebak "mungkin ini yang paling enak". Setelah mencicipinya, ia berkata, "Ternyata repot dan enak itu nggak berbanding lurus, ya," dan menilai bahwa sebenarnya ini layak dijadikan resep kimbap biasa. Namun, semua sepakat bahwa ini lebih tepat disebut kimbap daripada ehomaki.

Katanya, membuat tiga gulung tidak sampai satu jam. Isiannya bisa apa saja, kanikama atau tuna mayo, dan asalkan tahu cara menggulung serta cara membuat nasinya, resep ini bisa dikembangkan. Ryuji menyebut hal itu sebagai keunggulan resep ini. Kepada staf yang tadinya membayangkan sesuatu yang lebih asal-asalan ketika mendengar kata "nekat", ia menjawab bahwa tanpa harus asal-asalan pun ternyata bisa tergulung sebagus ini. Cuka yang dipakai pun bukan cuka beras, melainkan cuka biasa.

Syuting dilakukan pada 26 Januari, dengan harapan semua orang membuatnya sekarang untuk menyambut Setsubun. Ketika staf berkata, "Bakal laris, kan?", Ryuji menjawab untuk sementara soal laris atau tidak dikesampingkan dulu. Kalau sekali saja memperkenalkan ehomaki yang mudah, videonya akan tetap ada. Mungkin tahun depan dan tahun berikutnya pun akan ada orang yang mencari ehomaki yang mudah. Karena itulah, tahun ini ia ingin memperkuat resep-resep musiman.

Ia juga mengungkapkan bahwa awalnya sempat terpikir untuk cukup memakai timun dan kanikama saja, tetapi karena ehomaki bagaimanapun adalah hidangan perayaan, ia berubah pikiran bahwa lebih baik membuat sesuatu yang menyenangkan semua orang. Staf mengatakan bahwa setelah menonton ini, pandangan orang tentang sulitnya membuat ehomaki akan berubah, dan Ryuji menimpali bahwa pandangannya sendiri pun sudah cukup berubah dibanding 30 menit sebelumnya.

Terakhir, Ryuji mengajak penonton untuk membuat hal yang sama atau membuat variasi, misalnya menambahkan selada ke kimbap. Ia menutup video dengan mengatakan bahwa membuatnya bersama anak-anak pun seru, dan karena bisa dibuat seperti temaki sushi, cobalah dengan isian favorit masing-masing.