沉寂一年的業配影片：Ryuji 用「極上 Al dente」挑戰一鍋到底日本酒雞肉麵

影片開頭，Ryuji 透露這支影片是一年前拍攝的。由於所使用的義大利麵賣得太好、生產跟不上，就算推出影片觀眾也買不到，這種狀況持續了一年。如今發售有了著落、供貨也追上了，才終於公開。

這次業配介紹了 Oh! My Premium 的兩款商品。1.8mm 的「Q 彈美味義大利麵」口感 Q 彈，適合濃郁的培根蛋麵或奶油醬。Ryuji 說明，1.7mm 的「極上 Al dente 美味義大利麵」麵芯紮實、有嚼勁，既適合香蒜辣椒麵這類清爽的義大利麵，也適合番茄醬汁，是萬用型。

Ryuji 最近在業配影片中，會請負責人親自講述對商品的熱情。他認為，如果只有自己說「好吃」，那就跟電視廣告沒兩樣；正因為是 YouTube，才希望由廠商來簡報為什麼好吃。

Ryuji 也談到自己對日本義大利麵的看法。二十多年前開始做菜時，他覺得日本的義大利麵沒那麼好吃，都買義大利產的。成為料理研究家後，他感覺日本義大利麵的水準提升了，但仍認為「還差那麼一點」，就在這時這款商品問世了。

據負責人表示，日本製粉對約 6 萬名消費者進行了調查。結果發現，很多人認為「麵條都一樣」、「好不好吃取決於醬汁」。身為義大利麵廠商，他們想傳達「只要換了麵，整盤義大利麵都會變好吃」，這就是出發點。

調查顯示，現在的日本人明顯偏好 Q 彈的口感。Ryuji 回應說，餐廳也多用生義大利麵。負責人說明，他們並非走「正宗義大利才是正義」的方向，而是將日本人喜歡的東西具體化，這就是「Q 彈美味義大利麵」。另一方面，也有一群人偏好紮實的口感，因此他們不是追求義大利的 Al dente，而是摸索「日本人喜愛的 Al dente」，由此誕生了「極上 Al dente」。

關於口感，負責人形容外層是強勁有張力的彈脆口感，內部則是緊實的彈性。Ryuji 的感受是，與其說是留有麵芯，不如說是麵條本身會「啵」地彈開的感覺。

Ryuji 表示，每個人對 Al dente 的理解都不同。他以前任職的義大利餐廳主廚，喜歡硬到讓人懷疑根本沒煮的 Al dente。因為這段經驗，Ryuji 變得有點討厭 Al dente。他理想中的狀態是偏硬但外圍柔軟，能享受其中的漸層變化。他評價這款商品從外層到麵芯嚼勁逐漸增強，有種一體感。

被問到祕訣時，負責人回答他們講究原料，只使用北美產原料的中心部分來實現這種口感。Ryuji 回應「好像日本酒的做法」。

這次要做的是播放次數超過 100 萬次的「日本酒雞肉麵」。據說這是 Ryuji 原創義大利麵中回購率最高的一道。這是他首次公開一鍋到底版本。

Ryuji 說明理由是「流行起來的義大利麵幾乎都是一鍋到底」。廠商希望大家先另外煮麵，享受麵條本身的味道。但他認為，看爆紅食譜的觀眾一定會想「真的能用在一鍋到底嗎」，因此決定實際試做來證明。負責人在後半段承認，其實不太建議一鍋到底。Ryuji 則透露，他是在聽到「不建議」之後，硬是拜託對方讓他做的。

材料是雞腿肉、大蒜、鷹爪辣椒、蔥花，以及 1.7mm 的極上 Al dente。Ryuji 一邊喝著日本酒一邊開始做（與烹調用的酒不同）。

大蒜用量偏多，10g。拍碎後香氣會出來，所以先拍碎再切末。不想用菜刀拍的話，用其他工具壓碎也可以。

Ryuji 一邊作業一邊說：「大家對拉麵的麵都很講究，對義大利麵的麵卻不講究。」便宜的麵有時容易出粉、容易斷，所以義大利麵的品質很重要。超市裡有好幾種，他建議大家比較試吃，並推薦煮好後只加鹽和橄欖油來吃的方式。

雞肉用的是雞腿肉。雞胸肉也能做，但成品會偏硬。雞皮的油脂也要裹在義大利麵上，所以雞皮也要用。切法是斜切成寬而長的片。這樣比較好用叉子叉，據說義大利麵的配料意外地有適合的切法。以義大利麵來說雞肉的量偏多，那是因為這道食譜要從雞肉中萃取鮮味。雞肉撒一小撮鹽作為底味，若有血塊就去除。

倒入米油，以中火加熱。Ryuji 說，一鍋到底很難判斷該收汁到什麼程度，所以會不剪接地呈現。這道食譜不使用鮮味調味料，只靠雞肉和日本酒的鮮味成立。

兩人份的話配料加倍，水不是 400cc 而是 650cc（約 1.6 倍）。平底鍋要用大一點的。以前他用小平底鍋做，但水分蒸發慢，麵容易變軟。大平底鍋比較好調整水分，義大利麵也比較好放進去。

首先把雞皮那面徹底煎好，煎出焦香。Ryuji 形容是「把焦香轉移到義大利麵上的感覺」，並說焦痕帶有鮮味，應該好好煎。肉的部分之後還會熟，不用煎太久。中途補了一點油，總量約 1 大匙。

工作人員問：「義大利麵通常一開始會先用大蒜和油爆香，為什麼要先放雞肉？」Ryuji 的回答是，如果一開始就放大蒜，雞肉還沒煎出焦色大蒜就先焦了。像做烤雞串一樣先把雞肉煎好再放大蒜，結果會更好吃。他說明不用橄欖油而用米油，是因為想凸顯的不是橄欖油，而是雞肉。

雞肉煎到酥脆後，放入大蒜並轉小火，也加入鷹爪辣椒。怕辣的話放一半就好。讓它與雞油融合、炒出香氣，炒到稍微上色但不至於焦掉的程度。他補充說，平常就在做 Ryuji 食譜的人可能會覺得鮮味不夠，這種情況下最後撒一點鮮味調味料也可以。

日本酒 3 大匙。依喜好再多加也可以。Ryuji 說明，日本酒富含琥珀酸等鮮味成分，和雞肉一起收汁會非常好吃。要把酒精充分揮發，濃縮鮮味。接著加入水 400cc。收出來的鮮味會全部留在水中。

義大利麵包裝標示的時間是 8 分鐘。以在那之前稍早、平底鍋中的水分剛好收乾為目標來煮。據 Ryuji 說，一鍋到底煮的話，小麥會帶出稠度，產生一體感，因而更好吃。

一開始義大利麵放不進平底鍋，但煮著煮著就會變軟，很快就能放進去。他以前會示範在平底鍋裡轉一圈的技巧，但很多人做不好，所以用大一點的平底鍋最輕鬆。煮的時間是 7 分鐘。

加入鹽 1/3 小匙。若使用含鹽的料理酒，1/4 小匙、大約一撮半就夠了。據 Ryuji 說，一撮是 1/6 小匙。

有人在意熱量會把雞皮去掉，被問到這樣是否適合這道食譜時，Ryuji 半開玩笑地說「不要雞皮的傢伙就別做了」，並自稱「激進派」。這道義大利麵是他在餐廳工作時前輩教他的，不能隨便更改。他表示想去掉雞皮的人請去做別的義大利麵。

燉煮期間，工作人員問：「說到底，Al dente 是什麼？」Ryuji 說明，「dente」是牙齒的意思，指有嚼勁。在義大利，煮得軟爛的義大利麵不太受歡迎，但那邊其實也沒有那麼執著於 Al dente。他認為，在日本是因為義式料理熱潮，這個詞才流行起來。

依 Ryuji 的見解，Al dente 並不是越硬越好，也不是沒有麵芯就不算 Al dente。「重視口感的煮法」就是 Al dente。用微波爐烹調很難做到 Al dente，但一鍋到底能保留口感，所以他推薦。如果用這款麵一鍋到底成功，也能沿用到他其他的一鍋到底義大利麵。不過因為是 1.7mm，重點是水要稍微多加一點。

也有人問：「把普通義大利麵的煮麵時間縮短，不就是 Al dente 了嗎？」Ryuji 回答，常有人說比標示時間少 1 分鐘，但並沒有明確的標準。他的立場是，只要有嚼勁、是自己喜歡的口感，那不就好了嗎。他補充說，有些人甚至會用像博多拉麵「鐵絲」那樣的煮法。

在宣傳方面，Ryuji 表示他推廣的商品之後的影片也會繼續使用，所以就算買一次試試，也不會讓大家浪費。工作人員反應：「沒有 YouTuber 會說到那種地步。」

湯汁溶出了雞肉的鮮味，變得像湯一樣。麵條幾乎放著不管也行，但稍微撥動一下，麵就比較不容易黏在一起。剩 2 分鐘時，他配合醬汁的量把火轉小，以免收得太乾。收太乾的話加水就好，「跟一般義大利麵一樣」。這次也有點收乾了，所以加了約 1 大匙的水。

完成時的水分是「幾乎沒有，但還有大約 2 大匙」的狀態，Ryuji 說這樣最棒。盛盤後撒上蔥花就完成了。

負責人先吃了一口，評價能直接感受到雞肉的鮮味，辣椒的微辣也很好吃。Ryuji 說明，基底是香蒜辣椒麵，再把雞肉的鮮味鎖進 Al dente 的麵條裡。關於麵條的成品，負責人回答「超級好」。Ryuji 表示，確認了這種一鍋到底的方式也能保留相當的嚼勁，因此很好奇用極上 Al dente 來做自己過去的食譜會變得如何。

換口味用的是醬油。根據 Ryuji 的說明，雞肉的鮮味是肌苷酸（核酸類鮮味），醬油是麩胺酸，兩者組合會產生鮮味的相乘效果，味道會變得濃郁。這次他想用雞肉和酒的鮮味一決勝負，所以認為不用鮮味調味料、只加醬油就足夠了。

Ryuji 給予好評的是，即使雞肉的鮮味相當濃，麵條也沒有被比下去。他認為 1.7mm 本來是不太會用在香蒜辣椒麵的粗細，但口感紮實，醬汁也很好掛。觀眾曾指出「一鍋到底義大利麵無法保留口感」這個弱點，但用這種做法就能好好保留。Ryuji 認為，這不只是烹調方式的關係，麵條的製法和品質應該也有很大的影響。他的評價是，就算端給喜歡義大利麵的人，對方大概也不會發現是一鍋到底做的。

被問到一鍋到底的做法對廠商來說是否可以接受時，負責人回答，一鍋到底在社會上也很流行，希望大家能用各種方式享受家中的義大利麵。Ryuji 回應：「還好是個有彈性的企業。要是被說不行，我就得重做了。」

最後，Ryuji 建議大家先另外煮麵，試試麵條本身。吃了應該就能明白其中的差異，在那之後如果要試他的食譜，用這次一鍋到底的做法也足夠好吃。負責人表示，還沒吃過的人很多，希望能讓商品更廣為人知。由於拍到的素材很多，影片分成了兩支，另一支是不使用培根的培根蛋麵，Ryuji 預告「大概是我所有培根蛋麵中最好吃的」，為影片作結。