Video Bersponsor yang Tertahan Setahun: Ryuji Menjajal Soba Ayam Sake Satu Wajan dengan "Al Dente Istimewa"

Di awal video, Ryuji mengungkapkan bahwa video ini direkam setahun yang lalu. Pasta yang digunakan terlalu laris sehingga produksi tidak bisa mengimbangi permintaan, dan selama setahun kondisinya adalah penonton tidak akan bisa membelinya meskipun videonya ditayangkan. Kini setelah penjualan sudah ada kepastian dan pasokan mulai mencukupi, video ini akhirnya dirilis.

Dalam kerja sama kali ini, diperkenalkan dua produk Oh My Premium. "Spageti Kenyal yang Lezat" berukuran 1,8 mm memiliki tekstur kenyal dan cocok untuk carbonara yang kental atau saus krim. "Spageti Al Dente Istimewa yang Lezat" berukuran 1,7 mm memiliki inti yang kokoh dan terasa saat digigit; menurut Ryuji, mi ini serbaguna dan cocok baik untuk pasta yang ringan seperti peperoncino maupun saus tomat.

Belakangan ini, dalam video bersponsor, Ryuji meminta staf produsen untuk menyampaikan sendiri antusiasme mereka terhadap produknya. Menurutnya, jika hanya dirinya yang berkata "enak", itu tidak ada bedanya dengan iklan televisi; justru karena ini YouTube, ia ingin pihak produsen yang memaparkan mengapa produknya enak.

Ryuji juga bercerita tentang pandangannya terhadap pasta Jepang. Dua puluh tahun lebih yang lalu, saat mulai memasak, ia merasa pasta Jepang tidak terlalu enak, sehingga ia membeli pasta buatan Italia. Setelah menjadi peneliti kuliner, ia merasa kualitas pasta Jepang meningkat, tetapi tetap berpikir bahwa pasta Jepang "masih sedikit belum sampai". Saat itulah produk ini muncul.

Menurut staf produsen, Nippn melakukan survei terhadap sekitar 60.000 konsumen. Hasilnya menunjukkan bahwa banyak orang berpikir "semua mi sama saja" dan "kelezatan ditentukan oleh sausnya". Titik awal pengembangan produk ini adalah keinginan mereka sebagai produsen pasta untuk menyampaikan bahwa mengganti mi dapat membuat keseluruhan hidangan pasta menjadi lebih enak.

Survei tersebut menunjukkan bahwa orang Jepang masa kini cenderung kuat menyukai tekstur kenyal. Ryuji menanggapi bahwa di restoran pun banyak yang menyajikan pasta segar. Staf tersebut menjelaskan bahwa alih-alih berpatokan pada "Italia sebagai tanah asal adalah yang benar", mereka mewujudkan apa yang disukai orang Jepang, dan hasilnya adalah "Spageti Kenyal yang Lezat". Di sisi lain, ada juga kelompok yang menyukai tekstur yang lebih kokoh, sehingga mereka mencari "al dente yang disukai orang Jepang", bukan al dente ala Italia, dan dari situ lahirlah "Al Dente Istimewa".

Mengenai teksturnya, staf tersebut menggambarkannya sebagai bagian luar yang kencang, bertenaga, dan "pret" saat digigit, dengan bagian dalam yang padat dan elastis. Ryuji menangkapnya bukan sebagai mi yang intinya masih tersisa, melainkan mi itu sendiri yang terasa seperti meletup saat digigit.

Ryuji mengatakan bahwa pemahaman tentang al dente berbeda-beda bagi setiap orang. Koki di restoran Italia tempat ia dulu bekerja menyukai al dente yang begitu keras sampai-sampai terasa seperti belum direbus. Dari pengalaman itu, Ryuji jadi sedikit tidak suka al dente. Yang ia anggap ideal adalah kondisi yang agak keras tetapi bagian luarnya lembut, sehingga gradasinya bisa dinikmati. Ia menilai produk ini memiliki kesatuan tekstur yang daya gigitnya bertambah secara bertahap dari luar menuju inti.

Ketika ditanya rahasianya, staf tersebut menjawab bahwa mereka sangat memperhatikan bahan baku dan hanya menggunakan bagian tengah dari bahan baku asal Amerika Utara untuk mewujudkan tekstur tersebut. Ryuji menanggapi, "Cara pembuatannya mirip sake."

Yang dibuat kali ini adalah "Soba Ayam Sake", yang sudah ditonton lebih dari 1 juta kali. Menurut Ryuji, resep ini memiliki tingkat pembuatan ulang tertinggi di antara pasta orisinalnya. Ini pertama kalinya ia merilis versi satu wajan dari resep tersebut.

Sebagai alasannya, Ryuji mengatakan bahwa "pasta yang jadi tren hampir semuanya satu wajan". Sebagai produsen, mereka ingin orang pertama-tama menikmati rasa mi yang direbus terpisah. Namun, Ryuji berpikir bahwa penonton Buzz Recipe pasti akan bertanya-tanya "apakah mi ini benar-benar bisa dipakai untuk masakan satu wajan?", sehingga ia mencoba membuktikannya dengan benar-benar mempraktikkannya. Di bagian akhir, staf tersebut mengakui bahwa mereka tidak terlalu merekomendasikan cara satu wajan. Ryuji mengungkapkan bahwa ia sudah mendengar bahwa cara itu "tidak direkomendasikan", tetapi tetap memaksa agar diizinkan mencobanya.

Bahan-bahannya adalah paha ayam, bawang putih, cabai kering (takanotsume), daun bawang cincang, dan Al Dente Istimewa 1,7 mm. Ryuji mulai memasak sambil minum sake (berbeda dari sake yang dipakai untuk memasak).

Bawang putihnya cukup banyak, 10 g. Karena aromanya keluar saat digeprek, bawang putih digeprek dulu lalu dicincang halus. Jika tidak ingin menggepreknya dengan pisau, boleh menggunakan alat lain.

Sambil bekerja, Ryuji berkata, "Semua orang peduli soal mi ramen, tapi tidak peduli soal mi pasta." Mi yang murah ada kalanya mudah mengeluarkan tepung dan mudah patah, sehingga menurutnya kualitas pasta itu penting. Karena di supermarket ada banyak jenis, ia menyarankan untuk membandingkan rasanya, dan merekomendasikan cara merebusnya lalu memakannya hanya dengan garam dan minyak zaitun.

Ayam yang dipakai adalah bagian paha. Bisa juga dibuat dengan dada ayam, tetapi hasilnya akan agak keras. Kulitnya juga dipakai karena lemak dari kulit akan membalut pasta. Cara memotongnya adalah miring, lebar, dan agak panjang. Alasannya agar mudah ditusuk dengan garpu; menurut Ryuji, ternyata ada cara potong yang lebih cocok untuk isian pasta. Untuk ukuran pasta, jumlah ayamnya banyak, karena resep ini mengandalkan ekstraksi umami dari ayam. Ayam diberi sejumput garam sebagai bumbu dasar, dan jika ada gumpalan darah, gumpalan itu dibuang.

Masukkan minyak beras dan panaskan dengan api sedang. Karena pada metode satu wajan sulit mengetahui seberapa lama harus dimasak hingga menyusut, Ryuji mengatakan ia akan menunjukkannya tanpa potongan. Resep ini tidak menggunakan penyedap umami dan mengandalkan umami dari ayam dan sake saja.

Untuk 2 porsi, bahan isian dijadikan dua kali lipat, dan airnya menjadi 650 cc (sekitar 1,6 kali), bukan 400 cc. Gunakan wajan yang agak besar. Dulu ia membuatnya dengan wajan kecil, tetapi penguapan airnya lambat sehingga mi cenderung jadi lembek. Menurutnya, wajan besar memudahkan pengaturan kadar air dan memudahkan memasukkan pasta.

Pertama, panggang sisi kulit ayam hingga benar-benar matang untuk memunculkan aroma gurih panggang. Ryuji menggambarkannya sebagai "memindahkan gosongnya ke pasta", dan mengatakan bahwa ayam harus dipanggang dengan baik karena bagian yang gosong itu membawa umami. Dagingnya tidak perlu dipanggang terlalu lama karena nanti akan matang. Di tengah proses, ia menambahkan sedikit minyak sehingga totalnya sekitar 1 sendok makan.

Staf bertanya, "Biasanya untuk pasta, aroma bawang putih dan minyak dikeluarkan lebih dulu, kenapa ayamnya yang lebih dulu?" Jawaban Ryuji: jika bawang putih dimasukkan pertama, bawang putih akan gosong sebelum ayam sempat kecokelatan. Menurutnya, memanggang ayam seperti membuat yakitori lalu memasukkan bawang putih setelahnya pada akhirnya membuat hasilnya lebih enak. Ia menjelaskan bahwa ia memakai minyak beras dan bukan minyak zaitun karena ingin yang menonjol adalah ayamnya, bukan minyak zaitunnya.

Setelah ayam garing, masukkan bawang putih, kecilkan api, lalu tambahkan cabai kering. Jika tidak tahan pedas, cukup setengahnya. Aduk bersama lemak ayam untuk mengeluarkan aromanya, lalu tumis hingga sedikit kecokelatan tanpa sampai gosong. Ryuji menambahkan bahwa bagi orang yang biasa membuat resep-resepnya, umami hidangan ini mungkin terasa kurang, dan dalam hal itu boleh menaburkan penyedap umami di akhir.

Sakenya 3 sendok makan. Boleh ditambah sesuai selera. Ryuji menjelaskan bahwa sake kaya akan komponen umami seperti asam suksinat, dan jika dimasak hingga menyusut bersama ayam, rasanya menjadi sangat enak. Alkoholnya diuapkan sepenuhnya agar umaminya terkonsentrasi. Lalu masukkan air 400 cc. Umami yang sudah dipekatkan akan tertinggal seluruhnya di dalam air.

Waktu rebus pada kemasan pasta adalah 8 menit. Pasta direbus dengan patokan air di wajan habis sedikit sebelum waktu itu. Menurut Ryuji, jika direbus dalam satu wajan, akan muncul kekentalan dari tepung terigu yang menciptakan kesatuan rasa sehingga hasilnya enak.

Awalnya pasta tidak muat seluruhnya di wajan, tetapi seiring direbus pasta akan melunak dan segera muat. Dulu ia memperlihatkan teknik memutar pasta di dalam wajan, tetapi karena banyak orang tidak bisa melakukannya dengan baik, menurutnya cara paling mudah adalah memakai wajan yang agak besar. Waktu rebusnya 7 menit.

Masukkan garam 1/3 sendok teh. Jika memakai sake masak yang mengandung garam, cukup 1/4 sendok teh, kira-kira satu setengah jumput. Menurut Ryuji, satu jumput sama dengan 1/6 sendok teh.

Ada orang yang membuang kulit ayam karena khawatir soal kalori. Ketika ditanya apakah itu cocok untuk resep ini, Ryuji berkata setengah bercanda, "Yang tidak mau kulitnya tidak usah bikin," dan menyebut dirinya "kaum garis keras". Pasta ini diajarkan oleh seniornya saat ia bekerja di restoran, sehingga menurutnya tidak bisa diubah sembarangan. Bagi yang ingin membuang kulitnya, ia meminta mereka membuat pasta lain saja.

Selama merebus, staf bertanya, "Sebenarnya al dente itu apa?" Ryuji menjelaskan bahwa "dente" berarti gigi, dan maksudnya adalah ada daya gigitnya. Di Italia, pasta yang direbus sampai lembek memang tidak terlalu disukai, tetapi orang di sana juga tidak terlalu terobsesi dengan al dente. Ia berpandangan bahwa di Jepang istilah ini menjadi populer karena tren masakan Italia.

Menurut Ryuji, al dente bukan berarti semakin keras semakin baik, dan bukan pula berarti bukan al dente kalau tidak ada intinya. Menurutnya, al dente adalah "cara merebus yang mengutamakan tekstur". Memasak dengan microwave sulit menghasilkan al dente, tetapi dengan satu wajan teksturnya bisa dipertahankan, sehingga ia merekomendasikannya. Jika metode satu wajan dengan mi ini berhasil, caranya juga bisa diterapkan pada pasta satu wajan lainnya. Namun, karena ukurannya 1,7 mm, kuncinya adalah menambah sedikit air.

Muncul juga pertanyaan, "Bukankah pasta biasa juga bisa jadi al dente kalau waktu rebusnya dipersingkat?" Ryuji menjawab bahwa orang sering bilang satu menit sebelum waktu di kemasan, tetapi tidak ada patokan yang jelas. Sikapnya adalah, selama ada daya gigit dan teksturnya disukai sendiri, bukankah itu sudah cukup. Ia menambahkan bahwa ada juga orang yang merebusnya seperti "harigane" pada ramen Hakata.

Dalam konteks promosi, Ryuji menyatakan bahwa produk yang ia promosikan akan ia pakai juga di video-video berikutnya, sehingga meskipun dibeli sekali untuk dicoba, ia tidak akan membiarkannya sia-sia. Staf menanggapi, "Tidak ada YouTuber yang sampai berani bilang begitu."

Kuah rebusan berubah seperti sup karena umami ayam larut ke dalamnya. Mi hampir bisa dibiarkan saja, tetapi jika sedikit diaduk, mi jadi tidak mudah lengket. Saat tersisa 2 menit, ia mengecilkan api menyesuaikan jumlah saus, untuk mencegah saus terlalu menyusut. Jika terlalu menyusut, cukup tambahkan air, "sama seperti pasta biasa". Kali ini pun sausnya sedikit terlalu menyusut, jadi ia menambahkan air sekitar 1 sendok makan.

Kadar air akhirnya adalah kondisi "hampir tidak ada, tetapi masih ada sekitar 2 sendok makan", dan menurut Ryuji itulah yang terbaik. Tata di piring, taburi daun bawang cincang, dan hidangan pun selesai.

Staf produsen mencicipi suapan pertama dan menilai bahwa umami ayamnya terasa langsung dan pedasnya cabai juga enak. Ryuji menjelaskan bahwa dasarnya adalah peperoncino, lalu umami ayam dikunci di dalam mi al dente. Mengenai hasil akhir minya, staf tersebut menjawab "bagus banget". Ryuji mengatakan bahwa karena ia sudah memastikan daya gigitnya tetap cukup terasa meski dengan metode satu wajan ini, ia jadi penasaran bagaimana hasilnya jika resep-resep lamanya dibuat dengan Al Dente Istimewa.

Variasi rasanya adalah kecap asin. Menurut penjelasan Ryuji, umami ayam adalah asam inosinat (umami golongan nukleotida), sedangkan kecap asin adalah asam glutamat, dan jika dikombinasikan akan terjadi efek sinergis umami sehingga rasanya menjadi lebih kuat. Karena kali ini ia ingin mengandalkan umami ayam dan sake, menurutnya cukup dengan kecap asin saja tanpa penyedap umami.

Ryuji menilai bahwa meskipun umami ayamnya cukup kuat, minya tidak kalah. Menurutnya, ukuran 1,7 mm sebenarnya bukan ketebalan yang lazim dipakai untuk peperoncino, tetapi teksturnya kokoh dan sausnya juga membalut dengan baik. Penonton selama ini menunjukkan kelemahan bahwa "pasta satu wajan teksturnya tidak bertahan", tetapi dengan cara ini teksturnya bertahan dengan baik. Ryuji memperkirakan bahwa hal itu sangat dipengaruhi bukan hanya oleh cara memasak, tetapi juga oleh cara pembuatan dan kualitas minya. Penilaiannya, jika disajikan kepada pencinta pasta pun, mereka mungkin tidak akan menyadari bahwa ini dimasak dalam satu wajan.

Ketika ditanya apakah memasak dengan satu wajan tidak masalah bagi produsen, staf tersebut menjawab bahwa metode satu wajan juga sedang tren di masyarakat, dan mereka ingin orang menikmati pasta di rumah dengan berbagai cara. Ryuji menanggapi, "Untung perusahaannya fleksibel. Kalau dibilang tidak boleh, saya sudah bakal bikin ulang."

Terakhir, Ryuji menyarankan agar penonton pertama-tama mencoba minya sendiri dengan direbus terpisah. Menurutnya, perbedaannya pasti terasa begitu dimakan, dan jika setelah itu mencoba resep-resepnya, cara satu wajan seperti kali ini pun sudah cukup enak. Staf tersebut mengatakan bahwa masih banyak orang yang belum pernah mencobanya, sehingga mereka ingin lebih menyebarluaskan produk ini. Karena materi rekaman yang menarik cukup banyak, video ini dibagi menjadi dua; video satunya adalah carbonara tanpa bacon, dan Ryuji menutup dengan bocoran, "Mungkin ini carbonara paling enak di antara semua carbonara saya."