重現100年前的海軍咖哩，讓家庭也能做：Ryuji為櫻井誠做的「回禮咖哩」

原版是曾在Ryuji頻道上登場過的光頭鷹林主廚（字幕介紹為「Clayton Bay Hotel」的主廚）所做的海軍咖哩。Ryuji為之感動，據說從隔天起就一直做。主廚的食譜用到酸甜醬（chutney）和椰奶等不易取得的食材，因此Ryuji做了簡化的「爆紅食譜版」，一直準備著。Ryuji說明，前一天已經取得主廚的同意。

食材有雞腿肉1片（2～3人份）、大蔥、洋蔥1又1/3顆、大蒜、薑、紅薑，以及少量鮮奶油。Ryuji將海軍咖哩定位為從英國傳入、使用麵粉的咖哩，所以屬於洋風。Ryuji平常多半做洋風咖哩，並表示這次的組合和上次櫻井做的兩種咖哩完全沒有重複。

第一道工序是把60g大蔥切成蔥花，用1大匙米糠油炒成焦蔥。Ryuji稱之為「味道的關鍵」。上次櫻井用的是生大蔥，而Ryuji用的是炒焦的大蔥，兩人都覺得這個對比很有趣。櫻井說咖哩裡好像不太會放大蔥，Ryuji回答，100年前的食譜上確實寫著要用大蔥。

至於使用焦蔥的理由，Ryuji提到的是保存性。炒過的蔥比生大蔥耐放，所以可以大量做起來備用。Ryuji還補充推測，海軍大概是在潛水艇上吃，所以會多用耐保存的食材。焦蔥放著不管也能做好，因此這道工序由櫻井以「焦蔥隊長」身分負責。Ryuji的指示是：可以大膽炒到快燒焦的前一刻。

要放進咖哩的1顆洋蔥，逆著纖維切絲。Ryuji在這裡提到，曾和咖哩專家對談時聊到：真的有必要切末嗎？切絲不就好了？櫻井也回應說，這是咖哩圈的「常見話題」。

依Ryuji自己的感覺，切末比較不容易融進醬汁裡，切絲炒過再燉煮似乎更能帶出濃稠感。快完成時，Ryuji也確認說「果然切絲比較濃稠」。Ryuji還說明，洋蔥絲不需要炒焦，因為深度由焦蔥負責。Ryuji說，海軍式咖哩洋蔥用得多，似乎也是因為洋蔥是耐保存的食材而被大量使用。

這次用的洋蔥產自淡路島。Ryuji說，一般洋蔥的糖度大約7～8%，淡路島產的則有10%左右，不泡水也不會辣。不過Ryuji也補充，用普通洋蔥也沒問題。順著這個話題，兩人還閒聊到淡路島的公路休息站有洋蔥夾娃娃機，但完全夾不到。

剩下的1/3顆切末當佐料。Ryuji說這部分最好用手切。用手拉式切碎器也能做，但感覺會產生多餘的辣味。櫻井也表示同意，說懂這種感覺，依用途有時還是用刀切比較好。切好的洋蔥不泡水，放著接觸空氣就能去除辣味。佐料多一點比較好吃，所以準備的量偏多。

另外，這天的菜刀鋒利到讓兩人一再驚訝。一問才知道，是工作人員事先磨好的。

把切成一口大小的雞腿肉從皮面開始煎炒，加入洋蔥絲炒到變軟，再放入焦蔥。

原本的食譜在這個步驟要加酸甜醬，但超市幾乎買不到瓶裝的酸甜醬。Ryuji說明，試舔了主廚留下的酸甜醬，發現味道幾乎就是伍斯特醬，所以這次用伍斯特醬代替。用量是濃縮型2又1/2大匙，算多。Ryuji的想法是，酸甜醬是固態的，所以把伍斯特醬一起拌炒、讓水分蒸發，就能得到類似的效果。水分收乾後會變成像咖哩醬的狀態，櫻井的反應是「這樣直接吃好像也很好吃」。

先關火，加入蒜泥和薑泥各10g，再重新開火。接著融化20g奶油，加入低筋麵粉35g和咖哩粉35g，合計70g。咖哩粉用的是上次櫻井也用過的Indian咖哩，兩人很高興彼此選了同一款。聽到麵粉和咖哩粉同量，櫻井驚訝地說「要放這麼多喔」。Ryuji笑著說35這個數字並沒有特別意義。

根據Ryuji的說法，原本要用日本最早製造的咖哩粉「Hachi咖哩」（字幕寫作「蜂咖哩」），但因為不好取得，這次用Indian咖哩代替。Ryuji也說，講究的人可以去訂購。

主廚採用的是先炒麵粉和奶油的經典做法，Ryuji則是和咖哩粉一起下鍋炒。因為炒的時候不會炒焦，所以會是偏黃色的咖哩。

轉中火，把200cc的水分三次加入，每次都攪拌化開、調稀。原本要加濃縮雞湯，但市面上買不到，所以加入2大匙雞骨高湯粉。量相當多，但Ryuji說放這麼多比較好吃。櫻井說，因為是給工作者吃的餐，鮮味應該要夠扎實吧；Ryuji則說出自己的想法：自己屬於鮮味下得比較重的類型，但並不是鮮味越多越好吃，鮮味收斂的也很好吃。在此基礎上，Ryuji表示，最近的「獨家研究結果」是：越是講究美食、吃過各種東西的人，越傾向把鮮味調得收斂；而不太在意吃的人，則偏好能明顯感受到鮮味的口味。

再加入30g奶油。據說主廚實際上也放了這麼多，Ryuji說不放這麼多就不會是正宗的味道。另外加入2撮鹽（pinch of salt）、1小匙砂糖增添濃郁感。為了補強鮮味，還撒了4下Hi-Me。Ryuji說明，這個不加也可以，但加了會更接近主廚的味道。

主廚在最後收尾時加的是椰奶，但有些超市有賣，有些沒有，所以Ryuji改用鮮奶油代替。用量約50cc，不需要太多。Ryuji說，加了之後會帶出濃郁感，洋風咖哩的感覺會更強烈。

把咖哩淋在白飯上，鋪上大量切碎的生洋蔥和紅薑就完成了。料只有雞肉和洋蔥，非常簡單。櫻井對直接放生洋蔥感到驚訝，Ryuji則說明「這個超級對味」。櫻井的理解是，大蔥和洋蔥彼此呼應。紅薑也是向鷹林主廚學海軍咖哩時，被告知可以放得比較多的配料。

櫻井的第一句感想是「超好吃」。櫻井特別強調紅薑很對味，說過去從沒想過咖哩可以配紅薑。基底豐厚濃郁，但和紅薑一起吃就變得清爽。一開始先品嚐咖哩醬的濃郁，每吃2～3口就夾一次洋蔥和紅薑。櫻井分享吃法說，這樣反覆下去，回過神來盤子就空了。

櫻井還評價說，這類歐風咖哩大多很厚重，但這道咖哩巧妙運用了伍斯特醬的果香與酸味、以及紅薑的酸味，所以並不膩。櫻井也提到，樂團成員常開車移動，經常在休息站吃咖哩，但口味大多大同小異，如果休息站有這種咖哩，大家一定都會吃。Ryuji也覺得，這道咖哩有著不像是短時間做出來的深度。

Ryuji之所以被這道咖哩感動，是因為能真切感受到100年前的人們吃的就是這樣的咖哩。Ryuji總結說，這道咖哩有作為工作者體力餐的能量感，而在家吃的話，有洋蔥和紅薑等佐料，所以不會太厚重。被問到是否接近主廚的味道時，兩人一致認為相當接近。櫻井評論道：「一切都有理由。大蔥有理由，洋蔥也有理由。」Ryuji說會轉告主廚，這是懷著敬意做的；兩人還聊到下次來做音樂祭美食，錄影就此告一段落。