把燒肉店的湯做成火鍋：Ryuji的辣牛肉湯鍋，以及他對料理YouTube的真心話

天氣變冷了，Ryuji表示接下來打算大量製作各種火鍋。他說明，泡菜鍋以前已經做過，相關的新商品也已推出，所以這次選擇做另一種辣味火鍋。

據Ryuji說，日本燒肉店的牛排骨湯是醬油口味的牛肉湯，而辣牛肉湯則被認為是味噌口味的湯。他也補充，韓式做法又有些不同。老派的燒肉店裡還有一種叫「大邱湯」的湯，同樣是味噌口味。A子小姐想到白色的湯而感到驚訝，Ryuji則糾正說「那是牛骨湯」。不過Ryuji本人也聲明，這種分類眾說紛紜，各家燒肉店也不盡相同。

食材是便宜的美國牛肉（五花肉）、快要乾癟的大蔥、香菇、白蘿蔔和黃豆芽。用大蔥是因為丟掉太可惜。沒有香菇的話，秀珍菇等任何菇類都可以。Ryuji說，如果覺得牛肉太貴，用豬肉也能做得很好吃。

A子小姐對放白蘿蔔感到意外，問他不放白菜或高麗菜嗎。Ryuji的回答是，放了白菜或高麗菜，就會變成所謂的普通火鍋。被他反問「火鍋裡不太會吃到白蘿蔔吧」，A子小姐也回應「很新鮮」。黃豆芽因為好吃而準備，沒有的話用一般豆芽就行。

至於肉量，兩人聊到準備的300g有點多。既然是火鍋，依個人喜好即可，標準是250～300g，想多放也可以增加。這次用了250g。A子小姐表示蔬菜多一點她會比較開心。

Ryuji強調，因為原本是湯品，所以拌炒的步驟非常重要。首先在牛肉中加入約15g蒜泥（大顆的話3瓣，這次比較小所以大約4瓣），再拌入2小匙麻油。這和韓式燉湯的做法類似，是為了讓大蒜香氣轉移到肉上的調底味步驟。就這樣稍微醃一下，趁這段時間切蔬菜。

切法基本上是切絲。據Ryuji說，辣牛肉湯的配料都是切絲，在火鍋裡也方便夾取。白蘿蔔約200g，喜歡的話可以再多放。大蔥約120g，斜切。因為是比較細的蔥，所以稍微多加了一點。香菇3～4朵，切成約1cm的厚片。這樣可以保留口感，不要切得太薄，才比較有火鍋的感覺。菇柄切一切也能吃。Ryuji補充，也有人不喜歡香菇，換成其他菇類也可以。

Ryuji說：「今天蔬菜滿滿，意外地很健康。」這次用的是五花肉，想吃得健康一點的話，也可以用油脂較少的碎切肉。他也說用豬肉的話選里肌就好，A子小姐也表示自己買豬肉常常選里肌。

一邊磨著大蒜，話題轉到了料理YouTuber的近況。據Ryuji說，15～16年前的料理圈，大家互相切磋、競相更新。但現在大家都不太發影片了。

被點名作為具體例子的是「たけし」。Ryuji半開玩笑地抱怨，他有時一個月都不更新，只發業配影片。明明一個人包辦一切、品質也很高，卻「做得到卻不做」，還呼籲觀眾留言「たけし快發影片」。たけし也做過辣牛肉湯鍋，但Ryuji說：「絕對是我的比較好吃。」

另一位是COCOCORO頻道（字幕標示）的大西先生。他是比Ryuji活動得更久的影片先驅，但最近把心力放在餐車等YouTuber以外的活動上。據說他在前一天的直播中表達了不會再發新影片之類的意思，還說要把過去的影片重新剪輯後再發。因為不是重拍，只是重新剪輯，Ryuji持批判態度：「這誰會開心啊」「我覺得完全不行」。Ryuji的想法是，粉絲已經看過以前的影片了，應該會想看新的東西。他說自己實際上也留言了「請發新影片」。

A子小姐問料理影片播放數下滑的原因。Ryuji回答是因為料理影片太多了。比方說想做漢堡排，YouTube上漢堡排的影片要多少有多少。人一旦學會了最棒的食譜，就會一直照著做，沒有看新影片的動機。Ryuji他們是在沒人做的時期開始的，所以才能成長，但市場已經飽和了。Ryuji的分析是，現在觀眾看的是談話和娛樂性是否有趣。

Ryuji坦承，數字一下滑，YouTuber就會非常提不起勁，自己也是如此。不過他也說，雖然這是個嚴苛的產業，還是希望大家能繼續做影片。負責製作約九成短影音的A子小姐也坦言，一直沒有起色時會很沮喪。他們也提到最近工作人員惠比壽君展現了幹勁，A子小姐評價說「真好」。

接著炒牛肉。因為已經拌過麻油，直接開火即可。據說拌炒產生的焦香能加強辣牛肉湯的風味。Ryuji說，最近可能是年紀的關係，覺得油膩開始吃不消，所以自己的食譜不太用油了。鹽分雖然仍保有一定程度，但他把方向調整為適合日常餐食。

煎炒的步驟「超級重要」，據說大蒜有沒有煎過，味道也會不同。A子小姐問可以炒到熟嗎，Ryuji回答炒到熟沒關係。雖然也有人說牛肉最好不要燉煮，但如果是薄片就無所謂，直接煮也可以。在調味之前，只有大蒜、麻油和牛油脂的階段，兩人就已經說香氣很勾人食慾。

接著加入香菇和白蘿蔔。大蔥想留到最後點綴，所以晚點再放。白蘿蔔炒過讓它裹上味道會比較好吃。Ryuji說，他提供的都是試做後自己真心覺得好吃的東西，就算當場憑感覺做了，不好吃也會作廢。每次這樣工作人員的情緒都會低落，但這是為了提供好吃的料理。

白蘿蔔變軟後放入韓式辣椒醬。但手邊的容器裡幾乎沒剩多少，連1大匙都挖不到。因為平常不太用，一時有點慌，結果在冰箱裡又找到了一罐。用量是2大匙半。

據Ryuji說，韓式辣椒醬經過拌炒會產生深度。辣牛肉湯的紅色也是在這裡上色的。味噌類煎過會更香，所以稍微炒一下後加入700cc的水。

因為參考的是日本燒肉店的湯，所以這道湯以味噌為基底。Ryuji說明，只用韓式辣椒醬難免會偏甜，所以加入等量的味噌，各占一半。這次用的是Ryuji喜歡的山吹味噌淡色款，2大匙半。一般的田舍味噌就可以，白味噌也很好吃。不過考慮到顏色以及與韓式辣椒醬的搭配，他認為味道濃一點的比較合適。

接著加入1小匙砂糖。Ryuji說他不太想放砂糖，但為了增加鮮味還是稍微用一點。Ryuji的一貫主張是，懂得這種微妙的砂糖用法，廚藝就會進步。據說加了砂糖會增添鮮味和醇厚感，有時也能代替味精類調味料。

接著加入1大匙加1小匙的大喜大。沒有的話可以用雞粉，如果是牛肉湯類，也可以用牛肉清湯粉。用中華高湯粉也能做得好吃，但深度不同，所以他推薦火鍋用大喜大。Ryuji補充，大喜大裡面有加味之素。

辣味用1小匙一味辣椒粉來調。用韓國辣椒粉也可以，但市面上不太有賣，而且本來就不辣。喜歡吃辣的人可以增加到2倍、3倍。據Ryuji說，只靠韓式辣椒醬完全不會辣。A子小姐說她還以為會用豆瓣醬，Ryuji回答，豆瓣醬基本上是中國的調味料，韓國料理原本不會使用。

試過味道的Ryuji說：「很像燒肉店的湯吧。」白蘿蔔切絲、香菇也切了片，已經熟了，所以不太需要燉煮。

黃豆芽的包裝上寫著可以不洗直接使用，所以直接放入稍微煮一下。Ryuji說，有了黃豆芽會更有飽足感，配料也不會像日式，而更有韓國味。

最後依個人喜好，加入1顆打散的蛋。據Ryuji說，加了蛋會變得溫和，也不會那麼覺得辣。用量杯打蛋比較快。像切線一樣平行移動，比較容易把蛋白打散。Ryuji說明，蛋與其說是配料，不如說是要和湯融合在一起，說穿了就是蛋花湯，蛋不是配料，而是味道。

最後放上預留的大蔥。蔥是為了香氣和綠色，據說能帶來蔬菜清爽的香氣。在餐桌上再撒些一味辣椒粉就完成了。A子小姐反應「好想放拉麵進去」，Ryuji回答放拉麵、或是淋在白飯上做成湯飯都很好吃。

A子小姐首先稱讚的是白蘿蔔。據Ryuji說，一開始放的不是白蘿蔔而是紅蘿蔔，但白蘿蔔的甜味比較收斂，比較好。肉一開始就炒過，所以很香，也確實入味了。A子小姐說：「像我這種程度的辣，可以接受。」Ryuji認為，如果沒有放蛋，她大概會辣到哇哇叫。Ryuji自己則說再辣一點也無妨。

Ryuji表示，大家應該很少聽過味噌口味的火鍋湯吧，並強調口感變化豐富，所以吃不膩。A子小姐舉出黃豆芽的口感和蛋，說想做一人份試試看。Ryuji回答做一半的量也可以，但蛋請斟酌，放1顆應該也沒問題。即使是一半的量也有約1.5人份。它既是火鍋也是湯，又沒有放會泡爛的食材，所以留起來之後再加熱，味道也不會變差。

兩人也聊到了配料的變化。Ryuji說用紅蘿蔔等其他配料也可以，A子小姐提議想放油豆腐皮。理由是「赤から」火鍋裡有放油豆腐皮，應該會很搭。Ryuji也回應說那似乎不錯。A子小姐還說想放年糕，Ryuji贊成說，既然和米飯很搭，那應該會很好吃。

如果想更有韓國風味，最後也可以淋一點麻油。不過Ryuji補充，麻油香氣太重的話也有人不喜歡，所以看個人喜好。他也說，以前的自己會放更多油，但肉也會出油，所以現在的量並不膩口。

收尾做湯飯。據Ryuji說，日本的湯飯多半是把白飯一起燉煮的形式，但那並不是真正的湯飯。在韓國，白飯是另外附上的，可以當湯喝，也可以淋在飯上。煮白飯會釋出澱粉，所以嚴格來說，淋上去才會是清爽的湯飯。Ryuji說明，把白飯放進鍋裡的話，就會變成辣牛肉湯雜炊了。

Ryuji說，這個做法也有實際的好處。每個人想收尾的時機不同，但因為只要盛好白飯淋上湯即可，即使還有人在繼續吃火鍋，所有人也都能吃到湯飯。他也說湯飯不是用筷子，而是用銀湯匙吃的。

吃完的兩人似乎汗流不止。Ryuji說辣椒的辣椒素也有瘦身效果和燃燒脂肪的效果。A子小姐說，或許一開始就用這種形式當晚餐也不錯。Ryuji也回應，不需要其他配菜，光這一鍋就能定勝負，當作日常餐食也很輕鬆。本該是3～4人份，兩人卻吃掉了不少，剩下的就留給之後要來的工作人員當員工餐。

尾聲時，Ryuji脫口說：「這支影片能紅就好了。」他說員工餐企劃拍的都是好東西，但辣牛肉湯鍋大概不會紅。即便如此，做絕對好吃的料理就是這個企劃的宗旨。據A子小姐說，員工餐企劃的食譜命中率很高，高到觀眾會說要回頭再做。兩人也提到，讓各種人負責攝影機的構圖後，結果大家說A子小姐的構圖最好看。A子小姐笑著說，她會看過所有影片和留言，有時也會因此受傷。

Ryuji承認，持續下去需要體力。即便如此，他仍不停止每日更新，是因為有留言說「每天看Ryuji的爆紅食譜來決定菜單」。A子小姐也說，經常收到「看完今天是什麼的影片再去買菜」這樣的留言。Ryuji說，他們是靠觀眾觀看才得以溫飽，所以不能背叛那些人，唯獨內容絕對不能背叛。他也說，平常的影片裡不會講這些，但他想讓料理業界更熱鬧。

話題再次回到大西先生。兩人興致勃勃地說要請大西先生來這個頻道做料理。Ryuji評價說，那是各種事情都做到極致的人做的料理，所以很講究也很有趣。A子小姐也同意，如果這邊的觀眾去跟他說說，或許他就會有幹勁了，Ryuji則隔著鏡頭呼籲：「我們就正常地合作吧？」

最後Ryuji總結說，這道料理不是激辣，而是恰到好處的辣度，所以只要不怕辣，請在寒冷的季節試試看。