Ryuji在家重現麥當勞的「辣味雞堡」：醬汁的調配與「副廠版辣味雞堡」的做法

Taya自認是麥當勞成癮者。據其說明，辣味雞堡確定在2月停售，麥當勞的粉絲們紛紛在X等平台上哀嘆。Ryuji和工作人員都沒聽過辣味雞堡這個商品名稱。

一起帶來的，還有同樣在2月停售的「搖搖雞」紅椒口味。Taya的請求是先請Ryuji吃吃看，如果覺得好吃就請他重現。Ryuji開出「不好吃就不重現」的條件後開始試吃。

首先是搖搖雞。這是在雞肉上撒附贈的調味粉、裝在袋子裡搖晃的類型，價格為220日圓。調味粉裡含有味噌粉、大蒜粉等。Ryuji表示，自己平常大概只吃雞塊，並不知道有這樣的商品。

吃過之後的感想是「蒜味相當重」。印象接近便利商店的熱食，他還評為「這個是中獎了」。辣度十足，是「會讓人上癮的味道」，所以能理解粉絲為何惋惜停售。就味道分析而言，雖然原料中有味噌粉和醬油，但基本上是大蒜粉和鹽，再加上類似起司的風味。辣椒的味道也很突出。內餡是雞胸肉，口感偏向雞塊，因此腥味少，這點也獲得好評。後來再吃一次時，他驚訝地發現搖過的粉完全沒有殘留在袋子裡。他認為麵衣不是全家炸雞那一類，而是比較接近脆皮炸雞。

接下來是辣味雞堡。聽說單點價格和搖搖雞一樣，Ryuji恍然大悟地說「難怪大家都搶著買」。

首先映入眼簾的是醬汁的紅色。至於雞肉，Ryuji認為那不是單純的雞胸肉，而是絞碎後成形、接近雞塊內餡的肉。

他對醬汁的評價非常高，反覆說著「超級好吃」「醬汁好吃到可怕」。辣度十足、蒜香濃郁，他形容是「大蒜胡椒美乃滋」。這項商品的關鍵就在醬汁，只要能重現醬汁，剩下的就只是炸雞肉的工夫而已——這是他的判斷。

最終評價是：搖搖雞紅椒口味為「S」，辣味雞堡則是S以上。理由首先是價格便宜，其次是醬汁實在好吃。

在試吃階段，Ryuji就分析醬汁「像是在甜辣醬裡加了美乃滋的感覺」。因此他也說重現起來可能有點難度。如果可以用是拉差醬就簡單了，但若不用的話，他推測用塔巴斯科辣椒醬、番茄醬、美乃滋再加上大量大蒜來調配應該不錯，於是決定花些時間研究。

距離上次評論大約一週後，醬汁終於完成了。Ryuji也說「其實很簡單」。份量為2人份，多做一些也不容易壞，所以多做無妨。

基底是番茄醬40g，再加入美乃滋30g。塔巴斯科辣椒醬甩24下（約8g），鹽2小撮，蒜泥以6g為準。是拉差醬很搭，但家裡沒有所以不用。Ryuji的說明是：是拉差醬是在超市或KALDI等地方買得到的調味料，用番茄醬、塔巴斯科辣椒醬和大蒜就能做出替代它的味道。也就是說，這款醬汁的組成，就像是一邊自製是拉差醬、一邊做出辣味雞堡的醬汁。

工作人員說出「好像沙威瑪」的感想後，Ryuji回答，沙威瑪醬需要孜然等香料，所以有點不同。不過他也補充，正版辣味雞堡的醬汁裡也可能加了少許孜然，因此覺得像沙威瑪醬的感覺是對的。

這款醬汁還經過了一次修正。為了確認，他買了實際的辣味雞堡來比較，結果發現正版比較甜。他認為「絕對需要甜味」，於是決定加入蜂蜜。份量大概8g左右，相當於1小匙多一點。他建議，如果想做出和自己完全一樣的味道，最好用公克來量。

研究期間手邊沒有實物，Ryuji回顧說，有實物在手，重現的精準度就會提高。加了少許蜂蜜後，他判斷「完美」「變成辣味雞堡了」。Ryuji的說法是，只要記住這款醬汁，淋在什麼上面都會變成辣味雞堡的味道，停售之後也能隨時吃到辣味雞堡。

雞肉使用雞胸肉。Ryuji認為正版的肉是絞肉成形、像雞塊一樣的肉，脂肪應該沒有那麼多。因此判斷用雞胸肉就沒問題。

在雞胸肉上劃幾刀，蓋上保鮮膜拍打，拍成薄薄的扁平狀。這是Ryuji的招牌手法。他說拍打能破壞肉質使其變軟，也更接近雞塊那種拍打過的口感。1片雞胸肉從中間切成兩半，1個漢堡用半片。他說以尺寸來看這應該是極限了。雞皮留著或去掉都可以，若想更接近正版去掉也無妨，處理上相當隨意。

雞肉本身的調味非常簡單。Ryuji推測，因為辣味雞堡的醬汁很辣，雞肉本身應該沒加什麼香料。他的看法是，這是相當簡單的炸雞，再搭配味道強烈的醬汁的組合。抓醃時加入鹽、味之素甩10下、餐桌胡椒甩12下、大蒜粉甩10下。他說這樣就能做出類似「麥當勞標準款雞肉」的東西，而且因為用的是一整片雞胸肉，會比那個更好吃。

麵衣用的粉他有些猶豫。用低筋麵粉也能做得好吃，但想要酥脆口感的話，高筋麵粉比較好。他也提到之前做肯德基風炸雞時使用高筋麵粉的經驗。最後以「喜歡酥脆口感的人是高筋麵粉派」為由，選擇了高筋麵粉。他說用低筋麵粉的步驟也完全一樣，只是口感會比較軟。

在肉裡抓入高筋麵粉1大匙和水2大匙，在袋子裡做成簡單的麵糊。他說因為不用蛋，所以很經濟。由於肉已經拍打過，即使不長時間醃漬，香料也能充分滲透。

在作業的空檔，他也談到被請求重現的經過。據說他透過DM收到大約10則「辣味雞堡要停售了，請幫忙重現」的請求。Ryuji笑說，既然有這麼多粉絲，不要停售不就好了。工作人員提到可能會改版重新推出時，他回說那樣的話重現就沒意義了。

Ryuji也說，實際動手做這種費工重現的人應該不多。不過對住在海外的人來說，這樣會比較容易模仿。他常收到住在海外的日本人感謝他，說想吃日本的料理。海外的麥當勞菜單和日本不同，據說在法國的麥當勞就沒有像辣味雞堡這樣的商品。他也分享經驗說，吉野家的菜單也因國家而異，大約20年前去新加坡的吉野家時，還有綠咖哩。

在等待醃漬的時候切生菜。Ryuji在這裡強調了生菜的角色。他說生菜的香氣會讓人強烈聯想到麥當勞，生菜在麥當勞與其說是蔬菜，不如說扮演著香草的角色。他舉例說，大麥克如果拿掉生菜也會變得不像大麥克，並表示很少人注意到這一點。

辣味雞堡的生菜切得很細，所以同樣切細。大片的葉子1片就夠了。想多放一些的人可以多放，但正版的量也沒有那麼多，所以這樣的程度就可以了。

有漢堡麵包的話用漢堡麵包也可以，不過這次使用吐司。因為雞肉很大，6片切的厚度剛剛好，8片切太薄會被雞肉蓋過。理由是正版的漢堡麵包也很蓬鬆。吐司先烤到有焦色的程度。

在肉上裹滿高筋麵粉，用較小的平底鍋半煎炸。他說即使拍得太過頭、有點散掉，炸了之後就會黏合在一起。因為會沾到粉、手也會弄髒，Ryuji半開玩笑地抱怨「絕對還是去麥當勞讓人家做比較好」。即便如此，他也說既然吃不到了就會想重現，而且這種作業很有趣。

火候是偏大的中火。一開始麵衣偏白，炸著炸著就會轉成褐色。工作人員問炸太久會不會變硬，Ryuji回答不會變硬。他的說明是，炸雞會被油包覆，所以水分不會流失。整體上色後只升溫1次，炸到粉充分上色為止。內部靠餘溫熟透。不炸兩次，只炸一次就完成。

組裝時他建議使用烘焙紙。在烤好的吐司上先塗少量醬汁，他說這樣味道會更融合。上面放雞肉、切細的生菜，再淋上大量醬汁。理由是要吃這麼大份量的雞肉，醬汁最好多淋一些。最後再用另一片吐司夾起來。

接著用烘焙紙折疊包起來。這是Ryuji做吐司三明治時常用的方法，這樣比較好切，也能做出像麥當勞那樣不弄髒手的包裝。他說隨便折也沒關係。因為是2人份，所以再做了一個一樣的。

打開包裝時，傳出「哇，看起來好好吃」的聲音。肉汁滿溢而出。Ryuji自信滿滿地說，就算辣味雞堡沒了也不用擔心了，接著開始試吃。

工作人員首先評論「超越了」。關於雞肉，他們對酥脆的麵衣和軟嫩的肉感到驚訝，說從頭開始做竟然能這麼好吃。另一方面，關於醬汁，大家一致認為相當接近辣味雞堡的醬汁。Ryuji也說，單獨品嚐醬汁就能發現非常相似。辣度也很足，和正版一樣辣。大家也一致認為生菜絕對不可少。

麥當勞成癮者Taya回答「我覺得超像的」。並總結說，因為雞肉的品質完全不同，所以算是違規，但就算當成不同的東西也實在太好吃了。

試吃接近尾聲時，討論到是否一定要用雞胸肉。也有人說或許用雞腿肉也可以，但沒有得出結論。Ryuji提醒，如果沒有好好調整油炸時間，可能會沒熟。他也說醬汁可以多做一些，拿來用在其他料理上也不錯。

對於覺得炸雞肉很麻煩的人，他也提出了另一種做法：買不加醬的麥香雞，夾入這次的醬汁即可。Ryuji認為因為醬汁的重現度很高，這樣應該也相當可行，並表示也想聽聽實際試過的人的回報。