Ryuji Membuat Ulang "Spachiki" McDonald's di Rumah: Racikan Saus dan Cara Membuat "Spachiki Generik"

Taya mengaku kecanduan McDonald's. Menurut penjelasannya, Spachiki akan berhenti dijual pada bulan Februari, dan para penggemar McDonald's menyayangkannya di X dan platform lain. Baik Ryuji maupun para staf belum pernah mendengar nama produk Spachiki.

Yang dibawa bersamanya adalah "Shaka Chiki" rasa red pepper, yang juga akan berakhir pada bulan Februari. Permintaan Taya adalah agar Ryuji mencicipinya terlebih dahulu, lalu membuat ulang jika menurutnya enak. Ryuji memulai sesi mencicipi dengan syarat: "Kalau tidak enak, tidak akan saya buat ulang."

Yang pertama adalah Shaka Chiki. Ini adalah jenis ayam yang ditaburi bubuk bumbu yang disertakan lalu dikocok di dalam kantong, dengan harga 220 yen. Bubuk bumbunya mengandung miso bubuk, bawang putih bubuk, dan lain-lain. Menurut Ryuji, biasanya ia hanya makan nugget, sehingga ia tidak tahu ada produk seperti ini.

Kesan pertamanya setelah mencicipi: "Bawang putihnya kuat sekali." Menurutnya, rasanya mirip camilan hangat di minimarket, dan ia juga menyebutnya "pilihan yang tepat". Rasanya cukup pedas dan "bikin ketagihan", sehingga ia bisa memahami mengapa para penggemar menyayangkan penghentian penjualannya. Dari analisis rasanya, meski bahan bakunya mengandung miso bubuk dan kecap asin, dasarnya adalah bawang putih bubuk dan garam, ditambah rasa yang mirip keju. Cabainya juga terasa kuat. Isinya dada ayam dengan tekstur yang mendekati nugget, sehingga bau amisnya sedikit, dan itu juga dinilainya sebagai nilai plus. Saat mencicipi lagi belakangan, ia terkejut karena bubuk bumbu yang dikocok sama sekali tidak tersisa di dalam kantong. Menurutnya, lapisan tepungnya tidak seperti tipe Famichiki, melainkan lebih mendekati ayam krispi.

Berikutnya adalah Spachiki. Setelah mendengar bahwa harga satuannya sama dengan Shaka Chiki, Ryuji pun paham, "Pantas semua orang berbondong-bondong membelinya."

Yang pertama menarik perhatian adalah warna sausnya yang merah. Soal ayamnya, Ryuji menilai itu bukan sekadar dada ayam biasa. Menurutnya, dagingnya digiling lalu dibentuk, mirip isi nugget.

Penilaiannya terhadap saus sangat tinggi; ia berulang kali mengatakan "enak banget" dan "sausnya enaknya keterlaluan". Rasanya cukup pedas dengan aroma bawang putih yang kuat, dan ia menggambarkannya sebagai "mayo garlic pepper". Kunci produk ini adalah sausnya, dan ia memperkirakan bahwa selama sausnya bisa dibuat ulang, yang tersisa hanyalah repotnya menggoreng ayam.

Penilaian akhirnya: Shaka Chiki rasa red pepper mendapat "S", dan Spachiki juga S atau lebih. Alasannya, pertama karena harganya murah, dan kedua karena sausnya benar-benar enak.

Saat mencicipi, Ryuji menganalisis sausnya sebagai "seperti saus sweet chili yang dicampur mayones". Karena itu, ia juga mengatakan bahwa pembuatan ulangnya mungkin agak sulit. Jika boleh memakai saus sriracha, urusannya mudah, tetapi jika tidak, ia memperkirakan kombinasi Tabasco, saus tomat, mayones, dan banyak bawang putih akan cocok. Ia pun meminta waktu untuk melakukan riset.

Sekitar satu minggu setelah ulasan sebelumnya, sausnya akhirnya selesai. Ryuji juga mengatakan, "Ternyata gampang." Takarannya untuk 2 porsi, dan karena sausnya tidak cepat basi meski dibuat banyak, ia menyarankan untuk membuatnya agak banyak.

Dasarnya adalah 40 g saus tomat, lalu ditambah 30 g mayones. Takaran patokannya: Tabasco 24 kocokan (sekitar 8 g), garam 2 jumput, dan bawang putih parut 6 g. Saus sriracha sebenarnya sangat cocok, tetapi tidak dipakai karena tidak ada di rumah. Menurut penjelasan Ryuji, saus sriracha adalah bumbu yang dijual di supermarket, KALDI, dan toko lainnya, dan rasa penggantinya bisa dibuat dengan saus tomat, Tabasco, dan bawang putih. Dengan kata lain, saus ini disusun seolah-olah membuat saus sriracha sendiri sekaligus membuat saus Spachiki.

Ketika seorang staf berkomentar "seperti kebab", Ryuji menjawab bahwa saus kebab membutuhkan jintan dan bahan lain, jadi agak berbeda. Namun, ia menambahkan bahwa saus Spachiki aslinya mungkin juga mengandung sedikit jintan, sehingga kesan "mirip saus kebab" itu ada benarnya.

Saus ini mengalami satu tahap penyesuaian lagi. Untuk memastikan, mereka membeli Spachiki asli dan membandingkannya, lalu menyadari bahwa versi aslinya lebih manis. Dengan alasan "rasa manis mutlak diperlukan", ia memutuskan menambahkan madu. Jumlahnya kemungkinan sekitar 8 g, atau sedikit lebih dari 1 sendok teh. Ia menyarankan agar menimbangnya dalam gram jika ingin rasanya persis sama dengan miliknya.

Ryuji mengenang bahwa selama riset ia tidak punya produk aslinya, dan bahwa keberadaan produk asli membuat pembuatan ulang lebih akurat. Setelah menambahkan sedikit madu, ia menilai hasilnya "sempurna" dan "sudah jadi Spachiki". Menurut Ryuji, jika saus ini sudah dihafal, apa pun yang disiram dengannya akan terasa seperti Spachiki, sehingga Spachiki bisa dinikmati kapan saja bahkan setelah penjualannya berakhir.

Untuk ayamnya digunakan dada ayam. Ryuji berpikir bahwa daging versi aslinya adalah daging giling yang dibentuk seperti nugget, dan kandungan lemaknya seharusnya tidak terlalu tinggi. Karena itu, ia menilai dada ayam tidak masalah.

Dada ayam diberi sayatan, ditutup plastik wrap, lalu dipukul hingga tipis dan pipih. Ini adalah teknik andalan Ryuji. Menurutnya, memukul daging akan merusak seratnya sehingga menjadi empuk, dan teksturnya juga mendekati tekstur daging pukul seperti nugget. Satu dada ayam dipotong dua di bagian tengah, dan masing-masing setengah dipakai untuk satu burger. Ia mengatakan bahwa ukuran ini mungkin sudah batas maksimal. Kulitnya boleh dibiarkan atau dibuang; ia memperlakukannya sebatas boleh dibuang jika ingin lebih mendekati versi aslinya.

Bumbu untuk ayamnya sendiri dibuat sangat sederhana. Karena saus Spachiki pedas, Ryuji menduga ayamnya tidak diberi banyak rempah. Menurutnya, susunannya adalah ayam goreng yang cukup sederhana dipadukan dengan saus yang kuat. Daging dibaluri garam, Ajinomoto 10 kocokan, merica meja 12 kocokan, dan bawang putih bubuk 10 kocokan. Dengan ini, hasilnya akan menjadi semacam "ayam standar McDonald's", dan karena memakai satu dada ayam utuh, rasanya akan lebih enak dari itu, katanya.

Ia sempat sedikit bimbang soal tepung untuk lapisannya. Tepung protein rendah pun bisa menghasilkan ayam yang enak, tetapi jika ingin tekstur yang renyah berderak, tepung protein tinggi lebih baik. Ia juga menyinggung pengalamannya dulu memakai tepung protein tinggi untuk ayam ala KFC. Akhirnya, ia memilih tepung protein tinggi dengan alasan bahwa orang yang suka tekstur renyah berderak adalah tim tepung protein tinggi. Dengan tepung protein rendah, langkah-langkahnya sama persis; hanya teksturnya yang menjadi lebih lembut.

Daging dibaluri 1 sendok makan tepung protein tinggi dan 2 sendok makan air untuk membuat adonan pelapis sederhana di dalam kantong. Karena tidak memakai telur, ia menyebutnya hemat. Karena dagingnya sudah dipukul, bumbunya meresap dengan baik meski tidak direndam lama.

Di sela-sela proses, ia juga menyinggung bagaimana permintaan pembuatan ulang ini datang. Ia mengaku menerima sekitar 10 DM berisi permintaan, "Spachiki akan berakhir, tolong buat ulang." Ryuji tertawa dan berkata bahwa kalau penggemarnya sebanyak itu, sebaiknya tidak usah dihentikan saja. Ketika seorang staf menyebut kemungkinan adanya pembaruan produk, ia membalas bahwa jika itu terjadi, pembuatan ulangnya jadi tidak ada artinya.

Ryuji juga mengatakan bahwa mungkin tidak banyak orang yang benar-benar mau melakukan pembuatan ulang yang merepotkan ini. Namun, bagi orang yang tinggal di luar negeri, ini jadi lebih mudah ditiru. Ia sering menerima ucapan terima kasih dari orang Jepang yang tinggal di luar negeri karena bisa menikmati masakan Jepang. Menu McDonald's di luar negeri berbeda dengan di Jepang, dan menurutnya di McDonald's Prancis tidak ada produk seperti Spachiki. Ia juga bercerita bahwa menu Yoshinoya pun berbeda di tiap negara, dan saat ia mengunjungi Yoshinoya di Singapura sekitar 20 tahun lalu, ada menu kari hijau.

Sambil menunggu bumbu meresap, selada diiris. Di sini Ryuji menekankan peran selada. Menurutnya, aroma selada sangat kuat mengingatkan pada McDonald's, dan selada di McDonald's berperan lebih sebagai herba daripada sayuran. Ia mencontohkan bahwa Big Mac pun tidak terasa seperti Big Mac jika seladanya dihilangkan, dan menurutnya tidak banyak orang yang menyadari hal ini.

Selada di Spachiki diiris halus, jadi ia juga mengirisnya halus dengan cara yang sama. Satu lembar daun yang agak besar sudah cukup. Yang ingin memasukkan banyak boleh saja, tetapi karena jumlah di versi aslinya pun tidak terlalu banyak, menurutnya segini sudah cukup.

Jika ada roti bun, boleh memakai roti bun, tetapi kali ini dipakai roti tawar. Karena ayamnya besar, roti tawar potongan 6 pas, sedangkan potongan 8 terlalu tipis sehingga kalah dengan ayamnya. Alasannya, roti bun versi aslinya juga tebal dan empuk. Roti dipanggang hingga sedikit kecokelatan.

Daging dilumuri tepung protein tinggi secara merata, lalu digoreng dengan sedikit minyak di wajan kecil. Meski dagingnya agak hancur karena dipukul terlalu keras, katanya akan menyatu kembali saat digoreng. Karena tangan juga kotor oleh tepung, Ryuji mengeluh setengah bercanda, "Pokoknya lebih baik dibuatkan di McDonald's saja." Meski begitu, ia juga mengatakan bahwa kalau sudah tidak bisa dibeli lagi, ia jadi ingin membuat ulang, dan pekerjaan seperti ini menyenangkan.

Apinya sedang cenderung besar. Awalnya lapisan tepung berwarna keputihan, tetapi lama-kelamaan berubah kecokelatan. Ketika seorang staf bertanya apakah ayamnya tidak akan keras jika digoreng lama, Ryuji menjawab tidak. Penjelasannya, ayam goreng terlapisi minyak sehingga airnya tidak keluar. Setelah seluruh permukaan berwarna, suhu dinaikkan sekali saja, lalu digoreng hingga tepungnya benar-benar kecokelatan. Bagian dalamnya matang oleh panas sisa. Ia tidak menggoreng dua kali, melainkan menyelesaikannya dengan sekali goreng.

Untuk merakitnya, ia menyarankan memakai kertas roti. Pertama, oleskan sedikit saus pada roti yang sudah dipanggang. Menurutnya, cara ini membuat rasanya lebih menyatu. Di atasnya diletakkan ayam dan selada iris, lalu disiram saus dalam jumlah banyak. Alasannya, jika akan makan ayam sebanyak ini, sebaiknya sausnya juga banyak. Terakhir, tutup dengan selembar roti lagi.

Setelah itu, bungkus dengan melipat kertas roti. Ini cara yang selalu Ryuji pakai untuk sandwich roti tawar; dengan begini sandwich mudah dipotong dan terbungkus sehingga tangan tidak kotor, seperti di McDonald's. Katanya, melipatnya asal-asalan pun tidak masalah. Karena takarannya untuk 2 porsi, ia membuat satu lagi yang sama.

Begitu bungkusnya dibuka, terdengar seruan, "Wah, kelihatannya enak." Jus dagingnya meluap. Ryuji dengan bangga mengatakan bahwa sekarang tidak masalah meskipun Spachiki dihentikan, lalu mulai mencicipi.

Staf pertama-tama menilai, "Melampaui aslinya." Soal ayamnya, mereka terkejut dengan lapisan tepung yang renyah dan daging yang empuk, dan berkata bahwa ternyata membuat dari nol bisa seenak ini. Sementara itu, soal sausnya, semua sepakat bahwa rasanya sangat mirip dengan saus Spachiki. Ryuji juga mengatakan bahwa jika mencicipi sausnya saja, kemiripannya terasa jelas. Pedasnya juga terasa, sama pedasnya dengan versi asli. Mereka juga sepakat bahwa selada mutlak diperlukan.

Taya, yang kecanduan McDonald's, menjawab, "Menurutku mirip banget." Lalu ia menyimpulkan bahwa karena kualitas ayamnya sama sekali berbeda, ini melanggar aturan, tetapi sebagai produk yang berbeda pun rasanya terlalu enak.

Menjelang akhir sesi mencicipi, muncul pertanyaan apakah harus memakai dada ayam. Ada yang berpendapat paha ayam mungkin juga bisa, tetapi belum ada kesimpulan. Ryuji mengingatkan bahwa jika waktu menggoreng tidak disesuaikan dengan baik, ayamnya bisa setengah matang. Menurutnya, membuat saus dalam jumlah banyak lalu memakainya untuk masakan lain juga ide yang bagus.

Untuk yang merasa repot menggoreng ayam, ia juga mengusulkan cara lain: beli McChicken tanpa saus, lalu sisipkan saus buatan ini. Karena tingkat kemiripan sausnya tinggi, Ryuji memperkirakan hasilnya akan cukup enak, dan ia mengatakan ingin mendengar laporan dari orang yang benar-benar mencobanya.