Ryuji recrea en casa el «Supachiki» de McDonald's: cómo se construye la salsa y cómo se hace el «Supachiki genérico»

Taya reconoce ser una persona adicta a McDonald's. Según su explicación, el Supachiki va a dejar de venderse en febrero y los fans de McDonald's se lamentan en X y otras redes. Ni Ryuji ni el resto del equipo habían oído hablar nunca de un producto llamado Supachiki.

Junto con él llegó el «Shaka Chiki» sabor pimienta roja, que también termina en febrero. Lo que pedía Taya era que primero los probara y, si a Ryuji le parecían ricos, que los recreara. Ryuji pone una condición, «si no está rico, no lo recreo», y empieza la cata.

Primero, el Shaka Chiki. Es un producto en el que se echa sobre el pollo el polvo que viene incluido y se agita dentro de la bolsa, y cuesta 220 yenes. El polvo lleva miso en polvo, ajo en polvo y otros ingredientes. Según Ryuji, lo único que suele comer son los nuggets, y no sabía que existiera algo así.

Su impresión al probarlo: «mucho ajo». Le recordó a los snacks calientes de las tiendas de conveniencia y lo calificó de «un acierto». Pica de verdad y tiene «un sabor que engancha», así que entiende que los fans lamenten su retirada. En cuanto al análisis del sabor, aunque entre los ingredientes figuran miso en polvo y salsa de soja, la base es ajo en polvo y sal, más un sabor que recuerda al queso. El chile también se nota bastante. Por dentro es pechuga, con una textura más cercana a la de un nugget, y valoró que apenas tenga olor fuerte. Al volver a comerlo más tarde, se sorprendió de que no quedara nada del polvo dentro de la bolsa. Su opinión fue que el rebozado no es del estilo del Famichiki, sino más parecido al de un pollo crujiente.

A continuación, el Supachiki. Al oír que el precio suelto es el mismo que el del Shaka Chiki, Ryuji lo entendió: «¿Por eso lo compra todo el mundo?».

Lo primero que llamó la atención fue lo roja que es la salsa. En cuanto al pollo, Ryuji considera que no es simplemente pechuga. Según él, es carne picada y moldeada, parecida al interior de un nugget.

La valoración de la salsa fue altísima: repitió «está buenísima» y «la salsa está terriblemente buena». Pica de verdad, tiene un aroma intenso a ajo y la describió como una «mayonesa de ajo y pimienta». La clave de este producto es la salsa, y la conclusión fue que, si se consigue recrear la salsa, lo único que queda es el trabajo de freír el pollo.

La valoración final fue una «S» para el Shaka Chiki sabor pimienta roja y una S o más para el Supachiki. Como motivos, mencionó en primer lugar que es barato y, además, que la salsa está buenísima sin más.

Ya en la cata, Ryuji analizó la salsa como «algo así como salsa de chili dulce con mayonesa». Por eso, dijo que recrearla quizá sería algo difícil. Si se pudiera usar salsa sriracha, sería fácil, pero si no, calculó que lo mejor sería combinar tabasco, kétchup y mayonesa con una gran cantidad de ajo, y pidió tiempo para investigarlo.

Aproximadamente una semana después de la reseña anterior, la salsa por fin quedó lista. Ryuji llegó a decir que «fue fácil». Las cantidades son para 2 raciones, y como no se estropea aunque se haga de más, recomienda preparar una buena cantidad.

La base son 40 g de kétchup, a los que se añaden 30 g de mayonesa. Como referencia, se usan 24 golpes de tabasco (unos 8 g), 2 pizcas de sal y 6 g de ajo rallado. La salsa sriracha le va muy bien, pero como no la tiene en casa, no la usa. La explicación de Ryuji es que la sriracha es un condimento que se vende en supermercados, en Kaldi y en otras tiendas, y que con kétchup, tabasco y ajo se puede conseguir un sabor que la sustituya. Es decir, la estructura de esta salsa es como si se hiciera la salsa del Supachiki mientras se prepara una sriracha casera.

Cuando alguien del equipo comentó que «parece de kebab», Ryuji respondió que es algo distinto, porque la salsa de kebab necesita comino y otras especias. Sin embargo, añadió que es posible que la salsa original del Supachiki también lleve un poco de comino, así que la sensación de que se parece a una salsa de kebab es acertada.

Esta salsa tuvo un ajuste más. Para comprobarlo, compraron un Supachiki de verdad y, al comparar, se dieron cuenta de que el original era más dulce. Decidieron añadir miel porque «hace falta dulzor sí o sí». La cantidad es probablemente de unos 8 g, algo más de una cucharadita. Si se quiere conseguir exactamente el mismo sabor que el suyo, recomienda pesarla en gramos.

Durante la investigación no tenía el producto a mano, pero Ryuji reflexiona que tener el original mejora la precisión de la recreación. Con un poco de miel, lo dio por «perfecto»: «se ha convertido en Supachiki». Según Ryuji, si se recuerda esta salsa, cualquier cosa sobre la que se ponga sabrá a Supachiki, y se podrá comer Supachiki en cualquier momento incluso después de que deje de venderse.

Para el pollo se usa pechuga. Ryuji pensó que la carne del original, picada y moldeada como un nugget, no debería tener demasiada grasa. Por eso consideró que la pechuga no supone ningún problema.

Se hacen cortes en la pechuga, se cubre con film transparente y se golpea hasta dejarla fina y plana. Es una técnica habitual de Ryuji. Al golpearla, la estructura de la carne se rompe y se vuelve más tierna, y además se acerca a la textura golpeada de un nugget. Una pechuga se corta por la mitad y se usa media para cada hamburguesa. Comentó que, de tamaño, ese es probablemente el límite. La piel se puede dejar o quitar; si se quiere acercarse más al original, se puede quitar, sin darle mayor importancia.

La sazón del pollo en sí es muy sencilla. Como la salsa del Supachiki es picante, Ryuji supone que el pollo no lleva gran cosa en cuanto a especias. Su visión es que se trata de un pollo frito bastante sencillo combinado con una salsa potente. Se le da un masaje con sal, 10 golpes de Ajinomoto, 12 golpes de pimienta de mesa y 10 golpes de ajo en polvo. Según comentó, así queda algo parecido al «pollo estándar de McDonald's», y como además se usa una pechuga entera, queda más rico.

Dudó un poco sobre la harina del rebozado. Con harina floja también queda rico, pero si se busca una textura crujiente y contundente, es mejor la harina de fuerza. También recordó una vez que usó harina de fuerza para un pollo estilo Kentucky. Al final se decidió por la harina de fuerza, con el argumento de que a quien le gusta lo crujiente es partidario de la harina de fuerza. Con harina floja el proceso es exactamente el mismo; solo cambia que la textura queda más suave.

A la carne se le incorporan 1 cucharada de harina de fuerza y 2 cucharadas de agua dándole un masaje, y se hace un rebozado sencillo dentro de la bolsa. Como no lleva huevo, resulta económico. Al haber golpeado la carne, las especias penetran bien aunque no se deje marinar mucho tiempo.

Entre una tarea y otra, también habló de cómo le llegaron las peticiones. Recibió unos 10 mensajes directos diciendo «como se acaba el Supachiki, recréalo, por favor». Ryuji bromeó diciendo que, si tiene tantos fans, que no lo retiren. Cuando alguien del equipo mencionó la posibilidad de una renovación, respondió que, si eso pasa, la recreación no habría servido de nada.

Ryuji también dice que no habrá mucha gente que se ponga de verdad a hacer esta recreación tan laboriosa. Sin embargo, para quienes viven en el extranjero es más fácil de imitar. A menudo, japoneses que viven fuera le agradecen poder comer platos japoneses. Los McDonald's del extranjero tienen menús distintos a los de Japón, y en el McDonald's de Francia no había nada parecido al Supachiki. También contó que Yoshinoya tiene menús distintos según el país, y que hace unos 20 años, cuando fue a un Yoshinoya de Singapur, había curri verde.

Mientras reposa el adobo, se pica la lechuga. Aquí Ryuji subrayó el papel de la lechuga. El aroma de la lechuga evoca con fuerza a McDonald's, y en McDonald's la lechuga cumple más el papel de una hierba aromática que de una verdura. Puso como ejemplo que, si al Big Mac se le quita la lechuga, deja de parecer un Big Mac, y comentó que no mucha gente se da cuenta de esto.

La lechuga del Supachiki venía picada fina, así que se pica igual de fina. Basta con una hoja grande. Quien quiera poner mucha puede hacerlo, pero como el original tampoco lleva tanta, con esta cantidad es suficiente.

Si se tienen panecillos de hamburguesa, se pueden usar, pero esta vez se utiliza pan de molde. Como el pollo es grande, el pan cortado en 6 rebanadas es el adecuado; el cortado en 8 es demasiado fino y se queda corto. El motivo es que el panecillo del original también es esponjoso. El pan se tuesta hasta que se dore.

Se reboza bien la carne con harina de fuerza y se fríe en poco aceite en una sartén pequeña. Aunque se haya golpeado demasiado y se desmorone un poco, al freírla se compacta. Como la harina se pega y además se ensucian las manos, Ryuji se quejó medio en broma: «mejor que te lo hagan en McDonald's, sin duda». Aun así, también comentó que, si algo deja de poder comerse, dan ganas de recrearlo, y que este tipo de trabajo es divertido.

El fuego, medio-alto. Al principio el rebozado está blanquecino, pero se va dorando a medida que se fríe. Cuando alguien del equipo preguntó si no se endurecería al freírlo mucho tiempo, Ryuji respondió que no. Su explicación es que el pollo frito queda recubierto por el aceite, así que no pierde humedad. Cuando todo esté dorado, se sube la temperatura una sola vez y se fríe hasta que la harina tome bien el color. El interior se termina de hacer con el calor residual. No se hace doble fritura, sino que se termina con una sola.

Para el montaje recomienda usar papel de horno. Sobre el pan tostado se unta primero solo un poco de salsa. Así los sabores quedan mejor integrados. Encima se pone el pollo, la lechuga picada y después abundante salsa. El motivo es que, para comer tanta cantidad de pollo, conviene poner salsa de más. Por último, se cierra con la otra rebanada de pan.

Después se envuelve con papel de horno doblándolo hacia dentro. Es el método que Ryuji usa siempre con los sándwiches de pan de molde: así es más fácil cortarlo y queda un envoltorio que, como en McDonald's, evita mancharse las manos. Aunque se doble de cualquier manera, no pasa nada. Como son 2 raciones, se hizo otra igual.

Al abrir el envoltorio, se oyó un «¡uf, qué buena pinta!». Los jugos de la carne rebosaban. Ryuji presumió de que, aunque desaparezca el Supachiki, ya no hay problema, y pasó a la cata.

El equipo lo calificó primero de «lo supera». Del pollo, les sorprendieron el rebozado crujiente y la carne tierna, y comentaron que no imaginaban que hecho desde cero quedara tan rico. En cuanto a la salsa, coincidieron en que se parece mucho a la del Supachiki. Ryuji también dice que, si se prueba la salsa sola, se nota que es muy parecida. El picante también se siente de verdad, igual que en el original. Todos estuvieron de acuerdo en que la lechuga es imprescindible.

Taya, con su adicción a McDonald's, respondió: «creo que se parece muchísimo». Y lo resumió diciendo que, como la calidad del pollo es completamente distinta, incumple el reglamento, pero que incluso como otra cosa está demasiado bueno.

Al final de la cata surgió la pregunta de si tiene que ser pechuga. Alguien opinó que quizá también funcionaría con muslo, pero no se llegó a ninguna conclusión. Ryuji advierte que, si no se ajusta bien el tiempo de fritura, puede quedar crudo por dentro. También dice que es buena idea preparar salsa de sobra y usarla en otros platos.

Para quienes les dé pereza freír el pollo, también propone otra forma de hacerlo: comprar un McChicken sin salsa y añadirle esta salsa. Ryuji cree que, como la salsa está muy bien recreada, funcionaría bastante bien, y comentó que le gustaría conocer la experiencia de quienes lo prueben.