맥도날드 '스파치키'를 류지가 집에서 재현하다: 소스 조합과 '제네릭 스파치키' 만드는 법

타야는 스스로 맥도날드 중독이라고 인정한다. 그의 설명에 따르면 스파치키가 2월에 종료되면서 맥도날드 팬들이 X 등에서 한탄하고 있다고 한다. 류지도 스태프도 스파치키라는 상품명을 들어본 적이 없었다.

함께 가져온 것은 마찬가지로 2월에 종료되는 '샤카치키' 레드페퍼 맛이다. 타야의 부탁은 먼저 먹어보고, 류지가 맛있다고 느끼면 재현해 달라는 것이었다. 류지는 "맛없으면 재현 안 한다"는 조건을 걸고 시식을 시작한다.

첫 번째는 샤카치키다. 치킨에 동봉된 가루를 뿌리고 봉투 안에서 흔드는 타입으로, 가격은 220엔이다. 가루에는 분말 된장과 갈릭 파우더 등이 들어 있다. 류지에 따르면 평소 먹는 건 너겟 정도라서 이런 상품이 있는 줄 몰랐다고 한다.

먹어본 소감은 "꽤 갈릭"이다. 편의점 핫스낵에 가까운 인상으로, "당첨이네"라고도 평했다. 확실히 맵고 "중독되는 맛"이라, 팬들이 단종을 한탄하는 것도 이해된다고 말했다. 맛 분석으로는, 원재료에 분말 된장과 간장이 들어 있지만 기본은 갈릭 파우더와 소금, 그리고 치즈 같은 풍미라고 한다. 고춧가루도 잘 살아 있다. 속은 가슴살이고 너겟에 가까운 식감이라 잡내가 적은 점도 좋다고 했다. 나중에 다시 먹었을 때는 뿌린 가루가 봉투 안에 전혀 남아 있지 않은 것에 놀라워했다. 튀김옷은 패미치키 계열이 아니라 크리스피 치킨에 가깝다는 견해였다.

다음은 스파치키다. 단품 가격이 샤카치키와 같다는 말을 듣고 류지는 "다들 앞다퉈 사는 건가" 하고 납득했다.

먼저 눈에 들어온 것은 소스의 붉은색이었다. 치킨에 대해서는 단순한 가슴살이 아니라고 류지는 본다. 다진 고기를 성형한, 너겟 속살에 가까운 고기라고 한다.

소스에 대한 평가는 매우 높아서 "엄청 맛있다", "소스가 무서울 정도로 맛있다"를 반복했다. 확실히 맵고 마늘 향이 강해서 "갈릭 페퍼 마요"라고 표현했다. 이 상품의 핵심은 소스이며, 소스만 재현할 수 있다면 나머지는 닭고기를 튀기는 수고만 남는다는 판단이었다.

최종 평가는 샤카치키 레드페퍼 맛이 'S', 스파치키도 S 이상이다. 이유로는 먼저 가격이 싸다는 것, 그리고 소스가 아무튼 맛있다는 것을 꼽았다.

시식 시점에서 류지는 소스를 "스위트 칠리에 마요네즈를 넣은 듯한 느낌"이라고 분석했다. 그래서 재현이 조금 어려울지도 모른다고도 말한다. 스리라차 소스를 써도 된다면 이야기는 간단하지만, 쓰지 않는다면 타바스코, 케첩, 마요네즈에 대량의 마늘을 합치는 게 좋을 것 같다고 짐작하고, 연구할 시간을 받기로 했다.

지난 리뷰로부터 약 일주일 후, 마침내 소스가 완성되었다. 류지는 "간단했다"고도 말한다. 분량은 2인분이며, 넉넉히 만들어도 상하지 않으니 넉넉하게 만들어도 된다고 한다.

베이스는 케첩 40g이고, 여기에 마요네즈 30g을 더한다. 타바스코는 24번 뿌리기(약 8g), 소금은 2꼬집, 간 마늘은 6g을 기준으로 한다. 스리라차 소스가 잘 어울리지만 집에 없어서 쓰지 않는다. 스리라차 소스는 마트나 칼디 등에서 파는 조미료로, 케첩·타바스코·마늘로 그 대신이 되는 맛을 만들 수 있다는 것이 류지의 설명이다. 즉 이 소스는 스리라차 소스를 직접 만들면서 스파치키 소스를 만드는 듯한 구성으로 되어 있다.

스태프가 "케밥 같다"는 소감을 말하자, 류지는 케밥 소스에는 큐민 등이 필요하니 조금 다르다고 답했다. 다만 원조 스파치키 소스에도 큐민이 조금 들어 있을 가능성이 있어, 케밥 소스 같다는 감각은 맞다고도 덧붙였다.

이 소스에는 한 단계 더 수정이 있었다. 확인을 위해 실물 스파치키를 사 와서 비교해 먹어보니, 원조 쪽이 더 달다는 것을 깨달은 것이다. "절대적으로 단맛이 필요하다"며 꿀을 추가하기로 했다. 양은 아마 8g 정도로, 작은술 1개 조금 넘는 양이다. 자신과 완전히 똑같은 맛을 내고 싶다면 그램으로 계량하는 게 좋다고 권했다.

연구 중에는 실물이 없었지만, 실물이 있으면 재현의 정확도가 올라간다고 류지는 돌아봤다. 꿀을 조금 넣은 것으로 "완벽", "스파치키가 됐습니다"라고 판단했다. 이 소스를 기억해 두면 무엇에 뿌려도 스파치키 맛이 되고, 단종 후에도 언제든 스파치키를 먹을 수 있다는 것이 류지의 주장이다.

치킨에는 닭가슴살을 사용한다. 원조의 고기는 다진 고기를 성형한 너겟 같은 고기로, 지방이 그렇게 많지 않을 것이라고 류지는 생각했다. 그래서 가슴살로 문제없다는 판단이다.

가슴살에 칼집을 넣고 랩을 씌워 두드려서 얇고 평평하게 만든다. 이는 류지의 단골 기법이다. 두드리면 육질이 부서져 부드러워지고, 너겟 같은 두드린 식감에도 가까워진다고 한다. 가슴살 1장을 가운데서 반으로 잘라 버거 하나에 반씩 사용한다. 크기로는 이게 한계일 거라고 말했다. 껍질은 붙인 채로 두어도 되고 벗겨도 되며, 원조에 가깝게 하고 싶다면 벗겨도 된다는 정도로 다뤘다.

치킨 자체의 밑간은 아주 심플하게 한다. 스파치키는 소스가 스파이시하기 때문에 치킨에는 별다른 향신료가 들어 있지 않다고 류지는 추측한다. 꽤 심플한 프라이드치킨에 강한 소스를 합친 구성이라는 견해다. 소금, 아지노모토 10번 뿌리기, 테이블 후추 12번 뿌리기, 갈릭 파우더 10번 뿌리기를 주물러 배게 한다. 이것으로 '맥도날드 스탠다드 치킨' 같은 것이 되고, 게다가 가슴살 1장을 쓰니 그보다 더 맛있어진다고 말했다.

튀김옷에 쓸 가루는 조금 고민했다. 박력분으로도 맛있게 만들 수 있지만, 바삭바삭한 식감을 원한다면 강력분이 좋다. 예전에 켄터키풍 치킨에서 강력분을 썼던 때의 일도 언급했다. 최종적으로, 바삭바삭한 게 맛있는 사람은 강력분파라는 이유로 강력분을 골랐다. 박력분이라도 과정은 완전히 똑같고, 식감이 부드러워질 뿐이라고 한다.

고기에는 강력분 1큰술과 물 2큰술을 주물러 묻혀 봉투 안에서 간단한 반죽물을 만든다. 달걀을 쓰지 않으니 경제적이라고 한다. 고기를 두드려 놨기 때문에 오래 재우지 않아도 향신료가 잘 스며든다고 한다.

작업 사이사이에는 재현을 부탁받은 경위도 언급했다. DM으로 "스파치키가 끝나니까 재현해 달라"는 의뢰가 10건 정도 왔다고 한다. 류지는 그렇게 팬이 많다면 그만두지 않으면 될 텐데 하고 웃었다. 스태프가 리뉴얼 가능성을 언급하자, 그렇게 되면 재현한 의미가 없어진다고 받아쳤다.

이 손이 많이 가는 재현을 실제로 해볼 사람은 많지 않을 거라고도 류지는 말한다. 다만 해외에 사는 사람에게는 따라 하기 쉬워진다. 해외에 거주하는 일본인에게서 일본 요리를 먹고 싶었다며 감사 인사를 받는 일이 자주 있다고 한다. 해외 맥도날드는 일본과 메뉴가 달라서, 프랑스 맥도날드에는 스파치키 같은 상품이 없었다고 한다. 요시노야도 나라마다 메뉴가 다른데, 20년 정도 전에 싱가포르의 요시노야에 갔을 때는 그린 커리가 있었다는 경험담도 들려주었다.

밑간을 재워 두는 동안 양상추를 썬다. 류지는 여기서 양상추의 역할을 강조했다. 양상추의 향은 맥도날드를 강하게 연상시키는 것으로, 맥도날드에서 양상추는 채소라기보다 허브 역할을 한다고 한다. 빅맥도 양상추를 빼면 빅맥답지 않게 된다는 예를 들며, 이걸 알아차린 사람은 별로 없다고 말했다.

스파치키의 양상추는 잘게 썰려 있었으므로 똑같이 잘게 썬다. 큼직한 잎 1장이면 충분하다. 많이 넣고 싶은 사람은 넣어도 되지만, 원조의 양도 그다지 많지 않으니 이 정도면 된다고 한다.

번이 있으면 번을 써도 되지만, 이번에는 식빵을 사용한다. 치킨이 크기 때문에 6장 썰기가 딱 좋고, 8장 썰기는 너무 얇아서 밀려 버린다. 원조의 번도 폭신하기 때문이라는 이유였다. 빵은 노릇하게 색이 날 정도로 토스트해 둔다.

고기에 강력분을 듬뿍 묻혀 작은 프라이팬에서 튀기듯 굽는다. 너무 두드려서 조금 너덜너덜해져도 튀기면 뭉쳐진다고 한다. 가루가 묻어 손도 더러워지니, 류지는 "무조건 맥도날드에서 해 주는 게 낫다"고 농담 섞어 투덜거렸다. 그래도 못 먹게 되면 재현하고 싶어지고, 이런 작업이 즐겁다고도 말했다.

불 세기는 센 중불이다. 처음에는 튀김옷이 하얗지만, 튀기는 사이 갈색으로 물들어 간다. 스태프가 오래 튀기면 딱딱해지지 않느냐고 묻자, 류지는 딱딱해지지 않는다고 답했다. 프라이드치킨은 기름으로 코팅되어 수분이 빠지지 않는다는 것이 그 설명이다. 전체에 색이 나면 한 번만 온도를 올려, 가루가 확실히 색이 날 때까지 튀긴다. 속까지는 잔열로 익는다. 두 번 튀기지 않고 한 번 튀김으로 마무리했다.

조립에는 종이 포일을 사용하라고 권한다. 토스트한 빵에 먼저 소스를 조금만 바른다. 그러는 편이 맛이 잘 어우러진다고 한다. 그 위에 치킨, 썬 양상추를 올리고, 다시 소스를 듬뿍 뿌린다. 이만큼의 치킨을 먹으려면 소스는 넉넉히 뿌리는 게 좋다는 이유다. 마지막으로 나머지 빵 1장으로 덮는다.

그다음 종이 포일로 접어 넣듯이 감싼다. 류지가 늘 식빵 샌드위치에 쓰는 방법으로, 이렇게 하면 자르기 쉽고 맥도날드처럼 손이 더러워지지 않는 포장이 된다. 대충 접어도 괜찮다고 한다. 2인분이라 같은 것을 하나 더 만들었다.

포장을 열자 "우와, 맛있겠다"는 소리가 나왔다. 육즙이 넘쳐흐른다. 류지는 스파치키가 없어져도 이제 괜찮다고 자신만만해하며 시식에 들어갔다.

스태프는 먼저 "넘어섰다"고 평했다. 치킨에 대해서는 바삭한 튀김옷과 부드러운 고기에 놀라며, 처음부터 만들면 이렇게 맛있냐고 말했다. 한편 소스에 대해서는 스파치키 소스에 꽤 가깝다는 소감으로 일치했다. 소스만 맛보면 많이 닮았다는 걸 알 수 있다고 류지도 말한다. 매운맛도 확실히 있어서 원조처럼 맵다. 양상추는 절대 필요하다는 점에서도 의견이 모였다.

맥도날드 중독인 타야는 "엄청 비슷한 것 같다"고 답했다. 그러면서 치킨의 질이 완전히 다르니 규정 위반이지만, 별개의 음식으로 봐도 너무 맛있다고 정리했다.

시식 막바지에는 가슴살이어야만 하느냐는 이야기가 나왔다. 다릿살로도 될지 모른다는 의견도 있었지만, 결론은 나지 않았다. 류지는 튀기는 시간을 제대로 조절하지 않으면 덜 익을 가능성이 있다고 주의를 줬다. 소스를 넉넉히 만들어 두고 다른 요리에 쓰는 것도 좋다고 한다.

닭고기를 튀기는 게 귀찮은 사람을 위해서는 다른 방법도 제안했다. 맥치킨을 소스 없이 사서 이번 소스를 끼우면 된다는 것이다. 소스의 재현도가 높으니 상당히 괜찮을 거라고 류지는 보고 있으며, 실제로 시도해 본 사람의 후기도 듣고 싶다고 말했다.