丸龜製麵「番茄蛋咖哩烏龍麵」與「烏龍麵飯」吃比較，Ryuji 在家重現番茄蛋咖哩烏龍麵

商品才剛從店裡取回，據說因為店員是 Ryuji 的粉絲，還請他合照。容器上寫著「請於2小時內食用」，於是決定稍微加熱後再吃。

負責拍攝的工作人員忘了帶攝影機、回家去拿，Ryuji 對此表達不滿。大意是：食物評論必須吃剛做好的，要回去拿的話應該先說，凡事都有優先順序。由於這些緣故，他便和不知為何在家裡的桑田先生一起開吃了。

外帶的番茄蛋咖哩烏龍麵，麵和湯分裝在不同容器裡。一打開就飄出濃烈的蒜香和香料味，Ryuji 說明這是把湯淋在烏龍麵上吃的形式。也有出演者表示不知道這道可以外帶。

吃完的感想，首先是「相當辛香」，味道的核心是咖哩。從商品名稱來看，原本以為是番茄味突出的口味，但實際上番茄只是「淡淡的」程度，Ryuji 說和想像中的味道有點不同。整體來說，他覺得比較接近「高湯咖哩」。湯汁有明顯的稠度，出演者形容為「清爽版咖哩烏龍麵」。配料是少量的肉和滑蛋，肉不太顯眼。

至於麵條，即使外帶回家的路上也沒有泡爛，大家一致認為果然好吃。據 Ryuji 說，這項商品正在流行，他去的時候剛好賣完，「到我為止」。他表示會流行也能理解。

評價是兩個 A+。理由包括和烏龍麵非常搭、平衡感好、不會太膩。Ryuji 形容這是「接下來這個季節會想吃的烏龍麵」。另一方面，也有人認為希望配料再多一點。針對不管是肉還是什麼，配料都不太夠的意見，也有人認為大概是預設要加炸天婦羅等配料吧，只是這次沒有買。

Ryuji 說，最近以「如果是我在家做會這樣做」的方式重現連鎖店商品很有趣，已成為他自己心中的流行。附近沒有丸龜製麵的人也很多，所以這也是為了這些人而做。這一集他也預告之後會進行重現。

接著嘗試的是作為丸龜製麵新挑戰而買回來的「烏龍麵飯」。有醬汁口味和蔥口味兩種，像是把蕎麥飯裡的蕎麥麵換成烏龍麵的料理。據說是在店門口的鐵板上煎的。

吃了醬汁口味後的第一感想，是很直白的「不好吃」。蕎麥飯裡的蕎麥麵有彈牙的口感，但這個烏龍麵黏糊糊的，把麵條不好的部分都表現出來了。烏龍麵的存在感比白飯更突出，出演者比喻為「就像便利商店的炒烏龍麵，水珠滴落之後的那種感覺」。也有人認為，或許是因為外帶才泡軟了，畢竟這原本是在鐵板上煎好的料理。另一方面，Ryuji 也表示「感覺是根本上的問題」，並回顧說，想想看為什麼過去一直沒有烏龍麵飯，或許就會是這樣的結果。

蔥口味加了豬肉，高麗菜也較多，是蒜味強烈的重口味調味。雖然有人說比醬汁口味更喜歡，但還是有點黏糊。聽到價格是790日圓，出演者反應「挺貴的」，還聊到也許鹽蔥醬牛丼會比較好。

作為改善方案，Ryuji 說也許可以把烏龍麵用更多油好好煎，煎到酥脆的程度。不過他也認為，在忙碌的丸龜製麵店舖運作中應該沒辦法做到那種程度。兩人的看法是：依烹調方法或許可行，但可能不適合速食。出演者也質疑，是否真的把整套作業流程都測試過才推出。

評價相當嚴厲。關於醬汁口味，其中一位出演者給了 C，表示不明白為什麼會想推出，和番茄蛋差太多了。Ryuji 認為這比自己的評價還低，並說以烏龍麵愛好者的角度來看，也許沒必要涉足這個領域。也有人認為這把烏龍麵的優點全部抹去，只剩下缺點。蔥口味是 C+，被視為比醬汁口味稍微好一點。不過，Ryuji 反覆強調評價的差距不大，問題不在味道而在口感。也有人說，放著會感覺越來越糟，所以或許不是適合外帶吃的東西。

由於烏龍麵飯的結果實在太糟，他一邊說著「想要拯救它」，一邊轉入番茄蛋咖哩烏龍麵的重現。Ryuji 以前也曾憑「應該是這樣吧」的想像做過食譜，但吃了實物後發現完全不一樣。因此這次的定位是參考實物來修正。製作份量為1人份。

大蒜他說「5g」並憑感覺切，結果一秤是7g。Ryuji 認為大蒜放越多越好吃，稍微多一點也無妨。薑約5g，這個秤了之後也幾乎剛好。把這些切成末。

作業空檔還聊到，因為重現影片很有趣，比起自己的料理反而一直在拍重現料理，導致拍攝排程塞車。他也自嘲，身為料理研究家這樣真的好嗎。觀眾也有很多「做做看了」的回饋，他還回顧以前也重現過堀江先生「和牛黑手黨」的炒麵，很好吃。

豬肉碎片切60～70g，切得比較細。因為正宗版本的肉也很細碎。家庭版的肉比較多，Ryuji 說烏龍麵裡放這麼多會比較好吃。他也推測，丸龜製麵若這樣做會不敷成本，所以應該不會放這麼多。

番茄方面，因為正宗版本似乎使用新鮮番茄，所以準備了生番茄。份量約100～120g。對於正宗版本的印象，他認為有點酸辣湯的感覺，但酸味不強，所以應該是生番茄。正宗版本裡的番茄與其說是融化在湯裡，不如說是作為配料加入，還隱約保留形狀。因此切成稍微保留形狀程度的骰子狀。一顆小番茄就足夠了，他說丸龜製麵應該沒辦法投入那麼多成本，所以這樣反而算是用太多了。他也補充，如果使用整顆番茄罐頭，或許先拌炒會比較好。

用1又1/2小匙的橄欖油拌炒大蒜和薑。他提醒，使用的不鏽鋼鍋導熱快、容易燒焦，所以要用小火炒。作業中也出現了黑色焦痕，他說明導熱太好的話就會像直接烤過一樣。接著加入豬肉。

關於咖哩的味道，Ryuji 判斷它不像家庭用咖哩塊，而比較像印度咖哩，所以應該是咖哩粉。加入300cc的水（2人份則是600cc），開大火煮滾。正宗版本的湯雖然不算濃稠，但有稠度，他的方針是用太白粉來勾芡。

至於味道的基底，他認為雖然有高湯味，但不只是高湯，於是採用烹大師（ほんだし）1/2大匙加上雞骨高湯粉的「雙重湯底」。Ryuji 形容為：有放高湯，但沒有熬高湯。由於正宗版本的味道相當濃，雞骨高湯粉也和烹大師一樣用1/2大匙。

煮滾後加入1大匙咖哩粉。使用的是印度咖哩粉（インディアンカレー），用 S&B 也可以，但那樣會稍微辣一點。此時再加入番茄，出演者反應香氣變得和正宗版本很像了。不過 Ryuji 認為番茄的份量可能比正宗版本稍多一些。

用鹽和1小匙醬油調味。重點是勾芡後不好試味道，所以要在勾芡前試味。至於稠度，他認為正宗版本「非常濃稠」，因此將1大匙太白粉用水調開後加入。冷凍烏龍麵則同時花3分鐘到3分半左右解凍。

蛋使用1顆。Ryuji 推測正宗版本可能連1顆都沒有放。蛋要在用太白粉勾芡之後加入，轉小火，在咕嘟咕嘟沸騰的狀態下，像畫線一樣細細地倒入。這樣就不會結成塊，而是像正宗版本那樣變成細小的蛋花。Ryuji 強調「這一定要在勾芡之後才做得到」。

最後加入一小撮鹽。另外，由於正宗版本的說明上寫著「以麻油提香」，最後繞圈淋上約1小匙麻油。Ryuji 說明這是用麻油增添「東方風味的香氣」。把咖哩淋在解凍好的烏龍麵上，看照片發現正宗版本有放蔥，於是撒上青蔥完成。對於成品，他說「根本一模一樣嘛」，並介紹這是與正宗版本幾乎相同的「番茄蛋咖哩烏龍麵學名藥版」。

一吃下去，Ryuji 就說「從風味到衝擊感都超越了」，並評價它也有讓人感受到對正宗版本敬意的清爽感。出演者紛紛表示「吃多少都沒問題」「這個我會點」「絕對好吃」。也有人說蛋的份量剛剛好，不會吃得太膩。

關於番茄，大家一致認為重現版也不太突出。Ryuji 推測，使用生番茄或許就會這樣。Ryuji 指出與正宗版本的明顯差異是甜度，正宗版本稍微甜一點。他說只要稍微加點砂糖，應該就幾乎和正宗版本分辨不出來了。

Ryuji 說，剩下的湯一定要加白飯。在丸龜製麵店內用可以加白飯，但外帶不會附白飯。自己做的話湯會剩很多，優點是容易和白飯拌在一起，做成像咖哩燉飯一樣。白飯即使放200g，湯還是剩很多，他加了一小撮鹽，做成「咖哩烏龍麵飯」風格。碗裡只剩一根烏龍麵，他笑著說是「附贈的」並吃掉。

吃過的出演者們異口同聲說「太讚了」。麻油帶出了中華風味，和白飯很搭。再撒上起司粉做成燉飯風味的版本也很受好評。被問到有起司和沒起司哪個比較好吃時，回答是「是不同的東西，所以兩種都吃比較好」。

試吃時，又再次聊到蛋的加法。不加太白粉的話，蛋會結成大塊，但有了稠度就能像絲線一樣垂入，因此變得細碎。Ryuji 說明這就是蛋花，蛋的口感也會變得滑嫩彈牙。這是酸辣湯等中式湯品會使用的做法。出演者說，咖哩、中華和日式高湯都吃得出來，這點很有趣。

Ryuji 透露，即使看起來總是一次就重現成功，其實也會失敗，失敗時就封存不播，日後再重拍，這種情況已經有好幾次了。今天番茄蛋咖哩烏龍麵成功了，心裡暖暖的，所以想就此結束。他也說，如果挑戰重現烏龍麵飯又失敗的話會一蹶不振，並留下伏筆，表示之後或許會以自己的方式對烏龍麵飯進行復仇。

最後出演者表示，請他重現之後，再次感受到「丸龜真厲害」。他的評價是：烏龍麵連鎖店要用這種咖哩調味推出菜單，需要相當大的決心，而且還確實好吃。Ryuji 呼籲，吃過正宗版本後也想在家做的人，也請試試看自己的「學名藥」版本，為本集作結。