Ryuji compara o "Toma-Tama Curry Udon" e o "Udon Meshi" do Marugame Seimen e recria o Toma-Tama em casa

Os produtos tinham acabado de ser retirados na loja, e, como o atendente era fã de Ryuji, ele foi convidado a tirar uma foto. A embalagem dizia "Consuma em até 2 horas", e eles decidiram reaquecer um pouco antes de comer.

Ryuji reclama do responsável pela gravação, que esqueceu a câmera e voltou em casa para buscá-la. A ideia é que, em uma avaliação de comida, é preciso comer o prato recém-feito, então, se fosse voltar para buscar, deveria ter avisado antes, porque as coisas têm prioridades. Também por isso, ele começa a comer junto com Kuwata, que por algum motivo estava em sua casa.

No Toma-Tama Curry Udon para viagem, o udon e o caldo vinham em recipientes separados. Ao abrir, sentia-se um forte aroma de alho e especiarias, e Ryuji explica que o formato é despejar o caldo sobre o udon para comer. Um dos participantes disse que não sabia que dava para pedir para viagem.

Nas impressões, a primeira observação foi que é "bem picante" e que o centro do sabor é o curry. Ryuji conta que, pelo nome do produto, imaginava um sabor com o tomate em primeiro plano, mas na prática o tomate era apenas "sutil", um pouco diferente do que esperava. No geral, ele o vê como algo próximo de um "curry de dashi". O caldo era bem encorpado, e um participante o descreveu como um "curry udon leve". Os ingredientes eram um pouco de carne e ovo batido cozido no caldo, e a carne não se destaca muito.

Quanto ao macarrão, todos concordaram que não tinha amolecido mesmo no trajeto de volta para casa e que continuava gostoso. Segundo Ryuji, o produto está fazendo sucesso, e quando ele foi comprar acabou justamente esgotando: "terminou comigo". Ele diz que dá para entender o sucesso.

As notas foram duas A+. Os motivos citados foram a ótima combinação com o udon, o bom equilíbrio e o fato de não ser pesado. Ryuji o descreve como "um udon que dá vontade de comer daqui para a frente, nesta época". Por outro lado, também houve a opinião de que faltava um pouco mais de ingredientes. Diante do comentário de que faltavam acompanhamentos, fosse carne ou qualquer outra coisa, surgiu a interpretação de que o prato provavelmente pressupõe adicionar coberturas como tempurá, embora desta vez não as tivessem comprado.

Ryuji conta que, recentemente, tem se divertido recriando produtos de redes de restaurantes no formato "se eu fosse fazer em casa, faria assim", e que isso virou uma tendência pessoal. Ele diz que também é pensado para quem não tem um Marugame Seimen por perto. Neste episódio, ele também anuncia que fará a recriação mais tarde.

Em seguida, eles provaram o "Udon Meshi", comprado como uma nova aposta do Marugame Seimen. São dois sabores, molho e cebolinha, e o prato é como um soba-meshi em que o soba foi substituído por udon. Segundo eles, era preparado na chapa da loja.

A primeira impressão ao comer o de molho foi direta: "não está gostoso". O soba do soba-meshi tem uma textura firme e elástica, mas este udon estava pegajoso, mostrando o lado ruim do macarrão. O udon se sobressai mais do que o arroz, e um participante comparou a "um yakiudon de loja de conveniência depois que as gotas de condensação caíram nele". Surgiu a hipótese de que talvez tivesse amolecido por ter sido levado para viagem, já que originalmente é um prato finalizado na chapa. Por outro lado, Ryuji também disse que "parece ser uma questão de princípio" e refletiu que, pensando em por que nunca tinha existido udon meshi até agora, talvez o resultado seja mesmo esse.

O de cebolinha tinha carne de porco, bastante repolho e um tempero marcante com alho. Houve quem preferisse esse ao de molho, mas também estava um pouco pegajoso. Ao ouvir que o preço era 790 ienes, um participante reagiu dizendo que era "bem caro", e a conversa chegou a sugerir que talvez o gyudon com molho de sal fosse uma opção melhor.

Como melhoria, Ryuji sugere que talvez desse certo dourar melhor o udon no óleo, até ficar crocante. Mas também reconheceu que a operação das lojas movimentadas do Marugame Seimen provavelmente não permite chegar a esse ponto. A avaliação dos dois é que, dependendo do modo de preparo, até poderia funcionar, mas talvez não seja adequado para fast food. Um participante também questionou se a operação tinha sido totalmente testada antes do lançamento.

As notas foram duras. Para o de molho, um dos participantes deu C, dizendo que não entendia por que decidiram lançá-lo e que a diferença em relação ao Toma-Tama era grande demais. Ryuji considerou essa nota mais baixa que a sua e disse que, como amante de udon, achava que não precisavam ter se aventurado nisso. Também surgiu a opinião de que o prato eliminava todas as qualidades do udon e só mostrava os defeitos. O de cebolinha recebeu C+, tratado como ligeiramente melhor que o de molho. Ainda assim, Ryuji repetiu que a diferença entre as notas é pequena e que o problema não é o sabor, e sim a textura. Também houve quem dissesse que, como o prato parece piorar cada vez mais conforme fica parado, talvez não seja algo para comer para viagem.

Como o resultado do Udon Meshi foi ruim demais, Ryuji diz que "quer salvar" a situação e passa à recriação do Toma-Tama Curry Udon. Ele já tinha uma receita feita imaginando "deve ser assim", mas, ao provar o original, aparentemente era totalmente diferente. Por isso, desta vez a proposta é revisá-la tomando o produto real como referência. A receita é para 1 porção.

Ryuji cortou o alho a olho dizendo "5 g", mas, ao pesar, deu 7 g. Ele considera que não tem problema passar um pouco, porque quanto mais alho, mais gostoso fica. O gengibre foi cerca de 5 g e, nesse caso, ao pesar, deu praticamente isso. Os dois são picados bem fininho.

Durante o preparo, ele também comentou que os vídeos de recriação são tão divertidos que acaba gravando só pratos recriados em vez de receitas próprias, e que as gravações estão acumuladas. Ele ainda brincou consigo mesmo, perguntando se isso está certo para um pesquisador culinário. Disse que há muitas reações de espectadores que "fizeram em casa" e relembrou que já tinha recriado o yakisoba do Wagyu Mafia, do Horie, e que ficou gostoso.

São usados 60 a 70 g de retalhos de carne de porco, picados em pedaços pequenos, porque a carne do original também era miúda. A versão caseira leva mais carne, e Ryuji diz que, no udon, fica mais gostoso com essa quantidade. Ele acrescentou o palpite de que o Marugame Seimen provavelmente não colocaria tanto, porque não seria lucrativo.

Para o tomate, como o original aparentemente usa tomate fresco, ele preparou um cru. A quantidade é de cerca de 100 a 120 g. Sobre a impressão do original, a avaliação é que havia algo de sanlatang, mas a acidez não era forte, então provavelmente seria tomate fresco. No original, o tomate não parecia ter se desmanchado no caldo, mas estava presente como ingrediente, mantendo levemente a forma. Por isso, ele o corta em cubos, de modo que a forma se mantenha um pouco. Um tomate pequeno é suficiente, e ele diz que, como o Marugame Seimen não deve conseguir gastar tanto, isso talvez já seja até demais. Ele também acrescentou que, se usar tomate pelado, talvez seja melhor refogá-lo primeiro.

O alho e o gengibre são refogados em 1 colher (chá) e meia de azeite. Ele avisa que a panela de inox que está usando conduz bem o calor e queima com facilidade, por isso refoga em fogo baixo. Durante o preparo, apareceram pontos queimados escuros, e ele explicou que, quando a condução de calor é boa demais, fica como se tivesse sido grelhado diretamente. Em seguida, acrescenta a carne de porco.

Quanto ao sabor de curry, Ryuji concluiu que, como lembrava mais um curry indiano do que um curry caseiro feito com tablete, devia ser curry em pó. Ele adiciona 300 ml de água (600 ml para 2 porções) e leva ao fogo alto até ferver. O caldo original não era muito grosso, mas era encorpado, e a ideia é engrossá-lo com fécula de batata.

Para a base do sabor, considerando que havia um toque de dashi, mas não só dashi, ele fez um "caldo duplo", com meia colher (sopa) de Hondashi mais caldo de frango. Ryuji descreve que há dashi, mas que o dashi não foi extraído. Como o sabor do original era bem intenso, o caldo de frango também foi meia colher (sopa), a mesma quantidade do Hondashi.

Depois de ferver, entra 1 colher (sopa) de curry em pó. Ele usou o Indian Curry; o da S&B também serve, mas nesse caso fica um pouco mais picante. Quando o tomate também foi adicionado nesse momento, um participante comentou que o aroma começava a ficar parecido com o do original. Ainda assim, Ryuji acha que a quantidade de tomate pode estar um pouco maior que a do original.

O tempero é ajustado com sal e 1 colher (chá) de shoyu. Ele diz que o segredo é provar antes de engrossar, porque depois fica difícil avaliar o sabor. Quanto à consistência, a percepção é que o original estava "bem encorpado", e ele adicionou 1 colher (sopa) de fécula dissolvida em água. Em paralelo, o udon congelado é descongelado por cerca de 3 a 3 minutos e meio.

Usa-se 1 ovo. Ryuji supõe que o original talvez não leve nem um ovo inteiro. O ovo entra depois de engrossar com a fécula: com o fogo baixo e o caldo borbulhando, ele é despejado em fio fino, como se desenhasse uma linha. Assim, não forma blocos e fica em pequenos fragmentos, como no original. Ryuji enfatizou: "isso só dá para fazer depois de engrossar".

Para finalizar, acrescenta-se uma pitada de sal. Além disso, como a descrição do original dizia "realçado com óleo de gergelim", no final ele regou cerca de 1 colher (chá) de óleo de gergelim. Ryuji explica que o óleo de gergelim dá um "aroma oriental". Ele despejou o curry sobre o udon descongelado e, como pela foto o original levava cebolinha, espalhou cebolinha por cima para finalizar. Sobre o resultado, disse que "ficou igualzinho" e o apresentou como um "genérico do Toma-Tama Curry Udon", praticamente idêntico ao original.

Logo depois de provar, Ryuji disse que "superou no sabor e na intensidade" e comentou que também tem uma leveza que demonstra respeito pelo original. Os participantes disseram coisas como "dá para comer quanto quiser", "eu pediria isso" e "sem dúvida é gostoso". Também houve o comentário de que a quantidade de ovo estava na medida e que não deixa a pessoa excessivamente cheia.

Sobre o tomate, todos concordaram que, também na versão recriada, ele não se destaca tanto. Ryuji supõe que talvez isso aconteça ao usar tomate fresco. A diferença clara em relação ao original apontada por Ryuji foi a doçura: o original é um pouco mais doce. Ele disse que, adicionando um pouco de açúcar, provavelmente ficaria quase impossível distinguir do original.

Ryuji diz que faz questão de colocar arroz no caldo que sobra. Nas lojas do Marugame Seimen dá para adicionar arroz, mas na versão para viagem o arroz não vem junto. Fazendo em casa, sobra bastante caldo, e a vantagem, segundo ele, é que fica fácil misturar com arroz e transformar em algo como um risoto de curry. Sobrou caldo suficiente até para 200 g de arroz, e ele acrescentou uma pitada de sal para deixar no estilo "curry udon meshi". Ele comeu, rindo, o único fio de udon que tinha ficado na tigela, chamando-o de "brinde".

Os participantes que provaram repetiram "que absurdo". O óleo de gergelim dá também um toque chinês, que combina com o arroz. A versão com queijo parmesão ralado por cima, no estilo risoto, também foi bem recebida. À pergunta sobre qual era mais gostosa, com ou sem queijo, a resposta foi: "são coisas diferentes, então é melhor comer as duas".

Durante a degustação, o modo de colocar o ovo voltou a ser assunto. Sem a fécula, o ovo forma grandes blocos, mas, com o caldo engrossado, dá para despejá-lo como um fio, e ele fica em pedaços pequenos. Isso é o kakitama, e Ryuji explicou que o ovo também fica com uma textura macia e firme. Segundo ele, é a técnica usada em sopas chinesas como o sanlatang. Os participantes comentaram que é interessante sentir ao mesmo tempo o curry, o toque chinês e o dashi japonês.

Ryuji revelou que, mesmo parecendo que sempre acerta a recriação de primeira, às vezes erra, e que várias vezes, quando falhou, engavetou o vídeo e regravou em outro dia. Hoje, como o Toma-Tama Curry Udon deu certo e ele está satisfeito, quer terminar por aqui. Também disse que, se tentasse recriar o Udon Meshi e falhasse, não se recuperaria, e deixou no ar que talvez faça depois sua própria revanche com o Udon Meshi.

Por fim, um participante disse que, vendo a recriação, sentiu mais uma vez que "o Marugame é impressionante". A avaliação é que é preciso muita coragem para uma rede de udon lançar um prato com esse tempero de curry e, ainda por cima, ele é realmente gostoso. Ryuji encerrou convidando quem provou o original e também quer fazer em casa a experimentar sua versão "genérica".