Membandingkan "Toma-Tama Curry Udon" dan "Udon Meshi" dari Marugame Seimen, Ryuji Membuat Ulang Toma-Tama di Rumah

Produk itu baru saja diambil dari gerai, dan karena pegawai gerai adalah penggemar Ryuji, ia dimintai foto bersama. Pada wadahnya tertulis "Harap dikonsumsi dalam waktu 2 jam", sehingga mereka memutuskan untuk menghangatkannya sebentar sebelum makan.

Ryuji mengungkapkan kekesalannya karena petugas pengambil gambar lupa membawa kamera dan harus pulang untuk mengambilnya. Intinya, ulasan makanan harus dilakukan selagi makanan masih segar, jadi kalau memang harus pulang mengambil kamera, seharusnya bilang lebih dulu; segala sesuatu ada urutan prioritasnya. Karena keadaan seperti itu juga, ia mulai makan bersama Kuwata yang entah kenapa sedang ada di rumahnya.

Toma-Tama Curry Udon versi bawa pulang menempatkan udon dan kuahnya dalam wadah terpisah. Saat dibuka, tercium aroma bawang putih dan rempah yang kuat, dan Ryuji menjelaskan bahwa cara makannya adalah dengan menuangkan kuah ke atas udon. Ada pula pengisi acara yang mengaku tidak tahu bahwa menu ini bisa dibawa pulang.

Kesan pertama setelah mencicipi adalah "cukup pedas berempah", dan muncul pendapat bahwa rasa utamanya adalah kari. Dari nama produknya, Ryuji membayangkan rasa tomat yang menonjol, tetapi ternyata tomatnya hanya terasa "samar", sehingga rasanya sedikit berbeda dari yang ia bayangkan. Secara keseluruhan, ia menganggapnya lebih mendekati "kari kaldu". Kuahnya cukup kental, dan seorang pengisi acara menyebutnya "kari udon yang ringan". Isiannya berupa sedikit daging dan telur orak kocok, dan dagingnya tidak terlalu menonjol.

Soal mi, semua sepakat bahwa mi tidak menjadi lembek meskipun dibawa pulang, dan tetap enak. Menurut Ryuji, produk ini sedang populer, dan saat ia datang, produk itu pas habis terjual, "saya yang terakhir". Ia bilang wajar saja kalau menu ini populer.

Penilaiannya adalah dua A+. Alasan yang disebutkan adalah cocoknya dengan udon, keseimbangannya yang baik, dan rasanya yang tidak berat. Ryuji menyebutnya "udon yang ingin dimakan menjelang musim ini". Di sisi lain, ada pendapat bahwa isiannya bisa sedikit lebih banyak. Menanggapi komentar bahwa isiannya kurang, entah daging atau apa pun, muncul pandangan bahwa menu ini mungkin dirancang dengan asumsi akan ditambah topping seperti tempura, meskipun kali ini mereka tidak membelinya.

Ryuji mengatakan bahwa belakangan ini ia senang membuat ulang produk restoran waralaba dengan cara "kalau saya membuatnya di rumah, saya akan membuatnya seperti ini", dan hal itu menjadi tren pribadinya. Ada orang yang tidak punya gerai Marugame Seimen di dekatnya, jadi ini juga ditujukan untuk mereka. Di episode ini pun ia memberi tahu bahwa ia akan membuat ulang menu tersebut nanti.

Berikutnya yang dicoba adalah "Udon Meshi" yang dibeli sebagai tantangan baru Marugame Seimen. Ada dua jenis, rasa saus dan rasa daun bawang, dan hidangan ini seperti soba-meshi yang sobanya diganti dengan udon. Katanya, hidangan ini dimasak di atas pelat besi di depan gerai.

Kesan pertama saat mencicipi rasa saus adalah terus terang: "Tidak enak." Soba pada soba-meshi punya gigitan yang kenyal, tetapi udon ini lengket dan lembek, sehingga sisi buruk dari mi justru yang muncul. Keberadaan udon lebih menonjol daripada nasinya, dan seorang pengisi acara mengumpamakannya "seperti yaki udon dari minimarket setelah tetesan airnya jatuh". Muncul pandangan bahwa mungkin udonnya menjadi lembek karena dibawa pulang, sebab hidangan ini seharusnya dimasak sampai matang di atas pelat besi. Namun, Ryuji juga mengatakan bahwa "sepertinya ini masalah dari dasarnya", dan merenung bahwa kalau dipikir mengapa selama ini tidak ada udon meshi, mungkin hasilnya memang akan begini.

Rasa daun bawang berisi daging babi dan kubis yang cukup banyak, dengan bumbu yang kuat dan menonjolkan bawang putih. Ada yang lebih menyukainya dibanding rasa saus, tetapi teksturnya tetap sedikit lengket. Saat mendengar harganya 790 yen, pengisi acara bereaksi "cukup mahal", dan pembicaraan pun mengarah ke anggapan bahwa gyudon saus garam mungkin lebih baik.

Sebagai saran perbaikan, Ryuji mengatakan bahwa mungkin udonnya perlu digoreng lebih lama dengan minyak sampai agak renyah. Namun, ia juga menyadari bahwa operasional gerai Marugame Seimen yang sibuk mungkin tidak memungkinkan hal itu. Penilaian keduanya adalah bahwa hidangan ini tampaknya bisa berhasil tergantung cara memasaknya, tetapi mungkin tidak cocok sebagai makanan cepat saji. Seorang pengisi acara juga mempertanyakan apakah menu ini diluncurkan setelah seluruh operasionalnya diuji.

Penilaiannya keras. Untuk rasa saus, salah satu pengisi acara memberi nilai C, mengatakan ia tidak mengerti mengapa menu ini diluncurkan, dan perbedaannya dengan Toma-Tama terlalu jauh. Ryuji menganggap nilai itu lebih rendah dari penilaiannya sendiri, dan berkata bahwa sebagai pencinta udon, mungkin sebaiknya mereka tidak perlu menyentuh wilayah ini. Muncul pula pendapat bahwa semua kelebihan udon hilang dan yang tersisa hanya sisi buruknya. Rasa daun bawang mendapat C+, dianggap sedikit lebih baik daripada rasa saus. Namun, Ryuji berulang kali menegaskan bahwa perbedaan nilainya kecil, dan masalahnya bukan pada rasa, melainkan tekstur. Ada juga yang berpendapat bahwa hidangan ini terasa makin buruk jika didiamkan, jadi mungkin bukan makanan untuk dibawa pulang.

Karena hasil Udon Meshi begitu buruk, sambil berkata "saya ingin menyelamatkannya", Ryuji beralih ke pembuatan ulang Toma-Tama Curry Udon. Sebelumnya Ryuji pernah membuat resep berdasarkan bayangan "mungkin seperti ini", tetapi setelah mencicipi aslinya, ternyata sangat berbeda. Karena itu, kali ini ia memosisikannya sebagai revisi dengan merujuk pada produk aslinya. Yang dibuat adalah satu porsi.

Bawang putih dipotong berdasarkan perkiraan sambil berkata "5 g", tetapi setelah ditimbang ternyata 7 g. Ryuji berpendapat bahwa bawang putih makin banyak makin enak, jadi tidak masalah sedikit berlebih. Jahe sekitar 5 g, dan setelah ditimbang hasilnya hampir pas. Keduanya dicincang halus.

Di sela-sela pekerjaan, ia juga bercerita bahwa video pembuatan ulang begitu menyenangkan sehingga ia terus merekam masakan tiruan alih-alih masakannya sendiri, sampai jadwal syuting menumpuk. Ia menambahkan sindiran pada diri sendiri: apakah itu pantas bagi seorang peneliti kuliner. Banyak pula tanggapan "saya sudah mencoba membuatnya" dari penonton, dan ia mengenang bahwa dulu ia juga pernah membuat ulang yakisoba dari Wagyu Mafia milik Horie, dan hasilnya enak.

Daging babi potongan kecil sebanyak 60–70 g dicincang agak halus, karena daging di versi aslinya juga kecil-kecil. Versi rumahan menggunakan daging lebih banyak, dan Ryuji mengatakan udon lebih enak kalau dagingnya sebanyak ini. Ia juga menambahkan dugaan bahwa Marugame Seimen mungkin tidak akan memasukkan sebanyak ini karena tidak akan menguntungkan.

Untuk tomat, karena versi aslinya tampaknya menggunakan tomat segar, ia menyiapkan tomat mentah. Jumlahnya sekitar 100–120 g. Tentang kesan versi aslinya, ia menduga ada nuansa sup suan la tang, tetapi asamnya tidak kuat, jadi mungkin itu tomat segar. Pada versi aslinya, tomat tidak sampai larut melainkan masuk sebagai isian, dengan bentuk yang masih sedikit tersisa. Karena itu, tomat dipotong dadu agar bentuknya masih sedikit tersisa. Satu tomat kecil sudah cukup, dan ia mengatakan bahwa Marugame Seimen pasti tidak bisa mengeluarkan biaya sebanyak itu, sehingga jumlah ini malah mungkin terlalu banyak. Ia juga menambahkan bahwa jika menggunakan tomat kalengan utuh, mungkin lebih baik ditumis terlebih dahulu.

Bawang putih dan jahe ditumis dengan satu setengah sendok teh minyak zaitun. Panci baja tahan karat yang digunakan mudah menghantarkan panas dan mudah gosong, jadi ia mengingatkan untuk menumis dengan api kecil. Saat memasak pun muncul bagian hitam yang gosong, dan ia menjelaskan bahwa jika penghantaran panasnya terlalu baik, hasilnya seperti dipanggang langsung. Selanjutnya, daging babi dimasukkan.

Mengenai rasa karinya, Ryuji menilai bahwa rasanya bukan seperti bumbu kari blok rumahan melainkan lebih mirip kari India, jadi kemungkinan menggunakan bubuk kari. Air 300 cc (600 cc untuk 2 porsi) dimasukkan dan dididihkan dengan api besar. Kuah versi aslinya punya kekentalan meskipun tidak terlalu kental, dan rencananya kekentalan itu didapat dari tepung kentang.

Untuk dasar rasanya, ia menilai ada nuansa kaldu, tetapi bukan hanya kaldu, sehingga ia membuat "kuah ganda" dengan setengah sendok makan Hondashi ditambah kaldu ayam. Ryuji menggambarkannya sebagai ada kaldunya, tetapi tidak membuat kaldu sendiri. Karena rasa versi aslinya cukup pekat, kaldu ayam juga dimasukkan setengah sendok makan, sama dengan Hondashi.

Setelah mendidih, satu sendok makan bubuk kari dimasukkan. Yang digunakan adalah Indian Curry; S&B juga boleh, tetapi katanya hasilnya akan sedikit lebih pedas. Ketika tomat juga dimasukkan di tahap ini, pengisi acara bereaksi bahwa aromanya mulai mirip dengan versi aslinya. Namun, Ryuji memperkirakan jumlah tomatnya mungkin sedikit lebih banyak daripada versi aslinya.

Rasa disesuaikan dengan garam dan satu sendok teh kecap asin. Katanya, kuncinya adalah mencicipi sebelum dikentalkan, karena setelah dikentalkan akan sulit dicicipi. Soal kekentalan, ia menganggap versi aslinya "sangat kental", jadi satu sendok makan tepung kentang dilarutkan dalam air lalu dimasukkan. Udon beku dicairkan secara bersamaan selama sekitar 3 sampai 3,5 menit.

Telur yang digunakan satu butir. Ryuji menduga versi aslinya mungkin bahkan tidak menggunakan satu butir penuh. Telur dimasukkan setelah kuah dikentalkan dengan tepung kentang; api dikecilkan, lalu saat kuah bergolak, telur dituang tipis-tipis seolah menggambar garis. Dengan cara ini, telur tidak menggumpal dan menjadi butiran halus seperti versi aslinya. Ryuji menekankan, "Ini hanya bisa dilakukan setelah kuahnya dikentalkan."

Sebagai sentuhan akhir, ditambahkan sejumput garam. Selain itu, karena keterangan versi aslinya menyebut "dengan aroma minyak wijen yang menonjol", sekitar satu sendok teh minyak wijen dituang memutar di akhir. Ryuji menjelaskan bahwa minyak wijen memberi "aroma oriental". Kari dituang ke atas udon yang sudah dicairkan, dan karena di foto versi aslinya diberi daun bawang, ia menaburkan daun bawang kecil sebagai penutup. Tentang hasilnya, ia berkata "persis sekali", dan memperkenalkannya sebagai "versi generik Toma-Tama Curry Udon" yang nyaris sama dengan aslinya.

Begitu mencicipi, Ryuji berkata, "Dari aroma sampai tendangan rasanya, ini sudah melampaui", dan menilai ada kesan ringan yang menunjukkan rasa hormat pada versi aslinya. Para pengisi acara berkomentar "bisa makan berapa pun", "aku bakal pesan ini", dan "pasti enak". Ada pula yang berpendapat jumlah telurnya pas sehingga tidak membuat kekenyangan.

Soal tomat, semua sepakat bahwa di versi buatan ulang pun rasanya tidak terlalu menonjol. Ryuji menduga mungkin memang begitu jika menggunakan tomat segar. Perbedaan jelas dengan versi aslinya yang disebutkan Ryuji adalah rasa manis; versi aslinya sedikit lebih manis. Ia mengatakan jika ditambah sedikit gula, hasilnya mungkin hampir tidak bisa dibedakan dari versi aslinya.

Ryuji mengatakan ia ingin sekali memasukkan nasi ke sisa kuah. Di dalam gerai Marugame Seimen, nasi bisa dimasukkan, tetapi untuk bawa pulang tidak disertai nasi. Jika membuat sendiri, kuah yang tersisa banyak, sehingga keuntungannya adalah mudah dicampur dengan nasi menjadi seperti risotto kari. Kuah yang tersisa cukup banyak bahkan untuk 200 g nasi, dan dengan tambahan sejumput garam, jadilah semacam "curry udon meshi". Ia memakan satu helai udon yang masih tersisa di mangkuk sambil tertawa menyebutnya "bonus".

Para pengisi acara yang mencicipinya serempak berkata "gila enaknya". Minyak wijen juga memberi nuansa Tionghoa yang cocok dengan nasi. Versi yang ditaburi keju bubuk hingga seperti risotto juga mendapat sambutan baik. Ketika ditanya mana yang lebih enak, dengan atau tanpa keju, jawabannya adalah "keduanya berbeda, jadi sebaiknya coba keduanya".

Saat mencicipi, cara memasukkan telur kembali dibahas. Jika tidak memakai tepung kentang, telur akan menggumpal besar, tetapi jika kuah sudah kental, telur bisa dituang seperti benang sehingga menjadi halus. Ryuji menjelaskan bahwa inilah kakitama, dan teksturnya pun menjadi kenyal. Katanya, ini adalah teknik yang dipakai dalam sup Tionghoa seperti suan la tang. Para pengisi acara mengatakan menarik bahwa rasa kari, Tionghoa, dan kaldu Jepang semuanya bisa terasa.

Ryuji mengungkapkan bahwa meskipun ia terlihat selalu berhasil membuat ulang dalam sekali coba, ia pun kadang gagal, dan sudah berkali-kali saat gagal, videonya disimpan dan tidak ditayangkan, lalu direkam ulang di kemudian hari. Hari ini ia merasa lega karena Toma-Tama Curry Udon berhasil, jadi ia ingin mengakhirinya di sini. Ia juga berkata bahwa jika ia mencoba membuat ulang Udon Meshi lalu gagal, ia tidak akan bisa bangkit lagi, dan meninggalkan kemungkinan bahwa ia mungkin akan membalas dengan versinya sendiri nanti.

Terakhir, seorang pengisi acara mengatakan bahwa setelah melihat pembuatan ulangnya, ia kembali merasa "Marugame memang hebat". Menurutnya, jaringan restoran udon yang meluncurkan menu dengan bumbu kari seperti ini butuh nyali yang besar, dan hasilnya pun benar-benar enak. Ryuji menutup dengan mengajak mereka yang sudah mencicipi versi aslinya dan ingin membuatnya juga di rumah untuk mencoba versi "generik" buatannya.