마루가메 제면 '토마타마 카레 우동'과 '우동메시'를 비교 시식하고, 류지가 토마타마를 집에서 재현하다

상품은 매장에서 막 받아 온 것으로, 점원이 류지의 팬이라 사진을 부탁받았다고 한다. 용기에는 '2시간 이내에 드세요'라고 적혀 있어, 살짝만 다시 데운 뒤 먹기로 했다.

촬영 담당이 카메라를 잊어버려 집에 가지러 다녀온 일에 대해 류지는 불만을 토로했다. 음식 리뷰는 갓 나온 상태로 먹어야 하니 가지러 갈 거라면 미리 말해 줬으면 좋겠다, 일에는 우선순위가 있다는 취지다. 이런 사정도 있어서, 어째서인지 집에 있던 구와타 씨와 함께 먹기 시작했다.

테이크아웃한 토마타마 카레 우동은 면과 수프가 별도 용기에 나뉘어 있었다. 뚜껑을 열자 마늘과 향신료의 강한 향이 났고, 류지는 우동에 수프를 부어 먹는 방식이라고 설명했다. 테이크아웃이 가능한 줄 몰랐다는 출연자도 있었다.

먹어 본 소감으로는 우선 '꽤 스파이시하다'는 말과 함께 맛의 중심은 카레라는 의견이 나왔다. 상품명만 보고 토마토가 전면에 드러난 맛을 상상했지만, 실제로 토마토는 '은은한' 정도여서 생각했던 맛과는 조금 달랐다고 류지는 말했다. 전체적으로는 '육수 카레'에 가깝다고 받아들였다. 수프에는 걸쭉함이 확실히 있었고, 출연자는 '라이트한 카레 우동'이라고 표현했다. 건더기는 소량의 고기와 달걀을 풀어 넣은 것으로, 고기는 그다지 눈에 띄지 않는다.

면에 대해서는 테이크아웃해서 가져오는 동안에도 불지 않았고, 역시 맛있다는 평가로 의견이 모였다. 류지에 따르면 이 상품은 인기가 많아서 자신이 갔을 때 마침 품절이 되어 '내가 마지막'이었다고 한다. 인기가 있는 것도 납득이 간다고 했다.

평가는 A+가 두 개 나왔다. 이유로는 우동과의 궁합이 매우 좋다는 점, 균형이 좋다는 점, 무겁지 않다는 점이 꼽혔다. 류지는 '앞으로 다가올 계절에 먹고 싶은 우동'이라고 표현했다. 한편 건더기가 조금 더 있었으면 좋겠다는 의견도 나왔다. 고기든 뭐든 좋으니 건더기가 부족하다는 지적에, 튀김 같은 토핑을 올리는 것을 전제로 한 것이 아니겠느냐, 이번에는 사지 않았지만, 이라는 견해도 나왔다.

류지는 요즘 체인점 상품을 '내가 집에서 한다면 이렇게 만든다'는 방식으로 재현하는 게 즐거워서, 자기 안의 트렌드가 되었다고 말한다. 근처에 마루가메 제면이 없는 사람도 있으니 그런 사람들을 위한 것이기도 하다고 했다. 이번 회차에서도 나중에 재현하겠다고 예고했다.

다음으로 맛본 것은 마루가메 제면의 새로운 도전으로 사 온 '우동메시'다. 소스 맛과 파 맛 두 종류가 있으며, 소바메시의 소바를 우동으로 바꾼 듯한 요리다. 매장 앞 철판에서 굽고 있었다고 한다.

소스 맛을 먹은 첫 소감은 '맛없다'는 솔직한 것이었다. 소바메시의 소바에는 탱글한 식감이 있지만, 이 우동은 질척해서 면의 안 좋은 부분이 드러나 있다고 한다. 밥보다 우동의 존재감이 앞서 있어서, 출연자는 '편의점 야키우동에 물방울이 맺혔다가 떨어진 뒤 같은 느낌'이라고 비유했다. 테이크아웃하는 바람에 불었을지도 모른다, 원래는 철판에서 구워 내는 요리이니까, 라는 견해가 나왔다. 한편 류지는 '애초에 근본적인 문제인 것 같다'고도 말하며, 지금까지 왜 우동메시가 없었는지를 생각해 보면 이렇게 되는 걸지도 모른다고 돌아봤다.

파 맛은 돼지고기가 들어가고 양배추도 넉넉한, 마늘이 강하게 들어간 펀치 있는 맛이었다. 소스 맛보다는 취향에 맞는다는 목소리도 있었지만, 역시 조금 질척했다. 가격이 790엔이라는 말을 듣고 출연자는 '꽤 비싸다'고 반응했고, 소금 양념 규동이 나을지도 모르겠다는 이야기까지 나왔다.

개선안으로 류지는 우동을 기름에 더 잘 구워서 바삭해질 정도까지 구우면 좋지 않겠느냐고 말했다. 다만 바쁜 마루가메 제면의 매장 운영으로는 거기까지는 어려울 것이라는 인식도 내비쳤다. 조리법에 따라서는 괜찮을 것 같지만 패스트푸드에는 맞지 않을지도 모른다는 것이 두 사람의 판단이다. 출연자 사이에서는 운영 방식을 전부 테스트한 뒤에 내놓은 건지 의문이라는 말도 나왔다.

평가는 냉혹했다. 소스 맛에 대해 출연자 한 명은 C를 매기며, 왜 내놓으려고 했는지 모르겠고 토마타마와 차이가 너무 크다고 말했다. 류지는 이것이 자신의 평가보다 낮다고 받아들이며, 우동 애호가로서는 여기에 손대지 않아도 되지 않았을까 하고 말했다. 우동의 장점을 모두 없애고 나쁜 점만 드러났다는 의견도 나왔다. 파 맛은 C+로, 소스 맛보다 약간 낫다는 취급이었다. 다만 류지는 평가 차이는 작고, 문제는 맛이 아니라 식감이라고 거듭 말했다. 시간이 지날수록 점점 별로가 되는 느낌이라, 테이크아웃해서 먹을 음식이 아닐지도 모른다는 의견도 있었다.

우동메시의 결과가 너무 처참했기 때문에 '구원하고 싶다'고 하면서, 여기서부터 토마타마 카레 우동 재현으로 넘어간다. 류지는 이전에도 '이런 거 아닐까' 하고 상상해서 만든 레시피가 있었지만, 실물을 먹어 보니 전혀 달랐던 모양이다. 그래서 이번에는 실물을 참고하면서 개정하는 의미가 있다. 만드는 양은 1인분이다.

마늘은 '5g'이라고 하며 감으로 썰었는데, 재 보니 7g이었다. 류지는 마늘은 넣으면 넣는 만큼 맛있으니 조금 많아도 상관없다고 했다. 생강은 약 5g으로, 이쪽은 재 봐도 거의 그대로였다. 이것들을 다진다.

작업 중간에는 재현 영상이 재미있어서 자기 요리보다 재현 요리만 찍게 되어 촬영이 밀려 있다는 이야기도 나왔다. 요리 연구가로서 그래도 되는 건가, 하는 자조도 덧붙였다. 시청자들로부터 '만들어 봤다'는 반응도 많고, 예전에는 호리에 씨의 와규 마피아 야키소바도 재현했는데 맛있었다고 돌아봤다.

돼지고기 자투리는 60~70g을 잘게 썬다. 원조의 고기도 잘게 썰려 있었기 때문이라고 한다. 집에서 만드는 버전이 고기가 더 많은데, 우동에는 이 정도 들어가는 편이 맛있다고 류지는 말했다. 마루가메 제면에서는 채산이 맞지 않으니 이만큼은 넣지 않을 것이라는 추측도 덧붙였다.

토마토는 원조가 생토마토를 사용하는 것 같다고 해서 생으로 준비했다. 양은 100~120g 정도다. 원조의 인상에 대해서는 어딘가 산라탕 같은 느낌이 있었지만 신맛은 강하지 않았으니 생토마토가 아닐까 하는 견해다. 원조에서는 토마토가 녹아들었다기보다 건더기로 들어가 있었고, 미묘하게 형태가 남아 있었다. 그래서 형태가 조금 남을 정도의 깍둑썰기로 자른다. 작은 토마토 1개면 충분하고, 마루가메 제면은 그렇게까지 비용을 들일 수 없을 테니 이것도 오히려 많이 쓴 편이라고 말했다. 홀토마토를 쓴다면 처음에 볶는 편이 좋을지도 모른다고 덧붙였다.

올리브 오일 1작은술 반으로 마늘과 생강을 볶는다. 사용하는 스테인리스 냄비는 열이 잘 전달되어 타기 쉬우니 약불로 볶으라고 주의를 줬다. 작업 중에도 검게 탄 부분이 생겨, 열전도가 너무 좋으면 직화로 구운 것처럼 된다고 설명했다. 이어서 돼지고기를 넣는다.

카레 맛에 대해서는 가정용 카레 루가 아니라 인도 카레 같은 느낌이었으므로 카레 가루일 것이라고 류지는 판단했다. 물 300cc(2인분이면 600cc)를 넣고 센불로 끓인다. 원조의 수프는 강하지는 않지만 걸쭉함이 있어서, 그 걸쭉함은 전분으로 낼 방침이다.

맛의 베이스에 대해서는 육수 느낌이 있지만 육수만은 아니라고 보고, 혼다시 반 큰술에 치킨 스톡을 더한 '더블 수프'로 했다. 류지는 육수가 들어가 있지만 육수를 낸 것은 아니라고 표현했다. 원조의 맛이 꽤 진했기 때문에 치킨 스톡도 혼다시와 같은 반 큰술로 했다.

끓어오르면 카레 가루 1큰술을 넣는다. 사용한 것은 인디언 카레이며, S&B여도 상관없지만 그 경우 조금 매워진다고 한다. 여기에 토마토도 넣자, 원조와 비슷한 향이 나기 시작했다고 출연자가 반응했다. 다만 토마토의 양은 원조보다 조금 많을지도 모른다고 류지는 보고 있다.

소금과 간장 1작은술로 간을 맞춘다. 걸쭉하게 만든 뒤에는 간을 보기 어려우니 그 전에 맛을 보는 것이 포인트라고 한다. 걸쭉함은 원조에서도 '엄청 걸쭉했다'는 인식이라, 전분 1큰술을 물에 풀어 넣었다. 냉동 우동은 동시에 3분에서 3분 반 정도 해동해 둔다.

달걀은 1개를 쓴다. 류지는 원조에는 1개도 안 들어갔을지도 모른다고 추측했다. 달걀은 전분으로 걸쭉하게 만든 뒤에 넣는데, 약불로 줄여 보글보글 끓고 있는 곳에 선을 그리듯 가늘게 흘려 넣는다. 이렇게 하면 덩어리지지 않고 원조처럼 고운 알갱이가 된다. 류지는 '이건 걸쭉하게 만든 뒤가 아니면 안 된다'고 강조했다.

마무리로 소금을 한 꼬집 넣는다. 또 원조의 설명문에 '참기름을 살려서'라고 적혀 있었기 때문에, 마지막에 참기름을 1작은술 정도 둘렀다. 류지는 참기름으로 '오리엔탈한 향'을 낸다고 설명했다. 해동한 우동에 카레를 붓고, 사진을 보니 원조에는 파가 올라가 있었으므로 쪽파를 뿌려 완성했다. 완성된 모습에 대해서는 '완전 그대로잖아'라고 하며, 원조와 거의 똑같은 '토마타마 카레 우동의 제네릭'이라고 소개했다.

먹자마자 류지는 '풍미부터 펀치까지 넘어서 버렸다'고 말하며, 원조에 대한 리스펙트가 느껴지는 담백함도 있다고 평했다. 출연자들 사이에서는 '얼마든지 들어간다', '이거 주문할래', '틀림없이 맛있다'는 말이 나왔다. 달걀의 양도 적당해서 과식하게 되지 않는다는 감상도 나왔다.

토마토에 대해서는 재현판에서도 그다지 존재감이 강하지 않다는 의견으로 모였다. 생토마토를 쓰면 그렇게 되는지도 모른다고 류지는 추측했다. 원조와의 분명한 차이로 류지가 꼽은 것은 단맛으로, 원조 쪽이 조금 더 달다. 설탕을 조금 더하면 원조와 거의 구별이 안 될 것이라고 말했다.

류지는 남은 수프에는 꼭 밥을 넣고 싶다고 말한다. 마루가메 제면 매장 안에서는 밥을 넣을 수 있지만, 테이크아웃에는 밥이 포함되지 않는다. 직접 만들면 수프가 많이 남기 때문에, 밥과 섞어 카레 리조토처럼 만들기 쉬운 것이 장점이라고 한다. 밥은 200g이어도 충분할 정도로 수프가 남았고, 소금을 한 꼬집 넣어 '카레 우동메시' 느낌으로 만들었다. 그릇에 한 가닥만 남아 있던 우동을 '덤'이라며 웃으면서 먹었다.

먹어 본 출연자들은 입을 모아 '대박'이라고 했다. 참기름 덕분에 중화풍 느낌도 나서, 그게 밥과 잘 어울린다고 한다. 여기에 가루 치즈를 뿌려 리조토풍으로 만든 것도 호평을 받았다. 치즈를 넣은 것과 안 넣은 것 중 어느 쪽이 맛있느냐는 질문에는 '완전히 다른 음식이니 둘 다 먹는 게 좋다'는 답이 돌아왔다.

시식 중에 다시 한번 달걀 넣는 법이 화제가 되었다. 전분을 넣지 않으면 달걀이 큰 덩어리가 되지만, 걸쭉함이 있으면 실처럼 흘려 넣을 수 있어서 곱게 된다. 이것이 달걀 풀이(가키타마)이며, 달걀도 탱글한 식감이 된다고 류지는 설명했다. 산라탕 등 중화 수프에서 쓰는 방법이라고 한다. 출연자는 카레, 중화, 일식 육수가 모두 느껴지는 점이 재미있다고 말했다.

류지는 늘 한 번에 재현하는 것처럼 보여도 실패할 때가 있으며, 실패했을 때는 봉인하고 나중에 다시 찍은 적이 여러 번 있다고 밝혔다. 오늘은 토마타마 카레 우동이 잘 되어 기분이 훈훈하니 여기서 끝내고 싶다고 한다. 우동메시 재현에도 도전했다가 실패하면 다시 일어설 수 없을 것 같다고도 말하며, 우동메시에 대해서는 나중에 자기 나름대로 리벤지할지도 모른다고 여지를 남겼다.

마지막으로 출연자는 재현한 것을 먹어 보고 새삼 '마루가메 대단하다'고 느꼈다고 말했다. 우동 체인이 이런 카레 맛으로 메뉴를 내놓는 것은 상당한 근성이 필요한 데다, 제대로 맛있기까지 하다는 평가다. 류지는 원조를 먹어 보고 집에서도 만들고 싶은 사람은 자신의 '제네릭' 버전도 시도해 보라고 권하며 마무리했다.