Ryuji做的「惡魔高麗菜飯」，以及用醬汁調製的山葵沙拉醬

開頭Ryuji說明，原本預定客戶會到場，但當天他自己感冒了，所以改天重新拍攝。主題是由Ryuji擔任代言人的「これ!うま!!つゆ」，以及能吃下大量高麗菜的高麗菜飯。

關於選擇高麗菜的理由，Ryuji說高麗菜是眾所皆知營養價值很高的蔬菜，在超市販售的食品中，依他自己的感覺甚至能排進前三名。這天手邊正好有一顆很大的高麗菜，想把它和白飯一起吃，便是這道菜的出發點。

不過，只有高麗菜、肉和米飯有點不夠，於是他和工作人員商量配菜要做什麼。湯品也曾列入候選，但工作人員希望來點「清爽的東西」，又聽說這款醬汁也能用在沙拉上，於是決定做萵苣沙拉。

使用的萵苣已經快要蔫了。Ryuji介紹了據說把軟塌塌的萵苣泡進50度熱水就能讓它復活的「50度洗」。他家的熱水器溫度是43度，但他認為這樣也已經很有效，便把萵苣浸泡在水龍頭流出的熱水裡。去除損傷的部分，放置約10～15分鐘即可。

原本瀝乾時想用蔬菜脫水器，但他家的那台已經裂開，水會從裂縫漏出來。他笑著說自己忘了換新的，之後還是用這台壞掉的脫水器來瀝水。他解釋之所以要確實瀝乾，是為了避免殘留的水分把沙拉醬的味道稀釋掉。

對於從熱水中撈起的萵苣，工作人員反應「比剛才稍微有彈性了」，Ryuji也回應「有變挺吧」。

沙拉醬的材料只有これ!うま!!つゆ、油、山葵和醋。Ryuji形容這款醬汁是「結合了麵味露和白高湯的優點」，並說自己擔任代言人已經2～3年了。

因為想做成和風口味，所以油使用米油，但他表示用橄欖油也可以。醬汁和油以1比1混合剛剛好，再加入山葵。他用軟管擠了約8公分，份量相當多。工作人員說「很少看到山葵沙拉醬」，Ryuji則回答這非常好吃。

一開始他先不加醋試味道，說了句「還是加點醋比較好」，便補上酸味。最終的比例大約是油、醬汁、醋2比2比1。Ryuji一再強調，只要淋在生菜上就足夠好吃的簡單程度。

Ryuji說，高麗菜飯用鑄鐵平底鍋或小平底鍋做最輕鬆。倒入橄欖油，高麗菜隨意切一切，使用120g。

拍攝時是1月下旬，用的是一般的高麗菜。工作人員問用春季高麗菜可不可以，他回答完全沒問題。他也透露，業配影片要求提早交片，所以無法在時節邊緣才拍攝，必須在當季前1～2個月就拍好。

份量設定為一人份，是因為這樣比較好做。Ryuji的想法是，如果要做兩人份，用兩個平底鍋、做兩倍的量就好。

切著高麗菜時，Ryuji轉換了話題。由於接了很多企業業配，他有時會被外界說是「錢奴」，他也承認在料理研究家當中，自己接的量是壓倒性地多。他也說，同行之中應該也有不少人這麼認為吧。

對此Ryuji反駁，這種想法真的很不好，應該為努力工作的人加油才對。他說自己以前也是會這樣想的那種人，但後來發現這對誰都沒有好處。他接著表示，如果自己是靠欺騙別人賺錢，那儘管罵沒關係，讓他再也不能上無線電視等媒體也無所謂，但他並沒有騙人，他做的就只有料理而已。

豬五花肉80g隨便切一切，放進鑄鐵平底鍋。他說「做好吃的東西不需要那麼講究」，工作人員回了一句「這是懶人食譜呢」，他笑說全部都是懶人食譜。用鹽和胡椒拌炒，想多吃點肉的人放100g、200g都可以。他也提到用鑄鐵平底鍋做的好處是要洗的東西少。

被問到火候時，Ryuji的回答是「隨便」。他說鐵的導熱性好，所以很快就會焦，但焦了也好吃。另一方面，他也提醒要注意，用IH爐搭配鑄鐵平底鍋相當容易燒焦。實際上拍攝過程中也冒出了濃濃的焦味和煙。

至於高麗菜和豬肉的組合，他認為是「經典」、絕對好吃，炒好的階段就說「光這樣就很好吃」。煎好之後先關火，因為之後可以再加熱。

關火的期間來做醬汁。在これ!うま!!つゆ2小匙中加入雞湯粉。Ryuji說他最近很迷把兩種不同的高湯組合在一起，於是將醬汁中柴魚的鮮味與雞骨高湯結合。再加入1大匙酒，以及用來勾芡的太白粉半小匙攪拌均勻。理由是有勾芡會比較好吃。

工作人員問能不能把豬肉換成雞肉，Ryuji回答很好吃，並說培根之類的也都很搭。

在配料上方放上加熱好的白飯200g。這時使用的是Ryuji炒飯影片中常見的圓形模具。他說把飯填進模具就會變得圓滾滾的，外觀會好看很多。工作人員反應「好像餐盤料理」。

在鑄鐵平底鍋滋滋作響之中，於白飯上放上奶油10g，再繞圈淋上剛才的勾芡鹽味醬。撒上蔥花、灑點黑胡椒就完成了。

Ryuji說，吃的時候一邊亂七八糟地攪拌一邊吃最棒。他表示這道菜超級簡單，並把它稱為「惡魔高麗菜飯」。

拍攝過程中，也有依照負責監看畫面構圖與呈現的導演指示而改變攝影機位置的場面。Ryuji表示，製作人和導演都有好好地在做事。

在做高麗菜飯的同時，他用壞掉的蔬菜脫水器把萵苣瀝乾，完成沙拉。在工作人員的贊成下放上蟹肉棒，淋上山葵沙拉醬。Ryuji覺得好像少了點什麼，認為山葵沙拉絕對很搭海苔，便撕了烤海苔加進去。

這時Ryuji說，自己是料理研究家而不是廚師，所以這種隨便的沙拉就好，每天的飯這樣就可以了，甚至應該說非這樣不可。他還說，這種隨便的沙拉是世界上最好吃的。

此外，他也吐露真心話：這款醬汁真的能用在各種地方，但如果一直只用它，看起來會很像在打廣告，所以也想試試其他調味料。

依個人喜好也可以打個蛋進去。Ryuji說「蛋不可能不搭」。因為鐵板很燙，攪拌下去就會變成半熟，吃那個部分最好。他也補充，加了蛋之後可以再稍微補點鹽和胡椒。

鍋底形成了類似鍋巴的部分，他希望大家連那裡也一起吃。Ryuji說明，在高麗菜焦掉而變甜的地方，雞骨高湯的鮮味會強烈地湧上來。

試吃的工作人員驚訝地說「比想像中好吃5倍」，還說稍微焦一點正好。Ryuji認為，高麗菜要確實煮熟才會帶出甜味、才好吃。他還說，煮熟後體積會縮小，所以能吃下很多也是優點。

工作人員當天的拍攝中已經吃了很多，但表示這道能吃完。對於工作人員原以為豬油和奶油很多會很膩，沒想到意外地清爽的感想，Ryuji解釋這是因為蔬菜的份量比較多。他接著表示，這種飯正是自己想吃的飯，簡單，而且還能用掉剩下一點點的高麗菜。

關於沙拉，工作人員稱讚海苔和山葵非常搭，聽到沙拉醬的材料只有醬汁、米油和山葵時感到很驚訝。也覺得萵苣很新鮮。沒看到50度洗那一段的工作人員說，如果沒人告訴他，根本不會發現那是恢復過的萵苣。

Ryuji說，他不太能理解買市售沙拉醬的人的想法。他家裡也沒有放沙拉醬，因為買了也用不完。只要攪拌一下，每次需要多少就做多少，所以他認為每次自己做絕對比較好。

關於這款山葵沙拉醬，Ryuji認為它是最近的食譜中最好做的一道，評價應該會很高。他也提到，這款醬汁最近似乎重新調整過，味道稍微有些改變。合作已經進入第3年左右，過去也發表過許多使用這款醬汁的食譜，他呼籲大家也去看看那些。

最後Ryuji一邊展示鍋底的鍋巴，一邊強調這種鍋巴感不是鑄鐵平底鍋就做不出來。他說鐵氟龍塗層的平底鍋不會產生焦痕，所以很難做出焦香和煙燻感。用一般平底鍋也能做，但用鐵製的鑄鐵平底鍋會更香——這是Ryuji的說明，他也表示烹調器具同樣會影響味道。

工作人員問鑄鐵平底鍋會不會很貴，他回答在宜得利（NITORI）等地方賣一千多日圓，並推薦說絕對值得買。保養方面，用鋼絲球之類的刷洗後，一定要放到火上烘乾，因為留著水分就會生鏽。他也補充，即使生鏽了，用鋼絲球刷掉就能恢復。

結尾時，Ryuji把它和以焦香為特色的高麗菜飯並列，表示個人認為山葵沙拉醬好吃到可以稱為「一輩子的食譜」，並推薦觀眾一定要做做看。