Ryuji以大蒜與味之素重新詮釋燉到新洋蔥融化的「たちばな」風豬肉味噌湯

據Ryuji所說，たちばな的豬肉味噌湯配料只有洋蔥、豆腐和豬肉，相當簡單。HIKAKIN稱之為「清淡的豬肉味噌湯」，但他加了相當多的高湯，成品洋蔥軟嫩滑順，豬肉有口感，豆腐也很有存在感，看起來非常美味。Ryuji因為在意而自己試做，結果非常好吃，於是決定在這次介紹。

不過做法跟HIKAKIN的不同，也跟店家的食譜不同。Ryuji表示，即使店家公開了食譜，高湯等部分還是有所差異，他則依自己的方式做了「最好吃的改良」。他半開玩笑地自承是在跟風HIKAKIN，同時宣告要做出「大概比HIKAKIN更好吃的豬肉味噌湯」，就此開始製作。

豬肉使用280g的豬五花。Ryuji說因為自己愛吃肉所以份量偏多，並推薦五花肉，因為油脂會融入湯中，非常美味。新洋蔥3顆，約600～700g。只要記得是豬肉份量的2～3倍即可。

Ryuji一再強調，用一般洋蔥也能做得十分美味。他說，たちばな其實是用超市一整年都買得到的一般洋蔥製作，那才是正宗的做法。之所以用新洋蔥，是因為這個時節的新洋蔥很好吃。關於洋蔥的差異，他解釋平常使用的洋蔥是採收後經過一段時間保存的，水分流失、比較不容易腐壞。

豆腐因為想保留口感，使用板豆腐。工作人員確認「是因為板豆腐比較不容易散掉吧」，Ryuji回答用嫩豆腐的話會煮散，保險起見還是用板豆腐比較好。

第一項改良是大蒜。Ryuji在自己的「至高豬肉味噌湯」中也有加大蒜，這次他先依一般食譜做過一次，表示加了大蒜「壓倒性地」更好吃。味噌用的是白味噌，選用長野產的白味噌。

第二項改良是味之素。正宗做法是用昆布熬高湯，但Ryuji認為既然要加大蒜，用味之素的鮮味來提味絕對更好吃，因此不用昆布而改用味之素。他表示，不想用味之素的人，只要放約5g、相當多的昆布一起燉煮，也能做得十分美味，但因為昆布價格昂貴，他還是推薦味之素。

烹調方式就是把材料全部放進鍋裡燉煮而已。新洋蔥只需剝皮切半，保持大塊即可。Ryuji說明，因為要燉到洋蔥融化，所以不需要費工切細。豬肉也直接放進鍋裡。Ryuji多次提到，比起費工的「至高豬肉味噌湯」，這道做法極為簡單。

高湯部分加入400～500ml的水，這次用了500ml。工作人員問「不是無水料理嗎？」，他回答HIKAKIN雖然說是無水，但高湯說到底也是水。

接著加入柴魚粉。沒有柴魚粉的話，可以把柴魚片用微波爐加熱後捏碎代替。小包裝一包約1g，加約5g會很好吃。Ryuji認為，很多人即使看到食譜上寫「高湯」，也不知道該用什麼、怎麼熬，因此這道食譜的設計方針是結合水、柴魚片和鮮味調味料，不必熬高湯也能做出類似高湯的味道。

味之素先放約半小匙，之後再調整。這可以取代昆布高湯，而且比昆布更不會有昆布腥味，也不會產生昆布的黏稠感，所以好用。再加上成本便宜。Ryuji闡述自己的看法：用昂貴的食材很容易就能做出美味的料理，但能用現有的東西做得多便宜也是料理的重要技術，擅長料理的人不花成本也能做出美味的東西。

味噌依食譜是70g，在這個階段就放入70g。這是一開始就放味噌燉煮的做法，Ryuji自己也笑說「看起來完全不像在做豬肉味噌湯」，還開玩笑說自己擅自加了味之素又加了大蒜，たちばな的人看到大概會生氣吧。

工作人員問「不用先炒嗎？」，Ryuji回答一般的豬肉味噌湯會先炒，但這道食譜沒有這個步驟。洋蔥也不切細。他解釋，只要燉煮約30分鐘，肉就會散開，洋蔥也會越來越軟爛，光這樣就是一碗很棒的豬肉味噌湯。

至於使用白味噌的原因，他明確表示非白味噌不可。對於新潟的豬肉味噌湯店使用白味噌，Ryuji帶著推測地說，新潟大概是使用白味噌的地區吧。Ryuji自己最近也很喜歡白味噌，常用白味噌來做。

浮沫維持原樣即可，採用他自己「浮沫也是鮮味」的作風。工作人員提到Hot Cook這類烹調家電時，Ryuji指出，放著不管的烹調方式通常會讓食材煮散，但這道料理反而是煮散了更好吃，兩者非常契合。

煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮25～30分鐘。Ryuji預估新洋蔥應該會比較快變軟。

燉煮30分鐘後打開鍋蓋，新洋蔥已經軟到一碰就散開。用筷子等就能切開，所以一開始不需要切。一般洋蔥也會軟到差不多的程度，但這種情況最好燉煮約35分鐘。

此時加入蒜泥和豆腐。不加大蒜也已經十分美味，如果是給小孩吃等想避免的情況，不加也沒關係。不過Ryuji說自己比較喜歡有大蒜的衝勁。他表示加了大蒜後濃郁度會一口氣提升。

豆腐一攪拌就會散掉，所以要像沉進濃稠部分般放入。覺得太大的話，也可以用筷子等弄碎。為了讓豆腐入味，再燉煮約10分鐘。

10分鐘後試味道，由於新洋蔥的甜味很明顯，Ryuji追加了約10g味噌，合計80g。Ryuji因為喜歡重口味所以用這個份量，但他補充說，應該也有人覺得70g就夠了，請依個人喜好調整。Ryuji認為，成品比用一般洋蔥做的時候更濃稠。

一入口，工作人員就驚呼「居然能變得這麼好吃？」。Ryuji說明，這股甜味沒有加糖也沒有加味醂，純粹是洋蔥的甜。也有人表示，比起用一般洋蔥做的時候，新洋蔥做的或許稍微甜一點。洋蔥融入湯中合為一體，工作人員評論「光靠洋蔥就能配飯」「希望松屋能推出」。

作為味道變化，他們試了山椒粉和七味粉，Ryuji說味噌果然還是配山椒粉。也有把湯淋在白飯上、當作貓飯來吃的場面。

Ryuji回顧說，他曾用昆布做過一次，結果昆布被洋蔥和豬肉的衝擊感壓過去了。因此加入那樣份量的味之素是最好的，這就是此次改良的依據。工作人員也表示這喝起來像味噌口味的濃湯。

Ryuji將這道豬肉味噌湯定位為與其說是湯品，不如說是一頓正餐。只要燉煮後放著不管，之後再加入豆腐和蒜泥就好，所以就算天天做也很容易，相當實用。

最後Ryuji向公開食譜的新潟たちばな，以及介紹這道料理的HIKAKIN表達感謝。他表示用一般洋蔥當然也很好吃，但新洋蔥更能帶出甜味與濃郁，呼籲大家在新洋蔥的季節務必試做，為這一集畫下句點。