用便宜乾麵與雞肉天婦羅做出「至高雞天蕎麥麵」――Ryuji的跨年蕎麥麵

影片依序介紹雞天的醃料、使用3種高湯的湯汁、麵衣與油炸方法，以及乾麵從冷水開始煮的方法。最後是試吃，以及和工作人員一起回顧這一年。

使用的食材只有蔥和雞肉。一片雞腿肉（約300g）做2人份。1人份150g，切好的肉相當大塊。據Ryuji所說，他想像的是千葉・我孫子車站蕎麥麵店那種放上大塊炸雞的蕎麥麵。Ryuji的想法是，雞肉不吃到大約半片就無法滿足，就算是炸雞，150g也只有4塊左右，不夠吃。即使如此仍覺得太多的人，也可以切成3等分。每份100g的話就是3人份。他說明，調味料只要記住「是對應雞肉300g的分量」就好。

雞肉拍打過會變軟，但嫌麻煩的話不拍也可以。拍打後肉會攤開，能做出更大塊的雞天。

醃料的調味接近炸雞。Ryuji表示，這種味道和蕎麥麵很搭。在調理碗中放入雞肉，加入醬油、增添香氣的生薑5～8g，以及酒。酒他一開始說「大約2小匙」，之後改口為4小匙。鮮味調味料則說「加一點比較好吃」，撒了6下。抓揉均勻後醃一段時間讓味道入味。這樣會稍微偏鹹，但據說這正好和蕎麥麵很搭。他也補充，這個狀態的雞肉直接拿去炸也很好吃。

湯汁為2人份，使用水700cc、醬油2大匙加1小匙、味醂2大匙、砂糖1小匙。甜度要控制得低一些。高湯基於「因為輕鬆」的理由使用烹大師，再各加入1小匙雞骨湯粉和昆布高湯。沒有昆布高湯的話，烹大師改成2小匙也可以。

Ryuji說明，加入雞、柴魚、昆布3種高湯，就會變成「超有深度的味道」。全部用烹大師也很好吃，但用3種的話，就會有「好好熬過高湯的感覺」。他也提到最近煮火鍋時發現，高湯用3種通常都會比較好吃，味道也會變得更有層次。

湯汁只要放入材料煮滾就好。Ryuji認為，雞天已經很費工了，湯汁至少要簡單一點，不然大家都不會做。

他也談到了步驟安排。雞天可以先炸好靜置，之後再和蕎麥麵組合。蕎麥麵店也不一定放剛炸好的，有時會把稍早炸好的天婦羅放在蕎麥麵上。Ryuji說，這樣一來新手也能從容不迫地完成。

麵衣不用另外準備碗。直接在醃好雞肉的碗裡加入低筋麵粉和太白粉。2人份用低筋麵粉4大匙，1人份則是一半。再加入水3大匙攪拌、抓揉。Ryuji表示，天婦羅用這種做法最輕鬆。

口感會是「粗獷酥脆系」。Ryuji的想法是，放在蕎麥麵上的天婦羅適合粗獷的麵衣。粉稍微黏附在肉上的程度最好，這樣就會形成酥脆的麵衣。水分的量會因粉的吸水程度而不同，所以要看狀態調整。拿起來時不太會殘留粉的濃度是參考標準。

油倒入距鍋底約1cm的高度。影片中使用的是米油，用沙拉油也沒問題。Ryuji表示，炸雞天的時候順便煮蕎麥麵、再和熱湯汁組合就好，所以比炸蝦天婦羅輕鬆。

油中開始冒出滋滋的泡泡，就是可以下鍋的訊號。把裹滿麵衣的雞肉攤開放入。可以的話從雞皮那面先下鍋。溫度用中火維持在170度左右。據說若提高到190度左右，可能只有麵衣炸熟，裡面卻沒熟透。他說明最後還是要靠感覺，但基本上用中火就可以。放入大塊食材時油溫會下降，需要調整。Ryuji看著油炸途中泡泡的狀態，示範說「現在這樣非常好」。

據說炸色漂亮，是因為醃料裡有醬油。較厚的部分就算早點起鍋，也會靠餘熱熟透。也可以多炸一些，切好放上去，剩下的當下酒菜。想吃清爽一點的人也可以去掉雞皮。Ryuji表示，雖然有油脂但並不膩，能吃天婦羅蕎麥麵的人應該都沒問題。

工作人員問「用菇類也可以嗎」，Ryuji回答「我覺得可以，但有點不一樣」。因為醃料裡有生薑，要替換的話豬肉等肉類比較適合，菇類的話杏鮑菇或許會合適。想做大塊蔬菜天婦羅蕎麥麵的人，他推薦去看前一年的炸什錦蕎麥麵影片。

蕎麥麵的煮法被當作比前一年「升級」的部分來介紹。把乾麵放進冷水的狀態下再開火，而不是放進滾水裡。Ryuji說明，從冷水開始加熱，麵會持續吸水，小麥的粉味就會消失。也有先把麵泡水的方法，但有些商品會變得太軟，所以他不泡水，而是採用這個做法。

一般的鍋子放不下整把麵，所以使用不必折斷麵也放得下的平底鍋。Ryuji說「森先生也說過用平底鍋煮比較好」。被問到要不要把麵折斷時，他回答折斷的話就沒辦法吸了，蕎麥麵就是要吸著吃才好吃。話題從這裡岔開，還聊到加州捲是在國外想出來的，但很好吃，好吃的東西就是好吃，這樣就好。

煮的時候加入約1小匙半的油。據說麵條比較不容易黏在一起，口感也會變得滑溜。他說明，這是在文章中讀到的、蕎麥麵店分享讓麵變好吃的方法。

火候用大火。因為慢吞吞地加熱，麵會變得黏糊。Ryuji說明，從冷水開始加熱，吸水與煮熟會同時進行，所以會非常好吃。他表示，煮滾後的烹煮時間大約是包裝標示的一半，標示4分鐘的麵大約2分鐘。實際示範時，他確認不只鍋邊、連中央也滾了之後，不到1分鐘就關火。

據說煮麵水變白是小麥溶出的證據，並不是浮沫。Ryuji表示，這個方法是為了讓便宜的乾麵變好吃，蕎麥粉比例高的昂貴麵條，照標示正常煮就好。他也說過，Topvalu的蕎麥麵用這個方法就可以。

工作人員問能不能用在義大利麵或烏龍麵上，Ryuji這樣回答。義大利麵也可以，泡水義大利麵這種方法也廣為人知。不過義大利麵保留一點麵芯比較好吃，所以Ryuji不太推薦。烏龍麵比較粗，感覺會花比較多時間。他覺得正因為是蕎麥麵這種粗細才會成功。

煮好的麵用水沖洗，擠乾水分。再放入煮滾的湯汁中，用大火重新加熱就完成了。Ryuji說明，因為麵已經冷卻過一次，所以能保持麵芯的口感。

把蕎麥麵盛入碗中，放上雞天，再放上大量的青蔥。依喜好撒上七味粉。因為雞天很大塊，外觀相當豪邁，工作人員說「切開吧」，Ryuji則回說「直接咬下去」。

吃過的工作人員評論蕎麥麵「沒有便宜蕎麥麵那種乾柴粉粉的感覺」。Ryuji透露這是最便宜的麵。關於雞天，出演者說「生薑很棒」，Ryuji則表示單吃也很好吃，但放進蕎麥麵裡更能感受到它的潛力。吸飽湯汁的麵衣也大受好評。

材料費便宜也成了話題。湯汁可以用家裡現有的高湯製作，不用買蝦子，用雞肉就很足夠。Ryuji補充用雞胸肉也可以。工作人員說「從來沒想過雞天這個點子」。也有人表示，如果要做炸蝦什錦之類的話，雞肉也是一個選項，而且就算不是跨年，也可以當作午餐或晚餐的主菜。Ryuji評價湯汁其實很出色，並總結希望大家照著蕎麥麵的煮法、雞天、湯汁的做法這3點直接試試看。

最後，出演者和工作人員想要回顧今年發生的事。但大部分都是「不能用在影片裡」的話題，並沒有具體說出來。Ryuji說每天都太忙了，所以都忘記了。關於工作人員高尾，大家聊到他今年既沒弄丟手機也沒受傷，所以很平靜。大家也一致認為今年沒有發生大規模的炎上。雖然也提到年初在網路上引起話題的事件，但大家早已忘記，Ryuji因此覺得網路炎上其實沒那麼嚴重。

影片最後呼籲觀眾在留言中分享今年印象深刻的影片，表示如果有那樣的影片，就會想再拍一次。