7-ELEVEN「豚拉麵」爆紅吃法由Ryuji實測:缺的是鮮味,答案是味之素

影片一開頭,Ryuji提到這個吃法「大家都在做」,並介紹YouTuber SUSURU也試過。不過SUSURU的感想是「沒什麼鮮味」。Ryuji說這一集想做的事有兩件:一是確認到底有多好吃,二是以料理人的身分證明「能做出更好吃的東西」。

材料是7-ELEVEN豚拉麵用的極粗麵2球、豚拉麵的湯包、蛋黃、美乃滋和條狀蒜泥。根據Ryuji的說明,這個湯包原本是要用熱水稀釋,搭配1球麵吃的。這個吃法的重點在於不稀釋湯包,直接搭配2球麵,做成濃郁的拌麵,Ryuji評價「想得真好」。

也談到了份量和熱量。Ryuji估算,麵1球約390kcal,湯包519kcal,加上蛋黃後整體大概有1500kcal左右。麵1球150g,2球就是300g,Ryuji說「這不是一般人吃的份量」。對此工作人員回應,如果是拉麵二郎,普通份大約300g上下,少量則約200g。Ryuji還補充,這種麵是含水率低的二郎系麵條,所以煮了也不太會膨脹。

關於美乃滋,Ryuji預測它應該能讓味道更濃郁。他也認為這個湯包似乎還能用在其他料理上,提到應該很適合卡波納拉、香辣茄汁等義大利麵。

麵大約煮7分鐘。湯包冷的時候會凝固,所以和麵一起放進熱水裡加熱後再倒進碗中。接著加入美乃滋,放入煮好的麵,放上3顆蛋黃拌勻。Ryuji對用3顆蛋黃開玩笑說「膽固醇好像會變得很誇張」,也在意剩下的蛋白要怎麼處理。

試吃後,Ryuji說他和SUSURU的意見相同。鮮味少又偏鹹,就算加了3顆蛋黃,鹹味還是在。工作人員也說「醬油味很重」「有點不夠」。

於是Ryuji決定加味之素。這個份量大約撒7下,但因為已經吃了一些,他說本來撒9~10下也可以。吃了加味之素的版本後,工作人員反應「這個好吃」,Ryuji也評價「很像致敬系的拌麵」。

Ryuji表示,讓醬油的稜角變圓潤的是鮮味調味料,並舉二郎為例說明其中的道理。

據Ryuji說,二郎使用的是100%麩胺酸的鮮味調味料。另一方面,味之素裡則調配了少量的肌苷酸和鳥苷酸。二郎的湯頭不是用豬骨而是用豬肉熬的,所以豬肉的肌苷酸和調味料的麩胺酸結合,產生強烈的鮮味。豚拉麵的湯包裡雖然也有鮮味調味料,但做成拌麵後這個平衡就被打破了。所以要加味之素——這就是Ryuji的道理。

基於這一點,Ryuji以「爆紅食譜」的角度評價這個吃法。他表示不想貶低它,給了B的評價。理由是好吃,但希望再多一點鮮味。Ryuji說,市售的拌麵,例如7-ELEVEN的冷凍拌麵或全家的拌麵,鮮味都放得更多。原本的食譜維持不變,只要加入味之素就能大幅改善,這就是這次實測的結論。

Ryuji還提出另一個問題:這個吃法份量多,湯包也會剩下一半左右,對獨居的人來說可能不太好做。

Ryuji版只用麵1球和雞蛋1顆(大一點較好),不使用豚拉麵的湯包。其餘都是家裡就有的調味料:美乃滋、豬油(沒有的話可用米油等)、砂糖、醬油、味之素、黑胡椒和大蒜。Ryuji預先說到,一定會有人說「那我就去7-ELEVEN買湯包」,那樣也沒關係。接著他補充,湯包價格是159日圓,這個做法能比那更便宜一點。

做法如下。

1. 將麵放入滾水中開始煮。
2. 在碗裡連同蛋白打入雞蛋。Ryuji一邊開玩笑說「我也有在做SDGs,所以不浪費蛋白」,一邊說明這顆蛋會變成湯,並叮嚀一定要加。
3. 加入美乃滋2小匙、豬油1大匙、砂糖一小撮、醬油1大匙半。他說二郎系湯頭的味道幾乎都是醬油和味醂(味醂風調味料),所以用砂糖補足那份甜味。
4. 撒9下味之素。Ryuji斷言「不加這麼多就不好吃」。再輕輕撒上黑胡椒。
5. 用微波爐加熱30秒。蛋白會稍微凝固,變成像乳化湯汁的狀態。Ryuji展示外觀幾乎和豚拉麵的湯一模一樣。想要更濃郁的話,可以再多加熱一下讓蛋白熟一點。喜歡清爽一點的湯就停在30秒,這部分依個人喜好。
6. 加熱期間把生大蒜切碎。份量約10g,覺得太多可以自行調整。Ryuji說生的比較好吃,但用條狀蒜泥也能做得很美味。
7. 麵充分瀝乾水分,趁熱和醬汁拌勻。Ryuji說明,蛋白適度受熱後會變甜。
8. 放上蒜末和黑胡椒。美乃滋依個人喜好,建議在碗緣放少量,方便之後再拌入。

Ryuji說,他覺得這種用美乃滋做出彷彿乳化般濃郁湯汁的方法更有二郎的感覺。他提出的根據是,以前曾聽某家店的店主說,二郎的無湯拌麵也沒有用湯。不過他也聲明「如果說錯了很抱歉」,笑說因為講錯二郎的事會被罵得很慘。

Ryuji強調這個方法的優點是從1人份就能做。豚拉麵的湯包剩下一半的話,就得開封放著,品質會變差。雞蛋也只要1顆就夠了。

試吃後的Ryuji說「這絕對超好吃」,評價鮮味很強。他又追加了味之素,最後總共撒了11下。他說鮮味多到這種程度,比較有二郎的感覺也更好吃。Ryuji表示,喜歡重口味的話可以再加醬油,但對他來說這樣就完成了。

工作人員回答「第一口就好吃」「絕對是這個」。Ryuji說雞蛋的溫潤發揮了效果,而且蛋白還能攝取到蛋白質,他認為在健康方面也是這個版本比較好。

Ryuji回顧兩種吃法的差異時表示,大蒜用切碎的生蒜與否,或許也影響很大。他推測,原本的吃法如果也用蒜末和味之素來做,應該會變成很符合爆紅食譜喜好的味道。他承認既然那麼受關注,原本的吃法也很美味,同時表示習慣這類味道的人,應該會更喜歡多加味之素的版本。最後他重申「果然味之素一定要加比較好」,並以「若要嘗試豚拉麵的吃法,Ryuji認為加味之素會更好吃」的結論為影片作結。