Ryuji Menguji Kreasi Viral "Buta Ramen" dari Seven-Eleven: Yang Kurang Adalah Umami, Jawabannya Ajinomoto

Di awal video, Ryuji mengatakan bahwa kreasi ini "dicoba semua orang", dan menyebut bahwa YouTuber SUSURU juga pernah mencobanya. Namun, kesan SUSURU adalah "tidak terlalu ada umaminya". Ryuji mengatakan ada dua hal yang ingin ia lakukan di episode ini: memastikan seberapa enak kreasi tersebut, dan sebagai juru masak, menunjukkan bahwa ia "bisa menyajikan yang lebih enak".

Bahannya adalah 2 gulung mi ekstra tebal untuk Buta Ramen dari Seven-Eleven, kuah Buta Ramen, kuning telur, mayones, dan bawang putih tube. Menurut penjelasan Ryuji, kuah ini aslinya diencerkan dengan air panas dan dimakan bersama 1 gulung mi. Inti kreasi ini adalah memakainya tanpa diencerkan bersama 2 gulung mi sehingga menjadi mazesoba yang pekat, dan Ryuji menilai, "Pintar juga idenya."

Soal porsi dan kalori juga dibahas. Ryuji memperkirakan 1 gulung mi sekitar 390 kkal, kuahnya 519 kkal, dan jika ditambah kuning telur, totalnya mungkin sekitar 1500 kkal. Satu gulung mi beratnya 150 g, jadi 2 gulung menjadi 300 g, dan Ryuji berkata, "Ini bukan porsi yang dimakan manusia biasa." Menanggapi hal itu, staf menjawab bahwa di Ramen Jiro, porsi biasa sekitar 300 g dan porsi sedikit sekitar 200 g. Ryuji juga menambahkan bahwa mi ini termasuk tipe gaya Jiro dengan kadar air rendah, sehingga tidak terlalu mengembang meski direbus.

Mengenai mayones, Ryuji memperkirakan bahwa mayones akan berperan membuat rasanya lebih gurih dan kental. Ia juga menyebut bahwa kuah ini tampaknya bisa dipakai untuk masakan lain, misalnya cocok untuk pasta seperti carbonara atau arrabbiata.

Mi direbus sekitar 7 menit. Kantong kuah membeku saat dingin, jadi dimasukkan ke air panas bersama mi untuk dihangatkan, lalu dituang ke mangkuk. Setelah itu ditambahkan mayones, dimasukkan mi yang sudah direbus, diberi 3 kuning telur di atasnya, lalu diaduk. Soal penggunaan 3 kuning telur, Ryuji bercanda, "Kolesterolnya bakal gila-gilaan," dan ia juga memikirkan mau diapakan sisa putih telurnya.

Setelah mencicipi, Ryuji mengatakan bahwa pendapatnya sama dengan SUSURU. Menurutnya, umaminya sedikit dan rasanya asin, dan rasa asinnya tetap tersisa meski sudah diberi 3 kuning telur. Staf juga berkomentar, "Kecapnya terlalu kuat" dan "Agak kurang."

Karena itu, Ryuji memutuskan menambahkan Ajinomoto. Untuk porsi ini sekitar 7 kali tabur, tetapi karena sudah dimakan sedikit, ia mengatakan sebenarnya boleh 9–10 kali tabur. Setelah mencicipi yang sudah diberi Ajinomoto, staf bereaksi, "Yang ini enak," dan Ryuji juga menilai, "Rasanya seperti mazesoba gaya inspirasi Jiro."

Ryuji mengatakan bahwa yang melembutkan tajamnya rasa kecap asin adalah penyedap umami, dan ia menjelaskan logikanya dengan mencontohkan Jiro.

Menurut Ryuji, Jiro menggunakan penyedap umami berbahan glutamat 100%. Sementara itu, Ajinomoto mengandung sedikit inosinat dan guanilat. Jiro membuat kaldu bukan dari tulang babi melainkan dari daging babi, sehingga inosinat dari daging babi berpadu dengan glutamat dari penyedap dan menghasilkan umami yang kuat. Kuah Buta Ramen juga mengandung penyedap umami, tetapi keseimbangan ini rusak ketika dijadikan mazesoba. Karena itulah Ajinomoto ditambahkan—demikian logika Ryuji.

Berdasarkan hal ini, Ryuji menilai kreasi tersebut "ala Buzz Recipe". Dengan menegaskan bahwa ia tidak ingin menjelek-jelekkannya, ia memberi nilai B. Alasannya, enak, tetapi ia ingin umaminya sedikit lebih banyak. Ryuji mengatakan bahwa mazesoba yang dijual di pasaran, misalnya mazesoba beku Seven-Eleven atau mazesoba FamilyMart, mengandung umami yang lebih banyak. Kesimpulan pengujian ini adalah bahwa resep aslinya bisa tetap seperti itu, dan hanya dengan menambahkan Ajinomoto, rasanya akan jauh lebih baik.

Ryuji juga menyebut satu masalah lain. Kreasi ini porsinya banyak dan kuahnya tersisa sekitar setengah, sehingga mungkin sulit dibuat oleh orang yang tinggal sendiri.

Versi Ryuji hanya menggunakan 1 gulung mi dan 1 butir telur (sebaiknya yang agak besar), tanpa kuah Buta Ramen. Sisanya bumbu yang ada di rumah: mayones, lemak babi (jika tidak ada, bisa minyak beras atau sejenisnya), gula, kecap asin, Ajinomoto, lada hitam, dan bawang putih. Ryuji sudah menduga pasti akan ada orang yang bilang, "Kalau begitu, mending beli kuahnya di Seven-Eleven," dan ia mengatakan itu juga tidak masalah. Ia kemudian menambahkan bahwa harga kuahnya 159 yen, dan versi ini bisa dibuat sedikit lebih murah dari itu.

Cara membuatnya adalah sebagai berikut.

1. Masukkan mi ke air mendidih dan mulai rebus.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk beserta putihnya. Sambil bercanda, "Saya juga ikut SDGs, jadi putih telurnya tidak dibuang," Ryuji menjelaskan bahwa telur inilah yang akan menjadi kuah, dan menegaskan agar telurnya pasti dimasukkan.
3. Tambahkan 2 sendok teh mayones, 1 sendok makan lemak babi, sejumput gula, dan 1½ sendok makan kecap asin. Menurutnya, rasa kuah gaya Jiro hampir seluruhnya berasal dari kecap asin dan mirin (bumbu ala mirin), jadi gula dipakai untuk melengkapi rasa manisnya.
4. Taburkan Ajinomoto 9 kali. Ryuji menegaskan, "Kalau tidak sebanyak ini, tidak enak." Taburkan juga sedikit lada hitam.
5. Panaskan di microwave selama 30 detik. Putih telur akan sedikit mengental dan menjadi seperti kuah yang teremulsi. Ryuji menunjukkan bahwa tampilannya hampir sama dengan kuah Buta Ramen. Jika ingin lebih kental, panaskan sedikit lagi agar putih telurnya lebih matang. Jika suka kuah yang encer, cukup hentikan di 30 detik; ini tergantung selera.
6. Selama dipanaskan, cincang bawang putih segar. Takarannya sekitar 10 g, tetapi boleh dikurangi jika terasa terlalu banyak. Menurut Ryuji, bawang putih segar lebih enak, tetapi bawang putih tube pun tetap bisa enak.
7. Tiriskan mi dengan baik, lalu aduk dengan sausnya selagi panas. Ryuji menjelaskan bahwa putih telur akan matang pas dan rasanya menjadi manis.
8. Beri bawang putih cincang dan lada hitam di atasnya. Mayones sesuai selera; menurutnya sebaiknya diletakkan sedikit di pinggir mangkuk agar bisa diaduk belakangan.

Ryuji mengatakan bahwa menurutnya, cara membuat kuah kental yang seolah teremulsi dengan mayones ini terasa lebih mirip Jiro. Sebagai dasarnya, ia menyebut pernah mendengar dari pemilik sebuah kedai bahwa versi tanpa kuah di Jiro juga tidak menggunakan kuah. Namun, ia menambahkan, "Mohon maaf kalau saya salah," sambil tertawa karena kalau mengatakan hal yang salah tentang Jiro, ia akan dimarahi habis-habisan.

Keunggulan cara ini yang ditekankan Ryuji adalah bisa dibuat mulai dari satu porsi. Jika kuah Buta Ramen tersisa setengah, kemasannya akan dibiarkan terbuka sehingga kualitasnya menurun. Telurnya pun cukup 1 butir.

Setelah mencicipi, Ryuji berkata, "Ini pasti enak banget," dan menilai umaminya kuat. Ia kemudian menambahkan Ajinomoto lagi hingga akhirnya menjadi 11 kali tabur. Menurutnya, umami sebanyak ini lebih mirip Jiro dan lebih enak. Ryuji mengatakan bahwa jika suka rasa yang kuat, boleh menambahkan kecap asin, tetapi baginya ini sudah sempurna.

Staf menjawab, "Enak dari suapan pertama," dan "Pasti yang ini." Ryuji mengatakan bahwa kelembutan telurnya sangat berpengaruh, dan karena putih telur juga memberi asupan protein, ia menganggap versi ini lebih baik dari sisi kesehatan.

Melihat kembali perbedaan kedua kreasi, Ryuji berpendapat bahwa penggunaan bawang putih segar yang dicincang mungkin juga berpengaruh besar. Ia memperkirakan bahwa jika kreasi aslinya juga dibuat dengan bawang putih cincang dan Ajinomoto, rasanya akan cukup sesuai dengan selera Buzz Recipe. Sambil mengakui bahwa kreasi aslinya juga enak karena sampai seramai itu dibicarakan, ia menyatakan bahwa orang yang terbiasa dengan rasa seperti ini mungkin akan lebih menyukai versi dengan Ajinomoto yang lebih banyak. Di akhir, ia kembali menegaskan, "Memang sebaiknya Ajinomoto wajib dimasukkan," dan menutup video dengan kesimpulan bahwa jika ingin mencoba kreasi Buta Ramen, menurut Ryuji lebih enak jika ditambahkan Ajinomoto.