Ryuji pone a prueba la receta viral con el «Buta Ramen» de Seven-Eleven: le falta umami y la respuesta es Ajinomoto

Al principio del vídeo, Ryuji comenta que «todo el mundo la está haciendo» y cuenta que el youtuber SUSURU también la había probado. Sin embargo, la impresión de SUSURU fue que «no tiene mucho umami». Ryuji dice que en este episodio quiere hacer dos cosas: comprobar lo rica que está y demostrar, como cocinero, que «puede hacer algo más rico».

Los ingredientes son dos porciones de fideos extragruesos del Buta Ramen de Seven-Eleven, el caldo del Buta Ramen, yema de huevo, mayonesa y ajo en tubo. Según explica Ryuji, este caldo normalmente se diluye con agua caliente y se toma con una porción de fideos. La clave de esta receta es no diluirlo y combinarlo con dos porciones de fideos para hacer un mazesoba concentrado, algo que Ryuji valora diciendo: «Qué bien pensado».

También se habló de la cantidad y de las calorías. Ryuji calcula que cada porción de fideos tiene unas 390 kcal y el caldo 519 kcal, y que, sumando la yema, el total rondará probablemente las 1500 kcal. Cada porción de fideos pesa 150 g, así que dos porciones son 300 g, y Ryuji dice que «no es una cantidad que coma una persona normal». A esto el equipo respondió que en Ramen Jiro la ración normal ronda los 300 g y la pequeña, unos 200 g. Ryuji añadió además que estos fideos son del tipo Jiro, con bajo contenido de agua, por lo que no se hinchan mucho al cocerlos.

Sobre la mayonesa, Ryuji anticipó que serviría para dar un sabor más contundente. Comentó también que este caldo podría usarse en otros platos y que podría ir bien con pastas como la carbonara o la arrabbiata.

Los fideos se cuecen unos 7 minutos. Como la bolsa de caldo está solidificada cuando está fría, se mete en el agua caliente junto con los fideos para calentarla y luego se vierte en el cuenco. Se añade la mayonesa, se incorporan los fideos cocidos, se ponen encima tres yemas de huevo y se mezcla todo. Sobre el uso de tres yemas, Ryuji bromeó con que «el colesterol se va a disparar», y también se preocupó por qué hacer con las claras sobrantes.

Al probarla, Ryuji dijo que coincidía con SUSURU: tiene poco umami y está salada, y la sensación salada persiste incluso con tres yemas. El equipo también comentó que «la salsa de soja es muy fuerte» y que «le falta algo».

Entonces Ryuji decidió añadir Ajinomoto. Para esta cantidad serían unas 7 sacudidas, pero como ya se había comido un poco, dice que en realidad se pueden poner de 9 a 10. Al probar la versión con Ajinomoto, el equipo reaccionó con «esta sí está rica», y Ryuji la valoró diciendo que «parece un mazesoba de estilo inspirado en Jiro».

Ryuji afirma que lo que suaviza la aspereza de la salsa de soja es el condimento de umami, y explicó la lógica poniendo como ejemplo a Jiro.

Según Ryuji, Jiro usa un condimento de umami de glutamato al 100 %. En cambio, Ajinomoto contiene una pequeña proporción de inosinato y guanilato. Como Jiro prepara el caldo con carne de cerdo y no con huesos de cerdo, el inosinato de la carne y el glutamato del condimento se combinan y generan un umami intenso. El caldo del Buta Ramen también lleva condimento de umami, pero al convertirlo en mazesoba ese equilibrio se rompe. Por eso hay que añadir Ajinomoto: ese es el razonamiento de Ryuji.

Partiendo de esto, Ryuji evaluó la receta «desde la perspectiva de Bazu Recipe». Aclarando que no quería criticarla, le dio una B. El motivo: está rica, pero le falta un poco más de umami. Ryuji dice que los mazesoba comerciales, como el mazesoba congelado de Seven-Eleven o el de FamilyMart, tienen más umami. La conclusión de esta prueba es que basta con dejar la receta original tal cual y añadirle solo Ajinomoto para que mejore bastante.

Ryuji señaló otro problema: como esta receta es muy abundante y sobra aproximadamente la mitad del caldo, podría ser difícil de preparar para quienes viven solos.

En la versión de Ryuji solo se usan una porción de fideos y un huevo (mejor si es grande), sin el caldo del Buta Ramen. El resto son condimentos que hay en casa: mayonesa, manteca de cerdo (o, si no hay, aceite de arroz u otro), azúcar, salsa de soja, Ajinomoto, pimienta negra y ajo. Ryuji se adelantó a quienes seguro dirán «entonces compro el caldo en Seven-Eleven» y dijo que también le parece bien. Aun así, añadió que el caldo cuesta 159 yenes y que esta versión sale un poco más barata.

La preparación es la siguiente:

1. Poner los fideos en agua hirviendo y empezar a cocerlos.
2. Cascar el huevo entero, con la clara, en el cuenco. Ryuji, bromeando con que «como también hago lo de los ODS, no desperdicio la clara», explicó que este huevo se convierte en el caldo e insistió en que hay que ponerlo sin falta.
3. Añadir 2 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharada de manteca de cerdo, una pizca de azúcar y 1 cucharada y media de salsa de soja. Según dice, el sabor del caldo de estilo Jiro se debe casi por completo a la salsa de soja y al mirin (condimento tipo mirin), así que el azúcar sirve para suplir ese dulzor.
4. Echar 9 sacudidas de Ajinomoto. Ryuji fue tajante: «si no pones esta cantidad, no queda rico». Espolvorear también un poco de pimienta negra.
5. Calentar 30 segundos en el microondas. La clara se cuaja un poco y queda como un caldo emulsionado. Ryuji mostró que su aspecto es casi idéntico al del caldo del Buta Ramen. Si se quiere más espeso, se calienta un poco más para que la clara se cocine. Si se prefiere un caldo más ligero, basta con parar a los 30 segundos; dice que es cuestión de gustos.
6. Mientras se calienta, picar ajo crudo. La cantidad es de unos 10 g, aunque se puede ajustar si parece mucho. Ryuji dice que crudo queda más rico, pero que con el de tubo también sale bueno.
7. Escurrir bien los fideos y mezclarlos con la salsa mientras están calientes. Ryuji explicó que así la clara se cocina en su justa medida y queda dulce.
8. Poner por encima el ajo picado y pimienta negra. La mayonesa es al gusto; recomienda dejar un poco en el borde para poder mezclarla después.

Ryuji dice que este método, que crea un caldo espeso como emulsionado con mayonesa, le parece más al estilo Jiro. Como argumento, mencionó que hace tiempo el dueño de un local le contó que el shirunashi (versión sin caldo) de Jiro tampoco usa caldo. Aun así, advirtió «perdón si me equivoco» y se rió diciendo que, si dices algo incorrecto sobre Jiro, te regañan mucho.

La ventaja de este método que Ryuji destacó es que puede prepararse desde una sola ración. Si sobra la mitad del caldo del Buta Ramen, queda abierto y se estropea. Además, basta con un solo huevo.

Al probarla, Ryuji dijo «esto está buenísimo, sin duda» y destacó la intensidad del umami. Añadió más Ajinomoto y al final llegó a 11 sacudidas. Dice que con esta cantidad de umami queda más al estilo Jiro y más rico. Si te gustan los sabores intensos, puedes añadir más salsa de soja, pero para él así ya está completo, comenta Ryuji.

El equipo respondió «está rico desde el primer bocado» y «sin duda, esta es mejor». Ryuji comentó que la suavidad del huevo marca la diferencia y que, como la clara también aporta proteínas, considera que esta versión es mejor también para la salud.

Al reflexionar sobre la diferencia entre ambas recetas, Ryuji consideró que también podría influir mucho usar el ajo crudo y picado o no. Supone que, si la receta original se preparara con ajo picado y Ajinomoto, tendría un sabor muy del gusto de Bazu Recipe. Reconoció que la receta original también está rica, ya que se ha hecho tan popular, y señaló que quienes están acostumbrados a este tipo de sabores probablemente preferirán la versión con más Ajinomoto. Para terminar, repitió que «el Ajinomoto es imprescindible y conviene ponerlo», y cerró el vídeo con la conclusión de que, si se prueba alguna receta con el Buta Ramen, para él queda más rica con Ajinomoto.