세븐일레븐 '부타 라멘' 화제의 어레인지를 류지가 검증: 부족한 건 감칠맛, 해답은 아지노모토

영상 초반에 류지는 이 어레인지에 대해 "다들 하고 있다"고 말하며, 유튜버 SUSURU도 시도했었다고 소개한다. 다만 SUSURU의 소감은 "감칠맛이 별로 없다"는 것이었다. 류지는 이번 회차에서 하고 싶은 일이 두 가지라고 말한다. 얼마나 맛있는지 확인하는 것, 그리고 요리하는 사람으로서 "더 맛있는 걸 낼 수 있다"는 것을 보여주는 것이다.

재료는 세븐일레븐 부타 라멘용 극태면 2덩이, 부타 라멘 수프, 달걀노른자, 마요네즈, 튜브 마늘이다. 류지의 설명에 따르면 이 수프는 원래 뜨거운 물에 희석해 면 1덩이와 함께 먹는 것이다. 이를 희석하지 않고 면 2덩이와 섞어 진한 마제소바로 만드는 것이 이 어레인지의 핵심이며, 류지는 "잘 생각해냈다"고 평가했다.

양과 칼로리에 대한 이야기도 나왔다. 류지는 면이 1덩이에 약 390kcal, 수프가 519kcal이고, 달걀노른자까지 넣으면 전체적으로 아마 1500kcal 정도 될 것이라고 추산한다. 면은 1덩이에 150g이라 2덩이면 300g이 되는데, 류지는 "보통 사람이 먹을 양이 아니다"라고 말한다. 이에 스태프는 라멘 지로라면 보통 사이즈가 300g 전후, 적게 시키면 200g 정도라고 답했다. 류지는 또 이 면은 가수율이 낮은 지로계 타입이라 삶아도 별로 불지 않는다고 덧붙였다.

마요네즈에 대해 류지는 맛을 진하고 묵직하게 만드는 역할을 할 것이라고 예상했다. 이 수프는 다른 요리에도 쓸 수 있을 것 같다며, 까르보나라나 아라비아타 같은 파스타에 잘 어울릴 것 같다는 이야기도 했다.

면은 약 7분간 삶는다. 수프 봉지는 차가우면 굳어 있으므로 면과 함께 뜨거운 물에 넣어 데운 뒤 그릇에 짜낸다. 여기에 마요네즈를 넣고, 삶은 면을 넣은 다음 달걀노른자 3개를 올려 섞는다. 류지는 노른자를 3개나 쓰는 것에 대해 "콜레스테롤이 엄청나게 될 것 같다"고 농담을 했고, 남은 흰자를 어떻게 할지도 신경 쓰였다.

시식한 류지는 SUSURU와 같은 의견이라고 말했다. 감칠맛이 적고 짜며, 노른자를 3개 넣어도 짠맛이 남는다는 것이다. 스태프들도 "간장 맛이 강하다", "조금 부족하다"는 반응을 보였다.

그래서 류지는 아지노모토를 추가하기로 했다. 이 양이라면 7번 정도 뿌리면 되지만, 이미 조금 먹었으니 원래는 9~10번 뿌려도 된다고 말한다. 아지노모토를 넣은 것을 먹어보자 스태프는 "이쪽이 맛있다"고 반응했고, 류지도 "인스파이어계 마제소바 같다"고 평가했다.

류지는 간장의 날카로운 맛을 둥글게 만들어주는 것이 감칠맛 조미료라고 말하며, 지로를 예로 들어 원리를 설명했다.

류지에 따르면 지로는 글루탐산 100%인 감칠맛 조미료를 사용한다. 반면 아지노모토에는 이노신산과 구아닐산이 조금 배합되어 있다. 지로는 육수를 돼지 뼈가 아닌 돼지고기로 내기 때문에, 돼지고기의 이노신산과 조미료의 글루탐산이 합쳐져 강한 감칠맛이 생긴다. 부타 라멘 수프에도 감칠맛 조미료가 들어 있지만, 마제소바로 만들면 이 균형이 무너진다. 그래서 아지노모토를 더하는 것이라는 게 류지의 논리다.

이를 바탕으로 류지는 이 어레인지를 '버즈 레시피'식으로 평가했다. 깎아내리고 싶지는 않다고 전제한 뒤, 평가는 B로 매겼다. 맛있지만 감칠맛이 조금 더 있었으면 좋겠다는 이유다. 시판 마제소바, 예를 들어 세븐일레븐의 냉동 마제소바나 패밀리마트의 마제소바는 감칠맛이 더 많이 들어 있다고 류지는 말한다. 원래 레시피는 그대로 두고 아지노모토만 더하면 상당히 좋아진다는 것이 이번 검증의 결론이다.

류지는 또 하나의 문제를 지적했다. 이 어레인지는 양이 많고 수프도 절반 정도 남기 때문에, 혼자 사는 사람에게는 만들기 어렵지 않겠냐는 점이다.

류지 버전에 쓰는 것은 면 1덩이와 달걀 1개(큰 것이 좋다)뿐이며, 부타 라멘 수프는 사용하지 않는다. 나머지는 집에 있는 조미료로, 마요네즈, 라드(없으면 쌀기름 등), 설탕, 간장, 아지노모토, 흑후추, 마늘을 쓴다. 류지는 "그럴 거면 세븐일레븐에서 수프를 사겠다"는 사람도 분명 나올 것이라고 미리 짚으며, 그렇다면 그것도 괜찮다고 말한다. 그러면서 수프 가격은 159엔이고, 이쪽은 그보다 조금 싸게 만들 수 있다고 덧붙였다.

만드는 방법은 다음과 같다.

1. 면을 끓는 물에 넣어 삶기 시작한다.
2. 그릇에 달걀을 흰자째 깨 넣는다. 류지는 "SDGs도 하고 있으니까 흰자는 낭비하지 않는다"고 농담을 섞으며, 이 달걀이 수프가 된다고 설명하고 꼭 넣으라고 당부했다.
3. 마요네즈 작은술 2, 라드 큰술 1, 설탕 한 꼬집, 간장 큰술 1과 1/2을 넣는다. 지로계 수프의 맛은 대부분 간장과 미림(미림풍 조미료)이기 때문에, 설탕으로 그 단맛을 보충하는 것이라고 한다.
4. 아지노모토를 9번 뿌린다. 류지는 "이 정도는 넣어야 맛있다"고 단언했다. 흑후추도 가볍게 뿌린다.
5. 전자레인지로 30초 가열한다. 흰자가 살짝 굳으면서 유화된 수프 같은 상태가 된다. 류지는 겉보기에 부타 라멘 수프와 거의 똑같아진다는 것을 보여주었다. 더 진하게 하고 싶다면 조금 더 가열해 흰자를 익힌다. 묽은 수프를 좋아한다면 30초에서 멈춰도 되며, 이 부분은 취향이라고 한다.
6. 가열하는 동안 생마늘을 다진다. 양은 10g 정도지만, 많다고 느끼면 조절해도 된다. 생마늘이 더 맛있지만 튜브 마늘로도 맛있게 만들 수 있다고 류지는 말한다.
7. 면의 물기를 잘 빼고, 뜨거울 때 소스와 버무린다. 흰자가 적당히 익어 달콤해진다고 류지는 설명했다.
8. 다진 마늘과 흑후추를 올린다. 마요네즈는 취향에 따라, 나중에 섞을 수 있도록 그릇 가장자리에 조금 짜두면 좋다고 한다.

류지는 마요네즈로 유화한 듯한 진한 수프를 만드는 이 방법이 더 지로답다고 느낀다고 말한다. 그 근거로, 지로의 국물 없는 메뉴도 수프를 쓰지 않는다고 예전에 어느 가게 점주에게 들은 적이 있다는 점을 들었다. 다만 "틀렸다면 죄송합니다"라고 단서를 달며, 지로에 대해 틀린 말을 하면 엄청 혼나기 때문이라고 웃었다.

이 방법의 장점으로 류지가 강조한 것은 1인분부터 만들 수 있다는 점이다. 부타 라멘 수프를 절반 남기면 개봉한 채로 두게 되어 품질이 떨어진다. 달걀도 1개면 충분하다.

시식한 류지는 "이거 완전 엄청 맛있다"고 말하며 감칠맛이 강하다고 평가했다. 그리고 아지노모토를 더 넣어 최종적으로 11번 뿌리게 되었다. 이 정도 감칠맛이 있는 편이 지로 같아서 맛있다고 한다. 진한 맛을 좋아한다면 간장을 더 넣어도 되지만, 자신으로서는 이걸로 완성이라고 류지는 말한다.

스태프는 "첫 입부터 맛있다", "무조건 이쪽이다"라고 답했다. 류지는 달걀의 부드러움이 효과를 발휘하고 있다고 말하며, 흰자로 단백질도 섭취할 수 있으니 건강 면에서도 이쪽이 낫다고 생각한다고 했다.

류지는 두 어레인지의 차이에 대해, 마늘을 다진 생마늘로 쓰느냐 마느냐도 크지 않았겠냐고 돌아보았다. 원래 어레인지도 다진 마늘과 아지노모토로 만들면 상당히 버즈 레시피 취향의 맛이 될 것이라고 추측한다. 그만큼 화제가 되었으니 원래 어레인지도 맛있다고 인정한 뒤, 이런 맛에 익숙한 사람은 아지노모토를 넉넉히 넣은 것을 좋아하지 않을까 하고 말했다. 마지막으로 "역시 아지노모토는 필수로 넣는 게 좋다"고 거듭 말하며, 부타 라멘 어레인지를 시도한다면 류지로서는 아지노모토를 넣는 편이 맛있다는 결론으로 영상을 마무리했다.