Ryuji testa o viral "Buta Ramen" da 7-Eleven: falta umami, e a resposta é Ajinomoto

No início do vídeo, Ryuji comenta que "todo mundo está fazendo" essa adaptação e conta que o YouTuber SUSURU também a experimentou. A impressão de SUSURU, porém, foi de que "não tem muito umami". Ryuji diz que quer fazer duas coisas neste episódio: verificar o quão gostosa ela é e mostrar, como cozinheiro, que "dá para fazer algo mais gostoso".

Os ingredientes são dois blocos do macarrão extragrosso do Buta Ramen da 7-Eleven, o caldo do Buta Ramen, gema de ovo, maionese e alho em bisnaga. Segundo a explicação de Ryuji, esse caldo deveria originalmente ser diluído em água quente e consumido com um bloco de macarrão. O ponto principal da adaptação é não diluí-lo e combiná-lo com dois blocos de macarrão, criando um mazesoba concentrado, e Ryuji elogia: "foi bem pensado".

Também se falou da quantidade e das calorias. Ryuji estima que o macarrão tem cerca de 390 kcal por bloco e o caldo, 519 kcal, e que, somando a gema, o total deve chegar a uns 1.500 kcal. Cada bloco de macarrão tem 150 g, então dois blocos somam 300 g, e Ryuji diz que "não é uma quantidade que uma pessoa normal come". A equipe respondeu que, no Ramen Jiro, a porção normal fica em torno de 300 g e a porção menor, em cerca de 200 g. Ryuji acrescentou ainda que esse macarrão é do tipo Jiro, com baixa hidratação, e por isso não incha muito ao ser cozido.

Sobre a maionese, Ryuji previu que ela teria o papel de deixar o sabor mais encorpado. Ele também comentou que esse caldo parece servir para outros pratos, como massas do tipo carbonara ou arrabbiata.

O macarrão é cozido por cerca de 7 minutos. Como o saquinho do caldo fica solidificado quando está frio, ele é colocado na água quente junto com o macarrão para aquecer e depois despejado na tigela. Em seguida, acrescenta-se a maionese, o macarrão cozido e três gemas por cima, e mistura-se tudo. Sobre usar três gemas, Ryuji brincou que "o colesterol vai ficar absurdo" e também se preocupou com o que fazer com as claras que sobraram.

Ao provar, Ryuji disse que concordava com SUSURU. O prato tem pouco umami e é salgado, e a sensação salgada continua mesmo com três gemas. A equipe também comentou que "o shoyu está forte" e que "falta um pouco".

Então Ryuji decidiu acrescentar Ajinomoto. Para essa quantidade, seriam umas 7 sacudidas, mas, como já tinham comido um pouco, ele diz que o ideal seria colocar de 9 a 10. Ao provar a versão com Ajinomoto, a equipe reagiu dizendo "esta aqui está gostosa", e Ryuji também avaliou que "tem cara de mazesoba no estilo inspirado no Jiro".

Ryuji disse que o que arredonda as arestas do shoyu é o realçador de umami, e explicou a lógica usando o Jiro como exemplo.

Segundo Ryuji, o Jiro usa um realçador de umami 100% glutamato. Já o Ajinomoto contém um pouco de inosinato e guanilato. Como o Jiro faz o caldo com carne de porco, e não com ossos de porco, o inosinato da carne se combina com o glutamato do realçador, gerando um umami intenso. O caldo do Buta Ramen também contém realçador de umami, mas, ao transformá-lo em mazesoba, esse equilíbrio se perde. Por isso se acrescenta Ajinomoto — essa é a lógica de Ryuji.

Com base nisso, Ryuji avaliou a adaptação "no estilo Buzz Recipe". Dizendo que não queria falar mal dela, deu nota B. O motivo é que ela é gostosa, mas pede um pouco mais de umami. Ryuji diz que os mazesoba vendidos prontos, como o mazesoba congelado da 7-Eleven ou o mazesoba da FamilyMart, têm bem mais umami. A conclusão do teste é que, mantendo a receita original como está e apenas acrescentando Ajinomoto, ela melhora bastante.

Ryuji apontou mais um problema: como essa adaptação rende muito e sobra cerca de metade do caldo, talvez seja difícil de fazer para quem mora sozinho.

A versão de Ryuji usa apenas um bloco de macarrão e um ovo (de preferência grande), sem o caldo do Buta Ramen. O restante são temperos que se tem em casa: maionese, banha (ou, na falta dela, óleo de arroz ou similar), açúcar, shoyu, Ajinomoto, pimenta-do-reino preta e alho. Ryuji antecipa que certamente vai aparecer gente dizendo "então eu compro o caldo na 7-Eleven" e diz que, nesse caso, tudo bem. Em seguida, acrescentou que o caldo custa 159 ienes e que sua versão sai um pouco mais barata.

O modo de preparo é o seguinte:

1. Coloque o macarrão na água fervente e comece a cozinhar.
2. Quebre o ovo na tigela, com clara e tudo. Ryuji brincou que "também faço SDGs, então não desperdiço a clara", explicou que esse ovo vai virar o caldo e reforçou que ele deve ser colocado sem falta.
3. Acrescente 2 colheres de chá de maionese, 1 colher de sopa de banha, uma pitada de açúcar e 1 colher e meia de sopa de shoyu. Segundo ele, o sabor do caldo no estilo Jiro vem quase todo do shoyu e do mirin (tempero tipo mirin), então o açúcar serve para compensar essa doçura.
4. Coloque 9 sacudidas de Ajinomoto. Ryuji foi taxativo: "se não colocar isso, não fica gostoso". Polvilhe também um pouco de pimenta-do-reino preta.
5. Aqueça no micro-ondas por 30 segundos. A clara fica levemente firme, e a mistura vira algo parecido com um caldo emulsionado. Ryuji mostrou que a aparência fica quase igual à do caldo do Buta Ramen. Se quiser mais encorpado, aqueça um pouco mais para cozinhar a clara. Se preferir um caldo mais ralo, pode parar nos 30 segundos; aqui é questão de gosto, diz ele.
6. Enquanto aquece, pique alho cru. A quantidade é de cerca de 10 g, mas pode ajustar se achar muito. O cru é mais gostoso, mas, segundo Ryuji, com o de bisnaga também fica bom.
7. Escorra bem o macarrão e misture com o molho enquanto está quente. Ryuji explicou que a clara cozinha no ponto certo e fica adocicada.
8. Coloque o alho picado e a pimenta-do-reino preta por cima. A maionese fica a gosto; ele sugere deixar um pouco na borda para misturar depois.

Ryuji diz que acha esse método, de fazer um caldo concentrado como que emulsionado com maionese, mais parecido com o Jiro. Como argumento, contou que já ouviu do dono de uma loja que o shirunashi (sem caldo) do Jiro também não usa caldo. Mas ressalvou "desculpem se eu estiver errado", rindo e dizendo que, quando se fala algo errado sobre o Jiro, as pessoas ficam muito bravas.

A vantagem desse método que Ryuji destacou é que ele pode ser feito a partir de uma porção. Quando sobra metade do caldo do Buta Ramen, o pacote fica aberto e o caldo se deteriora. Além disso, basta um ovo.

Ao provar, Ryuji disse "com certeza isto aqui está absurdamente gostoso" e avaliou que o umami é intenso. Ele ainda acrescentou mais Ajinomoto, chegando a 11 sacudidas no total. Segundo ele, com esse nível de umami fica mais parecido com o Jiro e mais gostoso. Ryuji diz que quem gosta de sabor forte pode acrescentar mais shoyu, mas que, para ele, assim está completo.

A equipe respondeu: "já fica gostoso de primeira" e "com certeza é este". Ryuji disse que a suavidade do ovo faz diferença e que, como a clara também fornece proteína, considera esta versão melhor do ponto de vista da saúde.

Refletindo sobre a diferença entre as duas adaptações, Ryuji disse que usar ou não alho cru picado talvez também pese bastante. Ele supõe que, se a adaptação original também fosse feita com alho picado e Ajinomoto, ficaria com um sabor bem ao gosto do Buzz Recipe. Reconhecendo que a adaptação original também é gostosa, já que fez tanto sucesso, comentou que quem está acostumado com esse tipo de sabor provavelmente vai preferir a versão com bastante Ajinomoto. Por fim, repetiu que "é melhor colocar Ajinomoto sem falta" e encerrou o vídeo com a conclusão de que, para quem for testar adaptações do Buta Ramen, na opinião dele fica mais gostoso com Ajinomoto.