Ryuji做的蒜香卡門貝爾千層鍋　選擇綜合高湯而非法式清湯的理由

一開頭，Ryuji提到頻道裡的鍋物食譜很少。中間放卡門貝爾乳酪的鍋物好幾年前就開始流行，但他說沒見過大量使用大蒜的卡門貝爾鍋。這次的目標就在這裡。材料是白菜、五花肉片、大蒜和卡門貝爾乳酪。

據Ryuji說，大蒜和卡門貝爾乳酪很搭。這次使用3瓣。Ebisu問「如果喜歡的話可以多放一點嗎」，Ryuji回答沒問題。不過他補充說，因為還會加卡門貝爾乳酪，放太多的話味道可能會變得有點微妙。這道鍋也融入了Ryuji的代表作「無水油鍋」的元素。

第一道工序是用1大匙橄欖油炒蒜片。因為之後會加乳酪，所以不需要太多油。這也是無水油鍋一開始的工序，Ryuji說明，先把大蒜煎得焦香，整鍋都會變好吃。香氣出來後就把大蒜取出，最後再作為蒜片放回去。Ryuji也提到，這次因為某些原因，不做成無水的。

後半段把蒜片撒進鍋裡時，Ryuji說「無水油鍋好吃的根源不是無水，而是大蒜」。他之所以重視蒜片這道工序，正是出於這個想法。

炒大蒜的同時處理白菜。去掉菜心部分，因為根部容易積髒污，所以稍微洗一下。接著把白菜疊2～3片，上面放五花肉，再繼續疊上白菜。五花肉大約350g，Ryuji覺得肉應該會吃很多，所以放得稍微多一些。

Ebisu問用豬肉碎片可不可以，Ryuji的回答是「不是不能用，但口感會不夠軟嫩」。疊好的東西堆太高會倒，所以也可以分開疊。疊好後等間距切開，切面朝上，讓層次露出來，鋪滿平底鍋。比較厚的部分最好盡量往中間集中。

說到做成千層的好處，Ryuji舉出外觀很有趣。Ebisu則回應，能把肉和白菜一起夾起來吃也是很大的優點。只有切的部分比較麻煩，之後只要等就好。Ebisu說「我還以為會更麻煩」，Ryuji回答其實沒那麼麻煩。

這段期間閒聊時，Ebisu說自己最近每天發片，也開始做拉麵以外的料理了。Ryuji說「只有拉麵太弱了」。他的理由是，沒有人每天吃拉麵，而喜歡拉麵的人會看拉麵影片，然後去店裡吃。

卡門貝爾乳酪不要一開始就放。太早放會變得軟爛，要在中途放進去讓它融化。乳酪要先劃幾刀。他說五花肉的燉煮時間以15分鐘左右為準。

水250cc，酒50cc。Ryuji強調，五花肉會出很多湯汁，所以一開始水少放一點很重要。合計約300cc，需要的話之後再加就好。反過來說，水太多就不好了。實際煮起來湯汁出得相當多。Ryuji回顧說，可能是因為千層切得比較寬。

這道鍋的關鍵在於高湯。很多人用法式清湯做卡門貝爾鍋，但Ryuji說和風高湯「超級搭」，大力推薦一定要用和風高湯做。這次用的是昆布高湯1小匙加烹大師1小匙的綜合高湯。他說只用昆布高湯或只用烹大師也夠好吃，但混在一起會更好吃。以前他也會用柴魚片，但這次主角是乳酪，所以用了兩種顆粒高湯。烹大師混雞湯粉似乎也很好吃。Ryuji說他最近很熱衷於混合兩種高湯，做出和市售品不同的味道。

吃完之後，他也提到原本打算用法式清湯。他覺得乳酪配法式清湯已經被用到爛、太過平凡，於是刻意改用綜合高湯試試，結果非常契合。Ebisu也回應，覺得高湯反而更襯托出卡門貝爾乳酪。

最好盡量蓋上鍋蓋。用大火煮滾，開始咕嘟咕嘟冒泡後轉中火。煮滾後再煮5分鐘左右，放上劃好刀的卡門貝爾乳酪和蒜片，再煮4～5分鐘直到乳酪變軟。依Ryuji的估計，合計約15～20分鐘。

Ebisu在燉煮途中試了味道。他說這時就覺得綜合高湯很好喝。

這份食譜是2～3人份。假設每人吃100g多一點的肉，大約是3人份。1人份的話建議減半，用小一點的平底鍋或小一點的砂鍋即可。

Ryuji說，要炒大蒜的話平底鍋比較適合。砂鍋也可以用油炒，但開大火會裂開。Ryuji的說明是，小火的話就沒問題。

如果要加食材，他說菇類很搭。因為是乳酪鍋，加秀珍菇或杏鮑菇也可以。不過Ryuji說，最近簡單的食譜比較有流量。很多人看材料欄，材料一多就不會做。Ryuji的看法是，並不是每個人都喜歡做菜。

Ebisu問他構思鍋物食譜時會注意什麼。Ryuji的回答是「簡單」，他說自己不太做複雜的鍋。

Ryuji自己也推出過市售火鍋湯底，他說那個很好吃。不過，那款湯底大量使用了牛骨高湯、山椒香氣等家裡不太會用的材料。正因為是在家無法重現的味道，所以才做成商品。在家做的食譜，材料和調味料都必須簡單。Ryuji斷言，否則絕對贏不了市售火鍋湯底。他說，覺得自己決定鍋的味道很有趣的人還很少，所以火鍋湯底的市場才會這麼大。

這次的千層鍋水分偏少。Ryuji說明，這不是配著湯一起吃的鍋。基本上是吃料的鍋，湯只要留著收尾用就好。

吃法是沾鹽。Ryuji認為很多人會配柑橘醋吃這道鍋，但他說這次不配柑橘醋比較好吃。淋檸檬也可以，但基本上用鹽就夠了。因為是讓卡門貝爾乳酪裹上食材一起吃。最後粗粗地磨上黑胡椒。

Ebisu吃了之後，首先提到香氣很棒。他說卡門貝爾乳酪變成了醬汁，大蒜的風味棒極了。他也評價說，因為先做成蒜片並取出，香氣確實保留了下來。水分量也剛剛好，看起來可以一路吃到收尾。

Ebisu說，用卡門貝爾乳酪而不是披薩用乳酪這點也很重要。因為他覺得披薩用乳酪會一下子全部融化，產生不了對比。Ryuji則說，簡單的綜合高湯很有效果，湯好喝所以什麼都覺得好吃。

換口味時，淋上了Ryuji推出的辣椒醬「マジスコ」。據Ryuji說，吃著吃著就會想要辣椒的元素。用一般的塔巴斯科辣椒醬也可以。Ebisu的感想是和乳酪很搭。

Ryuji說，就算沒有配菜，光這道就很足夠了。他本來想說自己以前的飲食大概就是這樣，又改口說這反而算豪華了。也很下酒，但依鹹度不同，味道偏溫和，所以也很下飯。

收尾時，先留一點融入乳酪的湯，做成乳酪雜炊。白飯用盒裝微波白飯，不加熱直接用。只要淋水撥散後放進去就好，Ryuji說因為太輕鬆了，他家裡都常備著用來做雜炊。

Ebisu提議，因為卡門貝爾乳酪價格很貴，所以追加披薩用乳酪。撒一小撮鹽，磨上黑胡椒。再依Ebisu的提議打一顆蛋，刻意不攪拌讓它呈半熟狀態，邊戳破邊吃。

Ebisu吃了之後說「好像培根蛋麵」，Ryuji也回應「這根本就是培根蛋麵了吧」。Ryuji推薦，這個冬天最好做到這一步。

Ebisu的感想是，這是大家分著吃、分享喜悅的鍋。他說一個人吃也可以，但他覺得這是大家熱熱鬧鬧一起吃、一起說「好吃」產生共鳴的鍋。Ryuji回應，搭配配菜做成大約3人份或許剛剛好。不過實際上，兩人連收尾都吃得一乾二淨。

Ryuji說，這個味道是在店裡吃不到、只有家庭才有的味道。回顧選擇綜合高湯而非法式清湯的判斷，他表示這樣想來，料理真是無限大。

最後聊到Ebisu也有自己的鍋物食譜。Ebisu說，鍋物包容性很高，所以他覺得也能展現出自己的風格。影片在「有機會的話會在下次的『Ebisu員工餐』中公開，到時候大概會由Ryuji來掌鏡」的話題中結束。