用薄鹽鮭魚和昆布高湯製作、不用菜刀的「豁出去義式水煮魚」

這次的出發點，是許多觀眾希望看到魚的食譜。此外，Ryuji表示，最近合作過的魚店森先生（以魚店相關人士的身分被提及）曾說過「想讓餐桌上的魚料理變多」，這也影響了他。Ryuji的說明是：首先由自己帶頭做魚料理，但一開始就處理整條魚門檻太高，所以想從容易取得的鹽漬鮭魚開始。

Ryuji本人也說，最近自己做的料理都沒什麼變化，所以也有想吃點跟平常不一樣的魚料理的心情。共同演出者則回應說，義式水煮魚給人的印象與其說是日常會出現的料理，不如說是招待別人時的料理。

使用的是薄鹽鮭魚。根據Ryuji的說法，現在超市販售的多半是薄鹽鮭魚，但也有表面因鹽而發白的重鹽鮭魚。重鹽鮭魚就像「一塊鹽」，一小塊就能配很多飯，是適合做飯糰的鮭魚，最近已經沒什麼人在吃了。這次他指示一定要使用薄鹽鮭魚。薄鹽鮭魚是經過輕度鹽漬的，多為冷凍或解凍品，這次用的是智利產，也是Ryuji頻道裡一直在用的鮭魚。

關於義式水煮魚，Ryuji說明這是義大利料理，名稱意思是「瘋狂的水」，正如其名，是用水來煮魚的料理。在義大利，多半是將去除內臟的整條魚直接燜煮，但這次使用在家容易製作的鹽漬鮭魚切片，做成不用菜刀的「豁出去」版本。

在影片說明欄的食譜中，材料為鹽漬鮭魚2片（240g）、小番茄1盒（12顆）、秀珍菇100g、冷凍青花菜100g、大蒜15g、橄欖油1又1/2大匙、水200cc、昆布高湯粉2/3小匙、鹽1/3小匙（依喜好再加一小撮）、最後淋上的橄欖油2大匙，以及6片切吐司2片。菇類用自己喜歡的即可，這次選擇了可以用手剝開的秀珍菇。

雖說不用菜刀，但只有大蒜需要處理。Ryuji示範了用紅酒瓶等壓碎後剝皮、直接使用的方法。分量約4瓣。

在平底鍋中倒入1又1/2大匙橄欖油，拌炒壓碎的大蒜。關於不切碎直接使用的理由，Ryuji說明「大蒜切得越碎，香氣就越強」，這次並不想讓蒜味太重，所以直接把壓碎的大蒜拿去炒，讓香氣轉移到油裡。他也補充說，反正之後要燉煮，切碎也沒關係。

接著煎鮭魚。Ryuji的想法是，鹽漬鮭魚出乎意料地有腥味，所以要用煎的把氣味去掉。他說明魚皮部分也可以立起來稍微煎一下，讓皮與魚肉之間的油脂釋出，就能減輕腥味。不過煎過頭會黏鍋，只要表面煎熟就夠了。

這時Ryuji喊了一聲「失敗了」。他使用的平底鍋鐵氟龍塗層已經受損，容易黏鍋，鮭魚就這樣黏住了。由於油放得比較多，總算還是把魚剝下來繼續煎了。

在鮭魚周圍放入用手剝開的秀珍菇。共同演出者確認火候和擺放方式時，Ryuji一再回答「怎樣都行」。說話者的看法是，只要注意別燒焦就好，義大利料理是家常菜，門檻最好不要設得太高。

加入200cc的水，再放入冷凍青花菜。原本義式水煮魚會放貝類，但這次不放。他也提到市面上有冷凍蛤蜊之類的，用那些也可以。

小番茄雖說有沒有都可以，但因為能讓色彩更好看，縮圖也更吸睛，所以整盒都放進去。共同演出者說自己喜歡煮到有點軟爛的番茄，於是決定多放一些。途中也有Ryuji捏起生番茄來吃，說糖度很高很好吃的一幕。

Ryuji說，光是水的話鮮味不夠。義式水煮魚之所以好吃，是因為有貝類的高湯，這次不使用貝類，取而代之加入2/3小匙的昆布高湯粉。根據Ryuji的說法，作為貝類高湯的替代品，昆布高湯最好，沒有的話用小魚乾高湯也可以。共同演出者問雞骨高湯粉不行嗎，他回答雞骨高湯會變成動物性的味道。這是用海鮮系的高湯來補足義式水煮魚該有的鮮味的思路。

他說秀珍菇、青花菜、番茄煮軟、煮散之後，各自的鮮味也會釋放出來。

調味料是約1/3小匙的鹽。Ryuji因為愛喝酒，會再多加一小撮，但觀眾可依喜好調整。說話者的說明是，義式料理基本上是用鹽調味，只要用鹽和番茄去煮就足夠了。

也不需要香草，這樣就完成了。共同演出者驚訝地說「根本什麼都沒做」，並評論說即使是累了一天回家也做得出來。Ryuji強調，只要善用昆布高湯，連蛤蜊都不需要，只用魚片和超市的蔬菜就能做出來；義式水煮魚往往被認為是在外面吃的料理，其實非常簡單。至於不久煮的理由，他說明煮太久鮭魚會變得乾柴。

吃法基本上是配麵包，配飯也很搭，但因為湯很好喝，希望大家用麵包沾著吃。烤好吐司搭配上桌。

光是義式水煮魚的話蔬菜不夠，於是用買來的茼蒿做「無限」系列的沙拉。茼蒿莖比較硬，所以斜切成細段，其餘部分切成大段。洗過而濕漉漉的茼蒿要徹底擦乾水分。Ryuji說這樣味道會「壓倒性地更容易附著」，在共同演出者確認時，他也同意涼拌生菜時基本上最好先去除水分。

在調理碗中放入茼蒿和稍微瀝油的鮪魚罐頭，加入橄欖油、黑胡椒、鹽、味之素。最後的醋使用巴薩米克醋，讓味道偏向義式。途中試味道後，用約7撒的蒜粉修正在意的地方，巴薩米克醋總共約加了1大匙。說明欄的分量是鹽3g、味之素5撒、巴薩米克醋1大匙、蒜粉7撒。

試吃之後，Ryuji說比起義式水煮魚，反而是這道讓他更感動。茼蒿是生吃也非常好吃的蔬菜，希望大家不要只用在火鍋裡，可以多吃一些。共同演出者也評論說，有沒有鮪魚都好吃，而且莖切得很細，吃起來很順口。

義式水煮魚稍微重新加熱煮滾，淋上一圈稍微好一點的橄欖油即完成。Ryuji說明，把番茄稍微壓碎，就會從中釋出高湯。

鮭魚完成後軟嫩到一碰就散開。共同演出者喝了湯後大吃一驚，Ryuji說「就算沒有貝類高湯也能這麼好吃」。共同演出者評價說，青花菜吸飽了湯汁很棒，即使是冷凍的也夠好吃。兩人也確認了，因為經過煎製，鮭魚帶有焦香，完全沒有腥味。

把吐司撕開沾湯吃，Ryuji形容為「頂級中的頂級」，說明明只是普通的吐司卻很好吃，為了享受這個湯汁，最好準備麵包。

共同演出者問如果沒有麵包，這湯該怎麼辦，於是決定用剩下的部分做收尾義大利麵。首先拔除鮭魚的骨頭，把魚肉剝散當作義大利麵的配料。小刺出乎意料地多，盡可能拔乾淨，吃的時候就不會在意。湯汁稍微留一點即可。

義大利麵用鹽分濃度1%的熱水煮。Ryuji說自己用的是平常吃的義大利麵，想吃道地一點的時候會用De Cecco。粗細是1.5mm，他說細的比較好吃。包裝標示的烹煮時間是6分鐘，他在5分鐘時撈起，提早1分鐘，煮得偏硬一些。

加熱平底鍋，放入煮麵水和義大利麵，再加一點橄欖油，一邊讓麵吸收湯汁一邊拌勻。被問到要不要加鹽，他回答高湯味已經很足，不需要。雖然稱不上是湯麵，但會是湯汁較多的義大利麵。他催促大家趁口感還沒變之前馬上吃。

共同演出者的反應是「這根本是餐廳等級嘛」，兩人都說，配麵包吃也不錯，但留一點湯汁一路做到義大利麵，整套吃下來最好。共同演出者評價說，在鮭魚類料理中也是頂尖水準的美味。也提到材料費不高，有義大利麵就能吃飽這一點。

Ryuji說，這是一道做法這麼簡單、端上桌卻會讓人開心覺得「是特地為我做的」的料理；共同演出者也回應說，在生日或慶祝場合端出來應該也會讓人很開心。Ryuji自己邀請客人來、做套餐料理時，也會端出義式水煮魚類的料理。說話者的評價是，若想用超市食材做出像套餐的感覺，用鹽漬鮭魚也夠好吃，而且煎過就能去除腥味。

此外，他介紹了魚店森先生的店以生魚片和壽司為主，買了之後可以在店內內用，接著說像用鮭魚熬湯再拌義大利麵這樣的吃法「完全可以」。

也提到在這個「員工餐」影片系列中，大約有一半的機率是不決定分量就做新食譜，因為是邊微調邊做，剪輯可能會很辛苦，但幾乎沒有失敗過。

在尾聲，Ryuji提到自己曾與魚店的森先生及其父親談過要讓魚更普及到餐桌上。以前烤魚或燉魚一定會出現在餐桌上，但現在無論看社群媒體還是書店，魚的書都賣不好，也不會爆紅。超市的鮮魚區也不再像以前那樣賣整條魚了。Ryuji說這「也是我們料理家的責任」。他的看法是，因為料理家不用魚，所以大家也不做了。

關於之前的鱈魚影片，他本來以為不會有多少觀看，雖然初期表現不佳，但最後成長得相當多。共同演出者也說很驚訝，Ryuji回顧說，果然還是覺得應該做魚料理。由於透過短影片等管道，自己的食譜被更多人看到，他認為藉由介紹魚料理來增加飲食的選擇是件好事。

至於今後的企劃，他提到不用煎而是用水煮的「水煮鮭魚」正在流行，說也許會拍一支驗證煎鮭魚和水煮鮭魚哪個比較好吃的影片。Ryuji說，能吃的東西變多，人生的樂趣就會增加，他正是為此而經營這個頻道，並帶著一絲期待作結：魚料理能否推廣開來，就取決於這支影片有多少人觀看。