江頭2:50大力讚賞的「すみれ」鹽味拉麵,Ryuji吃過7-Eleven冷藏版後親手重現

在Ryuji的認知裡,說到北海道拉麵就是味噌,說到味噌就是すみれ。他表示,7-Eleven販售的すみれ杯麵他也「超喜歡」。另一方面,他對すみれ的鹽味拉麵沒什麼印象,於是問道:「鹽味也好吃嗎?」

據工作人員說,江頭2:50以前曾在YouTube上去吃すみれ,並大力讚賞鹽味拉麵。這位工作人員決定把江頭讚賞過的東西全部吃一遍,之前也吃過巴士中心咖哩。這次的商品因為很熱門而一直找不到,直到第5家便利商店才終於找到僅剩的1個。

工作人員想吃這個商品還有另一個理由。鹽味拉麵大多是魚介高湯,但從包裝看來,這款似乎是雞湯系,而雞系的鹽味拉麵並不多見。Ryuji笑著回應:「可以請你不要把頻道當成私人用途嗎?」

配料有叉燒、蔥、炒洋蔥、豆芽菜,以及麵條。烹調方式是以微波爐500W加熱6分鐘。根據包裝說明,湯頭具有雞骨的鮮味、豬油的濃郁以及大蒜的風味,口味濃厚。價格為626日圓,比之前介紹過的SUSURU監修拉麵稍微便宜一些。熱量為567kcal,鹽分相當量為6.7g,Ryuji認為「也沒有那麼鹹」。

Ryuji表示自己原本並不怎麼喜歡冷藏拉麵。不過,SUSURU那款很好吃。他的看法是,在拉麵熱潮下,新店和新商品接連推出,顧客也紛紛搶著嘗鮮,因此整個業界的水準提高了,便利商店商品的水準也跟著提升。

打開後,麵條是黃色的。他說北海道的麵條多半是黃色的,SUSURU那款也是如此。不過Ryuji解釋,這個黃色是著色而來的。容器將麵條和湯的部分分開,構造上是先把湯取出,再淋到麵上。Ryuji稱讚這個設計「想出來的人真是發明家」,並佩服麵條絕對不會泡軟。湯頭帶有些許稠度,浮著相當多的豬油。

Ryuji喝了一口湯,立刻說「這個好吃」,工作人員也很高興選對了。緊接著他說出的是:「等一下。這個我可能沒辦法重現。」

就味道的印象而言,他認為基底是動物系,但似乎也加了一點魚介,清爽之餘又很有衝擊力。他還指出「是不是有烘烤過?」,提到一股像是炒過的香氣。豆芽菜等配料的選擇也很好,他說這是「不太吃過的味道」。

被問到為何覺得難以重現時,Ryuji舉出了以下幾點:

• 帶有炒過的香氣
• 湯頭濃厚,能感受到明膠
• 味精的用量相當多
• 具有類似焦蔥或焦蒜般的深度

評價為S+。工作人員反應:「S不太常出現呢。」Ryuji甚至說「就算賣完了也應該再推出一次」,於是決定花時間研究並加以重現。

重新開拍後,Ryuji報告試做「一次就成功了」。他表示「真的做出差不多那樣的味道」,並自信地說「老實說,便利商店賣的東西我大多都能重現」。被工作人員指出剛剛還在抱怨「做不出來」時,他回應說做得出來就會變得強勢。

材料有中華麵、豆芽菜、珠蔥、大蒜、生薑、洋蔥、用來代替叉燒的烤肉用豬里肌,以及筍乾。其中Ryuji特別強調「最重要」的是洋蔥。將約40g炒焦,把那股焦香轉移到湯裡。冷藏版的配料中有炒洋蔥,正是這個想法的由來。

叉燒是簡易版。將約2片烤肉用豬肉放入耐熱容器,加入醬油和約1撒的味精,用微波爐加熱1分半。他說因為肉很薄,短時間加熱就夠了。

在鍋中放入1大匙豬油,炒切成薄片的洋蔥。這時也加入大蒜。他說大蒜磨成泥比較能釋放香氣。Ryuji認為,冷藏版並沒有生大蒜那樣的氣味,所以炒出焦香會比較搭。用量為8〜10g。生薑放少量即可,約3g。因為湯的原料中有生薑,所以才加入。

他說導熱好的不鏽鋼鍋比較容易炒焦,較為適合。用平底鍋也不是不行,但如果是厚的不沾鍋塗層就不容易焦。不過不鏽鋼焦得很快,需要注意。至於焦的程度,不需要整體都炒到焦黑,只要焦的部分和沒焦的部分混雜即可。他解釋要耐著性子炒到那個程度。

他參考的是同時販售的生麵版商品的原料標示。據說那上面相當詳細地列出了原料,其中也有柴魚片。

工作人員說自己看過すみれ實體店的拉麵,湯頭相當偏褐色。他的看法是,那並非醬油的顏色,而可能是炒洋蔥的褐色。Ryuji也回應說,すみれ應該是使用了嫩煎洋蔥,也就是炒過的洋蔥。對於工作人員所說用炒洋蔥煮法式清湯就會變成那個顏色,Ryuji比喻為「就像是在煮法式清湯的過程中加了一份雞湯的感覺」。

實際倒入350cc的水後,在還沒加醬油也沒加鹽的階段,湯就已經有顏色了。Ryuji說「就是這個顏色」,確認了顏色的來源就是炒洋蔥。

加入水之後,放入生薑泥,接著陸續加入調味料。用量與Ryuji說明的用意如下:

• 雞粉:1又1/3小匙
• 中華味:半小匙
• 明膠:約1又1/3小匙。冷藏版帶有稠度,這是讓湯汁裹附在麵條上的要素。能做出像熬煮雞骨般的深層稠度
• 砂糖:半小匙。帶一點甜味能讓濃郁感更有深度
• 鹽:1/3小匙
• 烹大師:1/3小匙。柴魚片的香氣和炒焦洋蔥的香氣相似,能帶出深度
• 醬油:1小匙

雖然也加了醬油,但鹽的比例壓倒性地多,據說這樣就能做出すみれ風格的「看起來像醬油,其實是鹽味」的味道。過程中有部分稍微焦過頭,但他表示不影響味道。

接著再大量撒入味精Hi-Me。看到Ryuji撒了7〜8下,工作人員驚訝地說「放了不少」,但Ryuji斷言「這很重要」。被問到不加的話味道如何,他回答:「難吃得要命。」湯煮滾一次後關火放著即可。

麵條使用菊水的黃色中華麵。這是售價約100日圓、Ryuji常用的麵。將它煮得偏硬,約2分鐘。

另取一鍋放入1大匙豬油,炒100g撒了胡椒鹽和餐桌胡椒的豆芽菜。據說すみれ會把豆芽菜拿去炒。炒好後倒入湯,煮到咕嘟咕嘟沸騰,再淋到麵上。Ryuji說明這是很有札幌風格的做法。最後放上叉燒、珠蔥和筍乾就完成了。

這道作業總共要用到3個鍋子,Ryuji笑說:「要這樣做的話,大概會覺得還是用買的比較好。」即便如此,他仍表示在家做拉麵是「男人的浪漫」,希望想做的人可以試試看。

吃了成品的工作人員說「超像的」,Ryuji也回應「蒙上眼睛的話可能有點分不出來」。兩人都說炒過的洋蔥帶出了味道的深度,並評價重現度很高。

根據Ryuji的說法,乍看之下有著不像鹽味拉麵的濃郁。即便如此,加上焦洋蔥的「焦味」,也就是梅納反應的風味後,仍是紮實的鹽味。豆芽菜的爽脆口感和麵條也很搭。雖然費工,但因為不需要另外熬高湯,所以也沒有那麼辛苦。他自評味精的用量應該也就是這個程度。

工作人員的判定是「幾乎合格」,稍微扣了點分。不足之處在麵條,冷藏版的麵條要再粗一點。如果有菊水的粗麵,或許能更接近。至於叉燒,兩人都評價很好吃。Ryuji本人雖然認為「完全合格」,但也承認麵條或許再粗一點會更好,並表示如果能買到北海道拉麵用的粗麵,請務必使用。

Ryuji先說明這雖然是便利商店的味道,但有本店的監修,隨後呼籲觀眾動手做做看,為影片作結。