Ramen Shio "Sumire" yang Dipuji Egashira 2:50: Ryuji Mencicipi Versi Chilled Seven-Eleven lalu Membuat Ulang

Menurut Ryuji, ramen Hokkaido identik dengan miso, dan miso identik dengan Sumire. Ia juga mengaku "suka banget" ramen cup Sumire yang dijual di Seven-Eleven. Di sisi lain, ia tidak punya gambaran tentang ramen shio Sumire, sehingga ia bertanya, "Yang shio juga enak?"

Menurut staf, Egashira 2:50 pernah datang makan di Sumire dalam video YouTube-nya dan memuji habis-habisan ramen shio-nya. Staf ini bertekad mencoba semua makanan yang dipuji Egashira, dan sebelumnya juga sudah mencoba kari Bus Center. Karena produk kali ini laris, ia sulit menemukannya dan baru mendapatkan satu-satunya di minimarket kelima.

Ada satu alasan lagi mengapa staf ingin mencoba produk ini. Ramen shio umumnya memakai kaldu makanan laut, tetapi dilihat dari kemasannya, produk ini tampaknya berbasis sup ayam, dan menurutnya ramen shio berbasis ayam tidak banyak. Ryuji menanggapinya sambil tertawa, "Bisa tolong berhenti memakai kanal ini untuk kepentingan pribadi?"

Isiannya terdiri dari chashu, daun bawang, bawang bombai tumis, tauge, dan mi. Cara memasaknya dipanaskan dalam microwave 500 W selama 6 menit. Menurut keterangan di kemasan, kuahnya bercita rasa kental dengan gurihnya tulang ayam, kekayaan rasa dari lemak babi (lard), dan aroma bawang putih. Harganya 626 yen, sedikit lebih murah daripada ramen hasil supervisi SUSURU yang pernah diulas sebelumnya. Kalorinya 567 kkal dan kandungan garamnya setara 6,7 g; menurut Ryuji, "tidak terlalu asin juga."

Ryuji mengaku pada dasarnya tidak terlalu suka ramen chilled. Namun, produk SUSURU ternyata enak. Menurut pandangannya, karena demam ramen membuat kedai dan produk baru terus bermunculan dan pelanggan langsung menyerbunya, standar industri secara keseluruhan pun naik, termasuk kualitas produk di minimarket.

Saat dibuka, minya berwarna kuning. Menurutnya mi Hokkaido memang sering berwarna kuning, dan produk SUSURU juga begitu. Namun, Ryuji menjelaskan bahwa warna kuning ini berasal dari pewarna. Wadahnya memisahkan bagian mi dan kuah, sehingga kuah dikeluarkan terlebih dahulu lalu dituangkan ke atas mi. Ryuji menyebut ini "yang kepikiran ini benar-benar seorang penemu" dan kagum karena minya pasti tidak akan lembek. Kuahnya sedikit kental, dengan cukup banyak lard yang mengapung.

Setelah menyeruput kuahnya, Ryuji langsung berkata "Ini enak", dan staf pun senang karena pilihannya tepat. Ucapan berikutnya yang keluar adalah, "Tunggu sebentar. Kayaknya aku nggak bisa bikin ulang ini."

Soal kesan rasanya, basisnya kaldu hewani, tetapi sepertinya ada sedikit unsur makanan laut juga, dan meski terasa bersih, rasanya tetap kuat. Ia juga menunjuk aroma seperti ditumis dengan bertanya, "Ini dipanggang nggak, sih?" Pilihan isian seperti tauge juga bagus, dan menurutnya ini "rasa yang jarang aku makan."

Ketika ditanya mengapa ia merasa sulit membuat ulang, Ryuji menyebutkan hal-hal berikut.

• Ada aroma hasil tumisan
• Kuahnya kental dan terasa ada gelatinnya
• Jumlah penyedap rasa (umami) cukup banyak
• Ada kedalaman rasa seperti daun bawang gosong atau bawang putih gosong

Nilainya S plus. Staf menanggapi, "Jarang keluar, ya, nilai S." Ryuji bahkan berkata, "Kalaupun sudah habis, sebaiknya dirilis lagi," dan ia pun meluangkan waktu untuk meneliti dan membuat ulang ramen ini.

Di sesi rekaman berikutnya, Ryuji melaporkan bahwa percobaannya "berhasil dalam sekali coba". Ia berkata "rasanya beneran jadi sekelas itu" dan menunjukkan rasa percaya diri: "Jujur, menurutku produk yang dijual di minimarket sebagian besar bisa direplikasi." Saat staf mengingatkan bahwa tadi ia sempat mengeluh "nggak bisa bikin", Ryuji membalas bahwa kalau sudah berhasil, ia jadi berani.

Bahannya adalah mi Cina (chuka men), tauge, daun bawang kecil, bawang putih, jahe, bawang bombai, has babi untuk yakiniku sebagai pengganti chashu, dan menma. Yang paling ditekankan Ryuji sebagai "paling penting" adalah bawang bombai. Sekitar 40 g bawang bombai dibuat gosong agar aroma harumnya pindah ke kuah. Ide ini muncul karena isian versi chilled-nya mengandung bawang bombai tumis.

Chashu-nya dibuat versi sederhana. Masukkan sekitar 2 lembar daging babi untuk yakiniku ke wadah tahan panas, tambahkan kecap asin dan sekitar satu taburan penyedap rasa, lalu panaskan di microwave selama 1 menit 30 detik. Karena dagingnya tipis, waktu singkat sudah cukup.

Masukkan 1 sdm lard ke panci, lalu tumis bawang bombai yang diiris tipis. Di sini bawang putih juga ditambahkan. Menurutnya, bawang putih lebih harum jika diparut. Karena versi chilled tidak berbau bawang putih mentah, Ryuji berpendapat lebih cocok jika ditumis untuk memunculkan aroma harumnya. Jumlahnya 8–10 g. Jahe cukup sedikit, sekitar 3 g. Jahe ditambahkan karena tercantum dalam bahan kuahnya.

Menurutnya, panci stainless yang menghantarkan panas dengan baik lebih mudah membuat bahan gosong, jadi lebih cocok. Wajan juga bisa, tetapi wajan tebal berlapis Teflon sulit membuat gosong. Namun, stainless cepat gosong sehingga perlu hati-hati. Untuk tingkat gosongnya, tidak perlu semuanya hitam pekat; cukup sampai ada campuran bagian yang gosong dan yang tidak. Ia menjelaskan bahwa kita harus sabar menumis sampai tahap itu.

Yang ia jadikan acuan adalah daftar bahan pada produk versi mi mentah yang dijual bersamaan. Daftar bahan di produk itu cukup rinci, dan katanya juga mengandung katsuobushi.

Staf bercerita pernah melihat ramen di kedai Sumire yang asli, dan kuahnya cukup cokelat. Menurutnya, warna itu bukan dari kecap asin, melainkan mungkin cokelat dari bawang bombai tumis. Ryuji menimpali bahwa Sumire semestinya memakai sautéed onion, yaitu bawang bombai tumis. Menanggapi ucapan staf bahwa sup konsome yang dibuat dengan bawang bombai tumis akan berwarna seperti itu, Ryuji mengibaratkannya sebagai "seperti di tengah proses membuat sup konsome, dimasukkan satu sup ayam."

Saat 350 cc air benar-benar dituangkan, kuahnya sudah berwarna meski belum diberi kecap asin maupun garam. Ryuji berkata, "Warna inilah," memastikan bahwa sumber warnanya adalah bawang bombai tumis.

Setelah air dimasukkan, tambahkan jahe parut, lalu masukkan bumbu-bumbu secara berurutan. Takaran dan tujuan yang dijelaskan Ryuji adalah sebagai berikut.

• Kaldu ayam bubuk: 1 1/3 sdt
• Chuka Aji: 1/2 sdt
• Gelatin: sekitar 1 1/3 sdt. Versi chilled-nya memiliki kekentalan yang membuat kuah melekat pada mi. Gelatin memberi kekentalan yang dalam seperti kaldu dari rebusan tulang ayam
• Gula: 1/2 sdt. Sedikit rasa manis membuat kekayaan rasa lebih dalam
• Garam: 1/3 sdt
• Hondashi: 1/3 sdt. Aroma katsuobushi mirip dengan aroma bawang bombai gosong sehingga menambah kedalaman rasa
• Kecap asin: 1 sdt

Meski ada kecap asin, porsi garam jauh lebih dominan, sehingga hasilnya menjadi rasa khas Sumire: "kelihatannya seperti shoyu, tetapi sebenarnya shio." Di tengah proses sempat ada bagian yang sedikit terlalu gosong, tetapi menurutnya tidak memengaruhi rasa.

Selanjutnya, taburkan banyak penyedap umami Hi-Me. Melihat Ryuji menaburkannya 7–8 kali, staf terkejut, "Banyak juga, ya," tetapi Ryuji menegaskan, "Ini penting." Saat ditanya bagaimana rasanya kalau tidak dimasukkan, ia menjawab, "Nggak enak banget." Setelah kuah mendidih sekali, matikan api dan diamkan saja.

Minya adalah mi Cina kuning merek Kikusui. Mi ini dijual sekitar 100 yen dan sering dipakai Ryuji. Rebus selama sekitar 2 menit hingga agak keras.

Di panci lain, masukkan 1 sdm lard dan tumis 100 g tauge yang sudah ditaburi garam-merica dan merica meja. Katanya, Sumire memang menumis taugenya. Setelah tauge matang, tuang kuah ke dalamnya, didihkan hingga bergolak, lalu siramkan ke atas mi. Ryuji menjelaskan bahwa ini adalah cara khas Sapporo. Terakhir, tambahkan chashu, daun bawang kecil, dan menma, dan ramen pun selesai.

Proses ini memakai 3 panci, dan Ryuji tertawa, "Kalau harus begini, mungkin mending beli saja, sih." Meski begitu, ia mengatakan bahwa membuat ramen di rumah adalah "romansa pria", dan berharap orang yang ingin mencobanya mau membuatnya.

Setelah mencicipi hasilnya, staf berkata "mirip banget", dan Ryuji menimpali, "Kalau ditutup matanya, mungkin agak susah membedakan." Keduanya sepakat bahwa bawang bombai tumis menciptakan kedalaman rasa dan menilai tingkat kemiripannya tinggi.

Menurut Ryuji, sekilas ramen ini punya kekayaan rasa yang membuatnya tidak terasa seperti ramen shio. Meski begitu, dengan tambahan "rasa gosong" dari bawang bombai gosong, yaitu cita rasa reaksi Maillard, rasanya tetap jelas asin khas shio. Tekstur renyah tauge juga cocok dengan minya. Prosesnya memang merepotkan, tetapi karena tidak perlu membuat kaldu secara terpisah, menurutnya tidak terlalu sulit. Ia juga menilai sendiri bahwa jumlah penyedap umami kira-kira memang sebanyak itu.

Penilaian staf adalah "hampir lulus", dengan sedikit pengurangan nilai. Yang kurang adalah minya, karena versi chilled sedikit lebih tebal. Jika ada mi tebal Kikusui, hasilnya mungkin bisa lebih mirip lagi. Soal chashu, keduanya menilai enak. Ryuji sendiri menyebutnya "lulus banget", tetapi mengakui bahwa minya mungkin lebih baik sedikit lebih tebal, dan menyarankan agar penonton memakai mi tebal untuk ramen Hokkaido jika bisa mendapatkannya.

Dengan catatan bahwa ini memang rasa produk minimarket tetapi sudah melalui supervisi kedai utamanya, Ryuji menutup video dengan mengajak penonton untuk mencoba membuatnya.