에가시라 2:50이 극찬한 '스미레'의 시오 라멘, 세븐일레븐 냉장판을 먹고 류지가 재현하다

홋카이도 라멘이라고 하면 미소, 미소라고 하면 스미레라는 것이 류지의 인식이다. 세븐일레븐에서 파는 스미레 컵라면도 "엄청 좋아한다"고 한다. 반면 스미레의 시오 라멘에 대해서는 떠오르는 이미지가 없어서 "시오도 맛있어요?"라고 묻는다.

스태프에 따르면 에가시라 2:50이 예전에 유튜브에서 스미레를 먹으러 가서 시오 라멘을 극찬했다고 한다. 이 스태프는 에가시라가 극찬한 것은 전부 먹어 보기로 정해 두었고, 예전에는 버스센터 카레도 먹었다. 이번 상품은 인기가 많아 찾기 어려웠고, 다섯 번째 편의점에서야 겨우 한 개를 발견했다고 한다.

스태프가 이 상품을 먹고 싶었던 데에는 또 하나의 이유가 있다. 시오 라멘은 해산물 육수를 쓴 것이 많은데, 포장을 보는 한 이것은 치킨 수프 계열인 것 같고, 닭 육수 시오 라멘은 별로 없다는 것이다. 류지는 "채널을 사유화하는 건 그만둬 주실래요"라며 웃으며 받아쳤다.

건더기는 차슈, 파, 볶은 양파, 숙주, 그리고 면이다. 조리는 500W 전자레인지로 6분 가열한다. 포장의 설명에 따르면 수프는 닭뼈의 감칠맛과 라드의 고소한 풍미, 마늘 향이 어우러진 진한 맛이라고 한다. 가격은 626엔으로, 예전에 다뤘던 SUSURU 감수 라멘보다 조금 싸다. 열량은 567kcal, 나트륨 환산 소금량은 6.7g으로, 류지는 "그렇게 짠 것도 아니다"라고 보았다.

류지는 원래 냉장 라멘을 그다지 좋아하지 않는다고 말한다. 다만 SUSURU의 제품은 맛있었다. 라멘 붐으로 새 가게와 신상품이 잇따라 나오고 손님들이 거기에 달려드는 상황이라 업계 전체의 수준이 올라갔고, 편의점 상품의 수준도 올라가고 있다는 것이 그의 견해다.

개봉하니 면은 노란색이다. 홋카이도 면은 노란 경우가 많고 SUSURU의 제품도 그랬다고 한다. 다만 이 노란색은 착색이라고 류지는 설명한다. 용기는 면과 수프 부분이 나뉘어 있어, 수프를 꺼낸 뒤 면 위에 붓는 구조다. 류지는 이를 "생각한 사람 진짜 발명가"라고 평하며 면이 절대 불지 않는다고 감탄했다. 수프는 약간 걸쭉하고 라드가 꽤 떠 있다.

수프를 한 모금 마신 류지는 "이거 맛있다"고 즉답했고, 스태프도 성공이라며 기뻐했다. 이어서 나온 말이 "잠깐만. 이거 나 재현 못 할지도 몰라"였다.

맛의 인상으로는 베이스는 동물성이지만 해산물도 조금 들어간 것 같고, 깔끔한데도 펀치가 있다고 한다. 또 "로스팅되지 않았어?"라며 볶은 듯한 향을 지적했다. 숙주 등 건더기 선택도 좋고, "별로 먹어 본 적 없는 맛"이라고 말한다.

재현이 어렵다고 느낀 이유를 묻자 류지는 다음을 꼽았다.

• 볶은 향이 나고 있다는 점
• 진한 수프로, 젤라틴이 느껴진다는 점
• 감칠맛 조미료의 양이 상당히 많다는 점
• 태운 파나 태운 마늘 같은 깊이가 있다는 점

평가는 S플러스. 스태프는 "S는 잘 안 나오죠"라고 반응했다. 류지는 "없어지더라도 한 번 더 내는 게 좋다"고까지 말했고, 연구 시간을 가진 뒤 재현하기로 했다.

촬영을 다시 시작한 류지는 시험 조리가 "한 방에 됐습니다"라고 보고한다. "진짜 그 정도 맛이 났다"고 하며 "솔직히 말해서 편의점에서 파는 건 상당 부분 표현할 수 있다고 생각한다"며 자신감을 보였다. 아까 "못 만든다"고 투덜거렸던 것을 스태프가 지적하자, 만들 수 있으면 자신만만해진다고 받아쳤다.

재료는 중화면, 숙주, 쪽파, 마늘, 생강, 양파, 차슈 대신 쓸 구이용 돼지 등심, 멘마다. 그중에서도 류지가 "가장 중요"하다고 강조하는 것이 양파다. 약 40g을 태워서 그 고소함을 수프에 옮긴다. 냉장판의 건더기에 볶은 양파가 들어 있었던 것이 이 발상으로 이어졌다.

차슈는 간이 버전이다. 구이용 돼지고기 2장 정도를 내열 용기에 넣고 간장과 감칠맛 조미료를 한 번 정도 뿌려 전자레인지로 1분 30초 가열한다. 고기가 얇아서 짧은 시간이면 된다고 한다.

냄비에 라드 1큰술을 넣고 얇게 썬 양파를 볶는다. 여기에 마늘도 넣는다. 마늘은 갈아서 넣는 편이 향이 잘 난다고 한다. 냉장판에는 생마늘 같은 냄새가 없었기 때문에 볶아서 고소함을 내는 편이 어울린다고 류지는 생각한다. 양은 8~10g. 생강은 적어도 되고 3g 정도. 수프 원재료에 들어 있었기 때문에 넣는다.

냄비는 열전도가 좋은 스테인리스가 잘 타서 적합하다고 한다. 프라이팬으로도 못 할 건 없지만, 테플론 코팅된 두꺼운 것이면 잘 타지 않는다. 다만 스테인리스는 타는 속도가 빠르므로 주의가 필요하다. 태우는 정도는 전체를 새까맣게 할 필요는 없고, 탄 곳과 타지 않은 곳이 섞일 정도면 된다. 그때까지 참고 볶는다고 설명한다.

참고한 것은 함께 판매되고 있던 생면판 상품의 원재료 표시였다. 그쪽에는 원재료가 꽤 자세히 적혀 있었고, 가쓰오부시도 들어 있었다고 한다.

스태프는 스미레 실제 매장의 라멘을 본 적이 있는데, 수프가 꽤 갈색이었다고 말한다. 그것은 간장 색이 아니라 볶은 양파의 갈색이 아닐까 하는 견해다. 류지도 스미레에서는 소테 어니언, 즉 볶은 양파를 쓰고 있을 것이라고 응했다. 볶은 양파로 콩소메 수프를 만들면 그 색이 된다는 스태프의 말에 대해, 류지는 "콩소메 수프를 만드는 과정에서 닭 육수가 하나 들어간 느낌"이라고 비유했다.

실제로 물 350cc를 붓자, 간장도 소금도 넣지 않은 단계에서 수프에 이미 색이 들어 있었다. 류지는 "이 색이란 말이지"라며 색의 정체가 볶은 양파라는 것을 확인했다.

물을 넣으면 간 생강을 넣고, 이어서 조미료를 넣어 간다. 분량과 류지가 설명한 의도는 다음과 같다.

• 닭뼈 수프 분말: 1과 1/3작은술
• 주카아지: 1/2작은술
• 젤라틴: 1과 1/3작은술 정도. 냉장판에는 걸쭉함이 있었고, 그것이 면에 감기는 요소가 되었다. 닭뼈를 우려낸 듯한 깊은 걸쭉함이 생긴다
• 설탕: 1/2작은술. 약간 단맛이 있으면 감칠맛이 깊어진다
• 소금: 1/3작은술
• 혼다시: 1/3작은술. 가쓰오부시 향과 태운 양파 향은 비슷해서 깊이가 생긴다
• 간장: 1작은술

간장도 들어가지만 소금 쪽이 압도적으로 많아서, 스미레다운 '간장처럼 보이지만 소금'인 맛이 된다고 한다. 도중에 조금 지나치게 탄 부분도 생겼지만 맛에는 영향이 없다고 한다.

여기에 감칠맛 조미료 하이미를 듬뿍 뿌린다. 류지가 7~8번 뿌리는 것을 보고 스태프는 "꽤 넣네요"라며 놀랐지만, 류지는 "이게 중요하다"고 단언했다. 넣지 않았을 때의 맛을 묻자 "더럽게 맛없습니다"라고 답했다. 수프는 한 번 끓으면 불을 끄고 놔두면 된다.

면은 기쿠스이의 노란 중화면. 100엔 정도에 팔리는, 류지가 자주 쓰는 제품이다. 이것을 꼬들꼬들하게 2분 정도 삶는다.

다른 냄비에 라드 1큰술을 넣고, 소금 후추와 테이블 후추를 뿌린 숙주 100g을 볶는다. 스미레는 숙주를 볶는다고 한다. 다 볶아지면 거기에 수프를 넣고 보글보글 끓인 뒤 그것을 면에 붓는다. 류지는 이것을 삿포로다운 방식이라고 설명한다. 마지막으로 차슈, 쪽파, 멘마를 올리면 완성이다.

이 작업에서 냄비를 3개나 쓰게 되어, 류지는 "이걸 할 거면 사는 게 낫겠다 싶겠지만요"라며 웃는다. 그래도 집에서 라멘을 만드는 것은 "남자의 로망"이라며, 만들어 보고 싶은 사람은 도전해 보길 바란다고 말했다.

완성품을 먹은 스태프는 "엄청 비슷하다"고 했고, 류지도 "눈 가리면 좀 모를 수도 있겠다"고 응했다. 두 사람 모두 볶은 양파가 맛의 깊이를 만들어 낸다고 말하며 재현율이 높다고 평가했다.

류지에 따르면 언뜻 보면 시오 라멘이라고는 생각되지 않는 진한 맛이 있다. 그런데도 태운 양파의 '탄 맛', 즉 마이야르 반응의 풍미가 더해져 확실히 소금 맛이 난다. 숙주의 아삭한 식감과 면의 궁합도 좋다. 손이 가긴 하지만 따로 육수를 우리는 것은 아니라서 그렇게 힘들지는 않다고 한다. 감칠맛 조미료의 양도 이 정도라고 생각한다고 자평했다.

스태프의 판정은 "거의 합격"으로, 점수를 조금 깎았다. 부족한 것은 면으로, 냉장판은 조금 더 굵었다고 한다. 기쿠스이의 굵은 면이 있으면 더 가까워질지도 모른다. 차슈에 대해서는 두 사람 모두 맛있다고 평가했다. 류지 자신은 "완전 합격"이라고 하면서도 면은 조금 더 굵은 편이 좋을지도 모른다고 인정했고, 홋카이도 라멘용 굵은 면을 구할 수 있다면 꼭 사용해 보길 바란다고 말했다.

편의점 맛이긴 하지만 본점의 감수가 들어가 있다는 전제를 단 뒤, 류지는 시청자들에게 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.