O ramen de sal do "Sumire", elogiado por Egashira 2:50: Ryuji prova a versão refrigerada da 7-Eleven e recria a receita

Para Ryuji, ramen de Hokkaido é sinônimo de missô, e missô é sinônimo de Sumire. Ele diz que "adora demais" o lámen instantâneo de copo do Sumire vendido na 7-Eleven. Por outro lado, não tinha nenhuma imagem do ramen de sal do Sumire e perguntou: "O de sal também é bom?"

Segundo a equipe, Egashira 2:50 foi certa vez comer no Sumire em um vídeo no YouTube e elogiou muito o ramen de sal. Esse membro da equipe decidiu comer tudo o que Egashira elogia e, antes, já havia provado o curry da Bus Center. O produto desta vez é tão popular que foi difícil encontrá-lo: só na quinta loja de conveniência ele finalmente achou uma única unidade.

Havia ainda outro motivo para querer provar esse produto. Muitos ramens de sal usam caldo de frutos do mar, mas, a julgar pela embalagem, este parece ser à base de caldo de frango, e ramens de sal à base de frango não são muito comuns. Ryuji respondeu, rindo: "Dá para parar de usar o canal para fins pessoais?"

Os ingredientes são chashu, cebolinha, cebola refogada, broto de feijão e o macarrão. O preparo é no micro-ondas, por 6 minutos a 500 W. Segundo a descrição da embalagem, o caldo tem um sabor encorpado, com o umami da carcaça de frango, a riqueza da banha de porco e o aroma de alho. O preço é de 626 ienes, um pouco mais barato que o ramen supervisionado por SUSURU apresentado anteriormente. São 567 kcal e 6,7 g de sal equivalente, e Ryuji avalia que "não é tão salgado assim".

Ryuji conta que, originalmente, não gosta muito de ramen refrigerado. Mas o do SUSURU estava gostoso. Na opinião dele, com o boom do ramen, novos restaurantes e produtos surgem um atrás do outro e os clientes correm atrás deles, o que eleva o nível de todo o setor, incluindo o dos produtos das lojas de conveniência.

Ao abrir a embalagem, o macarrão é amarelo. Segundo ele, o macarrão de Hokkaido costuma ser amarelo, e o do SUSURU também era. No entanto, Ryuji explica que esse amarelo vem de corante. A embalagem tem compartimentos separados para o macarrão e o caldo, e a estrutura permite retirar o caldo e depois despejá-lo sobre o macarrão. Ryuji disse que "quem pensou nisso é realmente um inventor" e ficou impressionado, afirmando que assim o macarrão não empapa de jeito nenhum. O caldo é levemente espesso, com bastante banha boiando.

Ao tomar um gole do caldo, Ryuji respondeu na hora: "Isso é gostoso", e a equipe comemorou o acerto. Em seguida, veio a frase: "Espera aí. Acho que eu não consigo recriar isso."

Quanto às impressões de sabor, ele disse que a base é de origem animal, mas parece haver também um pouco de frutos do mar, e que o caldo é leve e ao mesmo tempo tem força. Além disso, apontou um aroma de algo refogado, perguntando: "Isso não foi tostado?" Ele também elogiou a escolha dos acompanhamentos, como o broto de feijão, e disse que é "um sabor que nunca comi muito".

Perguntado por que achava difícil recriá-lo, Ryuji citou os seguintes pontos:

• O aroma de refogado
• O caldo encorpado, em que se sente a gelatina
• A quantidade bem grande de realçador de sabor
• Uma profundidade como a de cebolinha ou alho tostados

A nota foi S+. A equipe reagiu: "Não sai muito S, né?" Ryuji chegou a dizer que, "mesmo que saia de linha, deveriam relançar", e ele decidiu tirar um tempo para pesquisar e recriar o prato.

Retomando a gravação, Ryuji relatou que o teste "deu certo de primeira". Ele disse que "ficou de verdade com aquele sabor" e mostrou confiança: "Sinceramente, acho que dá para reproduzir bem o que se vende nas lojas de conveniência." Quando a equipe lembrou que ele tinha reclamado pouco antes que "não conseguiria fazer", ele respondeu que, quando consegue, fica confiante.

Os ingredientes são macarrão chinês, broto de feijão, cebolinha, alho, gengibre, cebola, lombo de porco para churrasco no lugar do chashu e menma. Entre eles, Ryuji enfatiza a cebola como "o mais importante". Cerca de 40 g são tostados, e esse aroma tostado é transferido para o caldo. O fato de a versão refrigerada trazer cebola refogada entre os acompanhamentos deu origem a essa ideia.

O chashu é uma versão simplificada. Colocam-se cerca de duas fatias de carne de porco para churrasco em um recipiente refratário, acrescenta-se shoyu e uma pitada de realçador de sabor, e leva-se ao micro-ondas por 1 minuto e meio. Como a carne é fina, pouco tempo basta, segundo ele.

Coloca-se 1 colher de sopa de banha na panela e refoga-se a cebola em fatias finas. Nesse momento, acrescenta-se também o alho. Segundo ele, o alho ralado solta mais aroma. Como a versão refrigerada não tinha cheiro de alho cru, Ryuji acha que combina mais refogá-lo para obter um aroma tostado. A quantidade é de 8 a 10 g. O gengibre pode ser pouco, cerca de 3 g. Ele o adiciona porque constava entre os ingredientes do caldo.

Segundo ele, uma panela de aço inoxidável, que conduz bem o calor, queima com mais facilidade e é mais adequada. Também dá para fazer em frigideira, mas as de teflon mais grossas dificultam a tostagem. Por outro lado, o inox queima rápido, então é preciso cuidado. Quanto ao ponto, não é necessário deixar tudo preto; basta que partes tostadas e não tostadas fiquem misturadas. Ele explica que é preciso ter paciência e refogar até chegar a esse ponto.

Como referência, ele usou a lista de ingredientes do produto em versão de macarrão fresco, vendido na mesma época. Essa lista trazia os ingredientes de forma bem detalhada e incluía também katsuobushi, segundo ele.

A equipe conta que já viu o ramen servido no restaurante Sumire e que o caldo era bem marrom. A suposição é de que esse não seria o tom do shoyu, mas o marrom da cebola refogada. Ryuji concordou, dizendo que o Sumire deve usar sauté onion, ou seja, cebola refogada. Quando a equipe comentou que, ao fazer uma sopa consommé com cebola refogada, ela fica com aquela cor, Ryuji comparou: "É como se tivesse entrado um caldo de frango no processo de fazer a sopa consommé."

Ao despejar 350 cc de água, o caldo já estava colorido, antes mesmo de qualquer shoyu ou sal. Ryuji confirmou que a origem da cor é a cebola refogada: "É essa a cor."

Depois de colocar a água, adiciona-se o gengibre ralado e, em seguida, os temperos. As quantidades e os objetivos explicados por Ryuji são os seguintes:

• Caldo de galinha em pó: 1 e 1/3 colher de chá
• Chuka Aji: meia colher de chá
• Gelatina: cerca de 1 e 1/3 colher de chá. A versão refrigerada tinha uma textura espessa, que ajudava o caldo a aderir ao macarrão. Dá uma espessura profunda, como a de carcaça de frango cozida
• Açúcar: meia colher de chá. Um pouco de doçura aprofunda o sabor
• Sal: 1/3 de colher de chá
• Hondashi: 1/3 de colher de chá. O aroma do katsuobushi e o da cebola tostada são parecidos, o que dá profundidade
• Shoyu: 1 colher de chá

Embora leve shoyu, a quantidade de sal é muito maior, o que resulta no sabor típico do Sumire, que "parece de shoyu, mas é de sal". Durante o preparo, uma parte acabou tostando um pouco demais, mas ele diz que isso não afeta o sabor.

Em seguida, ele polvilha bastante Hi-Me, um realçador de sabor. Ao ver Ryuji sacudir o frasco 7 ou 8 vezes, a equipe se surpreendeu: "Está colocando bastante", mas Ryuji foi categórico: "Isso é importante." Perguntado sobre como ficaria o sabor sem ele, respondeu: "Fica horrível." Depois de ferver o caldo uma vez, basta desligar o fogo e deixá-lo descansar.

O macarrão é o macarrão chinês amarelo da Kikusui. Vendido por cerca de 100 ienes, é o que Ryuji costuma usar. Ele o cozinha al dente, por cerca de 2 minutos.

Em outra panela, coloca-se 1 colher de sopa de banha e refogam-se 100 g de broto de feijão temperados com sal e pimenta e pimenta de mesa. Segundo ele, o Sumire refoga o broto de feijão. Depois de refogado, acrescenta-se o caldo, deixa-se ferver bem e despeja-se tudo sobre o macarrão. Ryuji explica que esse é um método ao estilo de Sapporo. Por fim, coloca-se o chashu, a cebolinha e a menma, e o prato está pronto.

Esse preparo exige três panelas, e Ryuji ri: "Se for para fazer isso, dá vontade de comprar pronto." Mesmo assim, diz que fazer ramen em casa é "um sonho de homem" e que quem quiser deve experimentar.

Ao provar o resultado, a equipe disse: "Está muito parecido", e Ryuji respondeu: "Se estivesse de olhos vendados, talvez nem desse para saber." Os dois disseram que a cebola refogada dá profundidade ao sabor e avaliaram que a fidelidade da recriação é alta.

Segundo Ryuji, à primeira vista o caldo tem uma riqueza que nem parece de ramen de sal. Ainda assim, com o "sabor de tostado" da cebola, ou seja, o sabor da reação de Maillard, ele fica com um gosto de sal bem definido. A crocância do broto de feijão também combina bem com o macarrão. Dá trabalho, mas, como não é preciso preparar um caldo separado, não é tão difícil assim, segundo ele. Em sua autoavaliação, ele disse achar que a quantidade de realçador de sabor também é por aí.

O veredito da equipe foi "quase aprovado", com um pequeno desconto. O que faltou foi o macarrão: o da versão refrigerada era um pouco mais grosso. Com o macarrão grosso da Kikusui, talvez fique ainda mais parecido. Quanto ao chashu, os dois o consideraram gostoso. O próprio Ryuji deu "aprovadíssimo", mas reconheceu que talvez o macarrão devesse ser um pouco mais grosso e disse que, se conseguirem macarrão grosso para ramen de Hokkaido, vale a pena usá-lo.

Depois de ressalvar que, embora seja um sabor de loja de conveniência, tem a supervisão do restaurante original, Ryuji encerra o vídeo convidando os espectadores a experimentar a receita.