三位料理家吃遍「低調」網購食材：Ryuji、大西哲也、雙松桃子的Yahoo!購物商品評測

食材單吃很難傳達出優點。因此這次請來料理家大西哲也與雙松桃子，三人一邊現場製作變化料理一邊評分。介紹的商品有高湯醬油、稻庭烏龍麵、烤海苔絲、魚露、牛雞皮、帕瑪森起司粉、莫札瑞拉起司、調味成吉思汗烤羊肉、石蓴海苔、冷凍山藥泥和豬里肌。

第一項商品是鎌田醬油的「鎌田高湯醬油」，可以兩瓶一組購買。據說明，這是混合了鯖魚節與昆布一番高湯的醬油。Ryuji的頻道過去從未介紹過。

Ryuji先表示，聽到「高湯醬油」，有些人可能會聯想到麵味露，而他自己不太喜歡麵味露，理由是太甜。這款高湯醬油完全沒有甜味，特色是俐落的高湯風味。試吃時有人比較說，麵味露顏色偏黑、最先嚐到甜味，這款則是醬油的鹹味先出來。也有人稱讚它顏色淡而漂亮、味道不會太過尖銳。

這個企劃原本是一次介紹一項商品，但Ryuji認為這樣會變成「舔一口就結束」，所以決定搭配其他推薦商品。他的想法是，食材如果不讓買的人知道該怎麼用，就傳達不出好處。

搭配的是「稻庭絹女烏龍麵」的切邊麵。Ryuji斷言，在這次試吃的三十多樣商品中，這是「最推薦」的一項。內容量510g，每100g用2L的大量熱水煮。煮約4分鐘，變成半透明時撈起，一定要用冰水冰鎮。由於麵條很細，這道工序關係到滑順的口感。

盛盤採冷食，放上蛋、蔥花、海苔絲，淋上兩三圈高湯醬油，把蛋打散拌勻後食用。試吃時大家接連說出「滑溜感」「喉韻超好」「好有嚼勁」等感想。也有人指出淋多一點也不會變鹹。

據Ryuji說，這款烏龍麵是在秋田縣湯澤市稻庭製作超過50年的正宗稻庭烏龍麵，全程手工製作，因此一天能做的量有限。價格是1180日圓，Ryuji表示換算下來一人份大約200日圓。大家的反應是，手工做的這個價錢很便宜。

在高湯醬油單品的評價中，Ryuji表示在世上眾多高湯醬油裡，這款是元祖。它誕生於香川的烏龍麵文化，如今雖然有牡蠣醬油等各式各樣的商品，但不先嚐過這個元祖就無從談起，這是他推薦的理由。他也說，Buzz Recipe的觀眾中應該有很多人沒吃過，希望大家體驗一次。

雙松評價說，家裡只要有一瓶，淋上去什麼都會變好吃，也很適合怕麻煩的人。用法方面，她提議和橄欖油混合做成沙拉醬。

在烏龍麵單品的評價中，大西表示它的味道不會太搶，以喉韻為主，因此依調味料不同自由度很高。若要往他國料理靠攏，他提出可以像在柬埔寨吃過的「Num Banh Chok」那樣沾綠咖哩吃。被吐槽太難之後，最後的結論是用市售綠咖哩代替就好。Ryuji因為產量有限，建議大家及早購買。兩人的評分似乎一致。

鈴木海苔的有明產烤海苔絲，兩袋裝1100日圓。Ryuji提到海苔漲價得很嚴重，認為這個量這個價錢很不錯。試吃時有人說海潮香氣很濃。

雙松稱讚它可以直接抓來吃，也能淋醬油或撒鹽隨意運用。她說食材單純又好吃、CP值高，「作為主婦也很開心」，還被Ryuji吐槽「你是主婦喔」。

大西將海苔分為「紮實系」和「軟糯系」兩種，並歸類這款屬於紮實系。他說嚼了會出味、香氣也強，比起壽司海苔，作為下酒用的海苔更為出色。他表示如果是自己，會做成保留形狀程度的海苔佃煮，放在飯上吃。說明是只要用熱水化開、加入高湯稍微收汁就行。

這期間Ryuji好幾次自嘲這次變成了「狂熱回」，還半開玩笑地說連Yahoo!購物那邊都有所提防。

接下來是魚露「Tiparos」。這是Ryuji最近在用的品牌，是在泰式料理店認識的。除了海南雞飯附的醬汁之外，他淋上魚露後覺得太好吃，向主廚詢問品牌，結果對方拿出一個像汽油桶般的大容器給他看。Ryuji說，他買了那個尺寸回來後生活就改變了。據說超市沒有賣，需要透過網購等方式購買。

雙松坦言她不喜歡魚露的腥味。據Ryuji說，Tiparos的特色是味道少、口味也圓潤。他解釋這是因為加了砂糖，並比較說只用沙丁魚和鹽做的類型味道較清澈，接近鯷魚。雖然有些人可能會覺得不夠味，但Ryuji認為這是「最適合日本人的魚露」。也有人評價它適合直接淋著用。

Ryuji選擇的吃法是生蛋拌飯。做法是他從以前就一直在用的自創方式，步驟如下。

1. 先在200g白飯中只拌入蛋白
2. 撒兩下Hi-Me
3. 加入1.5小匙魚露（比醬油鹹，不要加太多）
4. 放上蛋黃，不完全拌勻，戳破一半左右再吃

只拌一半是為了享受拌勻部分與蛋黃之間的對比。據說換味時撒一點胡椒，魚露的氣味會更不明顯。Hi-Me不加也可以，但加了比較好吃。

試吃後雙松驚訝地說「我本來真的很討厭」。大西則脫口說出「好不甘心」「有種輸了的感覺」，並一再說鹹度的平衡「剛剛好」。現場還有人希望Ryuji出一本魚露的書。

評價很高。雙松說，使用魚露的料理過去她不加熱就無法接受，這次能直接生吃意義重大。大西喜歡泰式料理，以前就知道Tiparos，平常則使用別的品牌。不過他感覺，像Ryuji那樣在清爽的味道中加入Hi-Me的做法，有發揮巧思空間的是這一款。他說若要在日本家常菜中使用魚露，以這款為基底能讓變化更廣，自己也打算購買。

Ryuji說，他會把魚露當作「鮮味的結晶」，用來代替高湯。他表示這道食譜之後會推出。他也補充，仍然在意氣味的人，只要稍微加熱就能大幅緩和。價格是免運898日圓，他呼籲大家，在超市買小瓶也要300～400日圓，所以請買這個。

本次唯一的熟食類是うまみ堂的「博多屋台風牛雞皮」。所有人都沒聽過這道菜名，Ryuji介紹說這是一道衝擊力十足的商品，他也不懂怎麼會有這種發想。據說是在宮崎製造的。

口感Q彈，帶有炭火燒烤的香氣。調味是大蒜味鮮明的甜鹹口味。沒有外觀看起來那麼鹹，全員異口同聲說「好想配白飯」。牛肉據說是100%和牛，有人說放在飯上，油脂會包覆米飯，非常好吃。

雖然名為博多屋台風，但連逛過博多屋台的出演者也沒見過。大家便說希望博多人能留言說明。價格是三個1200日圓，一個400日圓。大西評價說，居酒屋如果有的話，800日圓他也會點。

大西的評分是S。Ryuji驚訝地說「大西很少給S」。大西表示，想到把牛肉和雞一起燉煮的這個發想本身就很厲害。他也推測，這應該是有宮崎土雞燒烤技術才做得出來的商品。他對完全沒有調理包感也很驚訝，認為調理包會以120℃高壓加熱，或許是逆推計算成經過該處理後才完成的方式來製作。他還說想去採訪。雙松評價說，花400日圓就能享受一次，又是自己做不出來的料理，CP值很高。

Land of Harvest的帕瑪森起司粉是3580日圓。據Ryuji說，超市綠色蓋子的起司粉現在80g大約要500日圓，換算下來便宜三到四成。原料是智利產的天然起司。

Ryuji說明它的特色是顆粒細緻，不會像一般起司粉那樣殘留顆粒，會全部融化。可以冷凍保存，據說能放半年左右。因為是粉末狀，可以直接冷凍撒用。摸起來的觸感也和市售品不同，大西推測市售品大概是經過加熱乾燥的。

變化料理做了兩道。第一道是在切成四等分的吐司上放牛雞皮、帕瑪森起司粉和海苔絲烤製。起司可以放很多，放兩倍左右也行。大西說他以前在喝酒場合會端出類似照燒披薩的東西，評價說和這個很接近。有人說帕瑪森的油脂和牛雞皮的醬汁會滲進麵包裡。

第二道是把帕瑪森起司粉和海苔放入平底鍋融化煎成的烤起司。用小火煎就會變得酥脆，可依喜好撒七味粉。大家的反應是，煎過之後起司味道感覺更濃，能吃出起司本身的美味。

雙松的評分相當於A+，理由是好用於料理、大容量又能冷凍。大西指出，持續做料理就會想在培根蛋麵等料理中使用起司粉，但價格高，又很難遇到好吃的。他希望大家先從這款試起，並說這是他至今吃過最蓬鬆的起司粉。

花畑牧場的「瑕疵品」莫札瑞拉起司1kg為3980日圓。切成圓片狀，彼此分散，所以可以只取出需要的量。據說放在室溫下很快就能解凍。

直接吃的評價是柔軟高雅，帶有果香和些微類似煙燻的香氣。變化吃法從薄塗味噌再炙烤開始。試吃的人說「完全是配日本酒的」「變成發酵食品的組合」。

接著雙松提出一道搭配白酒或氣泡酒的料理：把蘋果和莫札瑞拉搭配，淋上鹽和好的橄欖油。水果用草莓、奇異果、鳳梨、芒果等什麼都可以。她說明重點在於用油帶出厚實感，鹽不是用來收斂味道，而是為了襯托甜味。也有人提到浸泡蒜味油的吃法，但Ryuji特別推薦炙烤味噌。

評分是A+。雙松說，它的水分比一般莫札瑞拉少、口感紮實，也很適合當下酒菜。細碎的部分也能用在涼拌菜。大西指出，莫札瑞拉價格不低，是需要勇氣才會買的食材。他推薦買1kg來多方嘗試，等到用完時應該就成了「莫札瑞拉大師」。

「北のデリシャス」的「ラムだべさ」有醬油口味和鹽味。Ryuji說醬油口味也好吃，但他壓倒性地更喜歡鹽味。在北海道住了三十多年的大西表示，鹽味的調味成吉思汗烤羊肉他可能沒見過。

先烤醬油口味。調味濃郁紮實，大西以見識過北海道調味成吉思汗烤羊肉的立場評價說，肉放這麼多相當划算。據大西說，在北海道，成吉思汗烤羊肉逐漸成為烤肉的同義詞，連賞花時也比起多層便當，更常是大家圍著吃成吉思汗烤羊肉。

大西說明，醃漬在醬汁中的成吉思汗烤羊肉肉質柔軟，特色是烤過頭也不會變硬。接著他提出自己的見解：成吉思汗烤羊肉其實是一種鍋物料理。他說若是生羊肉就是燒肉，但帶醬汁的則是用醬汁把蔬菜變好吃的料理。

鹽味沒有上色，烤來吃時有人說不太感覺得到獨特的氣味，也有人說「可以用吃牛舌的感覺來吃」。淋上檸檬很對味，有人評價說對東京人而言這款可能更容易入口。肉的厚度可選5mm或10mm。

大西示範了北海道式的烤法。在烤過肉的鍋子上，從上方放上切成圓片的紅蘿蔔、洋蔥、豆芽菜、青椒等蔬菜。大西堅持成吉思汗烤羊肉的紅蘿蔔一定要切圓片。蔬菜和肉釋出的水分化為蒸氣將食材加熱，熟度適中時再拌勻完成。這是和燒肉完全不同的烹調方式。

試吃後大西說這樣鹽分濃度剛好會是1%左右，並形容是「回老家就會端出來的味道」。他希望大家不要把它當成大餐，而是當作日常飲食來吃。熱情程度讓Ryuji笑說「需要挖得這麼深嗎？」

評分是A+。雙松說，直接吃就很好吃，鹽味配檸檬特別棒，北海道式的吃法也讓她學到很多。大西感覺北海道家庭的成吉思汗烤羊肉還不為人知，表示必須更加推廣。由於用這種烹調方式味道會剛剛好，他評價這款商品是以「北海道精神」製作的。他也舉出肉的比例多於醬汁這點，認為是有為顧客著想。

Ryuji介紹鈴木海苔的石蓴海苔是他「超愛」的食材。他最喜歡的用法是雜煮。千葉有使用幅海苔的雜煮，Ryuji說他認為那是全世界最好吃的雜煮。他的想法是用石蓴代替那個幅海苔，就能一瞬間做出來。

過程中也分享了青海苔、石蓴、石蓴海苔全都是不同植物的資訊。原料標示是礁膜，好吃的不是普通的石蓴，而是石蓴海苔。

做法很簡單。在400cc水中放入一把石蓴海苔。乾燥的也能充分泡開，所以量不用太多。加入1小匙烹大師、2小匙醬油，湯底就完成了。放入烤好的麻糬，再撒上一小撮柴魚粉增添風味。

試吃時，石蓴多到能撈起來、香氣很好成為話題。也有人用「海邊的雜煮」來形容。大家的感想是，即使用了烹大師，靠石蓴和柴魚也能有足夠的味道。也有人說應該也能用在香蒜辣椒義大利麵或海苔奶油義大利麵上。還提到保存期限長可以常備，只要加一點就能帶出海潮風味。規格是40g×2袋共80g，免運1450日圓。

雙松和大西的評分都是S，這是兩人評分第一次一致。雙松說，這是能增添食材鮮味的素材，她覺得什麼都會變好吃。大西透露，身為料理研究家在製作沖繩麵的過程中，唯獨在沖繩吃到的石蓴麵一直無法重現。他說這個或許能補上那塊缺少的拼圖，「期待得停不下來」。Ryuji高興地說「還好有放這個進來」。

名代釜庄的冷凍山藥泥是每份70g、合計1.4kg的業務用包裝。用流水就能馬上解凍。據說原料只有國產長山藥和大和芋，沒有添加防腐劑。Ryuji說明，山藥磨成泥很費工，手還會發癢，所以這種形式很方便。

Ryuji推薦的吃法是只淋上高湯醬油的山藥泥拌飯。試吃的大西因為鮮味很強，問說是不是加了Hi-Me，但其實只有高湯醬油。大家一致認為，這類冷凍山藥往往稀稀水水的或有腥味，但這款完全沒有。

大西說，老家教他做炸豆腐丸時一定要加大和芋。他說普通的長山藥不行，但這個就可以。也有人提到在大阪燒裡加少量讓口感更蓬鬆的用法，一次用完的份量之便利也獲得好評。

這裡評價出現分歧。雙松雖然對味道感到驚訝，但對一包200日圓的價格有所遲疑。由於有時600日圓左右就能買到大和芋，雖然吃過之後有部分認同，她還是給了偏低的評分。大西則相反，正因為他了解山藥和優質大和芋的價值，認為想用時就能用、200日圓很便宜。他建議覺得量太多的人可以和朋友分，還說他想在工作上舉辦鮪魚解體秀時發給大家做成山藥泥鮪魚。Ryuji補充說，做成山藥泥拌飯一下子就吃完了，意外地消耗得很快。

最後煎了肉のおおくぼ的豬里肌來試吃。這是福島的豬，據說梅花肉顏色漂亮，也不會出血水。只用鹽和胡椒調味來吃，也有人說做成涮涮鍋應該也很好吃。

回顧時，雙松舉出印象最深刻的商品是牛雞皮。她推薦說，知不知道這個會讓人生幸福度相差好幾個百分點，而且大概沒有做很多，看到就應該馬上買。大西說全部都很好吃，而且很多都因為Ryuji的變化料理讓美味更上一層。最讓他驚訝的是魚露，他發現在飯裡拌入蛋白和Hi-Me，魚露就能變成這種味道。他還補充說石蓴海苔也很好吃。

關於稻庭烏龍麵，有人表示以前不覺得稻庭烏龍麵有那麼好吃。吃了這款之後覺得「原來稻庭烏龍麵這麼好吃」，也對稻庭烏龍麵本身產生了興趣。

Ryuji將這次總結為「深度挖掘回」。他回顧說，這是非這組成員不可的一集，也是請所有人都下廚做料理的一集。他說這樣的集數他想無限地做下去，並表示在Yahoo!購物今後或許也會往冷門方向發展，但希望能增加這類的集數，以此作結。