요리가 3명이 '수수한' 온라인 쇼핑 식재료를 맛보다: 류지, 오니시 테츠야, 후타마츠 모모코의 야후! 쇼핑 상품 리뷰

식재료는 그것만 먹어서는 장점이 잘 전해지지 않는다. 그래서 이번에는 요리가 오니시 테츠야와 후타마츠 모모코를 초대해, 세 사람이 그 자리에서 응용 요리를 만들며 평가했다. 소개된 것은 다시 간장, 이나니와 우동, 구운 부순 김, 피시 소스, 소고기 닭껍질, 파르메산 파우더, 모차렐라 치즈, 양념 징기스칸, 아오사노리, 냉동 마즙, 돼지 등심이다.

첫 번째 상품은 가마다 간장의 '가마다 다시 간장'으로, 2병 세트로 구매할 수 있다. 고등어포와 다시마로 낸 첫 육수를 블렌딩한 간장이라고 설명된다. 류지의 채널에서는 한 번도 다룬 적이 없었다고 한다.

류지는 '다시 간장'이라고 하면 멘쓰유를 떠올리는 사람도 있을 거라고 운을 뗀 뒤, 자신은 멘쓰유를 별로 좋아하지 않는다고 말했다. 이유는 달기 때문이다. 이 다시 간장은 단맛이 전혀 없고 깔끔한 육수 맛이 특징이라고 한다. 시식에서는 멘쓰유는 색이 거무스름하고 단맛이 먼저 오는 반면, 이것은 간장의 짠맛이 먼저 온다는 비교가 나왔다. 색이 옅고 맑은 점, 맛이 지나치게 튀지 않는 점을 높이 사는 의견도 있었다.

원래는 한 품목씩 소개하는 기획이지만, 류지는 '맛만 보고 끝'이 되어 버린다며 다른 추천 상품과 조합하기로 했다. 식재료는 산 사람이 어떻게 쓰면 되는지 알지 못하면 매력이 전해지지 않는다는 생각이다.

조합한 것은 '이나니와 기누메 우동'의 자투리 면이다. 류지는 이번에 시험해 본 30여 개 상품 중에서 이것이 '추천 1위'라고 단언했다. 내용량은 510g이고, 100g당 2L의 넉넉한 물에 삶는다. 삶는 시간은 4분 정도로, 반투명해지면 건져서 반드시 얼음물에 헹군다. 면이 가늘기 때문에 이 과정이 목 넘김으로 이어진다고 한다.

차갑게 담아 달걀, 송송 썬 파, 부순 김을 올리고 다시 간장을 두세 바퀴 두른다. 달걀을 터뜨려 섞어 먹는다. 시식에서는 "후루룩 넘어가는 느낌", "목 넘김이 엄청 좋다", "쫄깃함이 대단하다"는 감상이 이어졌다. 넉넉히 둘러도 짜지지 않는다는 점도 언급됐다.

류지에 따르면 이 우동은 아키타현 유자와시 이나니와에서 50년 넘게 만들어 온 진짜 이나니와 우동으로, 모든 공정이 수작업이라 하루에 만들 수 있는 양이 한정되어 있다. 가격은 1,180엔이며, 류지는 1인분에 200엔 정도로 계산된다고 말했다. 수작업인데 이 가격이면 싸다는 반응이었다.

다시 간장 단독 평가에서 류지는 세상에 수많은 다시 간장이 있지만 이것이 원조라고 말했다. 가가와의 우동 문화에서 탄생했고, 지금은 굴 간장 등 다양한 상품이 있지만 우선 이 원조를 맛보지 않으면 시작되지 않는다는 것이 추천 이유다. 버즈 레시피 시청자 중에는 먹어 본 적 없는 사람이 많을 테니 한 번 경험해 보길 바란다고도 말했다.

후타마츠는 집에 한 병만 있으면 뿌리기만 해도 뭐든 맛있어지니 귀찮음이 많은 사람에게도 맞는다고 평가했다. 활용법으로는 올리브유와 섞어 드레싱으로 만드는 아이디어를 냈다.

우동 단독 평가에서 오니시는 맛이 지나치게 튀지 않고 목 넘김 위주라서 조미료에 따라 자유도가 높다고 말했다. 다른 나라 요리 쪽으로 활용한다면, 캄보디아에서 먹은 '놈반쩍'처럼 그린 커리에 찍어 먹는 방법을 들었다. 너무 어렵다는 지적을 받자, 시판 그린 커리로 대신하면 된다는 쪽으로 정리됐다. 류지는 생산량이 한정되어 있으니 빨리 구매할 것을 권했다. 두 사람의 평가는 일치한 듯하다.

스즈키 김의 아리아케산 구운 부순 김은 2봉지에 1,100엔이다. 류지는 김값이 심하게 올랐다는 점을 언급하며, 이 양에 이 가격이면 괜찮다고 평가했다. 시식에서는 바다 향이 강하다는 감상이 나왔다.

후타마츠는 집어 먹을 수 있고, 간장이나 소금을 뿌려 자유롭게 쓸 수 있는 점을 높이 샀다. 재료 자체가 단순하게 맛있고 가성비가 좋은 것이 "주부로서도 반가웠다"고 말했다가, 류지에게 주부였냐는 핀잔을 듣는 장면도 있었다.

오니시는 김에는 '탄탄한 타입'과 '흐물흐물한 타입' 두 가지가 있는데, 이것은 탄탄한 타입이라고 분류했다. 씹으면 맛이 우러나고 향도 강해서 초밥용 김보다는 안주용 김으로 훌륭하다고 한다. 자신이라면 형태가 무너지지 않을 정도로 김 조림을 만들어 밥에 올리고 싶다고 말했다. 물에 풀어 육수를 넣고 살짝 졸이기만 하면 된다는 설명이었다.

그동안 류지는 이번 회가 '마니아 회'가 되었다며 몇 번이나 자조했다. 야후! 쇼핑 측에서도 경계하고 있다고 농담 섞어 말하기도 했다.

다음은 피시 소스 '티파로스'다. 류지가 요즘 쓰고 있는 브랜드로, 처음 만난 곳은 태국 음식점이었다. 카오만가이에 곁들여 나온 소스와는 별도로 피시 소스를 뿌려 먹었더니 너무 맛있어서 셰프에게 브랜드를 물었더니, 드럼통 같은 커다란 용기를 보여 줬다고 한다. 그 크기를 사 왔더니 생활이 바뀌었다고 류지는 말했다. 마트에서는 팔지 않아 온라인 쇼핑 등으로 사야 한다고 한다.

후타마츠는 피시 소스 특유의 냄새를 싫어한다고 털어놓았다. 류지에 따르면 티파로스는 냄새가 적고 맛도 둥글둥글한 것이 특징이다. 설탕이 들어 있기 때문이라고 설명하며, 정어리와 소금만 들어간 타입은 앤초비에 가까운 깔끔한 맛이 난다고 비교했다. 사람에 따라서는 아쉽게 느낄 수도 있지만 "일본인에게 가장 잘 맞는 피시 소스"라는 것이 류지의 판단이다. 직접 뿌려 쓰기에 좋다는 평가도 나왔다.

류지가 고른 먹는 법은 달걀밥이다. 예전부터 해 온 자기만의 방식으로, 다음 순서를 따른다.

1. 밥 200g에 흰자만 먼저 섞는다
2. 하이미를 두 번 뿌린다
3. 피시 소스를 1.5작은술 넣는다(간장보다 짠맛이 강하므로 너무 많이 넣지 않는다)
4. 노른자를 올리고, 완전히 섞지 않고 절반 정도만 터뜨려 먹는다

절반만 섞는 것은 섞인 부분과 노른자의 대비를 즐기기 위해서다. 맛에 변화를 주려면 후추를 살짝 뿌리면 피시 소스 향이 더욱 신경 쓰이지 않는다고 한다. 하이미는 넣지 않아도 되지만 넣는 편이 더 맛있다고 한다.

시식한 후타마츠는 "저 진짜 싫어했었는데"라며 놀라워했다. 오니시는 "분하다", "진 기분이다"라고 털어놓으며 짠맛의 균형이 "딱 좋다"고 거듭 말했다. 피시 소스 책을 내 달라는 말도 나왔다.

평가는 높았다. 후타마츠는 피시 소스를 쓴 요리를 지금까지는 불에 익히지 않으면 받아들이지 못했다. 날것 그대로 먹을 수 있었던 것이 컸다고 말했다. 오니시는 태국 요리를 좋아해서 티파로스를 전부터 알고 있었고, 평소에는 다른 브랜드를 쓴다고 한다. 다만 담백한 맛에 하이미를 더하는 류지의 방식처럼 응용의 여지가 있는 건 이쪽이라고 느꼈다. 일본 가정식에 피시 소스를 쓴다면 이것을 기본으로 삼는 편이 폭이 넓어진다며, 자신도 살 생각이라고 말했다.

류지는 피시 소스를 '감칠맛 덩어리'로 보고 육수 대신 넣는 방식으로 쓰고 있다고 한다. 이 레시피는 앞으로 공개할 예정이라고 말했다. 그래도 냄새가 신경 쓰이는 사람은 살짝 불에 익히기만 해도 꽤 누그러진다고 덧붙였다. 가격은 무료 배송 898엔으로, 마트에서 작은 병을 사도 300~400엔은 하니 이걸 사 달라고 호소했다.

이번 회 유일한 반찬 카테고리가 우마미도의 '하카타 포장마차풍 소고기 닭껍질'이다. 모두 요리 이름을 들어 본 적이 없었고, 류지도 어째서 이런 발상에 이르렀는지 모를 만큼 임팩트 있는 한 접시라고 소개했다. 제조는 미야자키라고 한다.

식감은 탱글탱글하고 숯불에 구운 향이 있다. 양념은 마늘이 듬뿍 들어간 달짝지근하고 짭짤한 맛이다. 보기만큼 짜지 않아서 모두 입을 모아 "밥이 당긴다"고 했다. 소고기는 와규 100%라고 하며, 밥에 올리면 기름이 밥알을 코팅해 맛있다는 감상이 나왔다.

하카타 포장마차풍이라고 이름 붙였지만, 하카타의 포장마차를 돌아다녀 본 출연자도 본 적이 없다고 한다. 하카타 사람이 댓글을 달아 줬으면 좋겠다는 이야기가 나왔다. 가격은 3개에 1,200엔, 1개 400엔이다. 오니시는 이자카야에 있다면 800엔이라도 먹겠다고 평가했다.

오니시의 평가는 S. "오니시한테 S는 좀처럼 안 나온다"며 류지가 놀랐다. 오니시는 소고기와 닭을 함께 졸이려고 생각한 발상 자체가 대단하다고 말했다. 미야자키의 토종닭구이 기술이 있기에 가능한 상품일 거라고 추측하기도 했다. 레토르트 느낌이 전혀 없다는 점에도 놀라며, 레토르트는 120℃에서 고압 가열하기 때문에 그 처리를 거쳐 완성되도록 역산해서 만드는 게 아닐까 하는 생각을 밝혔다. 취재하러 가고 싶다고도 말했다. 후타마츠는 400엔으로 한 번 즐길 수 있고, 직접은 만들 수 없는 요리라는 점에서 가성비가 좋다고 평가했다.

랜드 오브 하베스트의 파르메산 파우더는 3,580엔이다. 류지에 따르면 마트에서 파는 초록 뚜껑 가루 치즈는 지금 80g에 500엔 정도 하니, 그보다 30~40% 싼 셈이다. 원재료는 칠레산 내추럴 치즈다.

특징은 입자의 고움으로, 일반적인 가루 치즈처럼 알갱이가 남지 않고 전부 녹는다고 류지는 설명했다. 냉동 보관이 가능하며 반년 정도 간다고 한다. 파우더 형태라서 언 채로 뿌릴 수 있다. 만져 본 감촉도 시판품과 달라서, 오니시는 시판품은 아마 가열 건조한 것이 아닐까 추측했다.

응용 요리는 두 가지를 만들었다. 첫 번째는 4등분한 식빵에 소고기 닭껍질, 파르메산 파우더, 부순 김을 올려 구운 것. 치즈는 듬뿍, 두 배쯤 올려도 된다고 한다. 오니시는 예전부터 술자리에서 데리야키 피자 같은 것을 내놓곤 했다며, 그것과 비슷하다고 평했다. 파르메산의 기름과 소고기 닭껍질의 양념이 빵에 스며든다는 감상이 나왔다.

두 번째는 파르메산 파우더와 김을 프라이팬에 녹여 구운 치즈구이다. 약불에 구우면 바삭해지고, 취향에 따라 시치미를 뿌려도 된다. 구우면 치즈 맛이 더 진하게 느껴져 치즈 자체의 맛을 알 수 있다는 반응이었다.

후타마츠의 평가는 A+ 수준으로, 요리에 쓰기 쉽고 대용량에 냉동도 된다는 점을 들었다. 오니시는 요리를 계속하다 보면 카르보나라 등에 가루 치즈를 쓰고 싶어지는데, 비싼 데다 맛있는 것을 만나기 어렵다고 지적했다. 우선 이것부터 시험해 보길 바란다며, 지금까지 먹어 본 가루 치즈 중 가장 폭신폭신했다고 말했다.

하나바타케 목장의 B급 모차렐라 치즈는 1kg에 3,980엔. 메달 모양으로 슬라이스되어 있고 낱개로 흩어져 있어서 쓰고 싶은 만큼만 꺼낼 수 있다. 상온에 두면 금방 해동된다고 한다.

그대로 먹으면 부드럽고 고급스러우며, 과일 같은 풍미와 살짝 훈제 같은 향이 있다는 평가였다. 응용은 된장을 얇게 발라 불에 그슬려 먹는 방법부터 시작했다. 시식한 쪽에서는 "완전히 사케 안주다", "발효 식품의 조합이 된다"는 말이 나왔다.

이어서 후타마츠가 화이트 와인이나 스파클링 와인에 어울리는 메뉴를 제안했다. 사과와 모차렐라를 합치고 소금과 맛있는 올리브유를 뿌린다. 과일은 딸기, 키위, 파인애플, 망고 등 무엇이든 좋다고 한다. 오일로 바디감을 내고, 소금은 맛을 잡기 위해서라기보다 단맛을 살리기 위해 쓰는 것이 포인트라고 설명했다. 갈릭 오일에 재워 먹는 방법도 있다는 이야기가 나왔지만, 류지는 된장 불맛 버전을 특히 밀었다.

평가는 A+. 후타마츠는 일반적인 모차렐라보다 수분이 적고 꽉 차 있어서 안주로도 쓰기 좋다고 말했다. 잘게 부서진 것은 무침에도 쓸 수 있다고 했다. 오니시는 모차렐라는 가격이 꽤 나가서 사려면 용기가 필요한 식재료라고 지적했다. 1kg을 사서 이것저것 시도하다 보면 다 쓸 즈음에는 '모차렐라 마스터'가 되어 있지 않겠냐며 추천했다.

기타노 델리셔스의 '라무다베사'는 간장 맛과 소금 맛이 있다. 류지는 간장 맛도 맛있지만 소금 맛을 압도적으로 좋아한다고 한다. 홋카이도에 30년 넘게 살았던 오니시는 소금 맛 양념 징기스칸은 본 적이 없을지도 모른다고 말했다.

먼저 간장 맛을 구웠다. 묵직하고 진한 양념으로, 오니시는 홋카이도의 양념 징기스칸을 봐 온 입장에서 이만큼 고기가 들어 있으면 상당히 이득이라고 평가했다. 오니시에 따르면 홋카이도에서는 징기스칸이 바비큐와 거의 같은 뜻이 되어 가고 있어서, 꽃놀이 때도 찬합 도시락보다 징기스칸을 둘러싸고 먹는다고 한다.

오니시는 양념에 재운 징기스칸은 고기가 부드럽고 너무 구워도 질겨지지 않는 것이 특징이라고 설명했다. 그러면서 징기스칸은 사실 전골 요리의 일종이라는 지론을 펼쳤다. 생 램이라면 고기구이지만, 양념이 된 것은 양념으로 채소를 맛있게 먹는 요리라는 것이다.

소금 맛은 색이 들어 있지 않고, 구워 먹으면 특유의 향이 잘 느껴지지 않는다는 감상이 나왔다. "우설 같은 감각으로 먹을 수 있다"는 말도 있었다. 레몬을 뿌리면 궁합이 좋아서, 도쿄 사람에게는 이쪽이 더 입문하기 쉬울지도 모른다는 평이었다. 고기 두께는 5mm와 10mm 중에서 고를 수 있다.

오니시는 홋카이도식 굽는 법을 직접 시연했다. 고기를 구운 팬에 둥글게 썬 당근, 양파, 숙주, 피망 등의 채소를 위에 올린다. 오니시는 징기스칸의 당근은 반드시 둥글게 썰어야 한다는 고집을 보였다. 채소와 고기에서 나온 수분이 증기가 되어 익히고, 적당히 익으면 섞어서 완성한다. 고기구이와는 전혀 다른 조리법이다.

시식한 오니시는 이렇게 하면 염도가 딱 1% 정도가 된다며 "본가에 가면 나오는 맛"이라고 표현했다. 특별식이라기보다 일상의 식사로 먹어 주길 바란다고 한다. 류지가 "이렇게까지 파고들어야 돼?"라며 웃을 정도의 열정이었다.

평가는 A+. 후타마츠는 그대로도 맛있는 데다 소금 레몬이 특히 좋았고, 홋카이도식 먹는 법도 공부가 됐다고 말했다. 오니시는 홋카이도 가정의 징기스칸이 아직 알려지지 않았다고 느낀다며 더 널리 알려야겠다고 말했다. 이 조리법으로 딱 맞는 맛이 된다는 점에서 이 상품은 '홋카이도 마인드'로 만들어졌다고 평가했다. 양념보다 고기 비율이 높은 점도 손님을 생각한 것이라며 꼽았다.

스즈키 김의 아오사노리를 류지는 "엄청 좋아하는" 식재료로 소개했다. 가장 좋아하는 활용법은 오조니(일본식 떡국)라고 한다. 지바에는 하바노리를 쓴 오조니가 있는데, 류지는 그것을 세상에서 가장 맛있는 오조니라고 생각한다고 말했다. 그 하바노리 대신 아오사를 쓰면 순식간에 만들 수 있다는 발상이다.

중간에 아오노리, 아오사, 아오사노리는 모두 다른 식물이라는 정보도 공유됐다. 원재료 표시는 히토에구사로, 그냥 아오사가 아니라 아오사노리가 맛있다는 것이다.

만드는 법은 간단하다. 물 400cc에 아오사노리를 한 줌 넣는다. 건조 상태여도 잘 불어나므로 양이 너무 많을 필요는 없다. 혼다시 1작은술, 간장 2작은술을 넣으면 국물이 완성된다. 구운 떡을 넣고, 풍미를 위해 가쓰오 가루를 한 꼬집 올린다.

시식에서는 아오사를 떠먹을 수 있을 만큼 듬뿍 들어 있다는 점, 향이 좋다는 점이 화제가 됐다. "바닷가 오조니"라는 표현도 나왔다. 혼다시를 써도 아오사와 가쓰오부시로 충분한 맛이 난다는 감상이었다. 페페론치노나 김 크림 파스타에도 쓸 수 있지 않겠냐는 이야기가 나왔다. 유통기한이 길어서 상비해 둘 수 있고, 조금만 넣어도 바다 풍미가 난다는 점도 꼽혔다. 40g×2봉지 80g에 무료 배송 1,450엔이다.

평가는 후타마츠도 오니시도 S로, 두 사람의 평가가 일치한 것은 이것이 처음이었다. 후타마츠는 식재료의 감칠맛을 더해 주는 재료라서 뭐든 맛있어질 것 같다고 말했다. 오니시는 요리 연구가로서 오키나와 소바를 만들면서도 오키나와에서 먹는 아사 소바만큼은 재현하지 못했다고 밝혔다. 그 빠진 퍼즐 조각이 이것으로 채워질 가능성이 있다며 "설렘이 멈추지 않는다"고 말했다. 류지는 "이거 넣어 두길 잘했다"며 기뻐했다.

나다이 가마쇼의 냉동 마즙은 70g 포션으로 총 1.4kg인 업소용이다. 흐르는 물에 금방 해동된다. 원재료는 국산 장마와 야마토이모뿐이며 보존료는 들어 있지 않다고 한다. 류지는 마는 갈기까지가 번거롭고 손도 가려워지니 이 형태가 편리하다고 설명했다.

류지의 추천은 다시 간장만 뿌린 마즙 덮밥이다. 시식한 오니시는 감칠맛이 강해서 하이미가 들어갔냐고 물었지만, 다시 간장뿐이었다. 이런 종류의 냉동 마는 묽고 물기가 많거나 잡내가 있곤 한데, 그런 것이 전혀 없다는 점에서 의견이 일치했다.

오니시는 본가에서 간모도키를 만들 때는 야마토이모를 넣어야 한다고 배웠다고 한다. 일반 장마로는 안 되지만 이거라면 되겠다고 말했다. 오코노미야키에 조금 넣어 폭신하게 만드는 활용법도 나왔고, 한 번 쓰기 좋은 크기의 편리함이 평가받았다.

여기서 평가가 갈렸다. 후타마츠는 맛에는 놀랐지만 한 봉지 200엔이라는 가격이 걸렸다고 한다. 600엔 정도면 야마토이모를 살 수 있기도 해서, 먹어 보고 납득한 부분은 있지만 낮은 평가를 줬다. 오니시는 반대로, 마나 좋은 야마토이모의 가치를 알기 때문에 원할 때 쓸 수 있고 200엔이면 싸다고 평가했다. 양이 많다고 느끼는 사람은 친구와 나눠도 된다고 권하며, 일로 참치 해체 쇼를 할 때 나눠 주고 마즙 참치덮밥으로 먹게 하자고 생각했다고도 말했다. 류지는 마즙 덮밥으로 먹으면 금방 다 먹어 버리니 의외로 소비할 수 있다고 덧붙였다.

마지막으로 니쿠노 오쿠보의 돼지 등심을 구워 시식했다. 후쿠시마산 돼지로, 목등심은 색이 예쁘고 드립도 나오지 않는다고 한다. 소금 후추만으로 먹었고, 샤부샤부로 해도 맛있겠다는 감상이 나왔다.

돌아보는 시간에 후타마츠가 가장 인상에 남은 상품으로 꼽은 것은 소고기 닭껍질이었다. 알고 모르고에 따라 인생의 행복도가 몇 % 달라진다, 아마 그렇게 많이 만들지 않을 테니 보면 바로 사는 게 좋다고 권했다. 오니시는 전부 맛있었고, 류지의 응용으로 맛이 더해진 것이 많았다고 말했다. 가장 놀란 것은 피시 소스로, 밥에 흰자와 하이미를 섞으면 피시 소스가 이런 맛이 되는구나 하는 발견이 있었다고 한다. 아오사노리도 맛있었다고 덧붙였다.

이나니와 우동에 대해서는, 예전에는 이나니와 우동을 그렇게 맛있다고 생각하지 않았다는 발언이 있었다. 이것을 먹고 "이나니와 우동이 이렇게 맛있구나" 하고 느껴 이나니와 우동 자체에 관심이 생겼다고 한다.

류지는 이번 회를 '파고들기 회'라고 총평했다. 이 멤버가 아니었으면 할 수 없었던, 모두에게 요리를 만들어 달라고 한 회였다고 돌아봤다. 이런 회라면 무한히 하고 싶다며, 야후! 쇼핑에서는 앞으로도 마이너한 방향으로 갈지도 모르지만 이런 회를 늘려 가고 싶다고 말하며 마무리했다.