讓袋裝「日清炒麵」多一道工夫就更美味：Ryuji的先煮後煎改良版

Ryuji列舉的袋裝麵優點是，因為是乾麵，保存期限長，非常耐放。Ryuji說麵本身也非常好吃，但似乎很多人都沒吃過。在場的一人回答沒吃過，另一人也不太記得是否有袋裝炒麵這種東西。Ryuji認為，日清炒麵在哪家超市都買得到，應該算是人氣商品。不過他也說，沒有機會吃的人大概會一直都不吃。

Ryuji特別聲明這支影片不是業配。他雖然經常介紹日清的商品，但從來沒有接過日清的工作。

一開始先試了照規矩來的做法。配料是高麗菜和豬肉。在場的人問「不加豆芽菜嗎」，Ryuji回答「炒麵才不放什麼豆芽菜」。理由是放了豆芽菜會變得水水的。這番話到了後半段將會被推翻。

配料用味付鹽胡椒調味後拌炒。包裝上寫著「一個平底鍋就能完成」，但據說也寫了配料要另外炒，Ryuji說這一點是最麻煩的地方。在加水讓麵條泡開並拌炒的步驟中，如果蔬菜和肉也一起泡，就會變得軟爛不成形。所以配料必須先取出來。

一般的步驟如下：在平底鍋中將220cc的水煮沸，放入麵條，一邊讓麵吸收水分一邊用大火拌炒。至於火候，Ryuji說的大約是「4左右」。麵條是普通的油炸麵，Ryuji說明外觀看起來像札幌一番的麵。水分收乾後放回配料，拌入粉末醬料，再撒上附贈的青海苔粉就完成了。

第一次吃的在場者說「好吃」，表示當午餐剛剛好。另一位在場者覺得麵條很像UFO的麵。Ryuji回應「因為是日清嘛」。大家的感想是口感Q彈，麵條出乎意料地好吃。關於醬料，有人發表了因為是粉末、個人評價可能見仁見智之類的意見，但整體結論是「乾麵炒麵也很好吃」。

根據Ryuji的說法，乾麵炒麵有一群熱情支持者的「圈子」，也有人會囤貨。他也提到一袋裡裝有5份。

Ryuji先表示，這樣就已經夠好吃了，本來並不需要改良。在此前提下，他在吃過好幾份之後，思考了如果要改良這款袋裝麵會怎麼做。Ryuji雖然也喜歡自己做自己吃，但他認為料理真正發揮威力的時候是做給別人吃的時候。如果能用便宜的乾麵做出格外美味的炒麵——這就是這道改良的出發點。

使用的材料只有麻油、五花豬肉、豆芽菜和雞蛋。有的話也會用柴魚片。他一邊自嘲「剛才說不用豆芽菜，結果現在又拿出來了」，一邊說明豆芽菜在這裡扮演重要的角色。

Ryuji宣布要「無視包裝上的做法」。理由是既然配料反正都要另外炒，那麼麵條用另一個鍋子煮也不會多花工夫。Ryuji指出，用包裝上的方法，麵條會有黏糊感，無法呈現酥脆的感覺。

首先在平底鍋中倒入約1大匙麻油，將五花豬肉切好下鍋煎。為了逼出豬油，Ryuji喜歡將肉確實炒到焦脆。他說把肉推到平底鍋邊緣比較容易出油。等肉變色、變得焦脆後就取出。平底鍋裡會留下豬油和焦香，這些就是美味的來源。

將麵條放入另一個鍋中煮沸的熱水，只煮1分30秒。在場的人問用較多熱水煮會有什麼不同，Ryuji這樣說明：油炸麵一煮就會出油，但用大量熱水煮的話，麵條釋出的澱粉和炸油都會去除。之後再讓麵條裹上豬油和麻油的香氣，油的品質就會變好。

附贈的醬料當然要用。Ryuji也說，如果不用附贈醬料，那用札幌一番的麵也做得出來。

煮好的麵條攤開在留有豬油和焦香的平底鍋中煎。Ryuji的想法是，既然是炒麵，麵就一定要煎過才行。一開始用偏強的中火，靜置煎著。Ryuji說這樣能讓麵條產生嚼勁，與其說是嚼勁，不如說是酥脆的口感。雖然只多花一點點工夫，但他也說，吃過剛才照標示做的炒麵的人一定會大吃一驚。

麵條煎好後放回豬肉，再放上半袋（約100g）豆芽菜。調味如下。

• 蠔油1小匙
• 蒜粉約撒6下
• 胡椒

Ryuji說明，蠔油能補足這款炒麵所欠缺的鮮味。

被問到為什麼不用高麗菜而用豆芽菜時，Ryuji回答是因為能增加口感。豆芽菜只要快炒一下就好。他說即使出水也很好吃。粉末醬料和豆芽菜幾乎同時加入會比較好做，因為是粉末，很容易拌勻。

改良還沒結束。在炒麵中央打入一顆生蛋，撒上附贈的青海苔粉，有的話再加柴魚片。Ryuji稱生蛋是「絕對必備」，也稱讚附贈的青海苔粉發揮了很好的作用。在場的人表示，這看起來像是在大阪燒店會吃到的東西。

吃法也很講究，Ryuji請所有人都照著他的方式吃。這款麵比一般炒麵硬。所以要先把蛋戳破、整體拌勻，用蛋讓麵條變得柔軟後再吃。

在場的人異口同聲地說「麵完全不一樣」。也有人說「麵非常棒」、「味道也比較喜歡這個」。口感稍硬又酥脆，再加上豆芽菜的口感。

為什麼用生蛋而不是荷包蛋也成了話題。根據Ryuji的說法，荷包蛋也不差，但和酥脆的麵搭在一起會「太過脆硬」。也省去了特地煎荷包蛋的工夫。Ryuji很佩服以前的人怎麼會想到在炒麵上加蛋。

他也提到了經濟方面。豆芽菜比高麗菜便宜。Ryuji說，剩下的配料什麼都可以一起炒，要加高麗菜也可以，用途很廣。在場的一人說「這樣的話一次可以吃兩球」，又接著說第二球想加美乃滋。Ryuji也回應，加了美乃滋會變成相當濃郁的味道。對Ryuji來說，在願意花工夫的極限範圍內做到最美味的改良，就是這個做法。

最後Ryuji將推薦乾麵的理由與冷藏麵做了比較整理。冷藏的3份裝非常好，但比較容易壞。此外，冷藏麵水分多，即使想讓它變得酥脆，有時也不太順利。他說乾麵原本就是用油炸過的麵，所以煎的時候表面容易變得酥脆。

Ryuji回顧，他在另一支影片中和山P一起做上海炒麵時也是用乾麵，那時候變得「超級酥脆」。Ryuji的想法是，用乾麵就能做出硬脆的口感，他也說明這次的烹調方法全都是為了那種酥脆的口感。Ryuji總結道：說到底只是乾麵，但只要下工夫，就能超越生麵的冷藏麵，希望大家親自體驗看看。

據說這個方法不限日清，其他袋裝乾麵炒麵也適用。舉例來說，提到了根據Ryuji所說幾乎只在千葉販售的「アラビヤン焼そば」。影片的結尾是：這是任何袋裝乾麵炒麵都能用的技巧，請大家試試看。